品方式销售，还未进入超市。目前已注册的横山羊肉商标有 香草原地椒叶山地和双城乡，有商标的产品年加工 量不足吨，供不应求。为了保证横山羊肉的质量和特色，进 步规范横山羊肉生产销售企业，确保横山羊肉优质品牌效益，横山县 山地羊肉有限责任公司提出横山羊肉加工技术创新项目。以高起点 外向型强带动为基本要求，充分利用横山羊肉地理标志优势，开 展山地牌横山羊肉精深加工，以国内先进技术水平，创新羊肉生 产和加工技术，发挥辐射效应，带动产业发展。 专项资金支持的理由是项目投资小见效快效益好。 不仅会带来显著的经济效益，同时对于振兴农村区域经济对加快实 现横山县特色畜牧业带来重大的社会效益。项目建成后可新增就业人 员人，带动农户户，人。增加农民纯收入万元。 二是项目产品市场空间大，利润好，但产品原材料价格高，资金需求 量大，企业垫资困难。三是项目产品加工量大，技术要求高，设备技 术先进，价格贵，企业购置困难。 本单位实施项目的优势和风险该项目选项准确选址合 理规模适度技术先进科技含量高，市场前景好，投资回报率高。 从项目敏感性分析，本项目抗风险能力强，从项目的经济效益和社会 整体效益来看，该项目完全可行。 计划目标 总体目标项目概算总投资万元，项目完成时年宰杀 万只陕北绒山羊，加工山地羊肉吨，其中冷鲜羊肉吨， 炖羊肉吨，万只羊杂产品。企业资产规模达到万元，人员 总数人，因项目实施而新增就业人数户，人。 经济目标项目建成后年销售收入万元,扣除总成本 费用万元，年可获利润总额万元。静态投资回收期年 技术质量指标 主要技术与性能指标 表山地牌横山羊肉的感官特征 序 号 项目指标 色泽鲜羊肉肌肉色泽鲜红或深红，肉质鲜嫩肥瘦相间有光泽脂肪呈乳白色。 冻羊肉肌肉有光泽，色鲜艳，脂肪呈乳白色。 组织状 态 鲜羊肉肌纤维致密坚实有弹性指压后凹陷立即恢复。冻羊 肉肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。 粘度鲜羊肉外表微干或有风干膜不粘手。 冻羊肉外表微干或有风干膜或湿润，不粘手。 气味具有羊肉固有气味，无异味 煮沸后 肉汤 具有新鲜羊肉正常气味，无膻味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团 聚于液面，具有清香味。 表山地牌横山羊肉的理化特征 序号项目指标 值 水分 粗蛋白成年羊，羔羊 粗脂肪成年羊肉，羔羊。其中棕榈酸占硬脂酸油酸 煮沸后肉 汤 具有新鲜羊肉正常气味，无膻味。煮沸后肉汤透明澄清， 脂肪团聚于液面，具有清香味。 氨基酸。其中谷氨酸占，天冬氨 酸占，亮氨酸，赖氨酸，精 氨酸占。 执行标准 鲜牛肉鲜羊肉鲜兔肉卫生标准 冻羊肉卫生标准 肉与肉制品卫生标准分析方法 食品中总汞的测定方法 鲜胴体羊肉分级标准 屠宰厂标准 羊肉理化指标 纸箱后，温度可能上升，为了使装箱的肉降温到以下，进 行二次冷却。包装后的羊肉产品置于下速冻。速冻后的肉品转 入冷藏库贮存。 工作人员必须是经过体检健康的人员，持健康证上岗包括生 产管理人员，并熟悉食品卫生知识。生产车间内应保持清洁，每天 清洗消毒，车间内不得留存任何对肉食品有二次污染可能的污染物， 包括血污皮毛残留物骨渣肉渣以及各种屠宰落地物。 对于进入市场的任何个产品旦发现问题，可以通过自动跟踪 监测系统，从中央处理器的数据库内建立的档案中，经过专用识别码 在系统内反向追踪直至源头，以最快的速度在最小的范围内控制污染 并回收有质量问题的产品，确保所有市场流通的肉食品均有最严格的 安全保证。 项目创新点， 技术创新横山羊肉自身具有优良品质，为了充分体现横山羊 肉的营养特色保健作用和药用功能，在羊肉产品的深加工方面，借 鉴和运用国内外羊肉产品的加工方法，并结合横山的实际，按照国家 羊肉产品标准生产羊肉产品。 