内，主要为就餐的学生提供服务，在食堂吃饭 的学生想要喝饮料，多数会采取就近原则，在畅饮港购买饮品劣势是位于食 堂楼，营业时间有限，除了饭点方便购买，别的时间包括周末和节假日食堂 楼会关闭。 避风塘的优势是营业时间相对于畅饮港长些劣势是其店面很小，不 能提供顾客休息坐下喝饮品的桌椅等。 青清水吧的优势是位于图书馆，可以吸引除了学生以外更多的外在消费 者，而且相对畅饮港和避风塘环境舒适，更利于喝饮品和休闲休息劣势 是位于教学区，相比位于生活区的畅饮港和避风塘可能消费者会少些。 而我们位于生活区的华夏水吧为学生外出娱乐必经之地，离食堂又很近， 而且营业时间充裕，再加上优雅舒适的内部环境，预计今后消费人群应该很乐观。 三内部分析 店内环境 水吧优美舒适的环境，给同学们惬意安静的氛围，在这样的环境，不但使同 学们对本店的饮品卫生质量信心倍增，而且也能促进他们的消费欲望，购买量增 加。在柜台上，摆放着各种口味各种颜色的奶茶玻璃樽，来让小店增加了艺术 性，二来方便同学们选择所要购买的饮品种类。由于奶茶店只有个门，店员们 需要经常同时打开两扇门，连门前的透明遮挡帘也拉开，使室内通风透气，保持 气流通畅，空气质量指数优良，让每位进来购买的同学都感到店内环境的优美。 每个来购买奶茶的同学都对店里的环境非常满意。 饮品技术方面女生主要以奶茶为主，其它为辅。有的喜欢奶味重，有的喜欢茶味重，有的 喜欢所点口味浓的比如点的是芒果奶茶，就喜欢芒果味浓的，有的喜欢吃珍 珠，甜味，酸味需求不。男生多半是为了聊天，陪同朋友，对口味没女生要求 严。而学校周围饮品店主要采用大众口味，对个人喜好没有那么重，除非顾客单 独提出。个人建议在这方面入手，可以抓住部分对口味有喜好的客户。 四发展方向 我们的华夏水吧力求打造个全新的饮品概念，希望消费者喝得更营养，更 健康。我们倡导以新鲜，天然，健康，品质为理念，将更多人性化，个性化， 人文化融入到产品，服务，研发等方面，迅速带动甜品饮料行业的发展。 三原材料及公用设施 原材料 原料白糖生姜水果牛奶咖啡布丁雪绒果味粉花茶果汁 调制乳果露椰果茶浆等以及吸管塑胶雪可杯咖啡纸杯次性手套 花纸等。 原材料来源广泛，可供应性强，且不易储存，所以每次的采购批量不会很大， 采购间隔期短。每次采购原材料量比较少，在物流交通运输等公用设施方面的 要求很低。 下面是我们水吧第批原材料采购表 原材料 名称分类单价数量总价 糖 白糖 软糖 果糖 果味粉 蓝莓特级多点果味粉 草莓特级多点果味粉 香芋特级多点果味粉 柠檬特级多点果味粉 木瓜特级多点果味粉 香草特级多点果味粉 椰香特级多点果味粉人口密度大的地方，同时还需要有持续的购买力。 目前，我们调查得到，经过我们水吧的人流量占全学院学生量的以上。 有以上的同学都有在水吧消费的习惯。而且，我们水吧饮品的价格也在学生 能够接受的范围内，不会有太大的经济压力。 五工艺技术与设备的选择 项目的构成范围 水吧以奶茶系列咖啡系列果汁系列茶点为主营，技术来源主要为加盟 厂家提供，水吧派遣专门人员定期前往公司进行培训，掌握公司新的生产工艺技 术。在设备的尽量选择加盟公司的设备以便保证设备功能满足生产所需以及售后 服务的可靠性。 水吧所需的设备包括展示冰柜，冷藏冰柜，分体落地式空调，挂式空调，消 ④ 号楼 二号楼 三号楼 ④四号楼 澡堂 食堂 华夏水吧毒柜关于餐具及器皿消毒，封口机，咖啡机，开水器，纯净术过滤器，电磁 炉，奶昔机用于制作奶昔和五谷类产品，沙冰机用于制作沙冰，收银机， 所有的设备都是国产。 二水吧的初步布置图 水吧的土建工程量主要集中在店内布局设置上，隔间操作台卫生间等得 建设初步估量需要花费万。 三运输方式比较 在交通运输方面主要原材料由商家提供免费得送货上门，部分材料就近在商 场购买，考虑到成本问题不购置车辆采用公共交通设施。六环境保护和劳动安全 水吧及水吧周围环境卫生 饮品工具及加工设备清洗消毒制度 每日或每次加工工作结束后均应进行饮品工具设备的清洗消毒工作且须按规 定程序进行，不得随意简化，更改。 清洗消毒工作实行岗位责任制，责任明确到人，工作结束后须对清洗消毒 进行记录并签字。 消毒后的休闲水吧用具必须贮存在专用保洁柜内。 ④已消毒和未消毒的休闲水吧用具应分开存放，并有明显标记。 加工间卫生制度 加工间内实施岗位责任制，分片指定专人负责卫生工作。 工作人员须遵守从业人员个人卫生制度。取得健康合格证和培训考核 合格后方可上岗，并每天上岗前必须换好工作衣帽。 粗加工负责人须对所用原料进行验收，并有权拒绝加工腐败变质或其他感官状 异常饮品及原料。发现有以上原料及时向上级负责人和采购人员反映。 ④垃圾桶使用后必须及时加盖，并及时清倒，清理和清洁桶外壁赃污。 地面污水等物及时清扫，不得留有积水。 