轻快地采集野菜，到影梅庵记中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡绿者如翠。野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。如今，它以地米菜其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要员，也成为人们餐桌上的新宠。中医宋先生告诉我们，从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。就算那些剧毒的植物，也有药用功能。其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓些。野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素的不同，少说也有十几种。目前市面上常见的野菜有马齿苋藜蒿地米菜鱼腥草蕨菜香菜枸杞芽蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。山野菜不仅含人体所必需的蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目中和脾胃止血降压，主要用于痢疾肝炎高血压妇科疾病眼病小儿麻疹等，被称为天然之珍蒲公英可清热解毒，是糖尿病肝炎病人的佐餐佳肴马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎十二指肠溃疡口腔溃疡有独特的疗效苦菜则可以清热冷血解毒，治疗痢疾黄疸肛瘘蛇咬伤等灰菜去湿解毒杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾肠炎膀胱结石甲状腺肿咽喉肿痛等蕨菜的功效是清热利尿益气养阴，用于高热神昏筋骨疼痛小便不利等。日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中，韩国著名化妆品牌罗美野菜系列，则含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒，可防止皮肤粗糙，促进新陈代谢使皮肤活性化。所以适当食用野菜，还有减肥和美容的功效呢,此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益其时视野里片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。秋冬野菜榜卢蒿豆角金莲花金针山蘑山芋„„午夜梦回野菜香虽然东北已经开始成批量生产销售野菜，可谓野菜的大本营，但南方人却大多天生热爱野菜，并且吃得精细。南方出来的孩子，多经历了在山清水秀鸟语花香中采摘野菜的童年，榆钱面，槐花肉片汤，香椿炒鸡蛋„„都根深蒂固地铭刻在心中，午夜梦回时，依稀会有淡淡野菜香浮动。每年的夏秋之交，都会去田边采摘红苕亦即红薯叶子，乡人称之忆苦思甜菜。选取细嫩的顶端茎叶，用指尖掐断，不会就能有大网兜网兜装着透气又新鲜。然后在热水中焯下，只要点酱油和辣椒油，再洒上味精花椒粉和南方独有的香葱，真是绝好滋味。还有春秋两季，去山里挖野胡葱，那也是极其幸福的事情。胡葱和小葱大葱和香葱都不样，香味和辣味更重。而且郁郁葱葱的和各种草木混在起，要找到它可没那么容易，它的根部很象大蒜，根藏得很深，得随身带把小锨。因为费力，所以采回去才特别珍贵和满足。洗净，用盐腌会，就可入食，虽然什么也不放，可是那种爽口，就着它，几口饭咽下，盘碗就已经见底了。嘴里犹有余香，是很幸福的感觉。又或者是春秋游时节，去野外聚餐，在地里拨拉出红薯烤着吃准备好了小锅也许都不能叫锅的盆，搭起简易的灶，舀来河边的水，用火锅底料熬锅汤然后在田坎上扯了车前蒲公英，煮得散香入味了，撒上把从农民伯伯那偷来的豌豆尖数二三大家就抢，那样的清香，渗到骨髓里，也不会散开。餐桌上的野菜野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜般食用。野菜还可以煮面，碗香椿炸酱面，虽是素食，却也有滋有味又或者切得细碎了，和入云吞和饺子中作馅，咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来，说不出的美妙滋味干燥上火时则用小火煨锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃之功效。有记载，食难果腹的灾荒年，曾有人用民间八大碗的方式，发明了个野菜八大碗油鸡菌醋泡蕺菜素炒芭蕉花清汤薄荷蘸水甜荞菜油炸香椿蚕豆炒蕨菜和木耳炖猪血。在那样的年代，这样的素八大碗要凑齐，不知道需花费多少心思。而今，吃野菜已经成为种时尚的享受，这些来自山野的植物，不但已经进入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在众多名厨手中脱胎换骨，成为席间佳肴，名副其实的野山珍。早在年时，青岛电视台就曾做了档两大厨师对垒野菜的节目。而白油鱼腥草更是贵州传统的名菜。哪些野菜不能吃在野外进行旅行探险等活动时，多数人在吃了几天方便食品后便觉得胃口大倒，于是往主利用大自然众多的野菜来烹调出美味佳肴。在遇特殊情况时，如粮食补给断绝，野共就成为了主要的应急食物。然而常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜里面，给采食者带来了极大危险。下面，我们把其中些毒性强且分布广的有毒野菜介绍给大家，供大家采食时鉴别。狼毒草又名叫断肠草。高尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐烧心腹痛不止，严重的可造成死亡。