斤，标准菇面宽度为 公分,菌柄长公分以上,粗为公分以上,未开伞,重约在 克重以上。 三杏鲍菇半工厂化生产所需条件及设施环境及交通 杏鲍菇半工厂化生产场要求交通较为便利，距离国道最好在半 小时车程以内以便运输，地势平坦，要有无污染的水源，动力电，附 近不能有养殖场及有污染的企业，通信便利，可安电话为便于了解 外界信息最好能上网。 占地及基础设施 占地到亩，基础设施及场地布局如下图所示 上图为理想的标准半工厂化杏鲍菇生产场平面图注以上平面 图仅供参考，实际生产中要根据场地设计菇场布局 生产设备 手提式高压灭菌锅台菌种灭菌 蒸汽锅炉两台菌袋灭菌 取暖锅炉两台菇房取暖，住房取暖各台 高压灭菌锅台可装瓶罐头瓶个用于快速高压灭菌 多用途原料粉碎机两台原料加工 原料搅拌机台 冲压式自动装袋机小型装袋机各台 单人接种箱个 单人手推车若干 大型空气负离子发生器台用于接种室及发菌室的空气灭 菌超声波加湿器台 离心心式通风机台轴流式通风机台 制冷机组大型台或小型台 潜水泵台 封口机台 保鲜膜加热包装台个 真空包装机台用于加工杏鲍菇的真空包装罐头 大锅两个用于盐渍品加工 其它生产，生活设施等 运输 小型货车辆用于原料及菇菌的短途运输及临时使用。 劳动力 经短期技术培训后的普通村民均可以完成些技术要求不高 简单重复性的工作，这样可以减轻技术人员的工作强度，节约人力成 本，菇厂附近最好距离村庄较近方便雇工。 四生产及管理 菌种，继续使用传统的固体菌种完全可满足生产需要。 原料，主料使用木屑和玉米芯粉碎，不使用玉米芯也可使 用玉米杆，大豆杆等农业下脚料取材广泛。 生产安排，每年到月，到月利用自然温度出菇， 到月使用制冷设备出菇，到月使用取暖设备补温出菇，进行周年生产。产品以杏鲍菇鲜品为主，同时也可以进行简单的深加工， 主要为生产真空包装罐头，和加工盐渍品，生产规模为每天生产杏鲍 菇栽培袋个，每个装干料公斤，头茬可出鲜菇到 公斤。生产流程为栽培料配制装袋灭菌冷却接种发菌管 理催蕾管理出菇管理采收鲜销或加工加工为盐渍和罐头。 生产技术，现阶段我们已有成熟的半工厂化杏鲍菇生产经验可 以使用，生产细节我处已制定了杏鲍菇半工厂化生产技术手册该 手册从菌种生产开始直到成品菇的包装运输结合现有条件和设施详 细规定了每道工序的操作流程和应注意的问题还包扩紧急情况下 的处理方法等方面的内容，无论是否是熟练的工作人员只要严格按照 手册中的要求操作就完全可以生产出合格的产品，并可以保证生产 的可重复性，以下为手册中关于进入单人接种箱接种前准备工作的 相关规定节选 接种箱备品检验完毕后用胶带密封接种箱，然后在接种箱内用 打火机点燃烟雾消毒剂然后快速将手拿出，将套袖外口处用胶带快速 密封，密封后箱内烟雾消毒剂将产生大量烟雾，此时应注意观察接种 箱到两分钟确认无烟雾溢出后方可离开如发现有烟雾溢出可用胶 带将溢出处封严 用烟雾消毒剂消毒分钟后便可达到接种箱内的灭菌效果，此 时人员可进行接种工序进入步骤是，接种人员在接种箱外将手洗干净 指甲不能太长，洗手后尽量不用毛巾擦干最好是自然晾干手干后 再用脱脂棉球沾的酒精将手擦拭遍，手腕部也要用酒精擦到，然后才可以让手进入接种箱，进入接种箱后再用箱内酒精棉球将手擦 拭遍要将裸露的皮肤处都擦到酒精带上胶手套后方可进行接种 操作。说明带上胶手套可以部分提高接种的成功率，但操作较为 不便，尤其是用绑绳封口时特别不便，在实际操作时如果完全严格按 照上述步骤操作不带手套样可以达到较好的接种效果，成功率和带 手套相当 岗位设定， 在杏鲍菇的工厂化生产中岗位要根据生产流程进行设计，其流 程如下采购选料拌料装袋灭菌冷却接种发菌管理催蕾 管理出菇管理采收加工销售生产中根据实际情况般设 定如下岗位。 管理人员 经理名负责日常工作，选聘及管理人员，开支，对外工 作，采购，产品销售等日常性事务，并参与协调技术问题直接对投资 股东负责 技术总监名为技术总负责人，协调所有生产环节的技术问 题，并监督各流程的执行情况及产品质量直接对投资股东负责 财务人员到二名负责日常财务管理，直接对投资股东负责 工作人员 拌料组组长人负责拌料组技术工作，直接对技术总监负责 拌料组组员若干具体人数视生产规模而定般为男性，负责 搅拌配比原料，直接对组长负责灭菌组组长人负责灭菌组工作，直接对技术总监负责 灭菌组组员若干具体人数视生产规模而定般为男性，负责 灭菌，冷却工作，直接对组长负责 接种组组长人负责接种的技术把关和人员安排，直接对技 