高星级酒店项目立项可行性分析.doc ㊣ 精品文档 值得下载

房价如融城花 园酒店超五星神龙酒店五星同时，随批档次各异的新品 牌酒店的加入，如万达酒店，豪庭酒店，喜来登酒店更是加剧了长沙 酒店业的竞争。

据统计，长沙市区三星酒店的实际平均房价已低至 元以下。

从另个角度讲，价格竞争是最低级的手段，也是最直 接最有效的手段。

所以，高星级酒店的竞争，首先应面对来自长沙 市区的压力，做到发挥地域优势，依托特色经营，以品牌为中心，以文高星级酒店项目可行性报告 第页彭中岳年月日编制 化为卖点，开发吸引留住可能的客源。

其次，湘潭市区目前还是 存在些在经营管理上可圈可点的酒店。

而且些酒店还取得了 不俗的业绩，如华天酒店，梦泽山庄盘龙山庄海天酒店。

这些 酒店将对高星级酒店构成最直接的威胁，成为高星级酒店最重要的 竞争对手。

湘潭的地域特点决定了当地酒店的消费者群体将主要地以当地 市场为主，所以这些酒店无例外地推出了迎合本地消费者需要的 项目钟点房棋牌室等服务。

在价格上，除了梦泽山庄华天酒店 硬件较好，配套齐全，房价较高外，其它诸多酒店多数属于经济型的 定价。

可以肯定的三点，是当地酒店客房出租率都很高，部分酒店 在定时间段内的客房出租率甚至高达二是茶室棋牌生意 好，三是餐饮配套状况不佳所以，占顺酒店的经营除了迎合当地消 费市场的特色需求外，还应注重酒店餐饮的档次特色。

在餐厅环境 菜肴价格服务菜单等五大餐饮经营的关健要素上要有大的突 破。

餐饮市场分析与定位 餐饮市场分析 高星级酒店周围环境良好，视野开阔，有的停车场，进出 便利，可同时停放近多辆以上的小车。

这样的位置正是行业选 址上可遇不可求，非常难得。

随着湘潭市经济的发展，当地百姓生 活水平的提高，人们每逢大事小情，都会到酒店摆个排场，比如 结婚生子生日乔迁新居等，都大摆宴席，特别是节假日高星高星级酒店项目可行性报告 第页彭中岳年月日编制 级酒店餐饮正好利用场地及出品的优势，挖掘宴会大厅的潜力，可 以成为湘潭市举行宴会的主要场所，做出餐饮运营的本质，塑造优 良形象。

酒店的间豪华餐饮包厢将以最具品味的装修最人性化的服 务最精美的菜式出品面对消费者。

将湖南地方特色星级饭店与 社会高档餐饮的各种优势揉合起来，取长补短，独辟蹊径，以准确 的市场定位，大胆创新的经营理念和规范化个性化的超值服务， 成为引人注目的亮点，占领湘潭市的高端餐饮消费市场，成为政府 政务接待周边集团公司商务洽谈高档宴请的首选场所。

要想在强手如林的餐饮业占有席之地。

只有中高消费人群 的全面参与，才有可能产生大量长期频繁的消费，经营才有可 靠的规模基础，而只有成为民众可望又可及的消费场所后，餐饮的 发展才有了真正的质的飞跃。

因此，我们还须打起大众牌拉近酒 店与老百姓的距离，吸引众多的普通老百姓来到高星级酒店潇洒走 多回，要想使普通老百姓能长期的到高星级酒店消费，就要不断推 出让老百姓买得起，信得过的产品。

在这方面，我们要采取走出 去，请进来的方式，经常派人学习取经，把更贴近老百姓口味的特 色菜引进酒店，并不断变化翻新，将菜品细做，使得道道菜成为 精品菜同时，还针对不断变化的市场，开发出批具有特殊保健 功能的绿色菜肴，满足了人们远离亚健康吃出健康的需求。

大众化不等于低水平低质量，大多数客人在进入星级饭店消费 时，更希望得到尊重，要能显示自己的身份地位和气派，个性化高星级酒店项目可行性报告 第页彭中岳年月日编制 的需求越来越强，提供规范化服务，满足他们的心理需求，赢得他 们的信赖，这也正是大多数的社会餐饮无法做到的。

在这方面我们 必须发挥自身的优势 觉到在高星级酒店用餐或者举办宴请是种健康营养美食优质服高星级酒店项目可行性报告 第页彭中岳年月日编制 务的享受，是身份的象征。

结合湘潭市的消费能力，酒店餐饮的价格定位起点也不宜过低， 要做到既能接待最高规格的宴请，又不能把大众消费的客人拒之门 外。

这样就注定了我们的服务及菜式出品要多元化，要能够满足各种不 同消费群体的需要。

因此酒店餐饮的包厢消费价格起点应定在每位 左右，当然高档的宴请也就远远不止这个价位宴席消 费的价格起点宜定在每桌元左右，几千元上万乃至更高档的宴 席我们也要保证能够制作，而且菜式制作及服务能力也必须要达到 湖南或湘潭高档次的水准早餐消费以西式自助早餐形式为主，以 品种齐全价格适中和开房派送吸引顾客，定价为每位元。

