【21页】餐厅管理制度.doc文档全文免费阅读 ㊣ 精品文档 值得下载

发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动，并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。

主动协助卫生机构救治病人。

妥善保护现场，包括剩余饭菜食品及食品原料工具设备和现场工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒谎报拖延阻饶。

积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查，如实提供资料情况及数据，协助采集样品。

如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，应积极配合卫生行政部门，按要求落实各项措施。

食物中毒事故受理电话。

食堂粗加工卫生管理制度实行专人加工专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类分架分开存放。

严禁将食品原辅料直接放于地上。

当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。

未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。

坚持择二洗三切的操作程序。

严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。

肉类含水产品蔬菜须分间池清洗，分案切配。

装肉类含水产品蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。

所有工用具切配案台容器用后应洗净，定位存放。

保持粗加工间整洁。

粗加工的废弃物应及时清运，做到地面地沟，无积水无异味。

烹调加工卫生管理制度用于加工食品的刀墩案板盆桶筐容器抹布等必须标志明显，做到生熟荤素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。

盛装熟食品的容器盆桶筐等用前必须消毒。

装调料辅料的容器必须加盖，用后入柜或上锁存放。

加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。

加工食品必须做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前般不超过小时。

不得向顾客供应隔天饭菜和可能影响健康的食品。

品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。

烹调间内严禁存放有毒有害物品非食品加工及个人生活用品等。

废弃食用油脂管理制度废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动植物油脂及潲水油。

在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。

盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。

废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。

开水及浴室管理制度开水收费标准热水瓶不论大小每瓶元瓶，热水壶不论大小元瓶，桶子升以下元桶。

拒绝现金，打金龙卡收费。

供应时间早上中午晚上。

为保证每天正常供应开水，请节约用水，谢绝洗饭盒，如发现次将以元的处罚。

爱护公共设施，损坏照价赔偿。

要保持浴室内环境卫生，不准乱扔杂物，不准在浴室内大便。

禁止在浴室内洗衣服贵重物品自行保管，如有遗失概不负责。

纪律守则严于职守按时上下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。

工作时间不准打私人电话，不准会客。

工作时间不得吃东西，不准开放收录机电视机，唱歌和大声喧哗。

按时就餐，不准浪费，必须按餐厅规定就餐。

不准粗言秽语，不准讥讽师生及学生家长或不理不睬，不准与顾客争辩或在公共场合与同事争论。

在工作场所要保持礼貌待客，站立服务，不可高声谈话和闲聊，不准当着客人整理头发或触摸自己面孔，以及掏耳鼻孔。

二仪表仪容员工的仪表仪容如何，直接影响食堂的声誉及格调，全体员工必须充分认识这问题的重要性。

员工必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。

男员工头发以发脚不盖过耳部及后衣领为适度。

不准留小胡子。

女员工不准披头散发，头发以不盖过肩部为准。

保持雅淡清壮，不准浓妆艳抹和使用味浓的化装用品。

员工必须勤修剪指甲和头发，保持清洁。

饰物仅限于佩戴结婚戒指，白案师傅不能佩戴戒指。

三工作态度礼仪是员工对顾客和同事的最基本态度，窗口人员要站立服务，面带微笑。

要使用敬语，做到请字当头，谢不离口，做到热情有礼。

效率提供高效率服务，关注工作上的细节，为顾客排忧解难。

接待凡顾客有求于员工，任何部门任何人不得简单回绝请求，不是本部门的工作也必须代客人转告有关部门，主动联系办理。

责任无论是常规的服务还是正常的工作，切以及时圆满为目的。

协作各班组之间，相互之间应积极配合真诚协作，不准互相扯皮，推委，应同心同德解决疑难。

忠实忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。

四上下班考勤员工上下班必须按规定打考勤。

如因加班病事假公差外勤等原因，应向所在班组报告，以备核查。

五爱护公物爱护食堂的切器具，注重所有设备的定期维修保养，节约用水用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。

养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑烟头或杂物，如在公共场所发现有纸屑杂物等，应随手捡起来，以保证食堂内清洁舒适的环境。

