醉写兰亭序等等。竟使人觉得，凡古代 英雄文人几乎与酒是分不开的, 消费者基础 传统米酒有着极为广泛的群众基础。虽说清人统治导致广义上的 传统酒退出市场不现于世，但在乡间，仍如星星之火代代传承着。并 在各地不同气候环境条件下出现不同的工艺演变和发展。比较有名的 有江苏老白酒湖北老米酒陕西稠酒上海崇明老白酒 湖南水酒江西老酒浙江米酒等等。名虽不同，但其工艺原 理毫无疑问都具有古代传统米酒的典型特征和传承,伴着各地特色 米酒的是庞大的米酒消费者群体, 年的调查显示五年内江南各地涌现出的小型米酒非黄酒 酿造厂约百家。加上各地区域性农家自酿，初步估计用于米酒酿造的 敞口缸总数高于三千万口，常饮米酒人口数量高于五千万, 市场趋势 随着经济的高度发展，人们对健康要求的提升。饮酒低度化健 康化已是酒业内部和社会公认的发展趋势,从欧美等地的市场调查可 知个成熟理性的酒类消费市场，蒸馏酒所占市场合理份额应在 。而现代中国的酒文技术不再有 障碍，传统米酒的市场是无穷大的, 传统米酒完全可能占领以上酒类市场份额。自唐起葡萄酒传入 中原，与传统米酒共存于世竞争约年，自元起蒸馏白酒技术传 入中原也已近千年了。如果排除种族冲突文化灭绝等人为因素。在 中国历史的绝大部分时间里，传统米酒始终以绝对性优势占领着最多 的市场份额。在饮食原生态化越来越明显的趋势下，有理由相信生 态酿造的传统米酒在不久的将来同样能够再次成为世界第大酒种, 传统米酒的优势 相比其他酒种，传统米酒无论在价格抑或口感养生价值上都有着 极为巨大的民众亲和力,在口感上白酒最为浓烈，常饮伤身。而米酒 的口感甘醇绵软。即入口甘甜，品之香醇，酒体绵柔，入喉软和。 并且作为种养生酒，有液体蛋糕，百药之祖美称, 葡萄酒的特点是干涩口感和迷人香型，养生价值也不错。只是价格偏高，毕竟在十四亿人的中国还是中低档酒种占领着最大的市场。而 米酒价格相比要低许多，更易面向普通民众。且口感非常柔和绵软， 是人们熟悉的味道。且几千年的酒文化也使得中国人本身会对米酒有 亲近感, 清酒和米酒同出源。清酒味的追求清淡,原料选用磨去米皮的 大米。而米酒的原料般是糯米，糯米本身的温养特征就决定了米酒 在健康养身功效上的无可比拟。工艺上采用更细致的发酵控制。合格 的米酒具有更多层次的香型，更加醇厚协调的酒体和悠长的余香, 如果说将来会有酒企业绩超过茅台五粮液，那么这家企业 的主打产品应该就是中国最古老，占领市场时间最长，最具养生价值 的传统米酒, 就象吃腻了大棚菜想野菜，吃够了瘦肉精开始怀念笨猪肉。生态 酿造传统米酒概念出，必将带来中国酒市场次巨大的风暴和革命 性的改变。 这是个最好的年代，国内市场没有成熟的米酒品牌，其原因不是没 有爱好米酒的消费者，而是市场上根本没有合格的传统米酒,没有完 善的传统米酒工业化生产技术。旦有厂家技术克服瓶颈有能力生产 出优质的传统米酒，展现在眼前的将是无比巨大的市场空间和消费者 的海洋, 五项目分析 古代米酒之所以消失于市场几百年，其原因不只是文化灭绝和饥荒。本身工艺受制于季节气候因素也是极大的缺陷。所以要能工业化 生产传统米酒，恒温发酵库是必不可少的。 投资千万人民币可以建成年产五千吨度优质米酒生产线。主 要设备设施预算有 五千平米现有厂房改装恒温发酵库，每平米约须元总计 万元。 制冷设备需千瓦，共计万元。 公斤容量陶缸口，约需万元 日处理五吨大米蒸煮设备及压榨设备和日处理成酒吨巴氏灭 菌设备，约需万元。 其他处理设备约需万元。 个半生产周期所需原料天公斤五元约需万元。 灌装设备万元。 包装材料约需万元。 其他费用约万元。 广告及市场营销费用万元。 全生产流程仅需工人人不含包装线个半生产周期 工资开支约万元。 总计支出约须万元。如果销售周期可以控制在月以内加快资 金周转，投资额度可以略减。 六收益预计 经调查，我国江南各地区市场所售米酒价格大部分在每斤元区间。而本工艺所产米酒品质明显优于目前国内市场所有品牌，所以推 荐定价范围每斤元。 本工艺每斤糯米可产优质米酒约斤。附加人工电费等开支成酒 每斤成本约元。因为包装是影响成品酒价格的主要因素，所 以在此只按大众消费类价位元预算每斤包装用瓶约元成本 计算总计成本元 当商品品质好到定程度,营销难度和费用是可以大幅减少的,除去 渠道流通费用,每斤米酒初步预计收益应在元左右单位收益不高,但 传统米酒所面向的应该是大众消费企业的目的是追求多销所以薄利, 和打开市场后的进步产业扩张, 在理想状态下,投资千万元年产五千吨米酒每年预期收益约 万元。 七营销策略 针对每种不同类型的商品，营销方法没有最好的，只有更合适的, 本工艺所产传统米酒的特征首先是清香浓郁约为清酒十倍。酒体醇 厚约为农家自酿酒两倍。味道纯正在恒温状态下的发酵技术，可 以最大限度的避免杂菌干扰。