餐饮连锁企业店长管理手册 ㊣ 精品文档 值得下载

营业组织 营业管理 顾客管理 成本费用分析与控制 第八章综合管理能力 沟通艺术 领导艺术 时间管理 压力管理 目标与计划管理 培养下属 创造性地解决问题 化解矛盾 高效团队建设 职业道德修养 树立权威 第章概述 连锁企业的店长是家店的灵魂人物，他身负业绩达成的重任。

对外是公司的代表， 完成公司交办的各项任务对内是第线员工的依靠，解决分店日常繁琐的事务。

虽然 分店是连锁企业利润的来源，但创造高利润并不是对店长业绩考核的唯标准，事实上， 公司把整个店，包括人员设备设施流动资金顾客等重要资源交给店长来管理，所 以对各项资源的有效利用与管理，带领所管分店业绩成长是店长的主要工作。

店长是事业的执行者，是分店的经营管理者，是员工的带头人，是员工的朋友。

就管理者角色来说，店长要督导训练分店员工，掌握工作技能，创造个人最佳业绩利 用正式会议场合或私底下沟通机会，解决各类问题，了解员工的优点长处，关心员工， 凡事以身作则。

对店长来说，耐心和爱心永远是最佳润滑剂。

店长应清楚掌握公司各项福利待遇晋升机制，不断增强第线员工的向心力和战 斗力，激发员工士气。

第二章我们的公司 餐饮管理有限公司是目前沈阳市内规模最大装修档次和知名度最高的专门经 营韩式烤肉的餐饮连锁经营管理机构，其前身是沈阳韩都餐饮管理有限公司，成立于 年。

经历二十多年的拼搏努力和苦心经营，公司已成功探索出条连锁经营发展道路， 并在竞争激烈的餐饮市场上取得较好的经济效益和良好的社会效益，经营特色被广大消 费者普遍认可。

成立至今已在沈阳抚顺四平等地开设十余家连锁分店，总资产接近 五千万，员工超过六百人，公司旗下韩都烤肉美啊丽炭火烤肉两个品牌已经成为中国 餐饮企业中个极具民族风味特色和影响力的连锁品牌。

二十年来，在社会各界的大力 支持和公司员工的共同努力下，韩都获得太多的荣誉年初，被沈阳市物价局 评为特甲级饭店年月被沈阳市政府评为沈阳市饮食业风味名店 年初，韩都总店被沈阳市旅游局推荐为旅游团队定点接待单位年月韩都 烤牛肉被国家内贸局评为中国名菜，是烧烤行业中唯家获此殊荣的烧烤店。

公司遵循以人为本文化至上的经营理念，始终奉行心思荟萃创新美食 细腻服务的指导方针，将韩式特色菜肴巧妙的与中国饮食文化相结合，研发了独特的必须身体力行，督导落实。

店长工作是全面的，个成熟的店长，不 仅要有销售外联顾客服务能力，还应当掌握财务电脑以及保安防火等方面的专 业知识，店长的职位要求决定了这是个富于挑战的角色，可以毫不夸张的说，在这个 岗位上成长起来的管理者将有能力去面对各行业最苛刻的要求和挑剔，因为，这个职位， 将无疑把你铸造成个管理行业中的强者。

是事业的执行人 连锁事业的成功需要大批经理人几年，十几年，几十年坚持不懈的努力奋斗， 清楚自己的任务和目标，熟练掌握公司各项管理制度，工作标准，要有抱定青山不 放松的精神，带领团队坚定不移的朝着公司既定的目标前进。

天使在想像中，魔鬼在细节中重视所有工作细节。

是总部的代表人 代表公司总部驻店工作，是总部的驻店代表 代表公司发言，传达公司精神 执行公司下达的各项工作指令 代表公司了解员工思想动态和对工作的建议，并及时反馈至公司。

