较暗。明显 感觉很压抑。 以味道制造为代表的本地菜地理条件较好，但门厅很小。不 够大气，停车场不够大，设施设备比较优良酒楼服务项目相对比较 齐全服务般综合菜品价格高。迎宾员迎客服务般。服装有点 地方风格，较为美观。楼梯灯光较暗。明显感觉很拥挤。 以茶餐厅为代表的粤菜该酒楼设施设备简陋陈旧，以中 底端客人为消费主体，配有简单的品种，服务差菜品价格居中价位。 以下是南宁有代表性社会酒楼的比较 酒楼名称经营类型 在当地对比硬 件 在当地对比 服务 价格 金大陆海鲜海鲜优中高 南宁成都川菜 馆 川菜为主粤菜为 附 良良 中 味道制造本地菜为主粤菜优中高为附 红林大酒店 本地菜为主粤菜 为附 中良 中高 茶餐厅粤菜差般中 南宁社会酒楼的规模南宁社会酒楼的修建规模通常在坐次 坐次，雅间面积通常居多含卫生间，配置的设施设备般， 具有特色的雅间不多。其中南宁成都川菜馆有部分房间比较有特色 有重庆地方民族文化风格。 酒楼名称房间数量房间面积配置水平 金大陆海鲜左右 平方米 左右 优 南宁成都川 菜馆 左右平方米 左右 良 味道制造 左右平方米 左右 良 红林大酒店 左右平方米 左右 中 茶餐厅 左右平方米 左右 中 南宁社会酒楼的菜品价格南宁社会酒楼的菜品平均销售价格大 约在元人次之间散客价格，人平消费价大约可预计在 元左右。其金大陆海鲜人均价可达到元以上。以下是南宁比较有代表性的部分酒楼的人均消费价格 南 宁酒楼 的现状 南宁社会酒楼行业的整体服务水平不高，基本能够满足客人的 普通需要，但是不能提供些超出客人期望的个性化服务和菜品。 南宁大部分社会酒楼的装饰和装修所体现的酒楼文化效果比较在间左右，个能够满足散客和包席 供应提供简单的团体聚会的大厅和等客的接待区。通常该类酒楼的 配置相当于该地区中高档酒楼的档次，在区域位置不同消费需求高的 城市该类酒楼只能相当于中低档酒楼的配置水平。由于南宁区域经济 发展的原因，用工人员工资成本低，而且菜品的利润比较高，可以说南宁是我国社会酒楼行业内投资回收时间比较短投资回报率比较高 的地域之。 南宁社会酒楼的经营情况 南宁社会酒楼的硬件经营较好的酒楼配置的档次基本是新开 两三年左右的酒楼，如金大陆海鲜南宁成都川菜馆味道制造等。 些经营不好的酒楼因停车场不够大，设施设备般，酒楼老化，设 施设备落后，灯光不足比较昏暗的情况，如红林大酒店云中阁酒 楼。 南宁社会酒楼虽多，但是基本没有精品型的高端型的和特色 型的酒楼。 有个别品牌性酒楼连锁机构进入，但本地企业或个人投资兴建 并经营管理的酒楼较多。 南宁社会酒楼的菜品价格与重庆星级酒店里的餐饮菜品价 格基本持平或略高，部分经营较好的酒楼的人均消费约在元以 上，如金大陆海鲜人均消费就略高于重庆星级酒店餐饮人均消费。 南宁社会酒楼的上座率南宁社会酒楼的平均上座率基本大约 在左右，经营较好的酒楼上座率大约在左右。例如南宁成 都川菜馆味道制造等。 南宁社会酒楼的服务水平存在以下通病 点菜员对自己的业务不熟，推销不够理想，上菜速度极慢。 服务员对菜品和服务程序不熟，不按程序操作，上菜程序混乱， 有时不报菜名的习惯。服务员巡台意识较差，打堆现象严重，很少看见管理人员的巡视。 没有主动征求个人意见的意识。 员工培训不到位。 工程维修保养不够及时，设施设备破损比较严重。 客源结构该类酒楼的客源主要由以下部分构成 商务客人外地出差到南宁的客人。 本地消费主要以公款消费和家庭性消费为主。 旅游客源部分自驾车旅游客人。 ④本地接待南宁内的企业或个人接待外地客人。 第三部份项目指标及评价 南宁川菜酒楼项目基本指标及分析 项目技术经济指标 建筑面积约 楼面积约 二楼面积约 二建筑层数为层 楼主要功能为酒楼散客大厅及候客区明档厨房海鲜观赏 区后勤公共营业用房库房设备用房员工用房等。 二楼主要功能为用于打造精品雅间，和部分景观办公用房等。 三雅间类型及数量设计建筑开间间，下表所列数量待与设计 公司与店方先生最终确定。 