（立项阶段）食品有限公司老城开发区新厂项目投资立项评估报告（提交材料） ㊣ 精品文档 值得下载

生产工艺中几个重要步骤介绍面团调制影响面团调制主要因素有如下几点面团充分搅拌调粉最主要措施是加大搅拌强度，即提高机器搅拌速度或延长搅拌操作时间。

投料顺序面团在调粉时可次性将面粉水和辅料投入机器搅拌。

淀粉添加调制面团，通常均需添加定量淀粉。

其目除了淀粉是种有效面筋浓度稀释剂，有助于缩短调粉时间，增加可塑性，还有就是使面团光滑，降低黏性。

加水量掌握通常要求面团比较柔软。

加水量要根据辅料及面粉量和性质来适当确定。

般加水量为面粉。

面团温度面团温度直接影响面团流变学性质，根据经验，韧性面团温度般在。

面团温度常用加入水或糖浆温度来调整，冬季用水或糖浆温度为，夏季。

面团调制时间和成熟度判断面团调制，定要使面粉充分混匀，还要通过搅拌，使面筋蛋白与水分子充分接触，形成大量面筋，降低面团黏性，增加面团抗拉强度，有利于压片操作。

另方面通过过度搅拌，将部分面筋在搅拌桨剪切作用下不断撕裂，使面筋逐渐处于松弛状态，定程度上增强面团塑性，使冲印成型饼干坯有利于保持形状，面团调制时间般在。

对面团调制时间不能生搬硬套，应根据经验，通过判断面团成熟度来确定面团调制到定程度后，取出小块面团搓捏成粗条，用手感觉面团柔软适中，表面干燥，当用手拉断粗面条时，感觉有较强延伸力，拉断面团两断头有明显回缩现象，此时面团调制已达到了最佳状态。

面团静置为了得到理想面团，调制好后，般需静置以上，以松弛形成面筋，降低面团黏弹性，适当增加其可塑性。

另外，静置期间各种酶作用也可使面筋柔软。

面团辊轧辊轧是将面团经轧辊挤压作用，压制成定厚薄面片，方面便于饼干冲印成型或辊切成型，另方面，面团受机械辊轧作用后，面带表面光滑质地细腻，且使面团在横向和纵向张力分布均匀，这样，饼干成熟后，形状完美，口感酥脆。

韧性饼干面团般采用包含道辊连续辊轧方式进行压片，在整个辊轧过程中，应有次面带转向过程，以保证面带在横向与纵向受力均匀。

韧性面团般用油脂较少，而糖比较多，所以面团发粘，为了防止黏辊，在辊轧时往往撒上些面粉，但定要均匀，切不可撒得太多，以免引起面带变硬，造成产品不够疏松及烘烤时起泡问题。

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我司希望能够尽快实施该项目，经我司多处考察，认为老城开发区为最理想建厂地点。

我司希望开发区管理委员会能够尽快审查我司项目，能够给予我司规划亩左右工业土地，作为我司建厂之需，以便我司进行该项目建设，尽快实现良好经济和社会效益。

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