凝胶坚定性测定脱水收缩和保水能力香气粘性感官分析统计分析杀菌冷却结果与讨论化学成分储存期间值和酸度变化储存期间香气发展变化和蛋白质水解存储期间流变性能和结构变化在储存期间中感官性状变化结论致谢,参考文献,概述酸奶是种乳酸菌发酵牛奶获得发酵乳制品，是种在世界各地广受欢迎产品。最高酸奶生产或消费量在地中海，亚洲国家和中欧。酸奶起源不被明确知道，但是，历史记载说，酸奶起源是在中东它最早是由土耳其人制造，当时他们生活在中亚地区，并将其命名为酸奶,。现在，该产品已获得国际承认这个词，许多其他国家都在使用酸奶这个词。酸奶本身已被确认为种健康食品，由于其高蛋白质和高钙量有效作用。传统生产酸奶含有脂肪，在浓缩酸奶中脂肪则增加到，但它在发达国家由于国家脂肪水平标准已进行生产脱脂奶粉,。在膳食中脂肪摄入过多会导致些疾病，如心血管疾病，肥胖症和些形式癌症和糖尿病,。因此，消费者开始寻找开发低或无脂肪酸奶市场。然而，消费者对非脂肪酸奶需求也包括类似对全脂酸奶感官质量需求,。改善酸奶质地和或增加其功能特性，包括使用些替代材料明胶,果胶,和卡拉胶,菊粉,和膳食纤维,制造。利用纤维制造非脂肪酸奶是有利，因为它们对人类健康有利影响，建议成年人每日摄入量为,。冠状动脉疾病高血压糖尿病高胆固醇血症和胃肠道疾病可能会减少或阻止消费纤维饮食,。葡聚糖水胶体复合物也是种膳食纤维，有着有益健康作用。些国家包括美国瑞典芬兰和英国等国家，允许使用含有葡聚糖食品。含燕麦或大麦食品是葡聚糖天然来源，燕麦或大麦中葡聚糖含量分别为和,。葡聚糖结构是葡聚糖通过与部分纤维素糖苷键连接。这结合在人体胃肠道不易被酶消化,。葡聚糖具有调节餐后血糖和胰岛素反应作用，并降低血液中胆固醇水平与冠状动脉和心脏病危险,。美国为实现健康，建议葡聚糖每日摄取量为。葡聚糖应用在许多食品，包括面食，燕麦片，麦片，糕点，饮料,和肉类产品等,。葡聚糖是种水溶性胶体，提供水控制和或增厚凝胶,。多马加拉，萨迪，和格雷加研究了增加了葡聚糖酸奶流变性能和质地。此外，英格利特，卡里尔，以及费尔克年，英格利特，华纳和卡里尔年和瓦姆瓦卡斯年分别试图使用葡聚糖复合物制造切尔和白盐水干酪。本研究目是确定在储存期间葡聚糖水胶体复合物对非脂肪酸奶物理，化学，质地和感官品质影响。结果由与酸奶样品无添加葡聚糖对照相比得到。葡聚糖是种非淀粉多糖，能够作为非脂肪酸奶脂肪替代品。材料与方法实验材料物料原料牛奶是从农业学院奶牛场获得库丘罗瓦大学，阿达纳。要调整酸奶中乳固体含量为瓦特瓦特，用脱脂奶粉。脱脂奶粉购买于皮纳尔伊兹密尔，土耳其和葡聚糖水胶体复合物购买于谷物产品及食品科学研究组，美国农业部皮奥里亚美国。冻干混合含有嗜热链球菌和发酵剂德氏乳杆菌亚种。保加利亚编码马歇尔，法国作为首发文化。作为脂肪替代品所使用材料化学成分列于表。溶性葡聚糖不同改性淀粉絮凝剂水酸奶生产对牛奶制造非脂肪酸奶进行了三次重复试验。用奶油分离器在将所有生牛奶分离制备脱脂牛奶最高脂肪水平为，第。脱脂牛奶分为四个部分，葡聚糖水胶体复合物添加水平为作为对照和项。与牛奶混合后葡聚糖水胶体复合物在瓦特瓦特级，均质混合物分别用超高速搅拌机社保，默克公司，德国在转下搅拌，直到所有成分都已经解散。然后，对组织匀浆进行，巴氏杀菌，冷却到，灌输重量体积比发酵剂起培养物，分散到塑料杯，大约，并在培养直到。经过培养，所有样品在室温存放后转移到冷藏室。酸奶样品在存放天和抽取存放时间分别为或天样品。化学分析总固形物蛋白质灰分年脂肪和可滴定酸含量,测定。值测量采用数字仪表滤水厂，德国。