时工宿舍管理规定十二餐厅收银管理制度十三餐饮部服务质量检查制度十四餐饮部个人卫生制度十五餐饮部会议制度十六餐饮部考核制度十七餐饮部内部签单的规定十八餐饮部物资领用制度十九餐饮操作安全制度二十餐饮服务中心日常制度二十餐饮管理中计划管理的点评二十二餐饮商会用人管理制度二十三餐饮突发事件应急措施二十四餐饮业分餐制经营服务规范二十五餐饮业人事管理规章二十六晨会的管理制度二十七厨房出菜制度二十八厨房防火安全管理制度二十九厨房管理程序三十厨房环境卫生制度三十点菜服务操作制度三十二管理体会条三十三奖惩激励善用心理三十四酒吧服务操作管理制度三十五酒店办理叫醒服务制度三十六酒店查询客人房号制度三十七酒店场站接待服务管理制度三十八酒店处理超额预订管理制度三十九酒店大型活动操作制度四十酒店代发信函邮寄管理制度四十酒店电传传真信函订房制度四十二酒店电传服务管理制度四十三酒店电话订房管理制度四十四酒店电话服务管理制度四十五酒店电话总机服务管理制度四十六酒店电梯服务管理制度四十七酒店房间钥匙管理制度四十八酒店复印服务管理制度四十九酒店各极的优惠减免权限制度五十酒店工资结构方案表五十酒店坏房及无法分配房管理制度五十二酒店接待预订房客入住制度五十三酒店开夜床操作管理制度五十四酒店客人延迟退房处理投诉五十五酒店来店预订管理制度五十六酒店票务服务管理制度五十七酒店前台规章制度五十八酒店前台交班本管理制度五十九酒店前厅收银操作制度六十酒店取消预订管理制度六十酒店人力资源管理制度六十二酒店散客入住登记管理制度六十三酒店上下班打卡制度六十四酒店申报住宿登记制度六十五酒店升挂旗帜管理制度六十六酒店受理客房加床制度六十七酒店受理客人续住制度六十八酒店受理客人转房制度六十九酒店受理特殊预订管理制度七十酒店团体长包房结账操作制度七十酒店团体入住操作管理制度七十二酒店婉拒预订管理制度七十三酒店文书服务管理制度七十四酒店细节服务问七十五酒店行李寄存制度七十六酒店业信贷内部控制制度七十七酒店遗失物品处理制度七十八酒店迎宾服务管理制度七十九酒店邮件处理制度八十酒店预定抵店客人情况报告制度八十酒店预防超额预订管理制度八十二酒店员工伤害补偿办法八十三酒店总台值班制度八十四酒让营销部资料管理制度八十五酒水部经理工作岗位制度八十六咖啡厅摆位标准及操作制度八十七咖啡厅午晚餐服务操作制度八十八咖啡厅早餐服务操作制度八十九客房摆设规则九十客房部安全管理制度九十客房部防火制度九十二客房部与其他部门工作协调制度九十三客房检查制度九十四客人急病处理制度九十五客人失窃处理制度九十六来访人员登记制度九十七连锁餐饮业的员工管理探讨九十八楼层客房安全管理制度九十九酒店收入管理制度百破损餐具管理制度百零清洁空房制度百零二清洁卫生间制度百零三设备餐具卫生制度百零四食品卫生管理制度二百零五食品卫生管理制度百零六食品验收管理制度百零七团体服务操作制度百零八文印室管理制度百零九西餐鸡尾酒会操作制度百十西餐送餐服务操作制度百十西餐厅宴会操作制度百十二西餐厅自助餐服务操作制度百十三小型饭店餐饮管理组织机构图百十四宴会受理布置与检查制度百十五宴会迎接客人操作制度百十六宴会准备操作制度百十七洋酒服务操作管理制度百十八员工辞退管理办法百十九中餐酒水服务制度百二十中餐早点推销服务制度备餐间服务操作制度做好备餐间准备工作摆齐银器托盘，准备好开餐时所需的配料餐具及洗手盅接到菜单后，迅速加上标记并送到厨房，点清品种通知楼面厨房出菜时，应马上配上合适的配料餐具用具，并在菜单上勾销此菜。