食品与饮品原料库房管理制度 库房必须干燥清洁有通风防蝇防鼠防潮设施。 库房管理员不得接受无商标腐败变质原料。 原料辅料必须分库存放，离地离墙。 饮品与食品添加剂使用与卫生管理制度 使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。 购入饮品添加剂时，应当索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。 存放食品添加剂，必须做到专柜专架定位存放，不得与非食用产品或有毒 有害物品混放。 ④禁止使用掩盖食品腐败变质或以掺杂掺假伪造为目的的食品添加剂。配餐管理制度 配餐人员上岗要穿戴好工作衣帽，双手清洗消毒。 配餐间要定期进行空气消毒。 配餐的工作台面要保持清洁，设有防蝇防尘设施，并保持清洁。 ④每日要有专人负责对加工工具容器进行消毒并保洁。 休闲水吧卫生管理制度 水吧店堂保持整洁。 在餐具摆台后有顾客就餐时，不得清扫地面。 饮具摆台超过当次饮用时间尚未使用的应当收回，并保洁。 ④销售即时饮品时，应当使用专用工具，货款分开，防止污染。 当发现或被顾客告知所提供的食品变质时，水吧服务人员应当立即撤换，并同 时告知有关备餐人员。 二休闲水吧的安全管理 所谓休闲水吧安全，是指避免任何有害于休闲水吧顾客及员工的事故。事 故般都是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料 性，执行安全措施，具有安全意识，可减少或避免事故的发生。无论是管理者， 还是每位员工，都必须认识到要努力遵守安全操作规程，并具有承担维护安全 的义务。 安全管理的目的 加强对员工的安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安全意识。未经培训员 工不得上岗操作。 建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化程序化。特别是要建立防火 安全制度，做到有章可循，责任到人。 保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态。对各种工作区设备采 用定位管理等科学管理方法，保证工作程序的规范化科学化。 常见事故的预防 意外伤害 在没有学会如何使用机械设备之前，不要随意地开动它。 在使用具有危险性的设备之前，必须先弄明确设备装置是否到位。 在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时 要将抹布折叠到定的厚度，由里向外擦。 ④工作区内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去 目录 总论 项目背景 二开发必要性 三项目规模和经营范围 二市场环境分析 消费者分析 二外部分析 三内部分析 四发展方向 三原材料及公用设施 原材料 四水吧的选址 水吧周边的道路状况分析 二水吧的消费潜力分析 五工艺技术与设备的选择 项目的构成范围 二水吧的初步布置图 三运输方式比较 六环境保护和劳动安全 水吧及水吧周围环境卫生 二休闲水吧的安全管理 七企业组织劳动定员和人员培训 管理体制及机构设置的论述 二不同时期各种级别的人员配置 三人员培训规划 四人员培训的内容主要 八项目实施进度的建议 水吧实施进度计划 二实施方案 九投资估算与资金筹措 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,华夏水吧的配套设备投资 二营运资金的估算 十建设项目财务评价 月营业额估算 二成本获利风险分析 三启动资金准备 四四年投资总效益预测不考虑资金时间价值 十结论与建议 从市场调查和预测角度 二从建设条件和技术方案角度 三从经济效益角度 总论 项目背景 随着市场的竞争越来越激烈，消费者对产品质量的要求越来越高，近些年来， 休闲饮品越来越受到广大消费者特别是年轻人群的追捧，不同形式和风格的休闲 饮品让人眼花缭乱，各式饮品店在学校里遍地开花。 华夏水吧立足于做休闲饮品这行业，产品以时尚创意的休闲饮品为主体， 结合特色多元化的冰品甜品，以年轻时尚人群为主要消费群体，使华夏水吧成为 领先于竞争对手的优秀饮品店。 二开发必要性 店面设置在高校内，高校人员比较集中，随着生活水平的提高，特别是对年 轻的大学生而言，这样的流行，让品尝休闲饮品成为了种时尚，带来了更多潜 在客户。也为大学生提供了个休闲娱乐聚会的场所。 三项目规模和经营范围 华夏水吧面积约为平方米，总投资近万元水吧以奶茶系列咖啡系 列果汁系列茶点为主营。 二市场环境分析 消费者分析 据统计显示，学院拥有师生共约多人，每年休闲饮品的消费量为 杯，而随着同学们对