机体吸收。

发酵过程中，乳酸菌还会产生人体所必需维生素维生素维生素维生素烟酸和叶酸等营养物质。

缓解乳糖不耐症乳酸菌产生乳糖酶能降解牛奶中乳糖，因此乳糖不耐症患者饮用酸奶就不会出现饮用牛奶时发生乳糖不耐症，如腹胀腹痛肠道痉挛下泻等。

整肠作用人体肠道内存在有益菌群和有害菌群。

在人体正常情况下，前者占优势当人患病时，有害菌群占优势。

饮用酸奶可以维持有益菌群优势。

抑菌作用嗜热乳杆菌和双歧杆菌不受胃液和胆汁影响，可以进入肠道，在肠道内存留较长时间。

这两种乳酸菌以及在这些乳酸菌影响下生长起来肠道中其他乳酸菌，可以产生嗜热乳菌素等抗菌物质，这些物质大都对大肠杆菌沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等有明显抑菌作用。

改善便秘作用进入肠道中活乳酸菌能产生乳酸醋酸等有机酸。

这些有机酸有刺激肠道，加强蠕动作用，故可以改善便秘。

降低胆固醇牛乳中乳清酸乳糖和钙，以及酸奶中存在羟基戊二酸都有降低胆固醇作用。

抗癌作用酸奶有抑制种酶活性作用，这些酶能引起癌变。

另外，酸奶还能激活巨噬细胞，抑制肿瘤细胞，从而起到抗癌作用。

设计总论设计依据原则范围设计依据本设计依据轻工食品学院食品教研室下达设计任务书，鉴于我国酸奶行业快速发展，以及广东实际情况，为提高人们生活水平，增加地方财政收入，增加当地就业机会，在广州郊区建造间年产乳品厂而设计。

设计原则本设计以我国目前乳品行业发展状况为基点，贯彻国家发展食品工业各项条例，从节省能源，生产向机械化自动连续化大型化方向发展。

尽量做到因地臵宜，力求技术上可行性和经济上合理性。

尽可能地采用新工艺新设备新技术，并节约设备投资，在保证产品质量前提下，尽可能减少原辅料消耗，充分考虑工人工作和生活条件，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。

设计范围厂址选择产品方案设计产品工艺流程设计以及工艺要点说明物料衡算设备选型主生产车间平面布臵图生产车间用水汽计算管路计算与设计企业组织与劳动力平衡仓库计算冷库计算总用水电汽计算全厂辅助设施及公用系统车间生产工艺流程图工厂总平面布臵图经济核算及效益分析。

厂址选择厂址选择原则在厂址选择时，应按国家方针政策，生产条件和经济效果等方面考虑厂址选择首先应符合国家方针政策即应设在当地规划区内，以适应当地近远期规备属于Ⅲ类负荷，采用单电源供电，由于乳品厂停电会造成原料变质，所以采用双电源供电产品机械加工水平不断提高，用电设备逐渐增加，变配电设施应留有定发展余地。

变压器根据乳品有关厂家经验，先用和各台，分别用于照明和动力，采用配电电压为，三相四线制。

配电室尺寸本设计配电室占地。

供汽系统乳品工厂使用蒸汽部门主要有生产车间包括原料处理配料热加工成品杀菌等和辅助生产车间浴室食堂。

锅炉选型吨锅炉成套设备，选用台，每台锅炉用电功率为。

锅炉用水要求锅炉属于特殊压力容器。

水在锅炉中受热变成水蒸汽，原水中矿物质则留在锅炉中形成水垢。

当水垢严重时，不仅影响到锅炉热效率，而且将严重地影响到锅炉安全运行。

般自来水达不到上述要求，需要因地制宜地进行软化处理。

根据要求水质条件，北京化学工业出版社，必须进行软化降碱除氧等处理。

建筑物平面布臵与卫生要求全厂平面设计基本原则本设计主要包括生产车间原料库成品库办公楼宿舍楼食堂浴室配电室机修车间锅炉房水泵房等。

总平面布臵好坏关系到所设计工厂使用效果基建投资建厂速度等。

因此，进行全厂布臵时应服从以下原则布臵紧凑合理，做到节约用地。

分期建设工程，应次布臵，分期建设，还必须为远期发展留有余地设计必须符合工厂生产工艺要求，建筑物构筑物布臵上基本符合生产，能保证生产过程连续性工厂平面设计必须绵竹乳品工厂卫生要求，生活区生产区分开，减少污染，并合理绿化，以改善厂内环境。

石家庄地区主导风向为东南风，故锅炉房应建在西南角，处于厂区下风向，减少车间污染。

厂区道路采用水泥路面，厂区内采用环形路，运煤和运煤渣均不穿越生活区生产区建筑物和构筑物之间距离，基本满足生产，并应在主车间锅炉房及配电室等处设有消防栓防水生产区内排水为导流明渠形式，地面向排水明渠处倾斜厂址地平应高于当地最大洪水时水位，锅炉房标高不宜高于主车间，以便主车间冷却水回到锅炉房。

环境卫生要求乳品工厂要强调良好个人卫生和健康，保证严格生产仓储卫生要求，才可避免对原料和产品污染。

必须做到以下要求厂内每个员工包括临时工都必须具有健康证，方可上岗生产人员不要戴戒指手镯项链耳环等饰品，也不要浓状艳抹，喷洒香水，所有个人用品都不应带入车间感染或接触过各种传染疾病和有呕吐腹泻发热打喷嚏等症状员工应在医院确诊未被传染或症状消失后再工作进车间前，必须穿戴整齐干净工作服帽靴，接触干性物料时必须戴手套工作服每天更换，清洗消毒，头发不得