层数贵宾间有卫娱乐贵宾间有卫生态贵宾间有生态大厅 二南宁川菜酒楼的市场定位以川菜粤菜为附的中高档社会酒楼 根据该项目的建筑面积，所处的地理位置，适合建立精品川菜酒楼， 提供舒适环境高档的菜肴温心的服务，以精品川菜为主中档粤菜 为附融入部分当地特色菜的主要经营方法。酒楼的设计必须要结合云 贵川地区的地方建筑风格，融入现代化和古典民族化设计精髓，体现 出现代的舒适感和地方民族的文化感。从而形成我企业特有的文化内 涵。 风格简介 南宁川菜酒楼装饰风格为川东地区仿古建筑风格。其主要建筑构成要 素表现在门檐柱窗门梁等上。 在主要建筑要素的架构上，引入富含深厚底蕴的企业文化其要素表 现为牌匾对联雕塑含浮雕装饰挂件名人字画老照 片灯箱广告灯笼等。 追求的效果 卫 人人人 人 人人 人 合计人人人桌人 第部份项目总论 南宁市青秀区双拥路川菜酒楼是南宁川源饮食文化有限公司投资新 建的家川菜酒楼，酒楼是以川菜为主粤菜为附的主要经营项目。 项目背景 项目名称南宁市青秀区双拥路川菜酒楼 开发业主南宁川源饮食文化有限公司 建筑设计方 可行性分析人先生 策划报告依据南宁市青秀区部分场酒楼调查统计资料 以及餐饮行业规范餐饮行业相关书籍酒店管理相关书籍等 建筑规模及内容南宁市青秀区双拥路川菜酒楼设置在大厦栋 层，酒楼总建筑面积约为左右，其中二楼层面积约 ，用于打造精品雅间，酒楼散客大厅及厨房海鲜观赏区后勤公 共营业用房设备用房设置在楼，面积约为。 二可行性意见 经过对南宁市经济现状及社会酒楼市场的研究分析，以及对年 年社会酒楼产业导向的预测，我经过详细的市场调查后认为 项目投资和建设是可行的合理的 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,项目规模是适宜的 在南宁市政治经济发展的各种利好因素的作用下，酒楼经营的前景 是比较乐观的 在世纪社会酒楼建设和经营模式新趋势的推进下，以及该项目 的区域地位和市场的需求，我认为在该位置建设社会酒楼是合理的。 第二部分市场分析 南宁酒楼市场现状及发展展望 南宁酒楼概述南宁目前上档次的社会酒楼大约有余家，在 当地目前较为高档的酒楼有五家，分别是金大陆海鲜味道制造红 林大酒店南宁成都川菜馆茶餐厅，不含在建酒楼。 以上酒楼缺少星级酒楼经营意识，而且该地区酒楼功能设置有 很多部分不合理，菜品品种类型口味和重庆相对比属于中底档次， 且装饰体现不出高档化或地域文化风格，企业文化没有或没有展现在 客人面前，南宁的社会酒楼以中底档川粤菜和本地菜为主要经营模 式。不能够满足南宁市大型企业政府和高端私人消费的需要。总的 来说，南宁的社会酒楼行业需要进步的提高，发展潜力是十分可观 的。 以金大陆海鲜为代表的粤菜该酒楼属于高档次消费在当地较 为出名，地理条件较好，门厅很大视野感较强，停车场不够大。主 要以粤菜海鲜为主，在南宁有定的影响力，雅间设施设备尚可，服 务般，综合菜品价格较高。迎宾员迎客服务较好。服装不够大气， 美观，感觉凌乱无绪。灯光较好。明显感觉很拥挤。以南宁成都川菜馆为代表的川菜该酒楼设施设备比较新，雅 间设计具有定的巴渝风格，在南宁有定的影响力，服务可以，主 要以中档大众化客源消费，菜品价格居中，海鲜较高。 以红林大酒店为代表的本地菜地理条件优越，但门厅很小。 不够大气，停车场不够大，设施设备般，酒楼老化，设施设备落后， 服务可以，菜品价格比居中，但是鲍刺类菜品价格交高。迎宾员迎客 服务较好。服装不够大气，美观，感觉凌乱。无绪。灯光较暗。明显 感觉很压抑。 以味道制造为代表的本地菜地理条件较好，但门厅很小。不 够大气，停车场不够大，设施设备比较优良酒楼服务项目相对比较 齐全服务般综合菜品价格高。迎宾员迎客服务般。服装有点 地方风格，较为美观。楼梯灯光较暗。明显感觉很拥挤。 以茶餐厅为代表的粤菜该酒楼设施设备简陋陈旧，以中 底端客人为消费主体，配有简单的品种，服务差菜品价格居中价位。 以下是南宁有代表性社会酒楼的比较 酒楼名称经营类型 在当地对比硬 件 在当地对比 服务 价格 金大陆海鲜海鲜优中高 南宁成都川菜 馆 川菜为主粤菜为 附 良良 中