收餐后将所有餐具洗净入柜。

采保管理制度食品原料的采购采购是餐馆为客人提供菜品的重要保证，是餐饮活动的起点，只有原料的质量好，才能保证菜肴佳美。

原料采购的数量质量和价格不合理，会使餐饮成本大大提高。

餐馆制定严格的原材料采购标准餐馆只应采购即将需要的食品原料，避免占用资金和因积压而造成的浪费。

采购员进货必须根据厨师长的请购单进行购买。

食品原料的验收采购的食品运到后，由厨师长和验收员对食品的质量价格等级数量进行核定入库，般物品按个月的储存量加以控制。

采购人员进货应是货到发票到。

如果遇到海鲜等发票不能及时送来的情况，必须由厨师长验收员共同在验货单上签字方可。

各类冰冻食品水产品必须抽样化冰，称出净料份量。

填写食品原料验收与进货日报表，作出质量好中差的记录。

食品原料的领用领食品原料必须按规定填写领料单，由经理或厨师长签字方可生效。

领料单上要正确写清品名数量单位，发货人凭单发货。

如发货数量不足申领数，必须在领料单上写明实发货的数量。

发货时，必须经收货人验收并签字。

在领海鲜等特殊原料时，必须严格验收，营业时凭菜单的需求量请领。

贵重物品鲍鱼鱼翅甲鱼等必须当日用，当日领。

食品的库存保管库房的管理必须有效的进行，以保证餐馆食品的及时供应。

科学地堆放物品，保持仓库清洁卫生。

按工作程序办理验货手续，做到库单与实际记录致。

检查发货单位的签字手续是否齐全，如不齐全，拒绝发货，压缩餐馆的费用开支。

每日对仓库进行巡视检查，查看当天食品的库存量，不足部分及时补充。

月末进行月终盘点，检查食品数量与销货记录是否致，做到帐货相符。

填写盘点表。

餐馆的招牌的用运招牌是餐馆十分重要的宣传工具，它设计效果的好坏，将直接影响餐馆的客源和经济效益。

招牌要大而醒目，使其可见性强，设计人要试验从马路的各个方向进行观察，必要时还要在晚上观察，注意能否清楚地看到它。

常用的招牌有以下几种直立式招牌是竖立在餐馆门口或门前，并写有餐馆名字的招牌，它比贴在门上和门前的招牌更能吸引顾客。

直立式招牌有各种形状，如竖立长方形横列长方形长圆形和四面体形等。

为增加可见度，招牌的正反两面或四面体的四面都应设计有餐厅的名字。

人物动物造型招牌这类招牌往往以动物或人物造型来体现本餐馆的经营风格风味特色或服务特色，以人物或动物制作的招牌具有较大的趣味性，能吸引人。

在这些招牌上可列出餐厅的名字和些特色菜肴。

霓虹灯晚灯招牌这类招牌在晚间能发挥其重要作用，使餐馆明亮醒目。

同时，这些招牌还能制造热闹和欢快的气氛。

霓虹灯晚灯招牌的设计要新颖独具格，通过多种形状色彩灯光的巧妙变色和闪烁，来吸引消费者。

壁式招牌壁式招牌是贴在墙上的招牌，由于这类招牌贴在墙上，可见度差，所以设计时要有独创性醒目突出吸引人。

如可将招牌从周围墙上突出来，亦可把颜色对照明显些等。

悬吊式招牌悬吊式招牌通常悬挂在餐馆门口，由于挂得高，突出，所以可在双面都印上餐馆名字，使两边来往行人都能远远看到，悬吊式招牌不定只印餐馆名字，为吸引消费者，还可印上有关餐馆经营风格等方面的图案。

餐后清洁整理制度移除脏污的盘碟将所有剩菜残羹拨到个盘子，大盘及大碟置于托盘或手推车，再将小件餐具置于大盘的上面银制餐具应持其把柄，所有把柄应朝向同方向，置于托盘边，以避免沾污手如将盘碟堆在过高，亦勿使托盘装堆过量，小心轻放，以免发出噪音玻璃水杯不可套餐，以免分开时割伤手指用上菜时相同的方法搬运托盘，平衡持盘，靠右边走，移至洗碗机旁。

清理桌面使用台布的餐桌，餐后将脏台布向后折半，再将干净台布向前展开半，铺在桌上，将桌上物件移于干净台布上，抽去脏台布，将干净台面慢慢拉至定位撤除用过的烟灰缸，换上清洁的烟灰缸，调味品瓶罐有不洁处，均应擦试好后摆上用清洁的托盘搬上干净的餐具，按规定摆设在餐桌上清扫地面清扫地面时，倘有客人还在用餐，应隔开清扫的地方清扫完毕，坐椅归还原位，如有椅垫布，应将其放平整。

餐前准备操作制度员工应注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具，如打火机笔，参加班前会把所有的备用物品摆放到指定位置，分类陈列整齐服务员要保持微笑，精神状态良好，个人私事不能带入工作当中清理楼面和餐桌，按标准摆台摆位备好客用开水和调味品等。

餐厅保洁员工作流程按照程序先擦餐桌餐椅，保持餐桌桌面光洁，无油腻杂物等餐椅无灰尘无油污就餐时随时保持桌椅干净，随时收拾桌上的碗盘，清理餐桌的剩饭杂物等。

按照程序清扫地面垃圾洒水拖地面，达到地板光亮，无杂物无污渍就餐时随时清理地面的遗留杂物，清扫积水。

餐厅走廊墙壁楼梯扶手干净无污迹，无乱抹乱画现象。

每日清扫卫生死角门窗门帘等。

泔水必须当日清理，泔水桶保持干净封闭。

餐厅卫生清扫完毕后，整理卫生工具拖把苕帚抹布都清洗遍，使其摆放有序，放置在指定位置。

餐厅的管理制度个人的仪表仪容上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘污迹破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。

工号牌要正确佩戴在统的位置，保持其光亮无污损。

皮鞋要保持清洁光亮无污迹。

男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。

男员工头发不过领，不留大鬓角。

女员工不留披肩发，发型美观大方。

保持头发清洁不散乱无头屑无异味。

经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。

不可用气味浓烈的香水或润肤油。

务必经常保持手的清洁。

指甲短而干净，不涂指甲油。

如有伤口脓肿或溃疡，必须包扎好。

工作时不准佩戴首饰。

员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。

上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人。

二服务程序和规范开餐前准备了解情况了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等。

了解餐厅的预订情况，对预订的有关内容要清楚掌握。

知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求。

了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的注意事项。

准备工作清洁整理摆设台面清洁餐厅各部位的卫生擦试各种餐茶酒具和用具清点和更换台布餐巾等按接待规格和要求摆设台面叠出充足的口布花，以保证开餐中的使用调置填充好各种佐料准备开茶所用物品。

就餐服务程序客人走进餐厅，领位员应主动热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上