千克。

发酵启动后，每天要求两次开放上罐口，用泵打循环压酒冒，用喷淋方法喷整个皮渣，这样有利于浸提皮渣中物质。

改善原料葡萄酒中酒精是糖经过发酵后转化，每升克糖，纯蔗糖可提高酒精度，般来说，葡萄测糖经常使用可溶性固形物，每可转化酒精计算即可以，如葡萄可溶性固形物为可以转化成酒精，计算方法为葡萄酒应达到酒精度。

破碎后葡萄浆可产生酒精度，因此，需要酒精度原料可生成酒精度尚欠酒精度需要补充糖原料重量添加方法，应在发酵启动后较短时间中分次均匀加入，添加后必须打循环，以便发酵均匀，以避免发酵留下较多残糖。

皮渣分离葡萄主发酵时间，般为天左右，时间长短与温度有关，温度高则快温度低则慢。

发酵是否完成，要注意观察，在发酵期应记录温度葡萄汁糖度变化，糖减少酒精度增加，由激烈发酵大量产生。

气体，逐渐减少，酒冒开始部分下沉，此时发酵已经完成或基本完成，用比重表测量其比重应至或以下都可以判断主发酵是否已经完成，应及时将皮渣分离。

将罐阀打开使发酵生产葡萄原酒流出，这叫自流汁。

应尽量使酒汁流干净，然后将皮渣另作处理，有则进行压榨，压榨汁不要与自流汁混合。

单独另容器存放，酒汁仍有残糖含量在克升以下即可，其中酵母还可继续进行酒精发酵，残糖将进步降低到克升以下。

二红葡萄酒后发酵葡萄酒主发酵时，发酵活动非常剧烈，好似翻江倒海，主发酵完成后发酵就显得温文尔雅了，酒汁中会有残糖继续缓慢发酵，将酒汁尽量装酒罐，防止大面积接触空气，罐中如有空隙用封闭，由于缓慢发酵罐中仍气体产生，罐装满空隙小也可不需单独使用气体封闭。

原酒中酸度口味不好是种尖酸，就是葡萄中苹果酸留在原酒中，需要将这种酸转变成乳酸，通常人们提到苹乳发酵，这也是种降酸过程，苹果酸乳酸发酵将二元酸向元酸转化，这过程对葡萄酒质量非常重要，可以降低葡萄酒中酸涩粗糙特点，果香，醇香增加，口感柔软，协调肥厚，有利于葡萄酒风味复杂性形成。

从主发酵皮渣分离后此时要严禁加二氧化硫，到苹乳发酵完成需要天左右，此期间温度要控在最好，温度低会造成苹乳发酵延迟。

乳酸菌来源是葡萄果粒带入进来，依靠这些乳酸菌来完成苹乳发酵，目前工艺是采用人工添加乳酸菌方法来进行苹乳发酵。

国内大酒厂采用接种法，酒庄由于分析设备不完备依靠自然乳酸菌完成这过程。

在个月左右苹乳发酵过程中间应进行次粗滤，除去皮渣分离带入果肉细渣克，圆锥形最好佐餐红葡萄中名列榜首。

上等赤霞珠红酒需要在橡木桶中贮藏个月之久才能装瓶出售，赤霞珠在橡木桶贮藏中，酒体变得柔和圆润丰满醇厚协调，具有浓郁果香，酒呈深宝石红色，口味极佳。

在法国，酿酒师们常用品丽珠梅鹿辄与其勾兑，以改善成品酒典型性和风格。

果实性状果穗小，平均穗重克，圆锥形或圆柱形，带副穗。

果粒小，着生紧密，紫黑色，圆形，果皮厚，果肉多汁，有淡青草味，含糖量克升，含酸量克升，出汁率。

植物学特征嫩梢黄绿色，幼叶黄绿，叶面有光泽，叶背灰白色绒毛密。

成叶中等大，圆形，叶缘锯齿纯，深裂，叶面光滑，叶背绒毛稀，叶柄洼圆形闭合，两性花。

主要特性月下旬萌芽，到月上旬果实充分成熟需生长天，需有效积温，为晚熟品种。

生长势中等，结实力强，在肥水管理条件好情况下，易早丰产，扦插第二年亩产达公斤。

风土适应性强，抗病性极强，较抗寒，喜肥水，宜篱架栽培，中短梢修剪。

以上品种通过试种其表现性能都比较理想。

四市场需求情况和风险分析众所周知，中国葡萄酒历史早在多年以前汉武帝时张骞出使西域带回来葡萄引进了葡萄酒酿造技术。

在中国历史上手工作坊式酿造也曾有过发展，并延续了段历史，到如今新疆仍然可找到这种踪迹，果农自酿自饮。

真正酒厂建立应该说是年张裕葡萄酒厂创建。

但是在解放前我们葡萄酒没有发展起来。

年全国葡萄酒产量是吨年全国葡萄酒产量是吨年全国葡萄酒产量是吨年全国葡萄酒产量是吨年全国葡萄酒产量是吨年全国葡萄酒产量是吨年全国葡萄酒产量约吨以上面数字可以看出改革开放后葡萄酒有了较快发展，有合资企业国营企业等建起了批酒厂都引进现代化设备和先进工艺技术与世界名种和区域种植等，中国葡萄酒业是由大大小小现代化葡萄酒厂发展起来，但产量多年来直在万吨左右徘徊，产量上不去，关键是消费上不去，葡萄消费停留在宾馆饭店高端消费上，由于价位高群众消费不起，另方面从行业角度来说，群众无消费葡萄酒习惯。

中国酒精饮料年总产量多万吨而葡萄酒只占左右，中国人均消费只有升，而法国人均年消费升，最高年份可达升，意大利年人均消费升。

中国人民尚未达到温饱时，由于饮食结构原因，当然不习惯于酸涩味干性葡萄酒。

近年来，人民生活有了很大改善，对葡萄酒有所认识，消费量相对有了增加，但要达到大众消费习惯消费需要有段路要走。

当前中国葡萄酒栽培面积达万亩，产量约多万吨，已成为世界葡萄大国，葡萄效益总趋势是下滑，年代中期，从国外刮起来股红葡萄酒热，人们认识到红葡萄酒是种健康医疗营养性饮料，更有人认为是时尚是品位。

于是带来年代中末期全国各地纷纷上红葡萄酒生产厂到处抢购红酒原料，年代末就有个省市向农业部申请从国外引进酒用葡萄