，传统橙果酱，渗透失水处理橙果酱.考虑到市售果酱产品组成成分范围广泛，猕猴桃果酱橙果酱配方原料可从这个范围选择并制作成产品，但同时要符合西班牙法律要求，.，。

表显示了在每种情况下可使用原料和其组成成分。

可以看出和样本中每克最终产品分别含有.和.新鲜果肉。

由质量平衡确定渗透失水处理水果和渗透溶液主要是渗透失水处理橙果酱中蔗糖比率相混合，水果和渗透溶液各有部分构成果酱，能使和果酱获得糖度值为。

表显示了通过分析得到实际糖度值，实际糖度值非常果酱，其中份由果糖配制成营养果酱产品。

水果在瓦伦西亚西班牙当地市场购买新鲜橙瓦伦西亚脐橙和猕猴桃中国品种猕猴桃。

渗透溶液渗透溶液由市售食品级蔗糖和微温蒸馏水制成，制备时，渗透溶液要摇混直至蔗糖完全溶解，并且使渗透液糖度值为用于橙样本，另外份糖度值为用于猕猴桃样本。

每次试验中渗透溶液浓度确定应根据前人对水果渗透失水动力学研究和最终猕猴桃果酱橙果酱产品成分合乎法律和商业标准基础上。

胶凝剂两种不同种类胶凝剂使用。

猕猴桃果酱生产采用高甲基果胶增稠由公司提供，橙果酱制作采用由德国提供市售结凝胶和果胶混合物。

酸度调节剂只在橙果酱中加入柠檬酸，使产品最终值为。

.猕猴桃果酱橙果酱详细制作过程使用预先渗透失水处理好水果制作猕猴桃果酱，这样能够避免热处理步骤样本，用渗透失水处理橙片制作橙果酱，同时用传统方法制作传统果酱。

传统制作过程鲜橙切成薄片与市售白糖柠檬酸混合煮沸浓缩以获得可溶性固形物含量为橙果酱。

渗透失水水果制作过程样品被切成薄片橙片厚.厘米，猕猴桃片厚厘米，薄片分别放在个含有相应渗透液搅拌罐中，在条件下进行渗透失水处理小时。

薄片完全浸泡在搅拌罐中溶液里。

在猕猴桃果酱橙果酱生产过程中，用定量渗透溶液与胶凝剂酸度调节剂相互混合，并加热渗透液到，让凝胶剂酸度调节剂切底溶解。

将渗透失水处理后橙薄片和猕猴桃薄片分别在打浆机中磨碎，然后各取适当比例与配制渗透液相混合。

通过这种生产方式得到产品称为渗透失水橙果酱，渗透失水猕猴桃果酱.所有猕猴桃果酱橙果酱装进玻璃瓶并在冷藏条件下储存直至被拿出来进行分析。

.分析理化性质运用方法确定果酱中水分含量。

可溶性固形物含量在下通过测量含糖量来确定型阿贝折射仪。

水分活度运用露点式湿度计培安科技来测定，值由克里松小型测量器确定，酸度克柠檬酸克果酱样本通过滴定方法来确定。

以上测量方法请参照.规则.并且每分析试验各做三次。

色泽测量果酱褐色度由通过分光光度计测量系列反射光谱确定。

首先确定相干红外能量彩色坐标测量时，果酱样品放置在个烧杯中并用光学玻璃覆盖。

流动性能两种不同评估分析方法。

反挤压试验在室温下将样本放置在面包型玻璃盒直径里，然后样本放在型物性测试仪公司直径为.柱塞内，并以挤压变形速率进行反挤压试验。

粘稠度测试使用稠度计测量在恒定时间可控重量样本流动距离。

将个平放不锈钢槽分为两个隔间。

第个隔间.厘米装有样品并用弹簧门与第二个隔间分开。

第二个隔间宽厘米，长厘米，高.厘米，底部画有系列.厘米间隔平行线。

当弹簧门被打开就开始计时，测量样品在秒内流动距离，年。

结果和讨论表展示了市售猕猴桃果酱橙果酱出现在其产品标签上成分，同时展示果酱成分间物理化学相互作用结果。