在宿舍，员工应遵守宿舍管理条例，注意宿舍卫生。

六员工衣柜的管理员工衣柜为存放工衣而设，不得存放食物或其他物品，并保持整洁。

七工作服管理食堂视工作岗位的需求，发给制服两件。

员工穿着必须保持整洁，上班时必须按规定穿着工作服。

离职时员工必须将制服交回本部门，如有遗失或损坏须按规定赔偿。

八员工宿舍员工宿舍是为员工提供住宿休息的场所，每个员工须严格遵守。

不准亲友及外来人员留宿。

不准在宿舍内赌博酗酒打架或从事违纪违法之事。

宿舍内保持安静整洁，晚上后必须关灯休息。

必须保证室内外的清洁卫生，不得乱丢乱放，随地大小便。

九安全守则注意防火防盗，防食物中毒。

如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。

员工下班前要认真检查消除不安全隐患，确保生命财产安全。

不准将亲友或无关人员带入工作场所。

拾获顾客遗留钱物律上交办公室即食堂办公室。

临工班长岗位职责班长在食堂经理的领导下，负责本班全面工作，其职责是抓好本班职工的政治业务学习，提高职工整体素质。

牢固树立三服务两育人的思想。

负责本班工作计划制定，人员考勤调配与分工，工具设备维修材料的保管等各项管理工作。

制定安全措施，监督落实情况，及时纠正批评切违反操作规程的不良行为，确保工作安全。

定期召开班组会，讲评职工工作情况，树立职工正气。

积极宣传节约用水，努力推广节水技术与措施，有效节约用水。

及时主动向中心经理汇报工作。

努力做到下情上达，积极主动落实上级领导指示精神。

完成中心经理交办的其它工作任务。

送餐卫生管理制度外送食品的包装运输应当符合有关卫生要求，使用专门的传送工具，并有严密的防护设施，防止污染。

外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。

传送工具应当定位存放按时清洗消毒食物中毒应急处理制度食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详细记录。

发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动，并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。

主动协助卫生机构救治病人。

妥善保护现场，包括剩余饭菜食品及食品原料工具设备和现场工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒谎报拖延阻饶。

积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查，如实提供资料情况及数据，协助采集样品。

如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，应积极配合卫生行政部门，按要求落实各项措施。

食物中毒事故受理电话。

膳食科管理办法为适应社会主义市场经济进步加快后勤社会化改革步伐，搞好各项修建施工管理服务工作，势在必行，进步解放思想，转变观念，坚持以发展为主题，以科学管理为动力，以高起点高标准严要求，与时俱进，以求真务实的工作作风，严格工程质量管理及临时工队伍的使用，以三优满意为工作理念，以崭新的服务形象，开创工作新局面，增强膳食中心的社会透明度，促进修膳食中心的精神文明建设和二个效益双丰收，特制定管理办法如下按照市场经济管理模式，自觉地遵守国家的法律法规，接受后勤处的指导和监督，遵循自主经营核算自负盈亏滚动发展的经营方式，实行民主管理集体积累按劳分配和按比例提成的管理原则，坚持打造精品质量第的经营方针。

以立足学校为基础，借助社会力量和技术不断的完善管理办法，提高修缮质量，不断增强膳食科的社会效益和经济效益，扩大资金积累，全方位的为广大师生员工生活服务，逐步走向社会，拓宽创收渠道。

二要严格各项管理制度，加强工作质量成本安全标准化的管理，要有针对性地开展实施质量工程，服务体化的经营目标，要以强烈的事业心和责任感对待自己分管的工作。

三对单项工程的管理，要适应社会主义市场经济的需求，要提高队伍的整体素质。

对项目管理要签定必要的责任书，要建立考勤考核评价约束机制，成本安全等过程要实行过程监控和保证措施，并与奖罚挂钩。

四对正常的零星维修工作，设专人管理，坚持三优满意为工作理念，实行跟踪管理，严把质量关，做到急活不过夜，大活及时修，要主动上门找活干，发扬不怕吃苦不怕麻烦，以强烈的服务热情优质的修缮质量，争取广大师生们的信赖。

五坚持高举优质服务的大旗，以三优满意为工作理论，进步强化服务意识，增强集体凝聚力和服务热情，调动切积极性，刻苦学习业务技术，练好内功，立足本职工作，以诚实守信的态度和崭新的思想观念迎接新的挑战，永不满足现状。

六加强规范化建设中心各级施工管理人员要公开竞争，聘任上岗，被聘上岗的同志，要自觉遵守劳动纪律，坚守工作岗位，跟班作业，做到以工作责任为重，有事请假。

食品卫生安全制度有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。

采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。

食品储存仓库保持整洁，食品存放隔墙离地，物标签，并有专人管理。