餐饮菜式出品定位及厨师组成结构 菜式出品定位 湘潭市现有酒店餐饮及社会餐饮的菜式结构普遍比较单，主 要是以本地菜式为主。

这些菜品的口味偏重偏辣，深受当地消费 者的喜爱。

通过对些餐饮消费市场调查和对消费者的了解，现有 的菜式结构还不能满足餐饮消费的需要。

高星级酒店是按照标准四星级建造的高端精品商务酒店，对餐 饮的菜式出品要求也相应要按照四星级标准来要求。

这样就注定了 菜式出品必须多元化，在进步完善本地特色菜的基础上引进高档 的新派粤菜新派湘菜海鲜以及的些湖南湘土菜经典特色 菜式，在出品结构上逐步趋于合理，提升湘潭市郊餐饮市场的品味高星级酒店项目可行性报告 第页彭中岳年月日编制 和档次。

在厨师队伍的组成结构上应以经典新派湘菜厨师为主，新派粤 菜高档燕翅鲍为辅海鲜及本地厨师搭配的原则，但必须推出卖 点，在包厢消费的菜品应以高档次精美经典湘菜粤菜特色吸引客 人，以提高消费档次和提升营业额。

厨师组成结构 湘菜部出品特点以经典湘菜湘土菜为主。

药膳部主要以药膳疗养菜和瓦罐煨药膳汤为主。

粤菜部出品特点以高档次新派粤菜燕鲍翅及各种海鲜制做为主。

本地菜出品特点以本地经典菜式为主。

点心部负责制做各种类型的点心供应自助早餐中晚餐跟单。

烧腊部制作乳猪烧鹅叉烧及各种卤水制品。

凉菜部负责制作上百种风味凉菜，以供应自助早餐中晚餐零点， 另外可以选用鲜榨果汁等。

西餐部正宗西餐辅以煲仔系列，鲜榨果汁西式美点自助早餐。

客房市场分析与定位 客房经营定位 根据本酒店的建筑设计情况，以及市场中高档酒店客房的数量 及开房率，建议将本酒店装修成为当地中高档酒店的标志。

因此， 客房装修要协调高档温馨且人性化，尤其是套间。

另外在客房 内，开辟些有偿的附加服务，增加附加值，例如，洗衣服务酒 水，小食品商务麻将棋牌服务等，保证客房利润最大化。

高星级酒店项目可行性报告 第页彭中岳年月日编制 客源结构及价格定位 从酒店的整体规模和客房数量来看，建议酒店以接待休闲商 务客人为主会议旅游团队客人为辅，此类客源消费欲望高消 费潜力大，对客房要求温馨舒适快捷。

本酒店装修档次是按标准三星建造，硬件会远远超过其他酒店， 且在服务上更会以人情化加超值化来吸引顾客。

需根据对本地几家 酒店市场调查，建议试业中平均标准房的房价在元天计算。

客房部慨况 酒店共层楼为客房区域，拥有各类房型间套。

酒店房务部是由客务部前厅部等组成。

前厅部前厅由礼宾部前台接待处前台收银处商务中心四个分 部组成，是负责推销酒店产品与服务，组织接待，调度业务经营的 个综合性服务部门。

前厅在酒店管理中具有全面性综合性和协 调性是酒店的神经中枢。

服务内容 分部营业时间情况介绍 总台全天服务包括接待处和收银处。

提供问询预订办理入住登记排房换房留言结帐退房等服务。

礼宾部全天服务迎宾为住客提供行李搬运寄存派送信件报纸代办客人所需的服务。

商务中心提供打字复印传真上网翻译等服务 第三章项目经营预算 餐饮的经营预算 餐饮布局 根据高星级酒店现有的建筑布局及功能，以及市场的需求，从 经营角度考虑，又能满足餐饮经营的饱和及有效性，餐饮的布局为高星级酒店项目可行性报告 第页彭中岳年月日编制 宴会厅位于酒店楼，可容纳近人同时用餐 豪华包厢位于酒店二楼，豪华包厢个，可容人同时用餐 茶餐厅位于酒店三楼，预计个茶餐座 餐饮经营项目及对象 宴会厅 主要是吸引承接各种类型的高中档宴席，及企事业单位会议团 队用餐婚宴喜宴寿宴以及承接各种政务商务会议等。

并经 营酒店自助早餐。

营业时间早上 豪华包厢 主要吸引高档次的政务商务客人，并设置二个多功能包厢。

营业时间 茶餐厅 出品以以煲仔饭茶艺咖啡果汁为主， 营业时间早上凌晨 对外经营手段 为将高星级酒店餐饮部办出特色办出品位办出名气，达到 预期的经济与社会效益，我们将采取以下几方面的措施 以客人为中心，以市场为导向，以营销作龙头，放开经营思路， 广开经营门路，积极参与市场竞争。

创字当头，敢字为先，对每 天每步每件事进行全新设计创造。

第章项目总论 项目背景 酒店管理有限公司决定在湘潭市综合大楼建设家精品高 端商务酒店，酒店将建成湘潭市标志性建筑。

为此我们经过认真的筹 划准备细致的调查研究及慎密的分析预测，编制本报告，敬请审 批。

项目概况 项目名称高星级酒店 项目承建单位 项目建设单位湖南省建设装饰总公司 企业法人 项目负责人 联系方式 项目建设地点 湘潭市综合楼 建设内容与规模 此项目建设成为座层的集客房餐饮娱乐会议于体 的综合型四星级商务酒店，酒店将拥有余间套的各类客房 余个餐位的中式餐厅和茶楼拥有余个风格各异的棋牌包厢， 核准通过，归档资料。

未经允许，请勿外传，高星级酒店项目可行性报告 第页彭中岳年月日编制 个可容纳人人的多功能厅，间较大型会议室，两间小型会