凝胶坚定性测定使用触探模型订位记录德国柏林与克锥形探针测定实验酸奶凝胶硬度。结果表示为持续渗透毫米值。脱水收缩和保水能力其中酸奶样品压在号码为滤纸上，放在漏斗顶部。乳清脱水收缩是在个已知重量烧瓶里收集乳清重力和重量值被用作脱水收缩值。排水时间和温度分别为和,。对酸奶保水能力测量，是将酸奶于在转速下离心。离心后，倒掉上清液，收集颗粒并称重。保水能力计算如下其中重量是是颗粒体重克，是样品初始重量克,。香气乙醛浓度，挥发性脂肪酸和酪氨酸按描述方法测定,。粘性样品粘度是在存储天期间使用布鲁克菲尔德粘度计在主轴第号转测量。录得读数在日第二次测量。而测量结果是式三份，每个酸奶样品和数据被记是种乳酸菌发酵牛奶获得发酵乳制品，是种在世界各地广受欢迎产品。最高酸奶生产或消费量在地中海，亚洲国家和中欧。酸奶起源不被明确知道，但是，历史记载说，酸奶起源是在中东它最早是由土耳其人制造，当时他们生活在中亚地区，并将其命名为酸奶,。现在，该产品已获得国际承认这个词，许多其他国家都在使用酸奶这个词。酸奶本身已被确认为种健康食品，由于其高蛋白质和高钙量有效作用。传统生产酸奶含有脂肪，在浓缩酸奶中脂肪则增加到，但它在发达国家由于国家脂肪水平标准已进行生产脱脂奶粉,。在膳食中脂肪摄入过多会导致些疾病，如心血管疾病，肥胖症和些形式癌症和糖尿病,。因此，消费者开始寻找开发低或无脂肪酸奶市场。然而，消费者对非脂肪中文字，单词，英文字符出处,本科毕业设计论文外文参考文献译文及原文学院轻工化工学院专业食品科学与工程年月葡聚糖水胶体复合物在无脂肪酸奶贮藏期间对其物理，化学和风味质量影响摘要在这项研究中，个在非脂肪酸奶制造中可能使用葡聚糖水胶体复合物作为脂肪替代品方法被试验。将添加葡聚糖复合物酸奶与不添加葡聚糖复合物非脂肪酸奶对比，对储存或天后样品进行了物理化学和感官属性分析。实验用酸奶脂肪和蛋白质含量是样，而灰分含量不同。添加葡聚糖复合物并没有显示在任何储存时间点，可滴定酸度，乙醛，挥发性脂肪酸和酪氨酸含量有显著变化。但可滴定酸度和酪氨酸含量在整个存储过程中有显著提高。增加葡聚糖复合物酸奶不影响凝胶硬度和保水能力，但这些变量随储存时间下降。另外葡聚糖复合物及储存时间造成乳清分离减少。酸奶粘度值因加入葡聚糖复合物和储存时间而增加。感官结果表明控制酸奶偏好，但对生产非脂肪酸奶使用低水平葡聚糖复合物给出满意感容本项目具体内容包括设备选择头镇是敦化市农林副特产重点产区，其产品无论从质量上还是数量上均排在全市各乡镇前列，交易量大，吸引全国各地客商。项目新建农副产品批发交易市场依托产地资源优势，扩大市场规模，增加农副产品交易大厅面积，改造简易仓库，扩建集市交易场所，增设晾晒台化验设备和信息发布设施，和农民联合建立无公害农产品生产基地，能够实现有偿服务，合同收购，自愿联合，自主经营。市场为农民提供技术支撑专用物资价格信息交易场地，提供产前产中产后服务，建立技术档案，保证产品质量，为加工企业供应优质原料，市场成为种植业龙头，直接带动多户农民致富，激发农民积极性，扩大基地面积，辐射周边地区。市场是种植业和加工业之间纽带，将两端产业紧密尤产实际情况，复合辊间隙应控制在，用塞尺测量定位。复合辊速度复合辊线速度应控制在，根据产品规格与挤出速度匹配调整，复合辊速度用调频电机调频器控制，调整范围在。复合辊温度复合辊温度应控制在切边刀宽度根据产品规格要求调整，般控制在范围内。牵引辊速度与复合辊速度匹配调整，保证牵引力大小适宜。计长仪根据生产方案要求调整，般为，公差。收卷机与设备统匹配调整，保证卷取松紧适宜。放卷