速。从而决定了未来对苹果 浓汁的需求将继续呈稳中有升势。 我国浓缩果汁产业现状及概况 我国浓缩苹果汁生产最早从山东开始。年，山东中鲁公司开始进口浓缩 苹果汁的生产加工设备，直到上世纪九十年代中期，浓缩苹果汁的生产加工主要 在山东，年产量不超过吨。从上世纪九十年代中期开始，浓缩苹果汁的生产加工得到了迅猛的发展，生产加工企业由八十年代集中在山东苹果主产区，发展 到陕西河南山西和辽宁等苹果产区。浓缩苹果汁加工企业由八十年代的家 发展到目前的三十五家，年加工业生产能力从九十年代中期的吨猛增至现在 的多万吨。目前我国已成为世界浓缩苹果汁的第大生产国和出口国，图显 示年我国苹果浓缩汁产量。目前全国浓缩苹果汁生产企业已可年转化 近万吨苹果，占苹果总产量的近，极大地缓解了苹果主产区卖果难的问 题，并使我国主要苹果产区的加工用苹果收购价从元公斤，基本稳定在 元公斤以上，仅此就可使近百万户的果农受益，为农民年增加收入约亿元。 从国内市场来看，目前我国生产浓缩果汁的厂家尚少，而兴建的数百家饮料厂急 需大量的浓缩汁原料。中国有十三亿人口，随着经济发展。人民生活水平地为断 提高，作为健身饮品的需求量将越来越大。因之，加快加大果汁生产，在国内会 经久不衰，立于不败之地。从国际市场来看，果汁饮料厂更是急缺进口，根据 美国农业部对年浓缩汁的减产预测美国需进口万吨鲜果汁，德国将进口 万吨鲜果汁。另外，从世界各国果汁消费结构来看，柑桔椰菠萝等饮品 饱和缓慢，而苹果汁葡萄汁饮品增长特快，其中以苹果汁最猛。在果汁世界贸 易中，年西欧各国的进口量是年的倍以上，日本果汁饮料消费尤为突 出年为年的倍年以后每年以的速度递增。在我国由 于人民生活水平的提高纯天然果汁饮料的需求也直在持续增长，同时随着我国 加入和中国东盟自由贸易区的建立，必将给果汁事业的发展带来光明的前 景。 依据 苹果及其营养价值 苹果，又名频婆天然子，为蔷薇科苹果属植物的果实。苹果酸甜 可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之。它的营养价值和医疗价值都很高。每 鲜苹果肉中含糖类，蛋白质，脂肪，粗纤维，钾， 钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素为，维生素 为，尼克酸，还含有锌及山梨醇香橙素维生素等。苹果汁的营养价值 越来越多的事实表明苹果汁含丰富的营养物质，具有重要的营养价值和医疗 保健作用。食品所提供的热量是由卡表示的，个适度大小的苹果大概提供 卡的热量，就此而言，苹果汁的热值并不高，但苹果汁的营养生理意义在于它的 营养成分能够迅速的被人体吸收。苹果汁中可溶性固形物绝大部分溶解于水，只 有少部分溶解于有机酸和矿物质中。苹果汁中 苹果浓缩 汁 漩口瓶包 装 生产 设备检 修 拟建规模 计划本项目将于年内完成。项目完成后将结合当地资源，配合当地经济发 展，增加当地的就业率，提高人民的收入和生活水平。 项目计划征用土地,年产吨苹果浓缩汁及其相关的副产品苹果清 汁苹果浊汁和果胶粉的生产。 工艺初步方案 工艺流程 工艺流程说明 原料 苹果主要从天水当地收集，在苹果产地建立采购站以保证及时采购原料果。 原料选富有苹果风味，糖分较高，酸味和涩味适当香味浓果汁丰富的天水元 帅系苹果。要求果实健全完好。加工时须除去腐败果和生霉果。果实以成熟为宜， 未熟果有生果味，果汁偏酸涩而少甜味，浓度也低。