围对主体工程屠宰加工厂进行总平面布置设计。厂址加工厂厂址概述加工厂选址位于商都县工业园区，距省际大通道集道铁路公里，铁路货运站公里，交通和区位优势十分明显，距北京公里，距呼和浩特市公里，距大同市公里，距集宁市公里，公路运输条件十条便利。厂址选择在开发区，周围没有居民，不存在污染，符合食品行业建厂条件，而且水电和通讯网络设施齐全，是理想建厂地点。商都县气象资料极端最高温度月，月均，最高极端最低温度月，月均，最低年平均温度，属中温带大陆性季风气候无霜期天左右年平均降水量年平均日照时数小时年平均有效积温布置原则工艺流程顺畅，运输线路短捷，物料流向合理，物流生熟区分开，不交叉，方便生产和管理。建筑物布置在满足屠宰加工厂洁污分区，洁污建筑间距同时，应该紧凑整齐，节约用地。考虑运输及防火等国家有关规范。屠宰加工厂平面布置简述清洁区及脏区用隔墙完全隔离。脏区设置三个出入口，东北墙东头厂区东南角为活畜进厂及空车出厂大门，可在此门附近设置车辆清洗站东南墙中部为废弃物出厂及燃煤进厂大门东南墙南头为脏区人流出入口。清洁区设三个出入口，西南墙南头设置消防门西北墙中部设置为清洁区货流出入大门西北墙北头为清洁区人流出入大门，亦为厂区主大门。当地常年主导风向为西北风，故将牲畜入口设在东南角，在这个门附近布置污水处理场，待宰废弃物处理场收畜站候宰冲淋间等。成品及人员出入口设于厂区西北角，将办公综合楼，广场等布置在这个门附近，形成洁净人员活动区。将生产主体屠宰分割车间冷库熟制品加工车间等布置在场区中心。厂区内清洁区和非清洁区划分和距离设置严格按照规范设计。屠宰加工厂道路布置及绿化厂区内设米宽双行道，环绕生产区布置。在收畜站冷库屠宰分割车间出货站熟制品加工车间出货站设回车场，为交畜发货时汽车回车使用。在厂区内各区之间及车间与环行道路之间设绿化隔离带。主生产区与公路之间设米宽绿化隔离带，可对城市市容产生积极环境影响。在总平面布局中充分考虑可持续发展战略，将各单位整齐规整地布局，并形成完整预留发展用地。屠宰加工厂总平面技术经济指标全厂占地面积亩，土地利用系数。屠宰加工厂总平面技术经济指标见表表屠宰加工厂总平面技术经济指标序号指标名称单位数量备注厂区建筑系数场地利用系数厂区绿化系数厂区道路面积全厂占地面积亩挖方工程量填方工程量工厂运输屠宰加工厂运输量全厂运输量吨，其中运入量吨，运出量吨。运入量中有吨为活畜，吨为包装物，吨为熟制品生产辅料，运出量有吨，需冷链运输。表屠宰加工度熟制品年工作日，日工作班，每班小时。领班由车间主任统管理。成品质量标准见。主要原材料辅料动力消耗指标及需用量见表表主要原材料辅料动力消耗指标及需用量序号物料名称指标单位单位产品消耗指标物料需用量备注每小时每日每年鲜肉牛产品原料用量中冻存原料和鲜品原料所占比例各半羊产品鲜副产品牛产品羊产品冻肉牛产品羊产品冻副产品牛产品羊产品辅料产品包装袋个吨产品万个包装箱箱吨成品万个水吨成品电度吨万度煤公斤小时主要设备选择见表表熟制品加工车间主要设备序号设备名称规格型号台数装机容量备注盐水制备盐水注射机滚揉机绞肉机真空搅拌机真空斩拌机灌肠机打卡机肉丸机烟熏炉程资料牛羊屠宰与分割车间设计规范。