食品安全管理制度从业人员健康管理制度从业人员培训管理制度从业人员个人卫生管理制度从业人员工作服管理制度食品进货查验记录管理制度食品贮存管理制度现榨饮料管理制度餐饮具清洗消毒保洁管理制度食品用设备设施管理制度餐厅食品安全管理制度食品安全检查管理制度食品安全事故应急处臵预案餐饮服务单位严禁食品非法添加和滥用食品添加剂责任书从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章，制定本管理制度。

凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员均应遵守本管理制度。

二新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

餐饮从业人员每年至少进行次健康检查，必要时接受临时检查。

三凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四从业人员有发热腹泻皮肤伤口或感染咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

六食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七从业人员健康证明应随身佩带携带或交主管部门统保存，以备检查。

从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章，制定本管理制度。

餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律法规规范标准和食品安全知识各岗位加工操作规程等。

四培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间培训内容考核结果记录归档，以备查验。

从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章，制定本管理制度。

从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

专间操作人员还应戴口罩。

二从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手处理食物前上厕所后处理生食物后处理弄污的设备或饮食用具后咳嗽打喷嚏或擤鼻子后处理动物或废物后触摸耳朵鼻子头发口腔或身体其他部位后从事任何可能会污染双手的活动如处理货项执行清洁任务后。

四非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手开始工作前上厕所后处理弄污的设备或饮食用具后咳嗽打喷嚏或擤鼻子后处理动物或废物后从事任何可能会污染双手的活动后。

五专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。

不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

六个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七不得在食品处理区内吸烟饮食或从事其它可能污染食品的行为。

八进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

从业人员工作服管理制度为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章，制定本管理制度。

所有从业人员上班时间必须统着单位配发的工作服。

个人不得擅自改变工作服式样。

二工作服包括衣帽口罩宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

三工作服应定期更换，保持清洁。

接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

四从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

五待清洗的工作服应远离食品处理区。

六每名从业人员不得少于套工作服。

食品进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章，制定本管理制度。

指定经培训合格的专兼职人员负责食品食品添加剂及食品相关产品采购索证索票进货查验和采购记录。

专兼职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

二采购食品食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取留存有供货方盖章或签字的购物凭证。

购物凭证应当包括供货方名称产品名称产品数量送货或购买日期等内容。

长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

三从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验索取并留存加盖有供货方公章的许可证营业执照和产品合格证明文件复印件留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。

四从流通经营单位商场超市批发零售市场等批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。

五从流通经营单位商场超市批发零售市场等少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。

六从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证营业执照或复印件购物凭证和每笔供应清单。

七从食品流通经营单位商场超市批发零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

八采购乳制品的，应当查验索取并留存供货方盖章或签字的许可证营业执照产品合格证明文件复印件。

九批量采购进口食品食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

十采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验索取并留存集中消毒企业盖章或签字的营业执照复印件盖章的批次出厂检验报告或复印件。

十食品食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。

采购记录应当如实记录产品的名称规格数量生产批号保质期供应单位名称及联系方式进货日期等。

十二按产品类别或供应商进货时间顺序整理妥善保管索取的相关证照产品合格证明文件和进货记录，不得涂改伪造，其保存期限不得少于年。

食品贮存管理制度为规范食品食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章，制定本管理制度。

贮存场所容器工具和设备应当安全无害，保持清洁，设臵纱窗防鼠网挡鼠板等有效防鼠防虫防蝇防蟑螂设施，不得存放有毒有害物品及个人生活用品。

二食品和非食品不会导致食品污染的食品容器包装材料工具等物品除外库房应分开设臵。

同库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

三食品应当分类分架存放，距离墙壁地面均在以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

四冷藏冷冻柜库应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜不得超过清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

五冷藏冷冻贮存应做到原料半成品成品严格分开，植物性食品动物性食品和水产品分类摆放。

不得将食品堆积挤压存放。

六散装食品应盛装于容器内，在贮存位臵标明食品的名称生产日期保质期生产者名称及联系方式等内容。

七除冷库外的库房应有良好的通风防潮设施。

现榨饮料管理制度为规范现榨饮料安全管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章，制定本管理制度。

现榨饮料是指以新鲜水果蔬菜及谷类豆类等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。

分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨杂粮饮品应烧熟煮透后方可供应。

二制售现榨饮料，应设臵布局合理的现榨饮料专用操作场所，配备无毒无害且符合食品安全要求的现榨饮料专用设备工用具，并由专人加工制作。

三现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手并进行手部消毒操作时应佩戴次性口罩操作中如接触其他不洁物品后应立即洗手消毒。

四现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等。

杂粮及其制品必须无霉变无虫蛀无腐败变质无杂质等。

现榨饮料不得使用非食品原料不得使用食品添加剂不得使用回收的食品作原料。

五现榨饮料使用的水应符合生活饮用水卫生标准，添加的冰块应符合冷冻饮品卫生标准要求。

六饮料现榨应严格进行原料清洁整理，未经清洗处理的果蔬和杂粮不得使用，在压榨前应再次检查待加工的原辅料，发现有感官性状异常的，不得加工使用。

七饮料现榨操作前，应检查设备工用具的清洁状况，现榨饮料的设备工用具在每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

使用过程中更换榨汁品种时，接触食品的设备必须洗净消毒。

八现榨饮料应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过小时，不得供应腐败变质酸败霉变生虫混有异物掺杂使假隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨饮料。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章，制定本管理制度。

设臵专用的餐饮具清洗消毒保洁区域或专间及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料清洁用具及接触非直接入口食品的工具容器清洗水池分开。

采用化学消毒的，至少设有个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

三接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。

不得重复使用次性餐饮具。

四餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿隔夜。

五餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣碱水或洗涤剂刷清水冲热力消保洁的顺序操作。

使用化学药物消毒的严格按照除残渣碱水或洗涤剂刷清水冲药物泡清水冲保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

六消毒后的餐饮具表面光洁无油渍无水渍无异味无泡沫无不溶性附着物，符合食饮具消毒卫生标准。

七消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。

盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。