餐饮管理有限公司单店管理务实手册_全套完整文档55页高清浏览㊣精品文档值得下载

在行业内做最优秀的公司，为此要求每位同事要放下自我励精图治热爱祖国热爱事业坚信并承诺做到诚信勤劳不抱怨相互欣赏感恩有爱心激情和梦想。

在任何时候都要牢记这价值观。

公司是以致力于成就员工的职业梦想为全体员工及员工的家人物质生活和精神生活谋幸福从而为社会做贡献这目标为使命。

对于你来说，我们是个开放的公司，只要你努力进取，勤奋好学善于总结善于与人合作，你的进步就会很快。

如果封闭自己，总是担心我的努力定要有回报，你的工作就没有什么意义。

在工作中您的付出不定有及时的回报，从而您可能会感到公司没有真正的公平与公正。

请相信世界上没有绝对的公平公正，但在努力者面前，机会总是均等的，只要你继续努力，你的机会就定会来到。

您要能承受做好事反受委屈的考验。

接收生活和受命运的不期而遇的挑战。

但您必须不屈不挠，坚信目标，继续努力奋进直至陈就自己的梦想。

个人的命运和生活，全是自己主宰。

生活的评价，是会有误差的，但决不致于黑白颠倒，差之千里。

你有可能不理解公司而暂时地离开，但我们会真诚的欢迎您再次回来，为我们共同的信念，继续努力共创我们美好的人生，公司制订的各种制度，有些可能还不太合情合理，我们也会不断进行修订，但在正式修改之前，你必须严格遵守执行并做到严于律已，宽于待人善用批评和自我批评，提高自己，帮助别人。

相信您定等做到成功并事业辉煌，董事长王晓明公司经营理念公司使命公司存在的价值和意义传承中华民间美食，为员工谋幸福，为社会创和谐，二公司宗旨成为中国著名餐饮品牌，成就民稼百年梦想，三公司发展战略市场全国化立足重庆，面向西部，放眼全国，实现跨地区发展。

业务二元化立足餐饮，进入酒店业。

运营专业化职业经理人专业化运营。

四公司核心价值观勤劳诚信上进奉献五公司对员工的价值观员工是民稼发展之本六公司的管理理念管理是经营人心科学管理，制度面前人人平等，七公司的服务理念让顾客感动就是最好的服务，八公司的人才理念选才观人格是基础，勤奋努力是关键能力与潜力重于经验与学历用才观用人唯贤，人尽其才，公平竞争。

育才观持续培训，时时培训。

留才观创造职业发展空间，用待遇与事业留人九公司的经营理念稳健高效追求卓越十民稼的企业精神诚信为本，用心做事阳光上进，敢于跨越，第章岗位职责店长岗位职责全面负责单店经营管理工作。

根据公司要求制定单店长期短期年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，并对月度年度经营情况作出分析。

检查下属各岗位人员的工作态度，工作流程，保证服务和菜肴的质量，促使各部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火防盗等安全教育工作。

与公司财务部配合作出每年的财务预算，研究扩大销售范围和销售量，不断增加经营收入。

根据市场情况和季节拟订并组织特色食品的更换计划，正确控制毛利率和成本。

督导餐厅经理营销经理厨师长对各部门员工的业务知识技能知识的培训，并落实检查和考核。

配合公司行政部做好本店绩效考核工作。

了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标完成。

注意现场管理，经常性地对餐厅，厨房巡视监督，保证各项工作的正常开展。

组织安排大型团体就餐和重要宴会，负责客人的迎送，及时妥善处理客人的重要投诉。

主持每日班前会，带领全体员工检讨业务状况，服务质量，工作态度，及时调整完善经营措施。

抓好设备设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，保证设施设备每日正常运转，并得到正确使用，防止发生事故。

适时进行市场调查，督导营销部并做好顾客档案的建立和管理工作。

加强本店管理人员的培训的指导，做到人尽其才，物尽其用。

协调前厅和后厨的关系，及时解决和协调员工之间的矛盾，按时按质完成公司交办的其他工作。

附店长日工作说明碰头会召开时间组织主管以上管理层人员召开碰头会，对前天的工作进行总结，对当天的工作进行布置确定晨会主要内容。

二晨会召开时间主持召开晨会，协助厨师长和前厅经理检查员工仪容仪表。

要点以鼓励员工士气为主。

三餐前准备时间对前天工作进行反省是否做到诚信勤劳上进奉献检查自己的工作是否做到尽职尽责检查自己是否关心到员工的生活工作和成长检查店内工作是否在按照工作计划在实施检查自己的工作是否存在需要调整和解决的问题检查自己在处理问题当中是否做到公平公正督促厨师长和前厅经理检查各项准备工作的到位情况，保证高效体质地接待顾客进餐。

