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菌入侵能力。
国内外专家研究证明所有大型真菌，几乎毫无例外地都具有很好免疫调节作用，主要源于其含有多糖。
目前，多种食用菌多糖已被成功提取，并形成食用菌多糖系列产品。
富含微量元素也是食用菌个重要特点。
如硒是人体必需微量元素之，而我国有地区属于缺硒地区。
因此，硒摄入量是关乎键康重要因素之。
本项目生产食用菌为金针菇和杏鲍菇，它们除具备以上食用菌共同特征外，还有其特有性质金针菇颜色雪白柄脆嫩，菌盖粘滑，味道鲜美，在大众菜肴中经常可见。
其赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，能促进儿童智力发育，国外称为增智菇，它还含有植物纤维，能吸附胆汁酸盐，调节胆固醇代谢，降低人体内胆固醇含量，促进肠胃蠕动，也可以预防高血压，并有治疗肝病和胃溃疡效果。
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密结实乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑爽口，被称为平菇王干贝菇，具有愉快杏仁香味和如鲍鱼口感，适合保鲜加工，深得人们喜爱。
加工厂主要产品有食用菌真空系列食用菌罐头系列食用菌干品系列食用菌鲜品系列。
项目优势和难点项目优势符合国家鼓励类发展产业，是实现工业化生产有效途径之。
国家计委在国家鼓励发展产业目录中明确指出优质高效栽培技术是国家鼓励发展产业，而工厂化食用菌生产并带深加工恰好符合此项要求。
本项目采用人工智能控制标准化厂房按照工业产品标准进行生产，方面生产条件不受外界自然条件影响，可实现全年不间断生产，保障市场全年供应。
另方面逐步实现了机械化自动化规模化集约化标准化周年化生产现代农业产业。
变废为宝，实现了农业产业可持续性发展。
发展现代农业，必须是以有利于保护环境资源综合利用维护生态平衡，达到可持续发展为前提。
工厂化生产食用菌产业具有不与农争时不与人争粮不与粮争地不与地争肥优势，是现代有机农业和生态农业典范。
同时，还具有点草成金化害为利变废为宝无废生产产业特点，是由传统资源浪费型农业转变为高效生态农业新兴产业。
食用菌作为白色农业微生物发酵业与绿色农业植物种植业蓝色农业水产养殖业动物养殖业构成农业三大支柱产业，是形成完整生态循环链条，达到可持续发展最佳切入点。
农业专家把食用菌产业比喻成大农业垃圾处理厂，其含义是指食用菌生产能科学有效地利用了农业林业畜牧业秸秆枝条木屑等垃圾。
食用菌生产正是将这些垃圾按照科学配方组合起来，经过系列生物作用，利用其中碳氮矿物质有机酸等生产出集美味营养保健绿色于体食用菌产品，使高蛋白有机物进入新食物链。
实践证明，每生产能力约吨天，其中吨以上规模家，台资企业福茂生产能力最强为吨天，卫生安全营养与保健功能。
食用菌系列保健食品有很高药用价值，且味道鲜美，有较丰富营养成份。
随着食用菌众多特殊营养保健功能被揭示，人们消费逐渐转向具有保健功能食用菌产品。
目前，我国利用大型真菌类加工保健食品已进入商品化生产或尚在中试阶段产品有种之多，其中主要有营养口服液类保健饮料类保健茶类保健滋补酒类保健胶囊类等个系列产品，市场潜力巨大，前景诱人。
同样，食用菌即食产品市场潜力也很大。
即食食品优点在于不用费时烹调，可以直接食用，作为休闲食品和餐桌佐餐受到消费者好评。
而随着生活节奏日趋加快，忙碌人们懒于动手烧菜，特别是旅游和出差人，尤为喜爱美味方便食品，应运而生各种各样方便食品，很有生命力。
据调查目前食用菌即食产品市场产品种类单知名品牌较少，国内外市场上尚没有完整食用菌系列方便食品，这无疑是个良好商机，市场空间巨大。
国内工厂化生产企业现状金针菇工厂工厂分布与规模年，中国大陆生产工厂化金针菇吨以上规模共家，总计生产能力约吨天，其中吨以上规模家，台资企业福茂生产能力最强为吨天，上海雪国高榕日产吨居第位，其余家生产能力均为吨天。
目前工厂主要分布在上海周边广东北京附近。
设施与技术能力工厂化金针菇从技术支持上可分为三类第类是台湾技术，以福茂为代表，是中国大陆最早采用工厂化生产食用菌企业，此类企业产能约占目前总生产量，其特点是尽量采用简易设备和厂房条件，工艺基本固化，厂房布局甚至生育室长宽高都是固化下来，以台湾经验进行生产。
第二类是大陆食用菌研究所技术，以天厨为代表，主要学习台湾模式，结合食用菌研究所自己摸索经验进行生产，采用简易设备和厂房条件，般投资规模较小，日生产能力般不超过吨天，此类工厂产能约占目前总生产量。
第三类采用日本技术，以雪国高榕为代表，目前仅家，引进目前工厂化最为先进日本技术和理念，设备也最为先进，此类工厂产能占目前总生产量。
产品质量与竞争力比较台湾技术企业单产约克瓶，产品质量中上，此类企业计算成本时未包括固定资产折旧，综合成本约元公斤，竞争力较强。
大陆技术企业单产约克克瓶，产品质量不如台资企业，成本约元公斤，竞争力较弱，部分小企业甚至亏损。
日本技术企业单产都在克瓶以上，产品质量最好，综成本约元公斤，竞争力最强。
杏鲍菇工厂工厂分布与规模目前总产量在吨天，主要分布在广东省福建省和江苏省，上海和北京河南江西有少量生产。
设施与技术能力目前工厂化都是采用袋栽模式，从设备配置上看，分为广东模式和福建漳州模式，广东模式设备配置好些，产品质量也好些漳州模式设备配置简单，产品质量就比较差，比农民产品略好些。
从成本上看，广东模式生产成本约元公斤，漳州模式成本约元公斤。
菌类保健食
（立项阶段）食用菌工厂化生产与深加工项目投资立项评估报告（提交材料）
