1、特征和传承,伴着各地特色 米酒的是庞大的米酒消费者群体, 年的调查显示五年内江南各地涌现出的小型米酒非黄酒 酿造厂约百家。加上各地区域性农家自酿，初步估计用于米酒酿造的 敞口缸总数高于三千万口，常饮米酒人口数量高于五千万, 市场趋势 随着经济的高度发展，人们对健康要求的提升。饮酒低度化健 康化已是酒业内部和社会公认的发展趋势,从欧美等地的市场调查可 知个成熟理性的酒类消费市场，蒸馏酒所占市场合理份额应在 。而现代中国的酒文上根本没有合格的传统米酒,没有完 善的传统米酒工业化生产技术。旦有厂家技术克服瓶颈有能力生产 出优质的传统米酒，展现在眼前的将是无比巨大的市场空间和消费者 的海洋, 五项目分析 古代米酒之所以消失。
2、渐老的身体已不能承受烈酒的刺激和危害时， 已经习惯于酒精倚赖的人会选择低度养生酒。对于喝惯白酒的人来 说，米酒具有更熟悉的味道和更柔和醇厚的口感。对于此类人群，宣 传推广的方向应以健康养生和原生态酿造为重点。 米酒销售比较适用以下三种方式是瓶装销售，主要在超市或小 卖部上架零售。这也是几乎所有酒种所通用营销渠道，在此省略不论。 第二种营销战术是针对酒店饭馆桶装直销，而酒店饭馆则论杯或是 论碗零售。此种方式古来有之,最有名的便是景阳冈前武松连买 十八碗米酒，喝完还能上山打虎,包括现在也有很多小店摆几台饮料 机论杯卖可乐。酒桶能够重复使用，所以外表可以大作文章，绘上古 代酒文化典故，历史饮酒趣闻轶事以及养生知识等等，此类直销酒桶 。
3、约有三种存在形式是农家自酿自饮。此种形式在 江苏湖南等地比较普遍。般家里只需准备几口陶缸和必需的稻米， 每到腊冬季节，村里的酿酒师傅便会带着酒曲和些必要设备上门酿 造。既方便，且省钱。而且味道般都挺好。缺陷是不可保质，通常 酒从缸里舀出来三五天便开始酸败。 二是小作坊。此类大多是祖传的技艺，有比较固定的客户上门求购。 然后各自会有定点销售的到数家酒馆。生产出来便可直接送酒馆销 售。此类生产销售方式地区有贵州贵港甘肃张掖河南郑州陕西 等地。主要缺陷也是不能保质，般出厂既放置于冷柜中，客人有需 要时拿出来供人饮用。有的地方成品酒销售甚至连巴氏灭菌程序都没 有。 三是处于工业尝试中的小型米酒厂。通常使用玻璃瓶或瓶灌装 上市，全国。
4、果酒，古称猴儿酒。 欢迎有实力有开拓精神的白酒黄酒生产厂家来电来函详谈, 联系方式 电话概论 本文所述米酒为糯米或大米酿造不经蒸馏的发酵酒。即古代最 普遍占领市场持续时间最长的酒种。通常酒精度为十到十八度左右， 因为酒精含量低适量饮用不易醉。后劲绵长伴有微醺感，可使人较 长时间维持亢奋状态。 在古代，饮酒经常是与英雄文人联系在起的。由此形成了中国酒 文化。既称文化，自然与文人是分割不开的。相比现代更接近于官 场文化的酒文化，古代酒文化的主角是文人。所以在留给后人的 文化遗产中有无数赞美酒的诗词歌赋。 古代酿酒工艺简单，但受气候温度制约性强，且细节难以控制，出酒 质量各有高低，通常酿出来的酒伴有悬浮物或混浊沉淀。因此称为浊。
5、酒在试饮期间发现了很明显的养身效果, 三市场分析 历史底蕴 稻米酿酒最早现于文字在黄帝时期，距今约五千年，明末清初逐 渐消失于市场和文字记载。传统米酒作为第大酒种牢牢占据市场统 治地位多达四千余年, 传统米酒工艺失传原因不详。但据推测大致有三个原因首先是传 统工艺自身缺陷，因古代米酒酿造对气候季节要求较高，仅冬春可酿。 且保质期短，能窖藏至来年酷夏的极少。给蒸馏酒的崛起直至取代创 造了机会。其次是因为战争导致的饥荒，清人南下初期，赤地千里， 饿殍遍野。饭都吃不上，自然也就不可能有多余的粮食来酿酒了。最 后是因为文化的冲突，清人南下统治中原，也将自己的习俗传播开来。 北人饮烈酒自元盛行，明代已趋于普遍。本草纲目记载烧酒北人四。
6、 容量为十公斤至三十公斤。 第三大市场应当定位于酒吧和家庭消费。因为米酒所特有的清香醇 浓和绵软口感，极易被年轻人或是老人女性所接受，因此酒吧与普 通家庭是块很大的潜在市场,这类桶容量应在五公斤左右，可回收 重复使用。般在酒吧五六人次刚好可以喝上四五公斤米酒，三四 人的家庭几天也能喝完桶。对于家庭，桶装米酒基本类似当前城市 桶装水的的营销模式。销售半径可达公里，约省范围。 八总论 个古老而获得新生的产业种极富传奇色彩的产品套全新 的系统生产工艺片空白的市场和消费者海洋需要群充满想象力和创新精神的开拓者, 本工艺系统包括配料比温控数据发酵周期和程度控制后期配 制成酒处理工艺等等数十个细节控制量化数据。 本工艺可生产优质发酵性。
