（立项阶段）麻辣火锅城项目投资立项评估报告（提交材料） ㊣ 精品文档 值得下载

众欢迎。

据传，上世纪二三年代，有马氏兄弟廉价收购不易售出牛毛肚和血旺，在下半城南纪门宰房街现长江大桥桥坎下开了家以毛肚为主要菜品红汤毛肚火锅馆，这才将火锅请进小饭馆定居。

大约是在清道光年间，重庆筵席上才开始有了毛肚火锅。

麻辣火锅发源于重庆。

大约是在清道光年间，重庆筵席上才开始有了毛肚火锅。

毛肚火锅起源和由来，说法不，它由来和渊源，值得探讨。

据老街坊说毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃廉价实惠街头大众饮食摊上水八块。

水八块全是牛下杂毛肚肝腰和牛血旺，生切成薄片摆在几个菜品不同碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油卤汁，食者自备酒，自选格，站在摊前，拈起碟里生片，且烫且吃。

吃后按空碟子计价。

价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫贩夫走卒和城市贫民欢迎。

至于纯粹地道毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门宰房街现长江大桥桥坎下。

当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。

有马氏兄弟廉价收购不易售出牛毛肚和血旺，在下宰房街开了家以毛肚为主要菜品仿市井水八块制作和吃法红汤毛肚火锅馆。

将毛肚漂白洗净，去梗，外加碟只是芝麻酱和蒜泥调和。

据说，这就是重庆毛肚火锅起源和得名。

直到抗战时期，较场口街边仍有马姓老妪开家专供应毛肚正宗毛肚火锅，碟中牛毛肚按匹论价每匹二分钱。

正宗麻辣毛肚火锅，毛肚鲜嫩脆香，味道比其他牛猪下杂远胜筹，赢得食客赞扬。

重庆火锅过去辉煌中国是火锅故乡或发祥地，在异彩纷呈中华美食大花园中，火锅是朵艳丽奇葩。

火锅始于东汉时期，盛于清代。

出土东汉文物斗就是火锅雏形，而清嘉庆皇帝登基时所举办火锅宴标志着火锅进入个鼎盛时期。

从船工纤夫等下层劳动大众牛下水，到沿街叫卖串串香，再到坐席上麻辣烫，重庆火锅形成是个逐渐演变，逐渐发展壮大过程。

新中国成立直到年，重庆市只要屈指可数几家火锅店。

十届三中全会胜利召开犹如夜春风为重庆火锅业带来福音，重庆火锅如雨后春笋般发展起来。

从那时起，重庆火锅就进入快速通道。

在改革开放多年中，重庆火锅发生了沧海桑田般巨大变化。

如今漫步山城，处处可见火锅店，处处可闻火锅香子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒业务除外，工作时不大声叫喊跑动看书看报。

不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。

做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到，自己做，自己做不到立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好进餐环境。

顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡怠慢为难顾客。

拾金不昧，发现顾客遗忘物品要立即报告，并交给上级。

随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。

按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。

不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。

严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。

以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款无，无薪天，辞退等处理，触犯刑律移交司法机关处理。

第十节宿舍管理制度为规范宿舍管理，让员工有个整洁，清静安全舒适休息环境，特定本管理制度宿舍管理由主管经理掌握，男女宿舍分别各设名室长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。

爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。

男女分室睡，自尊自爱，严禁混室睡，相互窜门，严禁卖淫嫖娼，传看翻阅不健康书报及影碟影带等。

节约用水电气，严禁乱拉私接电线插座，严禁使用电炉电水壶电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝切火灾事故。

注意放火防盗防煤气中毒。

讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱倒污水饭菜果皮烟头纸屑不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。

服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每周大扫除。

严禁喝酒聚众赌博，猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息活动。

团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。

严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。

遵守作息时间，娱乐时间不得超过，分，除值班员工，其他人员必须按时回宿舍，超过时间，员工有权不予开门，不回宿舍睡觉，应向室长书面请假，否则视同旷工，旷罚三，并写检查。

应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违反。

离职人员自觉接受保安检查方可离开以上各条，如有违反，分别给予元罚款若触犯法律，送公安机关处理。

火锅店供应系统管理火锅供应管理，主要是火锅原料与汤卤管理，而原料价值是火锅生产成本中项重要组成部分。

原材料管理包括原料采购验收储存发放等工作。

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