，不准留胡须且必须每天剃须经常留意及修剪鼻毛，使其不外露手指甲保持洁净，不可有吸烟留下的污渍定期修剪指甲，长度仅能遮盖指尖不涂指甲油服装着公司规定的制服，且必须保持干净整洁冷天时，所穿的保暖内衣需保持不露在制服外，在衣袋中不放与工作无关的物品鞋黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，保持洁净无破损袜穿深色无鲜艳花纹的袜子，勤换洗，保持无异味饰物只可佩戴简单大众款式的手表已婚人士还允许佩戴枚戒指厨房员工除外名牌须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损。

女员工头发不可漂染颜色艳丽的发色保持头发清洁，无头皮屑长发必须束起，不佩带色彩艳丽的饰物，发夹须为黑色或深色面容保持清洁，不油，不干，无皮屑手指甲干净，修剪整齐，不涂带颜色的指甲油餐厅服务员禁止涂指甲油服装着公司规定的制服，且必须保持干净整洁天冷时，所穿的保暖内衣需保持不露在制服外裙装所配长袜袜口不得露出裙装鞋黑色皮鞋或布鞋皮鞋擦拭光亮，保持洁净无破损长袜着肤色的袜子，必须无花纹，不可抽丝或是网状的饰物只可佩戴简单款式的手表及串项链项链不可露出制服外已婚人士还允许佩戴枚戒指厨房员工除外名牌须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损化妆须化淡妆化妆应在上班前完成不使用假眼睫毛。

第二章员工礼貌礼仪要求编制楚子非第版第次修改审核邹震远生效日期内部编号批准邹震远页数共页第页所有餐饮部员工应该按照酒店员工仪容仪表要求保持良好的仪表。

尽量称呼客人姓名尊称。

与客人对话时，讲究礼貌，眼睛正视客人面部三角区域，不左顾右盼，用心聆听，并做到语气温和文雅，音量要适中，适时运用，您好，谢谢请，请稍侯请再次光临再见等礼貌用语。

称呼宾客要得当，如称先生太太小姐等。

回答客人的问题是不能用，应说是的，先生小姐或当然可以，先生小姐。

与宾客交谈时不与客人抢话，不与客人争论，不强辞夺理。

要尊重客人的风俗习惯。

不问客人的年龄履历工资收入衣物价格等。

要随时遵循以下原则女士优先，长者先于幼者，除非特殊情况。

接听电话时要注意使用礼貌用语早上好下午好晚上好您好，巴山夜雨。

为您服务。

应在电话铃响三声之内接听电话。

如果电话铃响已超过三声，那么拿起电话后定要先说对不起，让您久等了，先生小姐。

接受客人预订时定要说感谢您光临。

并且要保证在客人之后放下电话。

任何时候都不允许打私人电话。

在餐厅或其他任何公共区域，都要注意自己的形象，随时保持正确的姿势和良好的仪态，不能背对客人走路要自然，速度要快，但不是小跑，即使是疲劳的时候也要挺直身躯，穿越餐厅时要面带微笑，保持良好的精神面貌。

与客人相遇必须提前三步以左侧让路并主动问好您好，欢迎光临，客人离开时致语谢谢光临等。

对待客人要视同仁。

态度和蔼，语言亲切。

尊敬上司，见面主动问好，员工之间上班见面互相问好，互相关心，互相尊重，真诚合作，解决疑难问题，不得互相推诿，不做任何有损于员工团结的事，不说任何有损于员工团结的话。

讲文明讲礼貌使用文明用语，严禁使用粗言秽语，不得对他人进行人格侮辱。

背靠墙站立是不允许的，尤其在客人面前或公共区域，单足站立也是不允许的。

对站姿的要求保持身体平衡，不允许摆弄钢笔刀叉等，应把笔放在制服的内兜，而不应插在外兜或夹克口袋里不允许将手插入衣兜，要随时与客人保持目光接触，并要带友好而自然的微笑。

如果客人招呼你，不要视而不见。

避免打哈欠挠头整理内衣修指甲跷二郎腿等等。

不允许不文明的行为在餐厅或其他公共区域内出现，比如挖鼻孔剔牙修指甲梳头等等。

第三章员工工作行为规范编制楚子非第版第次修改审核邹震远生效日期内部编号批准邹震远页数共页第页员工上班前不吃带异味的东西，当班时不嚼口香糖。

保持良好的仪容仪表精神状态。

站姿端正，不倚不靠，不打堆聊天。

对待宾客热情主动，贯彻宾客第的服务精神，礼貌待客，不卑不亢。

自始至终，微笑服务。

对待宾客请字当头，谢不离口接电话时应先说您好，餐厅。

写单时不准伏在服务桌上。

任何时候都不能将托盘放在客人台面上，不能将托盘随意搁放。

在餐厅内保持走路轻而迅速，但不能奔跑，不准突然转身或停顿。

服务时，与客人保持定距离，不准靠在客人身上，不准碰撞客人的椅背。

服务时，与客人交谈，应注意避免正对食物。

工作中，同事间须相互照应协作服务。

工作中，碰到宾客或上级，必须打招呼。

工作时做到四勤。

眼勤眼观六路，留意客人的需要嘴勤招呼客人，热情应答手勤见事做事腿勤巡台，服务及时。

在客人就餐区，任何时候都不得有下列行为梳头吐痰修指甲吹口哨叉腰手插口袋挖鼻子挖耳化妆搔痒不得在客人面前看手表或打呵欠，忍不住打喷嚏或咳嗽时要用手帕遮挡，并将脸侧移，马上洗手。

