纯后，是人们日常生活中理想 的高级食用烹调油。因此，将核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列产 品，必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。目前，精制核桃油 市场零售价格为元另外，国内市场上人们对固体饮 料的需求量相当大。核桃粉产品具有营养丰富，品种多样，食用携 带方便，物美价廉等特点，其前景将相当可观。目前市场上，核桃营 养粉销售价格约元克核桃乳被称为新代绿色营养型 饮料，仍是国内外饮料行业发展的主流之。目前市场上核桃乳 饮料销售价格为元瓶或元罐，在中高档饭 店，价格元。核桃以其丰富的营养和独特的风味，名列 四大干果之首，历来受到世界人民的喜爱。核桃仁味道鲜美，易于消 化吸收，可直接食用。核桃整果和将核桃仁壳分离出的核桃仁，可作 为成品投放市场或出口，具有可观的经济效益。 近几年核桃价格连年走升，与几大因素有关是国内消费市场 需求扩大了。越来越多的消费者认识到核桃的营养和药用价值，消费 比例上升二是核桃加工业兴起。核桃仁可制成食品，加工成油料， 广泛的用途使核桃消费量需求量大幅度增加三是国际市场需求量 增加。由于核桃营养丰富风味好，在国际市场很受欢迎。我国的核 桃主要出口英国德国瑞士等国，出口量呈逐年上升之势。 图表年月份全国部分批发市场核桃批发价格 核桃深系列产品产业化开发思路 我们对核桃资源进行了调查和深加工的论证。利用丰富的核桃资 源，开拓新型食品的加工深度，可变原料出售为产品的销售，促进经 济作物种植与加工的良性循环，将会有很大的经济效益。核桃综合利 用深加工系列产品核桃油核桃粉核桃乳果味核桃乳核桃酸 奶核桃休闲食品等，其目的是更合理有效的开发利用核桃资源，提 高其利用率和使用价值。 核桃油 核桃油，集核桃之精华，含有多种生理活性物质和维生素，不但 具有核桃仁绝大部分的营养保健及药理功效，而且还具有核桃油的独 特功效。通过对核桃仁的脂肪含量分析，每核桃仁的脂肪含量 为。其脂肪主要成份是亚油酸甘油酯，亚麻酸及油酸甘油酯， 这是人体必需的脂肪酸。现代科学临床分析，亚油酸具有降低血清胆固醇作用，可预防动脉硬化症的发设计要求，符合国 家有关食品卫生标准。具有特殊风味和较高的营养价值，更易被人体 吸收，适合于老人儿童饮用，不仅为市场增添新的品种，弥补营养 保健核桃乳饮料的空白，又为核桃深加工开辟了新的途径。果汁核桃乳不仅可以降低成本，更适宜不同层次消费者的需求，根据核桃 乳饮料的市场销售调查，生产新型的果汁核桃乳国内外市场前景 是广阔的。 乳酸菌发酵核桃乳 核桃乳饮料生产不能将核桃仁全部利用，加工过程中将过滤出部 分核桃渣。经分析，核桃渣内还含有蛋白，脂肪和粗纤维等营养素。 如果扔掉很可惜，大部分作为饲料。为提高核桃仁的利用率，将核桃 渣经乳酸菌发酵制成活性乳饮料，将其中的有效成分充分利用。纤维 被乳酸菌分解，变成可吸收的营养物，成为种新的营养食品，提高 了其营养价值，为生产厂可增加经济效益。 核桃膨化食品 近几年，膨化食品市场经久不衰，深受广大消费者的欢迎。其原 因是膨化食品改善了食品的风味，方便食用，易于储藏。核桃膨化食 品的开发，是以核桃乳饮料生产的辅料核桃渣为原料，配以淀粉 白砂糖营养强化剂稳定剂和调味剂等，通过膨化技术生产的种 强化营养的休闲食品。其特点突出了核桃风味，原料成本低，生产设 备结构简单，操作方便，设备投资少，收益大。另外用核桃渣生产膨 化食品，还可突出产品品牌，从而促进核桃乳饮料的销售，调节其广 告宣传费用，使企业经济效益增值。 核桃休闲小食品 核桃仁经轻微脱脂后制得的核桃饼，复水后可基本恢复核桃仁原 形，可用来加工系列核桃休闲小食品，如核桃酥糖琥珀核桃仁等。核桃酥糖的基本生产工艺核桃仁及辅料混合粉碎蘸糖掺 粉切分造型包装。产品特点是形态完整美观，表面光亮，酥脆 香甜，是很有特色的类核桃食品。 琥珀核桃仁系用核桃仁白砂糖食用油等制成，是南味小食品 之。该产品具有琥珀的色泽，保持了核桃仁的自然形态，食用时香 甜适口，老少皆宜，是很受大众欢迎的类核桃休闲食品。 建设规模与产品方案 由于核桃系列产品品种较多，本次项目建议书规模暂主要按精制 核桃油和核桃乳产品进行设计。 