我们能观察到不同种类市售猕猴桃和橙果酱产品含糖量，水分含量和水分活度有很大范围不同。

对于市售猕猴桃产品，根据西班牙国家标准，食用果酱糖度值不符合法律规定最低值，果酱样本糖度值则极大超出这限制值。

市售橙果酱产品糖度值应在至之间，但和果酱样本标签上明确标出果肉成分含量低于要求。

插图展示水分活度值与糖度值相关性，插图是根据诺里什年在假定产品中唯可溶性糖为蔗糖或者葡萄糖果糖，预测产品水分活度值而绘制。

所有水分活度实验值介于两条预测线间，实验值与产品糖度值不同比例蔗糖，葡萄糖果糖相致。

实验室得到产品，实验值取决蔗糖线，蔗糖线是根据产品制作配方中主要糖类组成画成。

产品水分活度越低或糖度值越高，产品稳定性越高。

表市售可食用猕猴桃果酱橙果酱产品组成和测定物理化学性质平均值标准差，重复次，市售传统猕猴桃果酱，市售食用猕猴桃果酱，渗透失水处理猕猴桃果酱，市售橙果酱，传统橙果酱，渗透失水处理橙果酱.水样本柠檬酸样本果糖糖浆.没有在标签上明确说明组成成分插图展示了配制猕猴桃果酱和橙果酱水分活度值与糖度值相关性，图中线条是在假设产品中唯可溶性糖为蔗糖或葡萄糖果糖条件下由预测值组成，渗透失水处理猕猴桃果酱，传统橙果酱，渗透失水处理橙果酱.考虑到市售果酱产品组成成分范围广泛，猕猴桃果酱橙果酱配方原料可从这个范围选择并制作成产品，但同时要符合西班牙法律要求，.，。

表显示了在每种情况下可使用原料和其组成成分。

可以看出和样本中每克最终产品分别含有.和.新鲜果肉。

由质量平衡确定渗透失水处理水果和渗透溶液主要是渗透失水处理橙果酱中蔗糖比率相混合，水果和渗透溶液各有部分构成果酱，能使和果酱获得糖度值为。

表显示了通过分析得到实际糖度值，实际糖度值非常，.，.，，，fl.ıı.，.，，年.，.，.ff..，，...，.，.fi..，.，.，，.，果酱，其中份由果糖配制成营养果酱产品。

水果在瓦伦西亚西班牙当地市场购买新橙瓦伦西亚脐橙和猕猴桃中国品种猕猴桃。

渗透溶液渗透溶液由市售食品级蔗糖和微温蒸馏水制成，制备时，渗透溶液要摇混直至蔗糖完全溶解，并且使渗透液糖度值为用于橙样本，另外份糖度值为用于猕猴桃样本。

每次试验中渗透溶液浓度确定应根据前人对水果渗透失水动力学研究和最终猕猴桃果酱橙果酱产品成分合乎法律和商业标准基础上。

胶凝剂两种不同种类胶凝剂使用。

猕猴桃果酱生产采用高甲基果胶增稠由公司提供，橙果酱制作采用由德国提供市售结凝胶和果胶混合物。

酸度调节剂只在橙果酱中加入柠檬酸，使产品最终值为。

.猕猴桃果酱橙果酱详细制作过程使用预先渗透失水处理好水果制作猕猴桃果酱，这样能够避免热处理步骤样本，用渗透失水处理橙片汉字，单词，英文字符出处ııı，.本科毕业设计论文外文参考文献译文及原文学院轻工化工学院专业食品科学与工程年级班别学号学生姓名指导教师年月目录.介绍.材料与方法.原料市售猕猴桃果酱果酱水果渗透溶液.胶凝剂酸度调节剂.猕猴桃果酱橙果酱详细制作过程.传统制作过程.渗透失水水果制作过程.分析.理化性质.色泽测量.流动性能结果和讨论结论参考资料渗透脱水水果制作果酱研究.，.，.，，瓦伦西亚大学食品技术系，巴伦西亚，摘要果酱是由水果和糖按比例混合制得产品，最终产品含有最小果肉成分和最低糖度值。

