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操作服务规范标准操作程序及标 准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 三铺桌布服务工作标准操作程序及标 准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 四中餐摆台服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 五营业部预订餐服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„ 六电话接听标准操作程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 七迎宾服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 八香巾服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 九茶水服务服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„ 十餐前小菜服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十二为客人点菜服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„ 十三点酒水服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十四酒水的开瓶服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„ 十五斟酒服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十六上菜服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十七餐中巡台服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十八中餐派菜服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十九中餐具撤换服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„ 二十换烟灰缸服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„ 二十结帐服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 二十二餐厅送客结帐服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„ 二十三中餐宴会铺台服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„ 二十四中餐宴会服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„ 二十五冷餐会服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„ 二十六鸡尾酒会服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„ 二十七各种大型会议服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„ 二十八餐厅退菜取消食物服务工作操作程序及标准„„„„„„„ 二十九液化气灶使用操作规范„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 三十客人投诉处理服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„ 三十餐厅服务应知应会„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 三十二餐饮常见问题处理办法„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第三节餐厅各部门工作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„ 餐厅楼面工作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 二迎宾领位的工作程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 三传菜服务员的工作程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 四餐厅卫生要求及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 五餐前检查制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 六餐厅营业前准备工作标准程序„„„„„„„„„„„„„„„„„ 七餐厅收市服务工作标准程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 八管事部洗碗工作标准程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第四节餐厅管理制度与程序„„„„„„„„„„„„„„„„ 突发事件处理手册管理程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„ 二餐厅棉织品管理规定程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„ 三餐厅交接班管理制度程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„ 四金银器管理制度程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„ 五酒吧酒水申领制度程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„ 六酒吧酒水盘存制度程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„ 七餐饮服务质量监督检查制度程序及标准„„„„„„„„„„„ 八餐饮部会议管理制度程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„ 九餐厅钥匙管理控制程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十餐厅仓库领货控制程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十餐厅物资盘点工作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„ 十二餐厅物品领用审批制度工作程序及标准„„„„„„„„„„„„ 十三餐厅公关客人接待审批制度工作程序及标准„„„„„„„„ 十四餐厅员工培训管理制度工作程序及标准„„„„„ 四炉灶厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 五蒸灶督导岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 六蒸灶厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 七打荷督导岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 八打荷厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 九切配督导岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十切配厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十粗加工督导岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„ 十二粗加工厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„ 十三烧味督导岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十四烧味厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十五冷菜督导岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十六冷菜厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十七点心督导岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十八点心熟笼厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„ 十九点心粥档厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„ 二十点心煎炸厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„ 二十点心办馅厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„ 第二节出品部操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„ 蔬菜加工操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 二肉类加工操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 三水产类加工操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 四禽类加工操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 五上浆工作操作程序及标准程序„„„„„„„„„„„„ 六料头准备工作操作程序及标准程序„„„„„„„„„„ 七打荷工作操作程序及标准程序„„„„„„„„„„„„ 八切割工作操作程序及标准程序„„„„„„„„„„„„ 九切配工作操作程序及标准程序„„„„„„„„„„„„ 十炉灶工作操作程序及标准程序„„„„„„„„„„„„ 第三节出品部管理制度程序及标准„„„„„„„„„„„„ 厨房食品原材料领用管理制度控制程序及标准„„„„„„„„„„ 二厨房卫生管理制度控制程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„ 三厨房防火安全制度控制程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„ 四厨房食品成本核算管理控制程序及标准„„„„„„„„„„„„„ 五有质量问题菜肴退回厨房的处理管理程序及标准„„„„„„„„„ 六厨房工作质量管理控制程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„ 七厨房冰箱冰柜管理控制程序及标准„„„„„„„„„„„„„„ 八出品部会议管理控制程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„ 九厨房设备及用具管理控制程序及标准„„„„„„„„„„„„„„ 十出品部值班交接班制度管理控制程序及标准„„„„„„„„„„„ 第四节出品部考核管理规范„„„„„„„„„„„„„„„ 第五节出品部运转管理表格„„„„„„„„„„„„„„„ 第七章财务部岗位职责„„„„„„„„„„„„„„ 第节岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 财务主管岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 二会计员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 三出纳员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 四财务部审核员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 五成本核算统计员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„ 六收银部长岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 七收银员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 八仓库管理员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„ 九食品采购员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„ 十电脑系统维护员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„ 第二节财务部操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„ 会计核算流程工作规范操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„ 二餐厅每月工资表的编制工作规范操作程序及标准„„„„„„„„ 三出纳员工作规范操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„ 四收银员工作规范操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„ 五作废帐单的管理工作规范操作程序及标准„„„„„„„„„„„„ 六现金支票信用卡的收款工作规范操作程序及标准„„„„„„„ 七收银交接班现金及帐单交接工作规范操作程序及标准„„„„„„„ 八保管员工作规范操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„ 九货物验收工作规范操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„ 十采购员工作规范操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„ 十采购员工作质量规范操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„ 十二电脑员维修工作质量规范操作程序及标准„„„„„„„„„„„ 第三节财务部管理制度„„„„„„„„„„„„„„ 财务借款及核销管理工作制度„„„„„„„„„„„„„„„„„ 二公司固定资产管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 三报损报废管理制度管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 四内部审计管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 五工程部工用具管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 六会计核算管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 七餐厅签单挂帐打折管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„ 八处理收银员长短款工作规范操作程序及标准„„„„„„„„„„„ 九货物原料出入库管理办法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十财产货物原料盘点清查管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„ 十食品原材料及其他物品采购管理制度„„„„„„„„„„„„„ 十二财务票据管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十三员工差旅费报销管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 十四员工工资待遇中的各种扣款制度„„„„„„„„„„„„„„„ 十五作废帐单的管理工作规范操作程序及标准„„„„„„„„„„„ 第三节财务部管理运转表格„„„„„„„„„„„„ 第二章公司组织机构和岗位设置图 董事会 总经理 餐饮总监财务经理 服务经理营业经理厨师 长 人事文员 服 务 领 班 酒 吧
餐饮管理全套运营操作手册