产品结构创新由大包装变为小包装，由冷鲜冷冻变为休闲 食品，创造羊肉产品中的精品和消费者乐于接受的中高档羊肉产品， 极有利于消费者采购和使用。 生产工艺创新引进国内外先进技术，实行半自动化生产。 产品性能及使用效果的显著变化便于贮存销售，显著延长 贮存期。 项目的技术来源合作单位及项目知识产权的归属情况 技术来源半自动化生产技术由青岛食品有限责任公司提供， 分割及精加工技术来源于榆林学院。 合作单位情况榆林学院生命科学院，拥有肉食品加工技术研 究团队，技术力量雄厚，与项目单位签订了横山羊肉深加工技术协议， 专门负责技术攻关。具有承担羊肉精加工的能力和条件。 项目知识产权的归属情况项目单位与榆林学院生命科学院合 作研发，共同所有。 本项目国内外发展现状存在的主要问题及近期发展趋势 发展现状从总体上看，陕北地区现有的羊肉加工企业拥有资 产的规模普遍偏小，技术水平相对落后，对养羊生产的带动能力和辐 射能力有限，抗御市场风险的能力较弱，与农业产业化的要求和农业 龙头企业应当发挥的作用不相称。有规模才有效益，龙头企业只有达 到合理的较大规模，才能形成强大的竞争优势和带动能力。 存在的主要问题横山羊肉，历史悠久，羊肉文化，源远流长。 但目前加工包装滞后，多数羊肉以整羊或分件销售，由于贮存时间短 等问题，商品性能差，市场受限，且加工技术落后，规模小，产销渠 道不稳定。 近期发展趋势横山羊肉，细嫩味香无膻，味道独特，为 陕绝。粗蛋白含量高，粗脂肪含量低 。矿物质含量为其他肉类之最每克含。 其中钙磷铁铜锌钾镁含量尤为显著。横山羊肉富含族 维生素泛酸叶酸和生物碱，含有九种必须氨基酸和八种非必 须氨基酸。其中蛋氨酸精氨酸色氨酸光氨酸亮氨酸异亮氨 酸含量均高于绵羊肉和其他肉。而且胆固醇含量最低。在本草纲目 中被称为补元阳益血气的温热补品，可以去湿气，避寒冷暖心胃。 因此，羊肉历来被当作进补的重要食品之。冬季食用，可收到进补 和防寒的双重效果。 瑞士福莱堡的家动物研究所的科学家们经过多年研究，发现了 的独特性质。通过对老鼠和人体细胞所作的试验，科学家们发现， 在的作用下，癌细胞生长得到抑制并逐渐减少，这种作用对于治 疗皮肤癌结肠癌以及乳腺癌有着明显的效果。专家们指出，物 质主要存在于肉类和奶制品中，反刍动物如牛和羊体内的含量大 大高于猪和鸡的含量。试验还证明，在草原上放养的动物体内含 量更高。横山羊肉性味甘温无毒，归经脾肾。具有强身健体 补虚劳，祛寒冷，温补气血益肾气，补形衰，开胃健脾补益产妇， 通乳治带，助元阳，益精血之功能。主治肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦 怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚等症。素有冬吃羊肉赛人参，春夏 秋食亦强身之说。 由于羊肉的独特功能和羊源的区域限制，羊肉及其制品市场将不 断火爆，价格会不断上涨，明显高于其它肉食品。年至年 市场比价尤为明显市场肉架上，猪肉公斤价元，鸡肉为 元，而羊肉则在元。随着横山羊肉独特优势的发挥，南方及沿 海地区销售量会成倍增长。羊肉加工企业将创造羊肉产品中的精品和 消费者乐于接受的中高档羊肉产品，公斤价格将达到元以上。 成熟性和可靠性 项目进展情况技术成熟程度技术成果鉴定或验收 情况为确保肉产品的卫生安全，采用先进的现代食品卫生质量控制 总论 申请项目概述 项目背景横山羊肉是个非常有地方特色的产品，年 已申报为全国地理标志保护产品，具有肉质细嫩肥瘦相间高蛋白 低脂肪无膻味香味浓郁风味独特等特点，在羊肉中独具特色， 被誉为肉中之人参。横山羊肉以其独特的肉质丰富的营养价值 和显著的保健功能，深受人们喜爱。横山羊肉系列产品驰名省内外， 已成为横山人的迎宾待客主餐送礼佳品。凡是来横山的客人都要品 尝横山的炖羊肉。