蛋白系列产品和大豆功能因子生产 及应用所面临的关键技术问题。 三产业关联度分析 符合国家产业政策 项目的实施符合国家关于发展高新技术产业的有关政策及新时期我 国粮油加工业的发展战略大力推广高新技术，加快科技成果转化步伐， 推进粮油工业的科技进步调整优化产品结构，提高产品档次和整体质量 水平，大力发展精深加工和综合利用，提高经济效益的要求。同时，本 项目有利于资源的合理和有效利用，在促进我国粮油行业升级的同时，增 加了就业机会，并向社会提供方便营养安全卫生高质量高档次的保 健食品和新药品。 年，国务院根据我国大豆产业现状，批准了国家大豆行动计划， 明确了我国大豆产业在二十世纪要以生产高质量大豆为中心，以生物工 程技术和工程化技术为基础，开发新品种新资源，扩大应用领域，以向 社会提供方便营养安全卫生高质量高档次的保健食品和新药品为发 展目标。 年月份在我国召开的大豆食品与健康高层研讨会上，专 家提出了大豆世纪维生素的健康新概念。在国外，年月， 美国食品和医药管理局正式批准大豆产品为健康食品。年 月，国家科技部把大豆活性物质的提取与精制作为农产品十五科技 公关重点项目。 有利于资源的合理利用 我国对大豆粕的利用，除少部分用来提取大豆蛋白外，大部分是用作 饲料，造成资源的不合理利用。本项目的产业化是对大豆粕的综合利用， 提取其中的宝贵成分，使豆粕多次深加工增值，有利于资源的合理利用。 促进我国大豆及相关产业的发展 我国大豆主产区东北的大豆是非转基因大豆，其含油量低，在制 取油脂上相对于国外的转基因大豆没有优势。随着我国加入，国外的 低价豆粕不断涌入我国，对我国的大豆加工造成了更大的冲击，从而也影 响到我国大豆的种植和大豆产业的发展。我们必须发展我国的非转基因大 豆的优势，充分将大豆和大豆制品应用到食品和食品添加剂中，才是我国 非转基因大豆的优势。本项目通过对大豆及其副产物的综合利用可增加企 业效益和市场竞争力。 增加农民收入和就业机会 国产非转基因大豆含油量低，但活性物质含量高，收购价格比普通大 豆高出。通过定单农业，可以显著提高农民的收入。本项目的产业化 预计可以增加约个就业机会。 四市场分析 大豆浓缩蛋白 大豆蛋白是种全价蛋白，被广泛应用于鱼制品肉制品面制品 冷食制品糖制品和医药制品中，并且可以改善食品的营养成份和口感， 降低成本，延长保质期。世界上发达国家特别是欧美日等国对大豆蛋 白的应用都十分重视，投入了大量的人力物力，尤其是美国，其在大豆 蛋白制品的生产上居世界第，在大豆蛋白应用上也处于领先地位，年产 各种蛋白多万吨，产值达亿美元。而我国在大豆蛋白制品的应用方 面起步较晚，年我国大豆蛋白的市场需求总量吨，目前正以 的速度增长。到目前为止，国内蛋白总量约万吨，而根据中国 食品工业十五及年发展规划建议，年全国肉类加工制品 达到万吨，按生产火腿肠，大豆蛋白的基本添加量计， 就需大豆蛋白万吨，如果考虑食品和工业添加剂高档纺织印染的 需要，大豆蛋白的市场前景将更加广阔。在我国加入后的今天，西欧 各国受疯牛病影响，由原来的使用动物蛋白逐渐向使用植物蛋白转变，且 抵制转基因制品，我国的非转基因大豆蛋白产品倍受国际市场青睐，因而 有广阔的国内外销售市场。 目前国际上大豆浓缩蛋白的产量为每年万吨，其中万吨为醇法 生产。醇法生产的大豆浓缩蛋白可用做香肠火腿肠罐头面包等食品 的辅料，并可做人造肉婴儿用奶粉及宠物食品，有非常广阔的应用领域。 而随着西方疯牛病等的肆虐，动物源的蛋白如牛奶等用量逐年减小，在 些国家甚至被禁用。同时，政府对牛奶及相关产品的补贴已终止或取消， 导致牛奶等产品价格上涨，不少消费者将对牛奶产品的依赖转向植物源的 蛋白，大豆浓缩蛋白日益受到消费者的喜爱。大豆浓缩蛋白的市场正以年 均的速度增长。 而目前，大豆蛋白的分枝具有优良成功，醇法浓缩蛋白的生产正在成为种发展方向。质优价廉的功能性浓 缩大豆蛋白有取代分离蛋白的趋势，其市场潜力是十分巨大的。 营养保健油 油脂是人类膳食的必需营养素之，是人们的能量来源，同时又给人 体提供必需脂肪酸和脂溶性维生素等营养成份，在人类的生活中直起着 很重要的作用。随着生产的发展，人类在制取和利用油脂方面已积累了大 量丰富的经验，人们对油脂的化学本质，尤其是对油脂与人体健康的关系 的认识不断深入，传统的单品种的食用油已经越来越不能满足人们对营 养和健康的需要，我国食用油正由实用型向营养保健型转化，开发和生产 各种有益于健康的食用油脂品种已是食用油脂发展的潮流。 