设计范围对主体工程屠宰加工厂进行总平面布置设计。厂址加工厂厂址概述加工厂选址位于商都县工业园区，距省际大通道集道铁路公里，铁路货运站公里，交通和区位优势十分明显，距北京公里，距呼和浩特市公里，距大同市公里，距集宁市公里，公路运输条件十条便利。厂址选择在开发区，周围没有居民，不存在污染，符合食品行业建厂条件，而且水电和通讯网络设施齐全，是理想建厂地点。商都县气象资料极端最高温度月，月均，最高极端最低温度月，月均，最低年平均温度，属中温带大陆性季风气候无霜期天左右年平均降水量年平均日照时数小时年平均有效积温布置原则工艺流程顺畅，运输线路短捷，物料流向合理，物流生熟区分开，不交叉，方便生产和管理。建筑物布置在满足屠宰加工厂洁污分区，洁污建筑间距同时，应该紧凑整齐，节约用地。考虑运输及防火等国家有关规范。屠宰加工厂平面布置简述清洁区及脏区用隔墙完全隔离。脏区设置三个出入口，东北墙东头厂区东南角为活畜进厂及空车出厂大门，可在此门附近设置车辆清洗站东南墙中部为废弃物出厂及燃煤进厂大门东南墙南头为脏区人流出入口。清洁区设三个出入口，西南墙南头设置消防门西北墙中部设置为清洁区货流出入大门西北墙北头为清洁区人流出入大门，亦为厂区主大门。当地常年主导风向为西北风，故将牲畜入口设在东南角，在这个门附近布置污水处理场，待宰废弃物处理场收畜站候宰冲淋间等。成品及人员出入口设于厂区西北角，将办公综合楼，广场等布置在这个门附近，形成洁净人员活动区。将生产主体屠宰分割车间冷库熟制品加工车间等布置在场区中心。厂区内清洁区和非清洁区划分和距离设置严格按照规范设计。屠宰加工厂道路布置及绿化厂区内设米宽双行道，环绕生产区布置。在收畜站冷库屠宰分割车间出货站熟制品加工车间出货站设回车场，为交畜发货时汽车回车使用。在厂区内各区之间及车间与环行道路之间设绿化隔离带。主生产区与公路之间设米宽绿化隔离带，可对城市市容产生积极环境影响。在总平面布局中充分考虑可持续发展战略，将各单位整齐规整地布局，并形成完整预留发展用地。屠宰加工厂总平面技术经济指标全厂占地面积亩，土地利用系数。屠宰加工厂总平面技术经济指标见表表屠宰加工厂总平面技术经济指标序号指标名称单位数量备注厂区建筑系数场地利用系数厂区绿化系数厂区道路面积全厂占地面积亩挖方工程量填方工程量工厂运输屠宰加工厂运输量全厂运输量吨，其中运入量吨，运出量吨。运入量中有吨为活畜，吨为包装物，吨为熟制品生产辅料，运出量有吨，需冷链运输。表屠宰加工厂运输量序号货物名称单位运入运出运输方式备注活畜汽车熟制品生产辅料汽车包装物料汽车成品汽车头蹄下货及骨头汽车社会运力燃煤及煤渣汽车社会运力丢弃物汽车社会运力第六章主要原材料燃料及动力供应牛羊来源该工程年需育肥牛万头，育肥羊万只，基地每年可提供育肥牛万头，羊万只。其余育肥牛羊向市场购买。商都县年牧业年度存栏牲畜万头只牛万头，羊万只，年出栏为牛万头，羊万只。水电供应本项目建成后年耗电万度。项目所在地电力充足，装机容量万千瓦，本项目建成后年耗水约立方米，由城市供水管网提供用水。项目区域已埋设直径给水主管，与城市给水管网相连接。开发区内排污管自西向东顺自然地势设直径排污管，生活污水可排入排污厂，生产污水经处理后，亦可排入排污管。