所以本工艺所产米酒有着其它各地特色 米酒完全无法比拟之纯正味道, 市场调查显示岁至岁年龄阶层最能接受并喜爱上这种传统 米酒的味道。因为他们还没有形成对酒种的个人偏好，同比之下 米酒的味道和口感最易让他们所认可。而女性的认可程度还要略高于 男性。针对此类人群，宣传重点应侧重于味道口感以及传统文化概论 本文所述米酒为糯米或大米酿造不经蒸馏的发酵酒。即古代最 普遍占领市场持续时间最长的酒种。通常酒精度为十到十八度左右， 因为酒精含量低适量饮用不易醉。后劲绵长伴有微醺感,可使人较 长时间维持亢奋状态。 在古代，饮酒经常是与英雄文人联系在起的。由此形成了中国酒 文化。既称文化，自然与文人是分割不开的。相比现代更接近于官 场文化的酒文化，古代酒文化的主角是文人。所以在留给后人的 文化遗产中有无数赞美酒的诗词歌赋。 古代酿酒工艺简单，但受气候温度制约性强，且细节难以控制,出酒 质量各有高低，通常酿出来的酒伴有悬浮物或混浊沉淀。因此称为浊 酒。明代文人杨慎更是留下了千古绝唱壶浊酒喜相逢，古今多少 往事，都付谈笑中。 但也有极少数酿酒师具有更高的技艺，所酿之酒酒质清透，几乎无 色或微带淡黄色。酒味保持清香浓郁的同时更加醇厚绵柔。受当时上 层社会士大夫所追捧。李白行路难中句金樽清酒斗十千更是描 述出当时优质米酒价格之高昂, 本草纲目有详细记载汉赐丞相上尊酒糯为上稷为中粟 为下，专用糯米以清水白曲所造为正所以功力和浓，皆胜余 酒此既本文所述传统米酒 传统米酒是史上拥有最多消费者，占据市场最大份额时间最长的 酒种,二市场现状 传统米酒在过去的几千年中，几乎都是以农家自酿或小作坊的形式 而存在，传至如今，基本没有多少改变。根据全国十余省市的调查， 当前传统米酒大约有三种存在形式是农家自酿自饮。此种形式在 江苏湖南等地比较普遍。般家里只需准备几口陶缸和必需的稻米， 每到腊冬季节，村里的酿酒师傅便会带着酒曲和些必要设备上门酿 造。既方便，且省钱。而且味道般都挺好。缺陷是不可保质，通常 酒从缸里舀出来三五天便开始酸败。 二是小作坊。此类大多是祖传的技艺，有比较固定的客户上门求购。 然后各自会有定点销售的到数家酒馆。生产出来便可直接送酒馆销 售。此类生产销售方式地区有贵州贵港甘肃张掖河南郑州陕西 等地。主要缺陷也是不能保质，般出厂既放置于冷柜中，客人有需 要时拿出来供人饮用。有的地方成品酒销售甚至连巴氏灭菌程序都没 有。 三是处于工业尝试中的小型米酒厂。通常使用玻璃瓶或瓶灌装 上市，全国约有百家以上，在江苏苏南浙江金华宁波湖南娄底 湖北孝感等许多地方有尝试性生产及销售。各地厂家所售米酒工艺各 异味道不同价格不等。高的每斤几十元，低的三元每斤。在实地 考察和网上进行的消费者调查中，超过九成消费者觉得超市所售米酒 不如农家自酿的味道好，天津的消费者觉得市场所售米酒味道还行。 但不好比较，因为他们没喝过农家自酿米酒 在更详细的调查询问后得出的分析结论显示目前市场所售米酒主要缺陷有三种首先是酸此类酒通常出厂十余天后即开始酸败,并部 分伴有气体产生。变质主要原因是生产过程中杂菌感染，乳酸醋酸 含量偏高，二是发酵不完全，酒体残糖引起残留活酵母继续发酵。这 也是般农家自酿酒难以保质的主要原因。第二大缺陷是苦尾超过 半的瓶装米酒具有这样的特征。正常状态下的米酒发酵后期酵母数 量趋于饱和，在无碳源补充时迅速衰老死亡自溶。缸底形成大量淀粉 状酵母泥，游离于酒体中的酵母也因失去活性早衰，在接触氧气后细 胞避迅速分解导致自溶。残余脂肪也会在光线的催化作用下加速水 解，进步导致米酒变苦和酒质老化。第三个缺陷是清淡无味因为 米酒保质极为不易，所以为了达到定的货架期，部分厂家或是去除 酒体活性营养物质，或是进行稀释调配。经此法处理过的酒通常保质 可达年以上，但味道却明显没有原汁原味的农家米酒醇厚香浓协 调自然。所以销售状况不甚理想。 三技术分析 本厂自年起专注于传统米酒生产的工艺复古,历时五年,耗资近 百万,建造八到十八度恒温发酵库两间。共实验生产八十余批次近千 种不同工艺搭配，比对现存古籍文献记载和十余种各地特色米酒。最 终成功复制出千年前古代酒原生态酿造工艺,并在古代工艺基础上进 行细节完善，使之可以实现大规模工业化生产。 经完善后的传统米酒低温发酵工艺可以全年全天侯流水线生产，恒 温条件下生产出来的米酒真正做到了甘醇绵柔丝丝入喉，味正和 浓皆胜余酒,在湖北地试饮清酒红酒黄酒传统米酒的对比调查中， 传统米酒的初饮第认可度达到，远远高于其他三种发酵酒的总 和,其他三种依次为清酒，黄酒，干型红酒。注调查 对象全部不曾接触过以上四种发酵酒或从不喝酒人群，年龄至 岁。 几乎可以说，即便不论养身价值，单从味道口感而言，传统米酒对 比其他发酵