随着人们生活水平的不断提高，高血脂病人明显增多，专家们呼吁社 会重视心脑血管病的预防和治疗，严防病从口入，讲究科学的膳食结 构，尤其慎重传统食用油的摄入，针对这种现状，降血脂食用油应运而生。 经过调和的大豆色拉油具有调整血脂的保健功能，不添加任何对人体 有害的化学添加剂，不添加任何药物成分，选取的原料完全是高品质纯 天然的绿色食用植物油，产品的质量达到目前高级烹调油的质量标准，具 有高品质油特有的风味色泽清洌透明，烟点也较高，在烹饪过程中可以 使厨师和家庭主妇们免于油烟的侵害，真正起到营养保健和预防高血脂的 作用。这种油脂既满足了人们对于膳食营养的要求又不改变油脂本身的风 味，适合于代替传统单品种的食用油脂而长期食用。 根据资料显示，我国的亚健康人群约占我国人口的，高血压病人 近亿，糖尿病人近万。城市人口中，体重超重者占，北京天 津上海分别为。目前，我国肥胖人群已达万人之多， 癌症患者每年新增万，老年人口有亿多，均面临免疫力低下及各种 疾病如骨质疏松心脑血管疾病癌症等疾病的困扰。预计这消费群体 的年油脂消费量约为万吨，市场潜力巨大，有十分广阔的市场前 景，远期经济效益也十分可观。以大豆油为基料的保健油正好适应这个巨 大在潜在的市场需求。 大豆异黄酮 早在年代，研究者注意到澳大利亚些牧场中的绵羊生殖能力强， 研究发现这是因为牧场中含有特殊的三叶草植物，其富含芒柄花素可在绵 羊的胃中经酵解为种大豆异黄酮黄豆甙原。从那时开始，研究者就 逐渐去关注异黄酮对健康的影响，并最后掀起了研究异黄酮的热潮。 和首次发表异黄酮和木脂体与哺乳动物雌激素 结构相似，并阐述它们的可能防癌作用。大豆及其制品中含丰富异黄酮。 大豆异黄酮具有弱雌激素活性，约相当于十万分之的雌二醇活性，被称 为植物雌激素，其主要为三羟基异黄酮黄豆甙原 黄豆素。 异黄酮与雌二醇有相似性，通过与结合发挥微弱激素效应，异黄 酮对雌激素也有表现拮抗作用，由于与雌二醇竞争结合，使得雌二醇不 能产生激素效应，进而对激素相关的疾病具有保护作用。许多研究者认为， 植物雌激素能有助于将激素环境调节至适宜的状况，如此就会抑制激素型 的癌症出现。植物雌激素在结构上类似于体内产生的雌激素，事实上它们 是如此地相似，以至于植物雌激素简直可以欺骗细胞，让它们相信植物雌 激素就是体内真的雌激素。虽然这些植物雌激素要远远弱于正常的雌激 素，但如果它们集中出现，与雌激素敏感性细胞的结合上就会胜过 正常的雌激素。从理论上讲，如果雌激素的感受器位臵已经被较弱的植物 雌激素占据，那么，更具潜能的雌激素就不能再被结合，进而也就预防了 细胞中破坏性变化。 大豆异黄酮类雌性激素的作用早在年就有人报导，然而其预防 骨质疏松效果还是在近期取得进展。年，世界卫生组织以夏威夷岛的 广市到冲绳的岁以上的日本妇女为对象，进行了大豆异黄酮排泄量与 骨密度相关的病因学调查研究，结果显示骨密度高的群体其尿中的异黄酮 排泄量也是较多，而大豆异黄酮的摄取量与尿中异黄酮排泄量有着相互关 系，可见大豆异黄酮摄取量与骨密度也定的关系。 有很多的动物实验证实了大豆异黄酮预防骨质疏松的效果。 等报导了摘除卵巢的骨质疏松症模型白鼠摄取大豆蛋白，可抑投制大腿骨 以及腰椎骨密度低下的效果。之后，等进步确证了许多来源的 植物雌性激素具有抑制卵巢摘除白鼠的大腿骨和椎骨的骨量减少效果。 等以摘除卵巢白鼠为对象，经口投与黄豆苷原和染料木黄酮，结果 此两种大豆异黄酮都可抑制内量的减少。等以摘除卵巢白鼠为对 象，通过皮下投与染料木黄酮也发现大腿骨海绵骨的骨量减少得到抑制。 意义深远的是等发现投与具有抑制骨量减少的染料木黄酮后，对 子宫以及子宫内膜细胞几乎没有影响。另外，有关异黄酮的人体摄取实验 报导不多。美国的等研究确认投与异黄酮的人群 的脊椎骨的骨密度明显上升。 年以来，许多研究人员对东亚国家与欧美国家的癌症发病率的差 异进行病因学调查，以期揭示大豆摄取与癌发症两者的相关，结果令人振 奋。各种癌症包括乳癌前列腺癌对肠癌直肠癌胃癌以及肺癌等发 症率都与大豆摄取呈负相关性，可见癌发症的频度与饮食有很大的相关成 分，是引起癌症患病率下降的主要因素之。 年，美国科学家发现大豆中抑制癌细胞的异黄酮。年月， 美国国家癌症研究院组织全美著名学者研讨了大豆的抗癌效果，肯定大豆 异黄酮是最佳的天然物质。此后又证实大豆异黄酮可以防止骨质疏松症， 减轻妇女更年期不适症及降低冠心病的发病率。美国是癌病多发病国家之 ，近几年平以年的速度递增，其中肺癌结肠癌直肠癌乳腺癌 前列腺癌及胰腺癌占，男性比女性高出倍。美国每年因为癌症造成 的医疗费用等开支高达亿美元，并呈上升趋势。现在发现了只要吃 大豆食品就可以达到防癌抗癌，防止骨