总而言之，分店管理人员代表总部起着传道执行和民意反馈的作用。

是员工的带头人 要求员工做到的，自己首先要做到身先足以示卒，律己足以服人以身作则是 最好的榜样教育，店长要成为员工工作学习的榜样是员工的良师益友。

在工作中严格 要求自己，最大限度的调动员工工作热情。

是顾客的联络人 主动对顾客宣传公司各项活动及政策，在顾客面前店长就是名优秀的服务员，与 员工道为顾客宣传公司的各项活动政策。

主动与顾客交流，收集各类信息重视顾客给予的所有的中肯意见，不放过每次 改过完善的机会。

是门店的经营者 指挥全店员工高效运作，对门店经营的各项数据进行分析，在满足顾客需求的同时 创造最佳的经营效益，并对各项工作作出正确决策。

二店长该做哪些事 说该说的话做该做的事 搞清楚正义是非向员工宣传企业正面的信息，鼓励员工树立积极向上的心态，不 传播小道消息坚决抵制损害公司利益的行为。

搞清楚全局与具体的关系要按公司要求来执行工作，公司要求做到的，自己要先 做到，再要求员工做到。

搞清楚轻重缓急无论做任何事情，都要分清轻重缓急。

先做最重要而又紧急的工 作，其次做紧急的工作其它工作也要做好排序，有计划的进行。

搞清楚方向和原则在思想上要与公司保持高度致，跟上公司快速发展的步伐， 不断提高自己综合能力以符合企业发展中对各项工作的要求，不能做与公司发展方向相 反的事情。

在从事各项工作的时候，不能为了个人目的利益而违背原则。

三店长的岗位职责 各分店实行店长负责制，店长为各分店的最高领导。

职位名称店长 直接上级营运总监 直接下级前厅经理厨房主管 岗位描述负责所管理分店的服务质量产品质量环境卫生工作纪律成本费用控 制生产安全，及所管分店公司制度的执行监督与处罚对整个店面的经营管理结果 负责。

岗位职责 宣布与执行公司下达的各项制度和指令 定期召开全体员工大会及班前例会，传达公司精神及各项指令政策，监督并领导 各部门按公司要求或标准进行工作。

负责解释各项规定制度营运管理手册的条文。

二带领团队积极完成各项经营指标，包括营业额指标利润指标厨房成本率毛 利率指标。

店长根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划 的执行计划，包括日营业指标分解传单发放计划原物料申购计划人力资源计划等。

积极执行节约政策，做到开源节流，降低消耗，提高企业利润。

在公司经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划，得到 公司批准后执行。

三店内员工的安排与管理 对员工的考勤仪容仪表劳动纪律服务规范菜品操作的执行情况进行监督 与管理 对前厅经理和厨房主管的工作进行监督检查 对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂 的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具有强烈的责任心和进取心。

定期对下属员工进行理念及技能培训，宣讲企业文化及团队合作意识，教授业务 技能，使其能够积极高效规范的完成工作。

协调店内各部门间的人际关系，使员工有个融洽的工作环境，增强店内员工的 凝聚力。

四监督检查服务和出品质量 加强现场督导，营业时间在线巡视，及时发现和纠正服务菜品中产生的问题 执行公司制定的服务及出品标准，及时总结菜品质量信息反馈给厨房主管，对因 菜品或服务给公司造成不良影响或经济损失的，追查并追究相关责任人，进行赔偿或处 罚，对于情节严重问题及时上报总经理。

五维护店内的清洁卫生，对店内安全管理负责。

店内设施完好率的保持设备故障的修理与更换冰箱雪柜及其他器具用具 的维护 保持分店环境卫生，般按区域安排责任落实到人，由店长检查落实 餐饮连锁企业店 长管理手册 餐饮管理有限公司 二零零年十月 目录 第章概述 第二章企业简介我们的公司 第三章企业文化 我们的奋斗目标 核心价值观 精神 社会使命 四个提倡 三讲 经理人的基本标准 质量理念 服务理念 管理观点 用人观点 连锁观点 第四章店长的角色和岗位职责 店长的角色 店长该做的事 店长岗位职责 明确划分店长前厅经理及厨房主管之间的分工和责任 店长每日工作流程 店长每月工作流程 第五章店长的道德修养和素质要求 店长应具备的素质 店长五项基本思维原则 店长餐厅内行为准则 第六章店长日常管理职责 人力资源行政管理 行政管理 培训管理 营业组织 营业管理 顾客管理 成本费用分析与控制 第八章综合管理能力 沟通艺术 领导艺术 时间管理 压力管理 目标与计划管理 培养下属 创造性地解决问题 化解矛盾 高效团队建设 职业道德修养 树立权威