人们提起吃羊肉，就想到了横山炖羊肉馆。 毛泽东主席在年转战陕北时，曾在横山县魏家楼乡肖崖村住过 天，房东梁锦兰大娘给毛泽东和江青送了碗炖羊肉，毛主席吃后 赞不绝口哦,横山羊肉真好吃哝, 横山羊肉极具市场发展空间，亟待精深加工当前农业的国际 国内竞争已经不是单项产品，单个生产者之间的竞争，而是包括农产 品价格，质量品牌和农业生产主体，经营方式在内的整个产业体系 的综合竞争。增强榆林农业的竞争力，根本在于提高农产品的质量 档次和卫生安全水平，提高农户的专业化组织化标准化程度，推 行标准化生产产业化经营，扩大生产规模，提高科技含量，开发 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 批有较强市场竞争能力的名牌产品。横山羊肉生产在地域环境独特的 横山山脉腹部，水土植被与众不同，品味自然不同。横山羊肉只有 用横山的水和横山的葱等调料才能作出横山羊肉的地道品味。从植物 种类和营养特征看，横山县耐寒抗旱品种多，以天然的豆科菊科 和禾本科植物为主要饲草。尤其是苜蓿等豆科植物比例大，相对含水 量较低，用这些饲草饲喂的羊子抗病能力强，生产的羊肉氨基酸含量 高，胆固醇少，营养价值高，食用后具有强身健体，补肾壮阳之功效。 同时，植被中富含甘草苦参草木犀状黄芪知母亲柴胡唐松 草异叶败酱草白头翁蒲公英石防风兴安胡枝子多花胡枝 子等中药材，羊子采食后可预防疾病的发生百里香多根葱铁杆 蒿沙葱沙蒜香艾等多种香草以及富含蛋氨酸的苜蓿大豆， 使横山羊肉香味十足，它们是横山绒山羊抓膘，并具有细腻无膻特 有味道的天然饲料。实施横山羊肉产品精深加工包装，是我县农牧业 经济开发的主要途径之。 生产现状与问题农业的竞争力很大程度上表现为农业龙 头企业的竞争力。从总体上看，陕北地区现有的羊肉加工企业拥有资 产的规模普遍偏小，技术水平相对落后，对养羊生产的带动能力和辐 射能力有限，抗御市场风险的能力较弱，与农业产业化的要求和农业 龙头企业应当发挥的作用不相称。有规模才有效益，龙头企业只有达 到合理的较大规模，才能形成强大的竞争优势和带动能力。 横山羊肉，历史悠久，羊肉文化，源远流长。但目前加工包装滞 后，多数羊肉以整羊或分件销售，商品性能差，市场受限，且饲养技 术落后，养殖规模小，产销渠道不稳定。横山绒山羊年出栏万只 左右，横山羊肉年产量为吨以上，以当地销售为主，企业年加 工量为吨左右。主要产品为冷鲜肉和鲜冻肉，占以上，中 温羊肉占。主要销售在比邻地区，占，其它地区较少，占。 销售方法有三种，是活羊销售，每公斤元，主要销售在内蒙 北京河南河北等地二是冷鲜肉和鲜冻肉，冷鲜肉主要销售在比 邻地区，鲜冻肉多加工为带骨肉块和纯肉卷，主要销售在少数大中城 市，每公斤元。中温羊肉及羊杂产品，每公斤元不等， 主要以礼品方式销售，还未进入超市。目前已注册的横山羊肉商标有 香草原地椒叶山地和双城乡，有商标的产品年加工 量不足吨，供不应求。为了保证横山羊肉的质量和特色，进 步规范横山羊肉生产销售企业，确保横山羊肉优质品牌效益，横山县 山地羊肉有限责任公司提出横山羊肉加工技术创新项目。以高起点 外向型强带动为基本要求，充分利用横山羊肉地理标志优势，开 展山地牌横山羊肉精深加工，以国内先进技术水平，创新羊肉生 产和加工技术，发挥辐射效应，带动产业发展。 专项资金支持的理由是项目投资小见效快效益好。 不仅会带来显著的经济效益，同时对于振兴农村区域经济对加快实 现横山县特色畜牧业带来重大的社会效益。项目建成后可新增就业人 员人，带动农户户，人。增加农民纯收入万元。 二是项目产品市场空间大，利润好，但产品原材料价格高，资金需求 量大，企业垫资困难。三是项目产品加工量大，技术要求高，设备技 术先进，价格贵，企业购置困难。 本单位实施项目的优势和风险该项目选项准确选址合 理规模适度技