煤本项目年需用煤吨，其中基地，屠宰加工厂。内蒙及与内蒙比邻山西均产煤，燃煤来源充足。暖由企业自备供热设备供给采暖方式为水暖。第七章工艺技术方案及主要设备造型设计范围及依据设计范围基地场饲舍设备屠宰加工厂工艺设计依据牛羊屠宰与分割车间设计规范项目组成见建设规模生产工艺流程屠宰加工厂全厂生产工艺流程屠宰加工厂工艺流程育肥牛羊卸畜场测温检查过道疑病畜间及化制间冲淋间等宰圈屠宰分割车间分割肉高温成品库销售系统原料速冻库成品速冻库低温成品库销售系统低温原料库熟制品加工车间熟制品高温成品库销售系统熟制品车间生产工艺流程冷冻肉鲜肉清洁副产品解冻修整分割绞肉注射斩拌搅拌灌制充填滚揉腌制半成品包装热加工干燥烟熏蒸煮酱卤高温灭菌冷却冷藏暂存切片无菌包装包装装箱成品库发货气调保鲜肉生产工艺牛羊肉予处理分级分割预冷充气包装入库装箱气调保鲜肉生产技术方案选择本系统汇集微机程控气动真空光磁感应气体自动混合，生物活化等五项现代先进技术，并采用人机界面自动化操作模式，实现了牛羊肉在包装过程中保鲜气体自动混合，气体置换，热封裁切，封膜物料转化，程序自动控制，可使包装牛羊鲜肉达到，保色保鲜保形保味。保证了产品质量稳定，生产成本合理。目前，该技术为国内领先。主要设备选择见表表主要设备览表序号项目规格型号单位数量肉羊屠宰工序设备德国捷高公司台肉牛屠宰工序设备德国捷高公司台卫检成套设备南京享达屠宰机械公司台冷却排酸成套设备淄博空心不锈钢制品厂台肉串生产线套熟肉制品生产线套肉丸生产线套牛羊排生产线套骨泥生产线套保鲜肉生产线套生产线控制系统套四通道制冷隧道套吨速冻设施套肉羊吨冷藏库设施套肉牛吨冷藏库设施套湿度温度自动控制记录仪套全方位过程监控记录系统套化验仪器设备套不锈钢用具工具消毒池套羊车间灭蝇灯台牛车间灭蝇灯台羊车间臭氧发生器台牛车间臭氧发生器台现代办公设施套卫生清洁设施套宾馆执行所设施套餐厅设施套保温厢式货车辆载重汽车辆农用货车辆轿车辆供水工程设施套供电工程设施套供暖工程设施套环保设备设施套合计熟制品车间概述本项目中，年产吨熟肉制品加工，以自屠宰分割牛羊肉及附产品为主要生产原料。不仅原料来源与质量有可靠保证，而且从产业结构上讲，熟肉制品加工结束了以往只能提供初级原料局面。即可有效地把本地区得天独厚环境优势资源优势转化为高附加值产品优势又可完善与促进整个产业链配套与发展，因此，是至关重要环。本项目遵循市场经济规律，考虑当地消费特点，似以货架期较长高温产品为主占熟肉制品，低温产品为辅。选择腌腊熏烤酱卤灌肠等多花色并举产品结构，采用棚栏障碍理论乳化嫩化真空包装气调包装瞬间杀菌复合腌制剂等新技术新工艺及先进设备配置。原料选择从综合利用争度出发，高附加值原料要用做高档制品，如针扒会扒林肉，用做熏烤与纯肉火腿。低附加值原料如牛楠下角碎肉用做午餐肉，泥肠等制品。肉脏除酱卤外可采用西式产品加工技术如将羊肝斩拌后做成高档有涂抹性羊肝酱。羊骨加工成营养骨泥。总之，生产下料将复合原料及副产品高效合理利用原则。车间组成熟制品车间主要由原料前处理间腌制库成型灌制室热加工间冷却间包装室组成。车间组织及工作制度熟制品年工作日，日工作班，每班小时。