7、于市场几百年，其原因不只是文化灭绝和饥荒。本身工艺受制于季节气候因素也是极大的缺陷。所以要能工业化 生产传统米酒，恒温发酵库是必不可少的。 投资千万人民币可以建成年产五千吨度优质米酒生产线。主 要设备设施预算有 五千平米现有厂房改装恒温发酵库，每平米约须元总计 万元。 制冷设备需千瓦，共计万元。 公斤容量陶缸口，约需万元 日处理五吨大米蒸煮设备及压榨设备和日处理成酒吨巴氏灭 菌设备，约需万元。 其他处理设备约需万元。 个半生产周期所需原料天公斤五元约需万元。 灌装设备万元。 包装材料约需万元。 其他费用约万元。 广告及市场营销费用万元。 全生产流程仅需工人人不含包装线个半生产周期 工资开支约万元。 总计支出约须。
8、万元。如果销售周期可以控制在月以内加快资 金周转，投资额度可以略减。 六收益预计 经调查，我国江南各地区市场所售米酒价格大部分在每斤元区间。而本工艺所产米酒品质明显优于目前国内市场所有品牌，所以推 荐定价范围每斤元。 本工艺每斤糯米可产优质米酒约斤。附加人工电费等开支成酒 每斤成本约元。因为包装是影响成品酒价格的主要因素，所 以在此只按大众消费类价位元预算每斤包装用瓶约元成本 计算总计成本元 当商品品质好到定程度，营销难度和费用是可以大幅减少的，除去 渠道流通费用，每斤米酒初步预计收益应在元左右单位收益不高，但 传统米酒所面向的应该是大众消费企业的目的是追求多销所以薄利, 和打开市场后的进步产业扩张, 在理想状态下，投资。
9、前古代酒原生态酿造工艺,并在古代工艺基础上进 行细节完善，使之可以实现大规模工业化生产。 经完善后的传统米酒低温发酵工艺可以全年全天侯流水线生产，恒 温条件下生产出来的米酒真正做到了甘醇绵柔丝丝入喉，味正和 浓皆胜余酒,在湖北地试饮清酒红酒黄酒传统米酒的对比调查中， 传统米酒的初饮第认可度达到，远远高于其他三种发酵酒的总 和,其他三种依次为清酒，黄酒，干型红酒。注调查 对象全部不曾接触过以上四种发酵酒或从不喝酒人群，年龄至 岁。 几乎可以说，即便不论养身价值，单从味道口感而言，传统米酒对 比其他发酵酒有着绝对的竞争优势, 本工艺所产米酒在使用透明玻璃瓶灌装常温室内不避光的条件下放 置年，颜色味道无明显变化, 本工艺所产米。
10、时饮之，而南人仅在没有米酒的酷暑饮之。 前后数千年，南北几万里，传统米酒以其味正醇浓始终占领着这 个地球上最大的市场。引无数英雄折腰文人赞颂,纵然失传几百年， 留下的诗词歌赋，传记小说依旧让人无尽遐思。青梅煮酒武松打 虎李白斗酒诗百篇书圣醉写兰亭序等等。竟使人觉得，凡古代 英雄文人几乎与酒是分不开的, 消费者基础 传统米酒有着极为广泛的群众基础。虽说清人统治导致广义上的 传统酒退出市场不现于世，但在乡间，仍如星星之火代代传承着。并 在各地不同气候环境条件下出现不同的工艺演变和发展。比较有名的 有江苏老白酒湖北老米酒陕西稠酒上海崇明老白酒 湖南水酒江西老酒浙江米酒等等。名虽不同，但其工艺原 理毫无疑问都具有古代传统米酒的典型。
11、 酒。明代文人杨慎更是留下了千古绝唱壶浊酒喜相逢，古今多少 往事，都付谈笑中。 但也有极少数酿酒师具有更高的技艺，所酿之酒酒质清透，几乎无 色或微带淡黄色。酒味保持清香浓郁的同时更加醇厚绵柔。受当时上 层社会士大夫所追捧。李白行路难中句金樽清酒斗十千更是描 述出当时优质米酒价格之高昂, 本草纲目有详细记载汉赐丞相上尊酒糯为上稷为中粟 为下，专用糯米以清水白曲所造为正所以功力和浓，皆胜余 酒此既本文所述传统米酒 传统米酒是史上拥有最多消费者，占据市场最大份额时间最长的 酒种,二市场现状 传统米酒在过去的几千年中，几乎都是以农家自酿或小作坊的形式 而存在，传至如今，基本没有多少改变。根据全国十余省市的调查， 当前传统米酒大。
12、万元年产五千吨米酒每年预期收益约 万元。 七营销策略 针对每种不同类型的商品，营销方法没有最好的，只有更合适的, 本工艺所产传统米酒的特征首先是清香浓郁约为清酒十倍。酒体醇 厚约为农家自酿酒两倍。味道纯正在恒温状态下的发酵技术，可 以最大限度的避免杂菌干扰。所以本工艺所产米酒有着其它各地特色 米酒完全无法比拟之纯正味道, 市场调查显示岁至岁年龄阶层最能接受并喜爱上这种传统 米酒的味道。因为他们还没有形成对酒种的个人偏好，同比之下 米酒的味道和口感最易让他们所认可。而女性的认可程度还要略高于 男性。针对此类人群，宣传重点应侧重于味道口感以及传统文化的延续等方面。其次是岁以上年龄阶层，他们喜欢米酒更多是出 于健康养生的考虑。当。
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中国古代传统米酒工业化生产项目可行性研究报告