传统果酱制作需要通过热处理来浓缩加工，从改变感官和营养特性提高产品质量，营养特性改变主要是果酱中抗坏血酸损耗量多少。

另外种浓缩方法是采用预先脱水水果为制作果酱原料，从而避免热处理这过程。

用糖溶液进行渗透脱水处理被公认为避免果实品质发生较大变化合适方法。

另方面，渗透处理后渗透液中水溶性果肉成分变得丰富。

在这个过程中，用渗透液和渗透脱水处理后水果混合生产猕猴桃果酱橙果酱产品，生产过程没有对产品进行热处理加工，制作完成后对产品进行了分析研究。

分析配制产品物理性质外观色泽和流动性能和理化性质水分活度，糖度值，水分含量，值，酸度，并与市售果酱相关性质进行了分析比较。

关键词果酱，橙果酱，渗透脱水处理，猕猴桃，橙子介绍正如西班牙国家标准规定年下定义，果酱是由最小为柠檬果肉成分和最低糖度值为可溶性固形物组成产品。

此外，诸如柠檬酸或胶凝剂，常用果胶等添加剂都可添加到果酱中作为其中成分。

在传统果酱制作加工中，所有原料按适当比例进行混合并在常压或加压条件下对混合物进行热处理加工浓缩，以达到对果酱中可溶性物质含量要求。

这个加工步骤能增稠果酱或增加其胶凝性，这样能确保水果酶被钝化并从水果中提取果胶和浓缩产品。

需要指出是，加热过程中由于水果自我保护水果酸度和水分活度会降低。

果酱在烹煮制作过程中，当果酱温度达到定时，它色泽，质地，营养价值和风味上会发生不良改变。

另外个制作方法是选择是采用预先脱水水果为原料制作果酱，这就降低对浓缩步骤要求。

在这个意义上，渗透脱水处理过程使我们获得果酱产品具有良好风味，香气营养成分和矿物质，更少维生素损失迪克森莱纳尔特和庞廷。

在渗透脱水处理这个过程中，气温没有发生相对变化，水分能从水果转移到糖通常是蔗糖浓缩溶液中。

蔗糖溶液能防止水果发生非酶褐变和酶氧化褐变，从而使水果能保持新鲜，色泽更自然庞廷庞廷和石。

此外，可适当加入添加剂来配制对水果进行脱水处理渗透溶液，这样和水果相混就能配制果酱。

通过这种方式，渗透脱水过程中水果中丧失水溶性溶质可以恢复。

在这个认识上，新果酱开发技术得到发展，其中渗透脱水水果和渗透溶液相混制作方法直接使用在草莓果酱加工制作中，。

如果水果在较低温度下短时间内进行渗透失水处理，制得果酱产品就具有优异天然色泽，美妙风味和较高整体质量。

本文目是比较应用新生产方法制得猕猴桃果酱橘果酱和市售果酱产品间物理和物理化学性质参数。

分析过程应特别注意观察果酱色泽属性，因为这些性质特别容易受热处理加工影响。

材料与方法.原料市售猕猴桃果酱橙果酱在瓦伦西亚西班牙当地超市购买八份传统工艺生产橙果酱样本和两份猕猴桃果酱样本和，使用这些果酱进行研究。

由于没有找到更多市售猕猴桃果酱，其中份由果糖配制成营养果酱产品。

水果在瓦伦西亚西班牙当地市场购买新鲜橙瓦伦西亚脐橙和猕猴桃中国品种猕猴桃。

渗透溶液渗透溶液由市售食品级蔗糖和微温蒸馏水制成，制备时，渗透溶液要摇混直至蔗糖完全溶解，并且使渗透液糖度值为用于橙样本，另外份糖度值为用于猕猴桃样本。

每次试验中渗透溶液浓度确定应根据前人对水果渗透失水动力学研究和最终猕猴桃果酱橙果酱产品成分合乎法律和商业标准基础上。

胶凝剂两种不同种类胶凝剂使用。

猕猴桃果酱生产采用高甲基果胶增稠由公司提供，橙果酱制作采用由德国提供市售结凝胶和果胶混合物。

酸度调节剂只在橙果酱中加入柠檬酸，使产品最终值为。

.猕猴桃果酱橙果酱详细制作过程使用预先渗透失水处理好水果制作猕猴桃果酱，这样能够避免热处理步骤样本，用渗透失水处理橙片制作橙果酱，同时用传统方法制作传统果酱。

传统制作过程鲜橙切成薄片与市售白糖柠檬酸混合煮沸浓缩以获得可溶性固形物含量为橙果酱。

渗透失水水果制作过程样品被切成薄片橙片厚.厘米，猕猴桃片厚厘米，薄片分别放在个含有相应渗透液搅拌罐中，在条件下进行渗透失水处理小时。

薄片完全浸泡在搅拌罐中溶液里。

在猕猴桃果酱橙果酱生产过程中，用定量渗透溶液与胶凝剂酸度调节剂相互混合，并加热渗透液到，让凝胶剂酸度调节剂切底溶解。

将渗透失水处理后橙薄片和猕猴桃薄片分别在打浆机中磨碎，然后各取适当比例与配制渗透液相混合。

通过这种生产方式得到产品称为渗透失水橙果酱，渗透失水猕猴桃果酱.所有猕猴桃果酱橙果酱装进玻璃瓶并在冷藏条件下储存直至被拿出来进行分析。

.分析理化性质运用方法确定果酱中水分含量。

可溶性固形物含量在下通过测量含糖量来确定型阿贝折射仪。

水分活度运用露点式湿度计培安科技来测定，值由克里松小型测量器确定，酸度克柠檬酸克果酱样本通过滴定方法来确定。

以上测量方法请参照.规则.并且每分析试验各做三次。

色泽测量果酱褐色度由通过分光光度计测量系列反射光谱确定。

首先确定相干红外能量彩色坐标测量时，果酱样品放置在个烧杯中并用光学玻璃覆盖。

流动性能两种不同评估分析方法。

反挤压试验在室温下将样本放置在面包型玻璃盒直径里，然后样本放在型物性测试仪公司直径为.柱塞内，并以挤压变形速率进行反挤压试验。

粘稠度测试使用稠度计测量在恒定时间可控重量样本流动距离。

将个平放不锈钢槽分为两个隔间。

第个隔间.厘米装有样品并用弹簧门与第二个隔间分开。

第二个隔间宽厘米，长厘米，高.厘米，底部画有系列.厘米间隔平行线。

当弹簧门被打开就开始