老公银又名叫蛇床子野胡罗卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，象胡罗卜。叶柄黄色。老公银的幼苗和老鸹筋的茎发红，无臭味而老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。苍耳子又名耳棵。生长在田间路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗象黄豆芽，向阳的地方又象向曰葵苗成年后粗大，叶象心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。曲菜娘子冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。毒芹又名野芹菜白头翁毒人参。生长在潮湿地方。叶象芹菜叶，夏天开折花，全裸有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心呕吐手脚发冷四肢麻痹，严重的可造成死亡。野生地又名猪妈妈老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状象唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐泻头晕和昏迷。毒蘑菇其种类很多，常见的有毒伞又称蒜叶菌鬼笔鹅膏绿帽菌褐鳞小伞白毒伞④黑包脚伞内绿菌褐脚伞残托斑毒伞鬼笔。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有象小笔小伞。颜色鲜艳，有白色红色黄色，上述种都含剧毒。值得提的是，蘑菇的颜色外形生态等特征与其毒素关没有必然的联系。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，这些方法经专家鉴别无条完全靠得住。因此广大山友在采食蘑菇时，应分外小心，若有疑虑拿不准是否有毒，则坚决不采，不食，以免发生不测。此外，还有曼陀罗山茄子毛茛猴蒜天南星蛇玉米红心灰菜落黎牛舌棵子石蒜野大蒜等，都有毒，不能食用。野菜制作中的注意事项◎需要浸泡的野菜山药菜山蒜等些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。◎树上的野菜不宜炒吃树上的野菜品种不多，如刺嫩芽榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。◎像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。◎东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。小编家的典藏菜剁椒香菜材料正宗四川野山椒瓶，香菜半斤。香菜洗净切段。野山椒捞出数量视个人口味而定挤干汁液备用，将野山椒剁碎，拌入香菜，淋上野山椒汁液，放置分钟即可。剁椒香菜，是小编那个极其美丽贤惠的母亲首创，清香微辣，是佐餐佳肴。野山椒香菜的搭配无懈可击，只要有这个菜，小编就完全不屑其他的菜，就着它，能吃许多米饭。个字形容香,野菜的选购与储存野菜的选购选购野菜时最好在超市和商场里购买，要选择包装上印有国家绿色食品标志的，比较有保障。若在市场上购买，定要问明生长地点要看好色形味，不要误食了有毒或有污染的野菜吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。久放的野菜不能吃野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。若要保存，家庭中般没有条件做速冻保存，最好腌制。但味道和营养会大不如前，还会限制野菜的制作和配菜。不能吃的野菜苍耳子是大家熟悉的植物。小时候我们大多有过这样的经历，把它偷偷放到小朋友衣服上，想像他发现时怎么也扯不下来的滑稽，然后自个傻笑。这个曾盛载我们童年欢笑混身长刺的小果子，却有剧毒，绝不可以吃。大自然千奇百怪，许多色彩鲜艳，姿态娇媚的植物，竟有着不可忽略的毒性，虽然颜色和是否有毒并不成比例。我们在采摘和食用时，定要谨慎小心。下面简介些有毒野菜，希望能让大家有个初步了解。◎狼毒草又叫断肠草。高尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄白或紫色。吃后会呕吐烧心腹痛不止，严重的可造成死亡。◎老公银根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡萝卜，因此又叫野胡萝卜。幼苗茎发红，无臭味长大后臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。◎曲菜娘子叶狭长较厚而硬，边有锯齿，叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽软，锯齿也不明显。吃了它脸部会变肿。◎毒芹又名野芹菜白头翁毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心呕吐手脚发冷四肢麻痹，严重的可造成死亡。◎野生地花紫红色或有黄色，形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐泻头晕和昏迷。◎毒蘑菇种类繁多，常见有毒伞，褐鳞小伞，白毒伞，黑包脚伞，内绿菌，褐脚伞，残托斑毒伞，鬼笔等种，均为腐生，形状特殊，像小笔小伞。颜色鲜艳，有白色红色黄色等。要说明的是，蘑菇的颜色外形生态等特征与其毒素没有必然的联系。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法只能做为参考而并非绝对。蘑菇中毒率非常之高，要格外注