助加盟者获得所需要的资料。

我们随时都可能修定有关规定，到时我们会把变更通知您，并尽快列入手册中。

二服务组的岗位设置分店经理楼面部长领班大厅领班前台领班传菜领班小组长服务员传菜员吧员收银员咨宾保安清洁保洁员。

在上述环节岗位中，前台领班的设置应根据各加盟店的内部环境位置结构而确定设置与否。

三服务组的各岗位职责四服务组的操作流程分店经理例会前巡视检查店内各环节的情况，及时发现晚间收市工作中遗留的问题，督促抽查供货商所供货的质量情况，库房验收货，监督库管验收员情况及厨师把关情况。

参加例会着装整洁参加例会检查全体员工管理人员的着装及精神面貌认真听取楼面部长主持的例会情况及时完善补充内容，作出及时的要求说明。

开市前仔细审阅前天日报表分析营业状况了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本降低营业费用，确保营业指标和利润指标的完成随时抽查督促楼面厨房员工准备工作的操作规范随时抽查吧台各环节的工作，收银台的帐目情况。

开始中现场管理经常性的对楼面厨房进行巡视监督，保证各环节运作正常负责客人的接待迎送工作处理客人的重要投诉积极与客人沟通，收集多方面意见，及时整理记录。

收市召集各环节负责人碰头会及时处理厨房与楼面的沟通衔接工作提出总结当日工作中出现的问题及时调整完善经营措施。

楼面部长班前准备工作及时了解查看当天的订桌情况作好订桌接席工作巡视酒楼楼面情况检查当日晚间的收尾工作遗留问题及时与厨政部衔接当天的菜品的供应情况。

注由厨房填写当日沽清单组织参加例会及时掌握酒楼楼面部人员的出勤状况和到位率传达管理人员碰头会内容，强调补充规定针对薄弱环节服务工作中拿出改进措施，讲明实施办法检查服务人员的仪表仪容和着装情况通告当日的席位预订情况及厨政部菜品的供应情况针对当天的订桌情况布置工作合理安排调遣人员，配置酒水，布置花台及主宾席桌，突出轻重缓急，有条不紊端正工作态度，严肃劳动纪律，宣布违纪表彰事例。

开市前工作抽查大厅内各小组的卫生和摆台岗前准备工作以及相关的电器设备，灯具的使用修复情况注对已损坏及不正常的电器灯具责成环节负责人保修巡视督检服务员准备工作中的规范操作。

开市中巡视各区服务员的站位情况，按程序展开接待服务工作。

为客人提供食品饮料方面的信息，不识时机展开促销活动，监督服务质量，严肃岗位责任，促进工作协调。

对传菜环节和服务人员工作主动性，菜品质量把关，控制业务高峰时出菜速度结合客人意见，随时观察客人的进餐情况。

掌握好大厅的空调，电器，灯光，音响的适中度，营造良好的进餐氛围注抽检保安，迎宾环节的站位迎宾顺序协助指导服务员做好客人进餐时的服务，咨询和对疑难问题的解释工作注时刻注意大厅异常情况动态，做好应付突发事件的准备，业务高峰时主动配合执台，安客工作注配合迎宾，服务员，做好客人的结帐送客收款工作，大型席桌的结帐工作亲自负责操作。

收市注意收集整理来自各方面不同意见，填写营业日誌客人的抱怨，建议参加各环节负责人，楼面部小组长以上碰头会注总结当日工作情况街接。

领班大厅，包房例会前早班当值人员，及时对所需餐具进行到相关部门领取，做到领发正确。

参加例会召集本班组人员参加例会注应掌握本班组的出勤情况事先检查班组员工的仪容仪表个人卫生着装情况认真记录，积极贯彻，准确执行楼面部长传达的会议通知，补充规定暂行奖惩措施和劳动纪律，及时掌握所属区当天的订座情况，接受部长的工作安排。

