同向旋转型双螺杆挤压机及挤压部件设计摘要统加工主要指腌制干制熏制糟制和天然发酵。

不过随着制冷技术的出现，冷库的普及，水产品传统加工被现代加工所取代，即使传统加工也釆用新技术，出现了罐头食品鱼糜制品等，水产加工对象已经涵盖了海藻类贝类与棘皮动物虾蟹类鱼类与爬行类等各种主要水产品甚至是海洋食品。

二．水产品加工研究水产品加工与综合利用研究，重点硏究方向是水产品的精深加工以及养殖技术，特别是低值海淡水产品的加工增值技术。

国际社会上普遍的水产品加工研究方向是方便水产食品风味水产食品保健水产食品美容养颜食品。

研究低值海淡水产品的加工增值技术，开发出低值海淡水产品的方便水产食品风味水产食品美容水产食品，以满足消费者对日常生活食品爱好保健美容等需要，发展前景广阔。

国内针对海藻类贝类与棘皮动物虾蟹类水产食品的研究，已经取得了些成果，开发了许多新的水产食品，如最新研究幵发的水产加工品有混合发酵海带饮料，螺旋藻保健食品，翡翠贻贝肉海鲜调味料，冷冻虾蟹贝肉系列产品，蟹酱虾酱虾油等发酵制品，翡翠贻贝肉海鲜调味料，等等。

三.鱼肉制品加工鱼类加工品种也很多，形成形态各异的鱼肉制品。

鱼肉制品按加工过程可以分为两大类，类属于非鱼糜制品，另类就是鱼糜制品。

非鱼糜制品，是将鱼原料经过些常规处理后，将连鱼皮鱼刺的鱼肉进行冷冻腌制干燥调味发酵等系列方法加工而成。

包括有冷冻鱼肉制品干制鱼肉制品调味鱼肉罐头制品发酵鱼肉制品及鱼肉综合利用制品等。

冷冻鱼肉制品是将鱼原料进行形态处理更或者同时添加些辅料后冷冻起来的类制品，由于加工处理较简单，这类制品不但种类全数量多也便于购买，制品有冻带鱼冻黄鱼等。

不过由于贮存占用冷库空间较大，所以产量受限。

干制鱼肉制品属于传统加工品，包括腌干制品淡干制品和调味干制品，其中调味干制品的开发是近年来的加工新品，开发的品种有鱼松鱼绒鱼片等。

调味鱼肉罐头制品，是经预处理调理杀菌的熟食品，幵罐即可食用，在日本以及现在许多中国城市普遍喜爱的豆豉鲮鱼罐头就是这类制品。

发酵鱼肉制品是釆用生物化学技术研制的类制品属于水产调味类，如鱼露鱼酱油。

鱼肉综合利用制品是利用加工鱼骨刺内脏皮鳞生产的鱼粉鱼油鱼胶等制品。

日本鱼类的消费量有所下降，原因主要是三个方面鱼有独特的鱼臭味，所以女性有人不喜欢鱼刺取出困难，食用不便，使用不注意会有生命安全问题烹调困难，特别是年轻人几乎不会烹调。

如果把鱼肉中骨刺预先剔除，又经过调味，作成只要简单烹调即可食用的方便食品，这样就会有更多的青少年喜欢这种食品，这种食品就是鱼糜制品。

鱼糜制品，即鱼肉练制品，是将鱼原料经过系列清洗分割采肉漂脱水洗添加辅料擂溃等处理后形成的粘稠鱼肉糊，再进行成型加热制成的鱼肉食品。

由于釆肉过程中鱼肉与鱼皮鱼骨剌分离，制品就没有鱼骨剌了，方便食用。

鱼糕竹轮鱼肉丸子等龟糜制品在制造过程中，还保留了鱼肉的营养成分和保健功能成分，鱼糜制品不仅有较髙的营养价值，而且分离下来的下脚料鱼皮鱼骨刺也可以通过综合利用，生产免皮胶高钙鱼骨粉，进而开发新食品，如钼鱼骨粉和大米制成膨化即食鱼羹。

四．鱼肉仿真工程食品鱼肉仿真工程食品仿真食品，也有人称之为模拟食品人造食品仿生食品仿造工程食品等。

仿真食品是将鱼原料经处理加工成鱼糜后进步加工成模仿天然食品的新型鱼糜制品。

仿真食品是低值鱼类深精加工的最佳途径，符合国际水产品加工的潮流发展，也被中国食品工业协会确定为食品工业的重点发展方向之。

日本美国韩国等重视水产加工理论与应用的研究，尤其在仿真食品研究方面走在前列，研究开发的模拟蟹肉模拟虾仁等仿真食品已达到了工业规模化生产的水平。

目前己开发或者正在研究的品种有仿生模拟蟹肉仿生模拟虾仁模拟贝肉模拟干虾仁模拟火腿模拟南瓜模拟鲍鱼肉久仿生墨鱼仿生海胆海味牛排阅海洋牛肉等。

不过，我国这些仿真食品的研究，只是停留在工艺研究或探讨阶段，离产业化工业化生产还有段很大距离。

我国在该方面硏究相对落后，虽然有吴光宏张金亮等专家在进行淡水鱼模拟蟹腿肉的工艺研究试验，不过自主开发仿真食品的生产设备几乎没有。

虽然仿真食品发展迅速，然而由于仿真食品生产技术研究不足，开展时间短等问题。

影响了我国仿真食品产业的发展。

鱼肉仿真工程食品加工现状及分析.鱼肉仿真工程食品的加工原理日本式鱼糜制品的主要品种是模拟蟹腿等仿真食品，通过四种加工方法获得，即压模型纤维型复合压模型和乳化型。

压模型是通过单挤压或共挤压将鱼糜糊压制成需要形状，并使其凝固，形成弹性凝胶体。

纤维型是将鱼糜糊通过有窄的开口的长方形喷嘴挤压成薄片，然后将薄片加热凝固，切成所需宽度的条，将条状物经过成形机拧成绳状。

复合压模型是将肉条与鱼糜糊混合后挤压成所需的形状，制成咀嚼感较好组织结构均匀弹性较高的制品。

乳化型是加入油脂乳化后的鱼糜糊灌入包衣中加热凝固。

.鱼肉仿真工程食品的加工工艺流程仿真食品的质量可以分解为三部分质量，它们是口味口感和外形。

加工工艺也可分解为调味部分工艺配合部分工艺和成形部分工艺。

调味部分工艺该部分工艺保证制品的口味与被仿真对象相似。

例如，模拟蟹肉制品要有蟹肉的风味，模拟虾仁制品应有天然虾仁独特的风味而鱼肉风味存在着些不足，而且作为多次漂洗的鱼糜，漂洗过程中呈味液流失，致使鲜味不足，通常要在成形前在鱼糜中添加鲜味剂，高质量鱼糜制品要加特殊风味调味料。

在日式鱼糜制品板式鱼糕鱼肉汉堡烤章鱼风味鱼糕鱼卷中添加不同风味的调味料，而在模拟虾仁模拟蟹肉等仿真食品中要添加前文所介绍的虾蟹风味的海鲜调味料。

配合部分工艺该部分工艺确保了制品的组织质地相似于被仿真食品。

例如，模拟虾仁制品应有天然虾仁独特的纤维组织强劲的弹性和咀嚼性。

在鱼糜糊中加入适量的食用纤维是模拟虾仁生产的关键，同时加入少量真虾肉糜及虾汁提取液或虾味素可使模拟虾仁产品更加完善。

由于鱼肉弹性主要源于鱼肉肌原纤维的凝胶强度，尽量提高鱼肉蛋白凝胶强度，