酒吧日常盘点工作，并填写每日销售盘点表。 负责酒吧日常用品和设备的清洁保养工作。 按日常经营需要，从库房提取所需酒水，并检查已开封的酒水是否变质，水果是否新鲜等，验收好 货物，保证质量的原材料。 按要求和标准为客人提供高效优质的酒水服务 精通业务，熟悉各种酒水的特性饮用方法和制作方法 与大厅服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，严格按照食品卫生要求去做。 懂得酒吧成本核算及各种酒类的盘存保管。 完成酒吧领班布置的其他任务。 酒吧工作制度与流程 酒吧部交接班制度 接班人员必须准点到岗，认真查看值班日记及交班记录，核对库存等信息。 交班人员对需交接的事宜，要有文字记录，并口头详细交代清楚。 接班人员在认真核对交班记录后，要确认签字，并立刻着手处理有关事宜。 交接班时应对下列事项特别注意 客人的预订 未处理完的客人投诉 未完成的其他工作 客人的特殊要求 上级的最新工作安排和要求 二酒吧每日盘点领用制度 每日盘点 酒吧每天夜班人员负责对领出酒水物料等盘点登记，对于按盎司计量的酒水般参照前日盘点数估计剩 余量。 二盘点公式 实际盘存数基数调进数领进数调出数售出数 三酒水领用 早班上班后核对数量并领取本日营运所需酒水酒水领货按惯例般每天次。 四水果领用 每天早班根据实际情况领用水果，在验收时定要注意质量，不合格的定不能收货。在营业中途如果 有大的预订也要检查备货是否够用，如果不够则需要订货或领货。 三酒吧卫生制度 所有调酒用具刀具及砧板必须每日清洗消毒，在制作不同食物之间也要清洗。 所有影响美观的备用水果或酒类要放到客人视线范围外的合适地方存放，用剩的水果要加保鲜膜放 入冰箱内。 酒吧地面台面等要每日打扫保持干燥，酒吧内定期除菌消毒。 垃圾每日按时倾倒，垃圾桶使用过后及时加盖。 放入吧台内的酒水要拆除包装并丢弃包装物。 定期对酒吧内的设备清洁维养。 四酒水存取的相关规定 可存酒的品种及期限要求 原则上不接受客人寄存啤酒和软饮品 已开瓶酒的存酒要求 不寄存已开瓶的香槟汽酒和花雕酒 已开瓶的红葡萄酒或白葡萄酒只保存小时，且未能完全保证保持酒的原有品质 已开瓶的白兰地中国白酒和其它烈酒保存期为个月 单个品种超过瓶的整瓶存酒或寄存较大批量的酒时，须征得经理的同意。 二存酒的服务要求 前厅接受客人存酒的经手人必须跟客人言明本公司的存酒要求，如因未言明而导致客人投诉者，经 手人须承担相关责任，同时保留追究工作过失的处罚 服务人员应要求客人留全名或公司名称，以避免取酒时出现服务人员应要求客人留下存酒人 的联系电话，以便于通知客人存酒报废的相关信息 如未查到客人所要求的存酒时，应查找有无相关的存酒信息或客人寄存的其它品种的酒 原瓶酒存取时，经手人应及时告知客人尚余酒的数量 取原瓶酒，原则上要求需有客人签名，如客人因特殊情况未能签名，须有当区主管签名确认方可提 取。 三存酒报废的相关事项 每月日的存酒清点报废日，日前存酒按当月计算，日及以后的存酒按下月计算 由酒吧部的主管与酒吧部人员共同清点，整理报废的存酒及客人的相关信息，酒吧部的主管或领班 致电客人，并在相关酒的取酒栏上注明报废 酒吧部人员将报废的酒整理后，于酒瓶上重新险贮存量 原料采购量标准贮存量订货点贮量原料日需要量发货天数 货物运来后，要根据收据清点货物，以确定所购酒水是否到齐，还要打开箱子，验明货物，同时也 要确保自己所购酒水的年份，最后将箱子封好，贴上日期以便很好的控制利用。 