开市前的工作协助本区域的卫生，摆台工作。

主动配合楼面部长或店经理对所属区域的卫生，摆台监督检查工作。

主动配合楼面部长销售代表，按客户需要设置台型，放置洒水。

了解订座情况后，根据情况预先作好服务员执台安排。

让员工熟悉了解宴席性质标准要求。

开市中工作掌握当天菜品供应情况，主动为客人介绍菜品。

征询客人意见，做好开单，推销工作。

注配合迎宾及服务员做好安客，沏菜加桌铺台，结帐送客和收台等辅助工作。

监督菜品质量，控制出菜速度，协助服务员做好加菜退菜工作，做好客人临时提出疑难问题的解答工作。

注随时监督服务质量，重点注意本区域及邻近区域客人动态，协助服务员提供周全服务。

做好送客工作收市及时记录客人有益建议，处理客人抱怨，并向部长或店经理汇报针对服务员值台中薄弱环节进行讲评。

参加收市管理人员碰头会注总结反馈当日工作情况，收集信息。

做好当日值班工作注认真做好收市后各环节的检查工作。

传菜领班参加例会召集本班组人员参加例会注应掌握本班组的出勤情况，首先检查班组员工的仪容仪表，个人卫生着装情况。

认真记录，积极贯彻，准确执行楼面部长传达的会议通知，补充规定暂行奖惩措施和劳动纪律。

开市前的工作协助本区域的卫生工作。

查看本环节辅助环节工作是否完成到位如发菜环节调配料传菜用具准备到位。

查看厨房门口地面防滑吸水纸垫是否安好到位。

开市中的工作监督检查传菜部员工站姿走姿托盘姿和普通话运用情况监督检查员工及时传送菜品和小吃，督促传菜员工与服务员的工作配合。

业务繁忙时协助勾单员及发菜环节工作，关注菜单及追菜速度。

收市及时记录来自客人和内部员工的意见和建议，及时向楼面部长或经理汇报。

参加收市管理人员碰头会。

小组长服务员参加例会着装整洁精神饱满列队参加例会。

注例会点名时声音洪亮，规范操作。

认真听取例会中传达的内容。

开市前负责桌面的摆台进行盘存备用餐具的数量是否正确，并分类堆码整齐于落台内。

注遇大型席桌应将餐具备足充分的量。

负责责任区域的清洁。

检查准备好服务工作中所需的服务工具。

注小组长在区域清洁工作完成后，进行全面检查，出现问题及时补救。

开市中按时定位站岗。

按照服务程序迎接客人入座，协助客人点菜，向客人介绍本店的特色菜点，回答客人的问题或传达客人的要求。

熟悉服务流程，熟悉服务技巧及餐饮实物知识。

熟悉各式器皿的正确使用方法，确保所用餐具器皿的清洁卫生明亮无缺口以及桌布餐巾干净。

了解本餐厅各种不同的菜肴名称，了解其原配料烹调方法口味特点，掌握菜肴的服务方式。

服务中，对安全工作重视并经常检查。

做好结帐送客工作。

注整个服务工作中，应做到眼勤手勤口勤腿勤。

客人离座后，做好收台工作。

收市完成上级指派的工作。

传菜员参加例会着装整洁，精神焕发，列队参加例会。

认真听取例会中传达的内容。

注例会点名时声音洪亮规范操作。

开市前负责准备好调配料和传菜用具，并主动配合厨师做好开市前的准备工作。

负责开市前餐具发放，满足大厅有足量的摆台及周转餐具。

负责责任区域的清洁。

开市中按时定位站岗。

严格按菜点传送的规范服务，将订菜单上所有菜肴从厨房准确无误快速稳妥地送到点菜宾客餐桌值台服务员手中。

把好菜品质量关，对不符合质量标准的菜肴有权拒绝传送，及时将客人对菜品的意见和建议反馈到厨房或向领班汇报。

协助大厅服务员将台面撤下的脏餐具及时传回洗碗间清洗。

传递菜品时注意掌握特色菜使用器皿的端盘方法。

收市完成上级指派的工作。

吧员参加例会着装整洁，精神焕发，列队参加例会。

认真听取例会中传达的内容。

注例会点名时声音洪亮规范操作。

开市前负责保持吧台内的清洁卫生。

准备好各种饮料，小吃以及各种规格的玻璃杯和餐具。

检查冰柜储藏温度是否合适。

备好开堂前所需的票单便于操作。

查核帐目。

开市中按时定位站岗对就餐客人主动表示欢迎致意问候。

根据客人所点酒水照单发货。

爱护各类玻璃器皿，照单配发验收。

密切配合服务员核对好菜单上的酒水及商品数量。

负责备好就餐客人所用的水果盘。

收市准确如实地做好销售日报表，帐物相符。

将所有酒水及商品收藏于柜内，并锁好柜门。

做好物品的清理归类收捡工作。

收银员参加例会着装整洁，精神焕发，列队参加例会。

认真听取例会上传达的内容。

注例会点名时声音洪亮，规范操作。

开市前负责清洁卫生责任区的环境卫生。

负责准备好开堂前所需的票单印章印台，便于操作。

负责检查收银电脑等各类收银设备运作情况。

在出纳处领取备用营业用票据。

明确在岗人员的分工。

开市中。

按时定位站岗注按收单盖章打单收款操作顺序，站立上岗。

负责好每起客人消费菜单的收单算单结帐工作。

熟记菜品小吃酒水香烟及其他消费品价格，准确掌握各环节服务费的收取标准及计算方法。

收款时做到点款两清即对客人交款要点清，找回零钱要核清。

使用支票结帐时，应仔细查看票面字迹和印鉴，对外区域的支票必须验明客人身份证。

使用信用卡结帐时，分清银行，并根据其要求来确定机结帐法。

挂帐时，应及时向部长经理请示明确。

收取的营业款应妥善保管，不得外借他人或挪用，并在指定时间内上交财务部。

对客人解答结帐疑问如有不清楚或不能令客人满意时，及时向上司报告，征询处理意见。

收市清点款额，做好收银扎帐工作。

做好当日的营业报表。

咨宾参加例会着装整洁，精神焕发，列队参加例会。

认真听取例会中传达的内容。

注例会点名时声音洪亮规范操作。

开市前负责门口区域的环境与宣传水牌订座牌的清洁。

负责迎宾台及菜单的整齐与清洁。

接待与安排订位，并记录在案，负责落实。