过熟果缺少风味果汁品质低 劣压榨澄清和过滤比较困难，出汁率低。 原料的验收 每年月份质检部到苹果种植区调查苹果成熟情况及农药使用情况，保证 采购区域周围没有化学污染及该区域未使用国家禁止的农药。生产期间，苹果验 收按以下要求进行 原料应有良好的风味和芳香味，色泽稳定，酸度适中 必须是合格供应商提供的原料 农残检验报告符合标准 腐烂率超标的不收 质检员当场验收。 原料预处理 初步清洗 苹果在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗 有两个过程，水流输送清洗和提升机喷淋清洗。在清洗时把粘附在原料上的泥土 杂质粉尘沙粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须符合国家软饮料原辅材料的要求。 拣选 在拣选台人工对苹果进行拣选，把些腐败的苹果或腐烂部分去除掉，些 杂质通过拣选台被拣出。以免下步进行破碎时这些杂物进入苹果汁。 清洗 在洗果机上通过毛刷及水流喷淋进行苹果的清洗，通过破碎前的提升机进行 清洗。为了达到清洗农药的效果，在清洗水中加入盐酸进行清洗，最后 再用清水冲洗干净。 破碎 榨汁前先行破碎可以提高出汁率，但破碎粒度要适中，要利于压榨过程中果 酱内部产生排汁通道。否则，破碎过度，易造成压榨时外层果汁很快榨出，形成 层厚皮，使内层果汁流出困难，反而造成出汁率下降，榨汁时间延长，混浊物 含量增大，使下步澄清工作负荷增大。破碎粒度般控制到，为防止 破碎过程中由于各种酶会引起褐变等酶促反应，需加入的维生素。 灭酶 原料果经破碎成果浆，果品组织被破坏，各种酶从破碎的组织细胞中溢出， 活性大大增强，同时表面积急剧扩大并大量吸收氧，致使果浆产生各种氧化反应。 此外，果浆又为来自于原料空气，设备的微生物生长繁殖提供了良好的营养条 件，极易使其腐败变质。因此，必须对果浆及时采取措施，钝化苹果自身所含有 的酶，抑制微生物繁殖，保证果汁的质量，同时提高果汁的出汁率。采用酶处理， 将果浆迅速加热到，以为周期，间歇作业三次，第次升温，第 二次，第三次。酶解罐用盘管式加热，有利于增大受热面积，使灭酶更 加充分。 原料果的压榨 在压榨过程中果浆分布尽可能的均匀，果浆厚度控制在之间，榨带张力根据果浆的性质加以调节，以出汁率作为衡量标准。 粗滤 经压榨处理后的果汁中含有大量的固体颗粒，为了达到较好的澄清效果采用 立式螺旋卸料沉降离心机，其分离因数为，转速为，将原 果料中的汁液和粗果渣分离，汁液进行浊汁浓缩汁和清汁的生产，而过滤后的 果渣将用于果胶粉的生产。 酶处理 由于过滤后的果汁中还是含有大量的果胶，影响果汁的澄清效果，使最终的 果汁产品浑浊，降低美观度，所以这里采用果胶酶，在室温下处理 ，以降低果汁中的果胶含量。 碟离 经处理后的果汁仍含有大量的细小颗粒物没有被除去，为增加产品的澄清 度，需用蝶式离心机进行处理。 精滤 为了达到后续生产浓缩汁的浓缩度，将碟离后的汁液再进行超滤处理。其分 离度可达。 真空浓缩 苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或几分钟，蒸发温度通常为 ，有些浓缩设备的蒸发温度低到。在这样短的时间和这样低的蒸发温度 下，不会产生使产品成分和感官质量出现不利的变化。如果浓缩设备的蒸发时间 过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和 变味。羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。浓缩的主要方法 绪论 项目背景依据 背景 我国浓缩果汁产业现状及概况 依据 苹果及其营养价值 苹果汁的营养价值 经济意义 甘肃省浓缩苹果汁产业发展趋势 甘肃省苹果产业现状 甘肃省苹果汁产业 市场前景分析 产品方案及建厂规模 产品方案 拟建规模 工艺初步方案 工艺流程 工艺流程说明 原料 原料的验收 原料预处理 破碎 灭酶 原料果的压榨 粗滤 酶处理 碟离 精滤 真空浓缩 灭菌和灌装 产品质量标准 果汁饮料质量控制的关键 主要工艺衡算及设备选型 工艺衡算 物料衡算 供水衡算 设备选型及衡算 斗式提升机 拣果机 洗果机破碎机 带式压榨机 无菌灌装 系统 真空浓缩设备 碟式分离机 超滤设备 厂区平面设计 平面设计的原则 厂址选择 区位条件 交通条件 原料供应 建筑物布置的原则 生产车间检验室及中心实验室的布置 公共设施布置 库区布置 厂区面积 道路与绿化 道路 绿化 车间平面布置 车间平面布置基本原则 车间布置与结构 车间布置 车间结构 生产过程设计 车间平面设计说明 公用工程及辅助部门设计 公用工程 辅助部门设计 仓储 机修间 产品化验室 工厂运输系统 卫生安全 废水废渣处理 个人卫生 车间设备及环境卫生 生产安全及劳动保护 环保技术经济分析 产品成本 原料苹果 包装材料 设备成本 综合评价 第条附图 绪论 项目背景依据 背景 我国是世界第大苹果和苹果汁生产国，苹果汁出口占世界贸易量半以 上，在国际苹果汁贸易中具有举足轻重的地位。在世界贸易组织框架体系下，苹 果汁加工是我国少有的几个具有绝对优势地位的农业产业之，是农业产业化的 重点发展行业，苹果汁的加工出口对于缓解国内果品卖难，消化残次果和促进果 业的健康持续发展起到了十分积极的作用。近年来，我国苹果汁加工行业高速增 长，苹果汁出口顺畅，有效推动了国内市场果价的回升，并起到了优化农村产业 结构和提高农民收入的重要作用。 苹果浓缩汁是将成熟的苹果经过拣选清洗破碎压榨浓缩而成的原料 性产品，并经过饮料生产商再加工才能消费的产品，是世界最主要的苹果加工品。 世界上许多国家，尤其是盛产苹果的欧美等发达国家部有饮用苹果汁的消费 惯。浓缩苹果汁由于价格便宜，口味较淡，也常常作为些价格昂贵果汁饮料的 基础配料和添加物欧美日市场上的纯果汁果菜混合汁蔬菜汁水果 啤酒等，都离不开苹果浓缩汁这风味特性温和的基料。国外的饮料生产 厂商将浓缩苹果汁用作饮料生产的勾兑和调味。近年来，随着人们健康意识的增 强，世界饮料市场中碳酸饮料的增长开始减缓，在欧美些国家，碳酸饮料由于 其过高的糖含量，已鼓界定为不适合青少年和肥胖人群消费的饮料。纯果汁和果 汁类饮料由其具有天然健康的特性，产销量增长迅速。从而决定了未来对苹果 浓汁的需求将继续呈稳中有升势。 我国浓缩果汁产业现状及概况 我国浓缩苹果汁生产最早从山东开始。年，山东中鲁公司开始进口浓缩 苹果汁的生产加工设备，直到上世纪九十年代中期，浓缩苹果汁的生产加工主要 在山东，年产量不超过吨。从上世纪九十年代中期开始，浓缩苹果汁的生产加工得到了迅猛的发展，生产加工企业由八十年代集中在山东苹果主产区，发展 到陕西河南山西和辽宁等苹果产区。浓缩苹果汁加工企业由八十年代的家 发展到目前的三十五家，年加工业生产能力从九十年代中期的吨猛增至现在 的多万吨。目前我国已成为世