葡萄酒的储存 要尽可能的避免光照。 温度要稳定，适宜的储藏温度是。白葡萄酒储存温度越低，酒的品质越新鲜。 湿度在之间，并远离发热体。 葡萄酒应该静置，经常的震动会破坏他们的口味。 储藏时葡萄酒的酒标向上，以便识别葡萄酒的种类和品牌，并方便年检时查找保证其质量。 开瓶而未喝完的酒，比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样来，可以保存 周时间。不过，已开瓶的葡萄酒，应尽早喝完，因为保存的时间越长，其风味也就散失得越快。 不可以将葡萄酒放入冰箱中。冰箱内部有各种意味，会使酒味走样，时间久了，软木塞会冷缩，增 加酒的氧化程度。 二啤酒的储存 啤酒是唯越新鲜越好的酒类，购入后不宜久藏，最佳保质期个月。 当温度超过会导致啤酒变质，会使酒液混浊不清，避免震荡。 放酒的货架要牢固平稳，旦酒箱打开，酒品应全部倒空，放置在合适的架子上。为了方便管理， 可以把仓储数字化，目录订货卡卡片要包括所需的信息，如品名尺寸年份等等。 注意防盗问题，严格控制进入储藏室的人员。 三鲜榨果汁气泡饮料的储藏 特别要留意果汁的保鲜时间，保鲜期过便不能使用。 所有汽水类饮料在开瓶罐两小时后都不能再用以调制饮料，不合格的饮品不能出售给可客人。 四中国白酒的储藏 避光密封常温保存。 普通香型的白酒到年以后，口味变淡，香味会减弱。 酱香型陈酒是好酒，而存放多年的浓香酒是否是好酒，目前还无定论，存在着较大的争议。 不同酒精含量的酒不要放在起。 十酒水的充公规定 客人走后如果有酒水剩余，如果整瓶剩下，服务员应在客人结帐前把酒水退掉。没有退掉的酒水应 及时送回酒吧充公，服务员在酒水单上写明品名数量并注明充公，由酒吧负责人及前厅经理双方在酒 水单上签字确认。服务员拿此单在收银台盖章，收银酒吧凭此单作每天充公统计，月底充公酒水退回 库房，日后再次出库销售。 十酒吧开市流程 确认生啤酒的机器正常运转。 检查岗位内机器设备是否干净并且运转正常制冰机搅拌机磨豆机榨汁机软饮料机等。 盘点酒吧内存放酒水并与前日库存比较是否有差错，如有必须查明原因。 检查卫生用品，包括抹布拖布洗手液消毒水等。 清洗刀具及砧板等调酒用具。 检查昨日剩余水果和酒水等是否过期。 确保制冰机内有足够的干净冰块。 检查开市所需要的水果酒水等，不够的要申领，估清的要及时向前厅反馈。 按照规定开启照明设备。 了解当日预订并做好相应的准备工作。 了解库存，对于马上临近过期并不能退供应商的酒水要上报后作促销处理。 十二酒吧打烊流程 清洗生啤酒的机器设备。 盘点酒吧内酒水并填写日销售记录和库存记录。 清洗并消毒使用过的玻璃杯，擦拭后统摆放整齐。 擦拭搅拌器的马达外部，清洗搅拌器杯体，确保干燥无异味。 清洗和消毒刀具及砧板等调酒用具。 检查当日用剩的果蔬即酒水是否次日能继续用，如不能的做丢弃处理，如能用则加盖覆膜。 打扫冷藏冰箱内外卫生，倒垃圾后套上新的垃圾袋并加盖。 收集使用过的抹布，集中洗涤并消毒。 了解次日预订并做好物品申领计划。 按照规定关闭切照明设备。 了解库存，对于马上临近过期并不能退供应商的酒水要上报后作促销处理。 