不准堆积过多的盘碟在服务台上，应及时转移，不准拿超负荷的盘碟。

所有掉在地上的物品均需更换，程序是先为客人送上干净的，再拿走脏的。

不在宾客面前挤眉弄眼做鬼脸讥笑宾客，不窃窃私语交头接耳。

当宾客对个菜提出疑问或认为有错时，先向厨房了解，再对宾客解释，不能与之争辩，必要时报告上级。

不故意旁听客人的谈话，不随便加入客人的谈话。

不论客人入座或离座，要尽量为客人推拉椅子，提供周到的服务。

在餐厅内保持动作轻，若不小心在上菜撤盘时发出重响而打扰客人，应立即向客人道歉。

尽量记住客人的姓名职务，再见时热情称呼，令客人有尊重感。

对待儿童须有耐心，不得埋怨或不理睬若儿童乱跑乱拿，打扰到别座客人，应请其监管人加以劝阻。

不要让客人有被催促的感觉，通常午餐节奏稍快，晚餐节奏缓慢，要善于观察客人的用餐特点。

在桌客人最后位用餐完之后，除非客人要求外，不要马上清理杯盘，不能让客人有这种感觉你对别的客人服务比对他好。

客人走后才可以清理餐台。

客人买单时要说谢谢。

客人离店时要热情道别谢谢光临请慢走再见等。

第四章员工卫生操作要求编制楚子非第版第次修改审核邹震远生效日期内部编号批准邹震远页数共页第页服务员的个人卫生要求服务人员的个人卫生，除了穿着按照饭店的规定，保持干净整洁外，还要做到五勤三要七不和两个注意。

五勤的具体内容是勤洗澡，勤理发，勤刮胡须，勤刷牙，勤剪指甲。

勤洗澡。

要求有条件的服务员每天洗澡。

因为不及时洗澡，身上的汗味很难闻。

特别是在夏季，客人闻到后会很反感，这样会影响服务质量。

冬天也要每隔两天就洗澡，应该在工作前洗，以保证服务时身体无异味。

勤理发。

男服务员般两周左右理次发，不留怪发型，发长不过耳，不留大鬟角，上班前梳理整齐。

女服务员发长不过肩，亦不能留怪发型，上班前应梳理整齐。

勤刮胡须。

男服务员每天刮次胡须，保持面部下净整洁。

洗睑刮胡须后，用般的香味不浓的护肤用品护肤。

不要香气很浓地为客人服务这样会引起客人的反感。

勤刷牙。

服务员要养成早晨晚上刷牙的习惯，餐后要漱口。

美丽洁白的牙齿，会给客人留下良好的印象。

勤剪指甲。

这是养成良好卫生习惯的起码要求。

手指甲内有许多致病细菌。

指甲很长很脏，在为客人上菜斟酒时会让客人很反感。

女服务员不允许涂抹指甲油，因为指甲油容易掉，客人看见手指涂有指甲油会产生联想，认为菜中也会有掉下的指甲油。

服务员每星期要剪至两次指甲，勤洗手，保持手部的清洁，这样可减少疾病的传播。

三要的内容是在工作前后大小便前后要洗手，工作前要漱口。

七不的内容是在客人面前不掏耳，不剔牙，不抓头皮，不打哈欠，不抠鼻子，不吃食品，不嚼口香糖。

两个注意的内容是服务前注意不食韭莱犬蒜和大葱等有强烈气味的食品在宾客面前咳嗽打喷嚏须转身，并掩住口鼻。

服务员的卫生操作要求服务人员养成良好的卫生操作习惯，既体现了对客人的礼貌，也是服务素质高的又体现。

具体要求有以下几点。

使用干净清洁的托盘为客人服务。

如有菜汤菜汁洒在托盘内，要及时清洗。

托盘是服务员的工具，要养成随时清洁托盘的好习惯。

上餐盘撤餐盘拿餐盘的手法要正确。

正确拿餐盘的手法是四个手指托住盘底，大拇指呈斜状，拇指指肚朝向盘子的中央，不要将拇指直伸入盘内。

如有些大菜盘过重时，可用双手端捧上台。

运送杯具要使用托盘。

拿杯时要拿杯的下半部，高脚杯要拿杯柱，不要拿杯口的部位。

任何时候都不要几个杯子套摞在起拿，或者抓住几个杯子内壁起拿。

拿小件餐具如筷子勺刀叉时，筷子要带筷子套放在托盘里送给客人，小勺要拿勺把，刀叉要拿柄部。

餐用具有破损的，如餐盘有裂缝破边的，玻璃杯有破口等，要立即挑拣出来，不可继续使用，以保证安全。

服务操作时动作要轻，要将声响降低到最低限度。

动作要轻，不但表现在上菜等服务上，而且走路讲话都要体现出这个要求。

餐厅内销售的各种食品，服务人员要从感观上检查其质量，如发现有不符合卫生要求的，则应立即调换。

对有传染病的客人使用过的餐具用具，不要与其他客人的餐具混在起，要单独存放清洗，及时单独做好消毒工作。

第五章组织纪律管理原则编制楚子非第版第次修改审核邹震远生效日期内部编号批准邹震远页数共页第页遵守国家各项法律法规，遵守公司的各项制度。

不做违法的事，维护公司的良好社会形象，不做有损公司利益和形象的事情。

严格按工作程序规范操作。

绝对服从上级的工作安排和调动，坚持先执行后解释，先报告后投诉的原则。

紧急情况下，须听从现场最高管理人员的指挥。

员工应无条件服从直属上级的工作安排和调度，按规定完成任务。

不得以任何借口拒绝，拖延。