每天找名员工进行谈话，了解员工思想动态。

以上各项采用书面形势记录下来，便于随时提醒自己和接受公司的检查。

四对客服务时间加强巡视，随时掌握前厅和厨房工作动态，进行现场调控。

主动与客人进行沟通，与客人保持良好关系。

收集各方面信息，以求店内各项工作的持续改进和优化。

对员工现场中存在的问题记录在案，及时进行沟通和调整。

五收尾工作时间整理当餐工作记录，准备好下午班前会会议内容。

检查前厅和厨房是否关闭电源煤气等，避免切事故的发生。

六午间休息时间不定时检查中午员工值班情况员工是否擅自离岗是否有不值班员工在店内逗留是否有值班员工在做私事是否有值班员工将其他人员带入店内。

是否有员工在店内睡觉。

七碰头会召开时间主持召开班前会。

对中午工作情况进行总结，对晚餐工作进行布置。

协助厨师长和前厅经理检查员工仪容仪表。

要求每位员工在工作中做件让顾客感动的事情。

要点纠正，表扬工作优秀的员工。

八餐前准备工作时间督促厨师长和前厅经理检查餐前各项准备工作是否到位。

对定餐情况进行了解，检查各环节员工工作分配情况，对准备工作不充分的环节进行调整，确保接待工作的顺利开展。

九对客服务时间加强巡视，随时掌握前厅和厨房工作动态，进行现场调控。

主动接待重要客人，加强与客人进行沟通，收集客人对店内工作的评价，与客人保持良好关系。

收集各方面信息，以求店内各项工作的持续改进和优化。

对员工现场中存在的问题记录在案，及时进行沟通和调整。

负责对重大客人投诉进行处理，留住潜在客户。

十收尾工作时间整理当餐工作记录，对存在的问题整理出解决方案。

检查前厅和厨房是否关闭电源煤气等，避免切事故的发生。

十自我反省今天是否主动与客人进行了沟通今天是否保证了对餐厅全面的巡视今天是否为员工做了好事今天是否做过违反公司规定的行为今天的工作安排是否妥当今天是否和员工进行了沟通二餐厅经理岗位职责上对店经理负责，负责餐厅的全面管理工作。

负责制定餐厅各岗位职责，服务规范与工作流程，并督导下属实施。

召开班前会，小结前天的工作，布置当日工作。

掌握服务员的出勤情况和平时工作表现，定期向店经理汇报。

负责检查服务人员的仪容仪表带领并督促服务员做好各项工作。

了解当日客情，详细向服务员布置当班任务。

确保按规定布置和摆台，带领并督导高标准的程序服务。

检查用品，调味品等准备情况。

开餐时负责餐厅现场调控，并与厨房协调，确保按时按质上菜。

负责解决客人投诉，重大投诉及时反馈给店长。

推销特色菜品，亲自为重要宾客服务。

每天检查餐厅设备设施及时进行维护任务。

检查所有规章制度的执行情况，以身作则为下属树立良好的形象负责餐厅员工招聘培训，考核。

检查员工工作区域物品摆放是否符合规范。

附餐厅经理日工作说明参加碰头会上午标准主动汇报前天餐厅工作情况，提出问题改进方案，拟定晨会主要内容。

参加晨会上午下午标准着工装，精神饱满。

工作内容点名检查员工列队站立动作和姿势是否符合规范要求仪容仪表是否符合要求。

餐前准备工作检查上午下午摆台是否符合规定卫生是否达到标准物品是否准备齐全站台是否准时，站立姿势是否规范根据检查表所列项目全面进行检查，并做好记录。

餐中服务检查上午下午检查内容服务员是否与客人主动打招呼服务员是否主动向客人作自我介绍服务员是否主动帮客人拉椅让座服务员是否主动帮客人铺上餐巾服务员是否主动向客人询问茶水服务员是否主动向客人推销本店特色菜品服务员上菜前是否先核对菜单服务员上菜时是否主动向客人报菜名服务员是否主动帮客人撤换骨盘烟缸和清理台面服务员是否主动帮客人续倒茶水和酒水服务员是否主动询问客人是否需要加菜加酒水等服务员帮客人买单时是否做到唱收唱付是否主动帮客人打包客人离开时，服务员是否主动将客人送至楼梯口服务员在操作过程中是否使用托盘服务员上班期间是否有违反纪行规定的行为服务员在服务过程中是否使用礼貌用语服务员收台翻台是否及时餐厅是否有开无人灯现象午休时间不定时检查中午员工值班情况员工是否擅自离岗是否有不值班员工在店内逗留是否有值班员工在做私事是否有值班员工将其他人员带入店内。

是否有员工在店内睡觉。

晚上下班应对以下工作进行检查水电气是否关闭菜谱是否保管妥当值班人中是否到位当餐工作笔记是否记录整理完整。

地面是否的明显的垃圾自我反省今天是否主动与客人进行了沟通今天是否保证了对餐厅全面的巡视今天是否为员工做了好事今天是否做过违反公司规定的行为今天的工作安排是否妥当今天的工作笔记是否记录完整三厨师长岗位职责上对店长负责，接受公司厨政部的领导。

有效组织厨房安全生产。

严格按照公司菜品标准流程烹制，不能私自改变烹制技术和流程处理好各类菜品的色香味质量。

保持与库管的沟通，保证库房原料的储备在安全储存范围之内。

负责厨房原材料进货质量数量和品类的严格验收把关。

负责所有菜品出台的质量，严格执行定盘定量定形规范标准，认真督导检查进行追踪执行。

根据季节变化和市场需求制定新菜谱，开发新味型。

监督各种零点菜宴会菜的准备及起菜过程和食品卫生安全。

根据实际库存量合理制定采购申请单。

加强与前厅的沟通虚心聆听各方意见总结归纳整理提升工作效率和产品质量。