十三酒吧每日工作流程 十四酒吧值班检查表 完成日期完 人员检查 班表上的人员是否都到岗 人员仪容仪表符合要求 人员符合健康要求 人员操作符合标准 完员的训练计划 经常洗手以及随手清洁 检查红酒房雪茄柜的温度和湿度 做吧台红酒房的清洁卫生工作 准备切营业用具器皿 按规定开启照明设施 凭单发货领货 营业结束 做存进销日报表 做好吧台内清洁和收吧工作 锁好切门锁 按规定关闭照明电源 机器检查 所有的机器符合卫生消毒的标准 机器的运转正常 机器使用后及时消毒清洁 冰柜及冰箱的运转正常，温度符合标准 机器制作的成品符合标准要求 物品检查 所有器皿及辅助器具清洁并数量足够 刀具和砧板清洁符合标准 所有的水果数量足够，品质合格，使用符合先进先出原则 所有的配料如罐头调味汁等合乎品质数量足够 检查纯净水冰等物料准备齐备 酒水准备齐备，是否有足够的冰镇数量 物品检查 饮料准备齐备，是否有足够的冰镇数量 所有的酒水单保存完整 待解决问题 今日目标 班后检讨 俏江南酒水配料 俏江南皇家特饮制作 饮品名称水果宾治 容器规格杯 原料 橙汁 西瓜克木瓜克梨克苹果克 菠萝汁 安歌红糖水 冰块婄殑搴旂敤鑼冨洿鍗佸垎骞挎硾锛屾瀯鎴愪簡涓€涓簽澶殑浜笟搴旂敤銆傛湁瓒呰繃鈥滆嚜鐒舵按涓夌骇澶勭悊鏄薄姘寸殑娣卞害澶勭悊锛屽畠鍖呮嫭钀吇鐗╃殑鍘婚櫎鍜岄€氳繃鍔犳隘銆佺传澶栬緪灏勬垨鑷哀鎶€鏈姹按杩涜娑堟瘨銆傜幇鍦殑鎴戝浗鐨勬薄姘村鐞嗗巶鎶曞叆瀹為檯搴旂敤鐨勫苟涓嶅銆傚畠灏嗙粡杩囦簩绾鐞嗙殑姘磋繘琛岃劚姘佽劚纾峰鐞嗭紝鐢ㄦ椿鎬х偔鍚搁檮娉曟垨鍙嶆笚閫忔硶銆�宥呮倱閻嫬瀵茬€涳箑寮芥惔鏂垮綁閹存劖鎸夐崚鍡楃摍閿涘本宓佹导鎷岊吀閿涘苯婀崷鎵倖婢堆勭毜閻嫰鐝仦鍌︾礉濮繐鍕鹃崙鐘辩娴溠呮晸閻㈠彉绨粈鍙窗閻喍楠囬妴浣烘晸濞茶绗屽鏉戠槕閸掑洨娴夐崗绛圭礉濮樻挳銈妴浣规寜閼芥帇鈧焦鎸夐弸顖樷偓浣规寜濮癸紕娈戠紓鐘冲閿涘苯妤肩洏镄勮惀阌娲诲姩涓嶈瀹二埛鎺磭銆效洜钥湰椤圭洰搴旀牴鎹愬锋嫇灞曡惀阌锛屽悓镞跺紑灞旷嚎 目录 目录 岗位职责及工作内容 酒吧主管岗位职责及工作内容 二酒吧领班岗位职责及工作内容 三酒吧员岗位职责及工作内容 酒吧工作制度与流程 酒吧部交接班制度 二酒吧每日盘点领用制度 三酒吧卫生制度 四酒水存取的相关规定 五散装酒的存酒流程 六散装酒的取酒流程 七原瓶酒存酒流程 八原瓶酒取酒流程 九饮料酒水的储藏 十酒水的充公规定 十酒吧开市流程 十二酒吧打烊流程 十三酒吧每日工作流程 十四酒吧值班检查表 俏江南酒水配料 俏江南皇家特饮制作 二俏江南鸡尾酒制作 三俏江南咖啡制作 四俏江南鲜榨果汁制作 五俏江南果盘及水果捞制作 六俏江南自制茶水制作 酒水制作标准检查表 俏江南皇家特饮制作 二俏江南鲜榨果汁制作 三俏江南果盘制作 四俏江南咖啡和茶制作 酒吧常用表格 管理手册签收确认表 岗位职责及工作内容 酒吧主管岗位职责及工作内容 直接上级前厅经理 直接下级酒吧领班调酒员酒吧服务员 岗位职责 负责餐厅酒吧的酒水经营管理工作，制订和实施酒吧优质服务标准和程序，督导本部门员工为客人提供 优质高效的饮品服务， 二工作内容 负责制订酒吧酒水服务程序和服务标准，并组织实施。 根据营业情况为员工排班监督和指导员工正确工作。 负责建立并实施酒水质量检查控制制度，杜绝酒水浪费现象。 负责检查酒吧物资，设备和用具的领用和管理工作，并签署领货单及物品申购计划。 与客人保持良好关系，亲自参与重点宾客的接待工作。正确处理客人投诉，