核桃乳班产吨，两班生产，年产吨。 精制核桃油班产吨，年产吨。 质量标准核桃乳产品符合植物蛋白饮料 核桃乳，精制核桃油产品满足食用植物油国标三级油。 项目建设所需的条件 原料原料充足，能满足吨核桃仁的供应量 场地亩左右，交通便利 供水能力吨小时 供电能力 供汽能力吨小时 工程技术方案 项目组成 根据规模要求，本项目主要建设内容包括与生产相关的所有工程，有主要生产工程辅助生产工程公用工程等，项目组成见表。 项目组成表 序号工程类别车间名称规模备注 主要生产工程 核桃乳生产车间 核桃油生产车间 辅助生产工程 原料库高温冷藏库 辅料材料库 成品库 公用工程 配电室 机修间 锅炉房 空压机房 污水处理站 其它工程 办公宿舍 门房 厕所 道路围墙绿化 生产技术方案 核桃乳生产工艺采用湿法磨浆工艺，核桃油采用机械压榨制油生 产工艺。 工艺流程如下 原料脱皮磨浆浆渣分离配料均质灌装杀菌冷 却检验包装成品 原料人工清选压榨过滤毛油水化脱胶油脂脱水干 燥二次过滤成品油 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,国内外核桃种植和生产消费状况 世界上核桃的栽培面积较大，据联合国粮农组织统计核桃的栽 培面积在万以上，年产核桃为万吨。栽培面积较大 的国家为中国美国土耳其等，年产最高的国家有美国万吨 中国万吨土耳其万吨意大利南斯拉夫罗马尼亚法国 万吨保加利亚德国匈牙利印度独联体在万吨以上。 我国的核桃栽培面积最大，约万以上，结果树为亿 株。从区域种植分布来看，我国核桃种植基本上沿长江流域的几个省 份浙江安徽湖南湖北贵州广西云南等，并生长在以石 炭岩发育的土壤为主。产量最高的有云南主要为铁核桃陕西 山西河北甘肃省占全国总产的以上，是我国生产出口核桃 的主要基地。 我国年产核桃万吨以上，人均占有。按总产量市场销 售份额计算，实际人均消费量为。而工业发达的美国人均 消费核桃，法国，德国，英国，日本， 香港地区。在核桃的消费上我国同发达国家相比差距很大。但 是随着我国国力的增强的人民生活水平的提高及膳食结构的转变，人 们对具有医疗保健功能的核桃食品的逐步认识，在国内的销量也会逐 年增加。国内人均消费量达到，国内需要万吨以上。而今以 核桃为原料的加工食品也不断增加，如智强核桃粉氧元核桃乳信 友核桃乳健脑益智核桃奶和各种风味的休闲核桃仁小菜等几十种， 每年需要核桃万吨以上。我国核桃的贸易状况 图表年月份国内未去壳核桃进口量及增长率 图表年月份国内未去壳核桃进口金额及增长率 图表年月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析 图表年月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析 国内核桃深加工制品现状 目前在核桃深加工方面，主要加工产品有核桃油核桃营养粉 核桃乳饮料核桃休闲小食品等。其中核桃油被列为近几年国际国 内市场需求量较高的三大植物油之，营养价值很高。工业上可作为高级润滑油原料油使用经精炼提纯后，是人们日常生活中理想 的高级食用烹调油。因此，将核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列产 品，必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。目前，精制核桃油 市场零售价格为元另外，国内市场上人们对固体饮 料的需求量相当大。核桃粉产品具有营养丰富，品种多样，食用携 带方便，物美价廉等特点，其前景将相当可观。目前市场上，核桃营 养粉销售价格约元克核桃乳被称为新代绿色营养型 饮料，仍是国内外饮料行业发展的主流之。目前市场上核桃乳 饮料销售价格为元瓶或元罐，在中高档饭 店，价格元。核桃以其丰富的营养和独特的风味，名列 四大干果之首，历来受到世界人民的喜爱。核桃仁味道鲜美，易于消 化吸收，可直接食用。核桃整果和将核桃仁壳分离出的核桃仁，可作 为成品投放市场或出口，具有可观的经济效益。 近几年核桃价格连年走升，与几大因素有关是国内消费市场 需求扩大了。越来越多的消费者认识到核桃的营养和药用价值，消费 比例上升二是核桃加工业兴起。核桃仁可制成食品，加工成油料， 广泛的用途使核桃消费量需求量大幅