干膜不粘手。

冻羊肉肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。

部分内容简介要技术与性能指标表溢香牌横山羊肉的感官牲序号项目指标色泽鲜羊肉肌肉色泽鲜红或深红，肉质鲜嫩肥瘦相间有光泽脂肪吴乳白色。

冻羊肉肌肉有光泽，色鲜艳，脂肪呈乳白色。

组织状态鲜羊肉肌纤维致密坚实有弹性指压后凹陷立即恢复。

冻羊肉肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。

粘度鲜羊肉外表微干或有风干膜不粘手。

冻羊肉外表微干或有风干膜或湿润，不粘手。

气味具有羊肉固有气味，无异味。

煮沸后肉汤具有新鲜羊肉正常气味，无膻味。

煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有清香味。

表溢香牌横山羊肉的理化特征序号项目指标值水分粗蛋白成年羊，羔羊粗脂肪成年羊肉，羔羊。

其中棕榈酸占硬脂酸油酸煮沸后肉汤具有新鲜羊肉正常气味，无膻味。

煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有清香味。

氨基酸。

其中谷氨酸占，天冬氨酸占，亮氨酸，赖氨酸，精氨酸占。

执行标准鲜牛肉鲜羊肉鲜兔肉卫生标准冻羊肉卫生标准肉与肉制品卫生标准分析方法食品中总汞的测定方法鲜胴体羊肉分级标准屠宰厂标准羊肉理化指标屠宰卫生检疫规范通过的国家相关行业许可证及企业通过的质量认证体系通过无公害羊肉产品生产基地认证通过无公害羊肉产品认证通过绿色羊肉产品认证阶段目标项目计算周期为年，建设期为年，发展期年，第年达到稳定生产和良性循环，即年月底前完成土建工程，月月前完成设备采购及安装，月起投入生产。

二申请单位情况基本情况横山县溢香羊肉制品有限责任公司成立于年，注册资金万元，主管部门为横山县中小企业局和畜牧局。

主要生产经营鲜羊肉加工分割包装贮运销售。

公司地址在横山县城北郊，占地亩，现有办公用房加工车间平方米，冷库座，平方米，下设屠宰点，代销点个。

年资产总计万元，其中固定资产万元。

现有职工名，其中技术人员名，是家集养殖加工销售体化的民营科技企业。

表横山县溢香羊肉制品有限责任公司产权结构比例股东入股金额所占比例备注曹国鑫万元曹国强万元人员及开发能力公司法人代表兼项目负责人曹国鑫，男岁，高中文化，从事肉食品生产经营行业年，具有较强的组织管理才能和创业精神，个人资信良好，社会信誉良好，无破产及银行欠资记录。

项目技术负责人赵文俊同志，榆林学院生命科学院副教授，拥有肉食品加工技术研究团队，与项目单位签订了横山羊肉深加工技术协议，专门负责技术攻关。

项目单位人员总数人，其中大专以上人员名，占平均年龄岁，高级职称名生产人员名，占销售人员名，占。

单位具有开展技术开发工作的基础条件，上年度技术开发投入额万元，占年销售收入的。

表课题组组成简况姓名职务职称工作单位课题任务赵文俊院长副教授榆林学院项目主持曹国鑫总经理横山溢香羊肉公司项目负责薛瑞高级畜牧师横山县畜牧站羊源饲养技术高启武高级畜牧师横山县动物疾控中心技术指导赵耀高级畜牧师横山县动检站技术指导上年度单位财务状况年末，企业资产总额万元，固定资产万元，负债总额万元，营业总收入万元净利润万元，营业利润率，资产负债率，企业信用等级。

管理情况公司按现代企业制度运行，建立健全产权制度组织领导制度等，形成产权明晰责权明确管理科学的经营管理制度。

公司以市场为导向，以降低成本为核心，以提高效益为目标，强化技术开发经营决策生产经营管理，增强产业化开展能力和参加国际市场竞争能力，在不断提高加工技术的同时，从多种途径降低技术培育和生产经营及管理成本，获取高效益回报。

公司生产的溢香牌羊肉系列产品深受国内外消费者亲昧，年加工系列产品吨以上。

三技术可行性和成熟性分析技术创新性项目的基本原理及关键技术和工艺路线为确保羊肉产品的卫生安全，采用先进的现代食品卫生质量控制系统，即危害分析和关键控制点。

屠宰后的羊胴体要立即进入排酸间，熟化预冷间室温，熟化调期小时。

熟化后的胴体转入剔骨，分割包装间，称重后进行整形包装，此间内温度。

用专用袋包装抽真空后进行纸箱打包，须在室温为的另车间进行。

深层温度为的羊胴体，经剔骨分割薄膜包状装纸箱后，温度可能上升，为了使装箱的肉降温到以下，进行二次冷却。

包装后的羊肉产品置于下速冻。

速冻后的肉品转入冷藏库贮存。

工作人员必须是经过体检健康的人员，持健康证上岗包括生产管理人员，并熟悉食品卫生知识。

生产车间内应保持清洁，每天清洗消毒，车间内不得留存任何对肉食品有二次污染可能的污染物，包括血污皮毛残留物骨渣肉渣以及各种屠宰落地物。

对于进入市场的任何个产品旦发现问题，可以通过自动跟踪监测系统，从中央处理器的数据库内建立的档案中，经过专用识别码在系统内反向追踪直至源头，以最快的速度在最小的范围内控制污染并回收有质量问题的产品，确保所有市场流通的肉食品均有最严格的安全保证。

项目创新渐减少，达种作用对于治疗皮肤癌结肠癌以及乳腺癌有着明显的效果。

专家们指出，物质主要存在于肉类和奶制品中，反刍动物如牛和羊体内的含量大大高于猪和鸡的含量。

试验还证明，在草原上放养的动物体内含量更高。

横山羊肉性昧甘温无毒，归经脾肾。

具有强身健体补虚劳，祛寒冷，温补气血益肾气，补形衰，开胃健脾补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血之功能。

主治肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚等症。

素有冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身之说。

由于羊肉的独特功能和羊源的区域限制，羊肉及其制品市场将不断火爆，价格会不断上涨，明显高于其它肉食品。

年至年市场比价尤为明显市场肉架上，猪肉公斤价元，鸡肉为元，而羊肉则在元。

随着横山羊肉独特优势的发挥，南方及沿海地区销售量会成倍增长。

羊肉加工企业将创造羊肉产品中的精品和消费者乐于接受的中高档羊肉产品，公斤价格将达到元以上。

成熟性和可靠性项目进展情况技术成熟程度技术成果鉴定或验收情况为确保肉产品的卫生安全，采用先进的现代食品卫生质量控制系统，即危害分析和关键控制点。

屠宰后的羊胴体要立即进入排酸间，熟化预冷间室温，熟化调期小时。

熟化后的胴体转入剔骨，分割包装间，称重后进行整形包装，此间内温度。

用薄膜包装好的肉品进行纸箱打包时必须在室温为的另车间进行。

深层温度为的羊胴体，经剔骨分割薄膜包状装纸箱后，温度可能上升，为了使装箱的肉降温到以下，进行二次冷却。

包装后的羊肉产品置于下速冻。

速冻后的肉品转入冷藏库贮存。

对于进入市场的任何个产品旦发现问题，可以通过自动跟踪监测系统，从中央处理器的数据库内建立的档案中，经过专用识别码在系统内反向追踪直至源头，以最快的速度在最小的范围内控制污染并回收有质量问题的产品，确保所有市场流通的肉食品均有最严格的安全保证。

产品的技术检测分析化验情况经农业部食品质量监督检验测试中心杨凌检验，项目产品符合无公害标准。

产品在小试中试和小批量试生产中，质量稳定性收率高成品率达以上产品在实际使用条件下可靠性耐久性安全性良好。

冷鲜肉保存在个月以上，冷冻肉在个月以上，冻羊肉在个月以上。

四市场调查与竞争能力分析产品的主要用途，主要应用领域的需求未来市场预测横山羊肉粗蛋白含量高，粗脂肪含量低。

矿物质含量为其他肉类之最。

其中钙磷铁铜锌钾镁含量尤为显著。

横山羊肉富含族维生素泛酸叶酸和生物碱，含有九种必须氨基酸和八种非必须氨基酸。

其中蛋氨酸精氨酸色氨酸光氨酸亮氨酸异亮氨酸含量均高于绵羊肉和其他肉。

而且胆固醇含量最低，理化指标符合无公害羊肉理化指标，具有推广应用潜力和市场发展空间。

大力发展羊产业，建设横山羊肉特色生产基地，实现规模化生产产业化经营，是横山县农业经济开发的主要途径，也是陕北地区农业发展的主导产业，省市县都把发展羊产业纳入十五农业经济发展规划和科技计划。

横山羊肉深加工的目的就是创建横山羊肉特色品牌，保护和提高横山羊肉加工企业的市场竞争能力，规范横山羊肉生产体系，提高羊产业开发的综合能力。

国内同类产品主要研发机构和生产厂家开发生产情况国内羊肉加工企业较少，羊肉产品直处于供不应求状态，羊肉主要产品为冷鲜肉和鲜冻肉，占以上，中温羊肉占。

主要销售在比邻地区，占，其它地区较少，占。

榆林市年需求量在万吨以上，而加工量不足万吨，横山不足吨。

产品的国内外市场竞争力，替代进口或出口的可能性横山羊肉，历史悠久。

历史上，横山就是农牧交错地带，是陕西主要养羊区和毛绒皮肉生产基地。

养羊是横山的传统产业。

旧时，横山皮张绒毛颇多，津晋商贾重价收买，横山人裹其皮食其肉。

从横山县油房头和石马洼出土的古猿化石和河套人头顶骨看，早在百万年以前，我们的祖先就已在无定河流域活动。

到建国前夕，毛乌素沙漠南侵，草原植被严重减少，畜牧业处于停滞不前的状态。

而养羊业始终为县境畜牧生产的主体并得到较快发展提高。

特别是改革开放三十年以来，随着国家西部大开发和生态建设工程的实施，横山县的养羊业才真正步入科学生态环保健康的发展轨道，达到了历史新高。

横山县已成为中国山羊板皮基地县绒山羊标准化生产示范县国家质检总局陕北白绒山羊育种基地县和主产区中国百县优势特色陕北白绒山羊生产基地。

以横山羊肉为主的横山绒山羊横山羊绒横山羊皮以绿色环保的姿态，走出横山走出国门走向世界，横山羊肉，现在仅有家各类性质的肉类加工厂，总资产达万元，年加工牲畜多万羊单位头只，年产肉万吨，其中横山羊肉吨，按当地和穆斯林教规的要求进行屠宰分割包装，产品数十个品种，销售市场运销东北京津广东和东亚地区，年加工量不足吨。

替代进口或出口的可能性很大。

五实施方案开展计划建设目标项目概算总投资万元，项目完成时年宰杀万只月龄羯羊，加工溢香羊肉吨，其中冷鲜羊肉吨，炖羊肉吨，万只羊杂产品。

企业资产规模达到万元，人员总数人，因项目实施而新增就业人数户，人。

建设内容新建个饲草加工点，购置秸秆饲料加工机台购置羊肉加工及冷冻，包装设备台套冷冻，检验间平方米，供电，供热，排污设施。

建设标准根据生产工艺防疫及使用功能要求，确定各个新建生产车间