术总监负责 接种组组员若干负责菌袋接种，具体人数视生产规模而定， 般为女性，直接对组长负责发菌组组长人负责发菌组人员 管理，工作安排，直接对技术总监负责 发菌组组组员若干负责菌袋挑选，感染菌袋处理，搬运等工 作，般为女工 出菇组组长人负责出菇组人员管理，技术指导，直接对技 术总监负责 出菇组员若干负责出菇管理，催蕾，疏蕾，采摘等工作，直 接对组长负责 包装加工组组长人负责包装加工组人员管理，技术指导和 生产安排 包装加工组组员若干负责采摘后鲜菇的包装，分拣及深加工 工作 后勤组组员若干由经理直接管理，负责值班，保安，伙食， 卫生，工具保管，设备维护等日常工作 注以上岗位设定为理论上所需，实际生产中如生产规模较小 可根据实际情况减少岗位设置，如在无需每天接种的情况下接种组和 食用菌及杏鲍菇概述 随着人们对食用菌认识的不断深入，未来食用菌在人们饮食中所 占的比例将不断上升联合国粮农组织对合理膳食的最新解释就是 荤素菇。这里的菇就是指的各类食用菌，以往提到食 用菌便会想到平菇,香菇,黑木耳等传统食用菌,此类传统食用菌普遍 被各类消费者所接受,且生产技术成熟,是食用菌生产的主体但近年 来杏鲍菇,白灵菇,真姬菇等各类珍稀食用菌的生产规模不断扩大,技 术也日趋成熟,在各大中城市也逐渐被些高端消费群体所接受，相 信假以时日随着人们对珍稀菇菌认识的深入，各类珍稀食用菌必将凭 借其在口感营养保健商品性等各方面的优势,取代传统食用菌 的地位成为食用菌市场的消费主流。 杏鲍菇是近年来兴起的种大型优质的珍稀食用菌其菌柄和菌 盖质地脆嫩，肉质肥厚味道鲜美，且具有独特的杏仁香味，素有平 菇之王的美誉。杏鲍菇与其他般品种的平菇香菇鸡腿菇等的 区别是组织紧密富有弹性采摘后保存的时间较般菇要长。杏 鲍菇肉质肥嫩适合炒烧烩炖做汤及火锅用料，亦适宜西餐。 即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆韧，呈白至奶黄色， 外观好。此外杏鲍菇的营养非常丰富，它是种高蛋白，低脂肪的营 养保健食品。含有种氨基酸，其中种是人体必需氨基酸且都是 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,型，易被人体吸收利用，它可与肉类禽蛋相匹美。中医认为，杏 鲍菇有益气杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和 胆固醇的溶解，对肿瘤也有定的预防和抑制作用。它还含有利尿， 健脾胃助消化的酶类，具有强身滋补增强免疫力的功能。另外 杏鲍菇的寡糖含量丰富，有整理肠胃及美容的效果。是老年人和心血 管疾病与肥胖症患者理想的营养保健食品。因此杏鲍菇是种极具开 发潜力的优质食用菌，在国际市场上销路也十分看好，尤其在日本杏 鲍菇尤其受欢迎。 二杏鲍菇生产方式的分析 珍稀食用菌的生产在我国还属于新兴产业,总的来说技术不是 十分成熟,生产还很不规范以传统方式生产珍稀菇菌具有许多局限 性,首先在生产方面珍稀菇菌由于其本身的特性决定了其对生产主体 的技术要求较高,而在我国传统食用菌生产多家户的分散经营为 主,各个生产单位的生产条件不同,对技术的掌握程度也不同,再加上 引种的不规范这就决定了产品的品质的参差不齐,很难形成统的标 准,在很大程度上制约了珍稀菇菌产业的发展其次在销售环节,由于 珍稀菇菌的生产成本较高因此价格普遍偏高,这就决定了珍稀菇菌的 消费群体是收入较高的的人群,这类人群的消费行为在国内主要集中 在超市和中高档酒店等场所,由于这些场所对产品的商品性外观 包装交货方式供货的数量及连续性等都有较高要求,分散的生产 者很难达到其要求的标准,也难以根据其要求制定营销策略因此分散 的生产者只能选择利润较低的农贸市场作为目标市场,且有相当的利润被中间环节所占，因此分散生产利润较低且风险较大很难在短时间 发展起来,此外珍稀菇菌大多是中温菇菌子实体发生温度摄 氏度因此生产的季节性和市场需求的连续性之间的矛盾也在很大程 度上制约了珍稀菇菌产业的发展近年来由于农户分散生产的局限性, 许多有实力的公司和个人在许多地方搞起了公司农户的经营模式 投入的资金和生产规模都很大,但令人遗憾的是真正搞成功的并不是 很多纠其原因很可能出在两个方面其是技术和管理,大规模的珍 稀菇菌生产对管理和技术的要求要比家户的分散生产的对技术 和管理的要求高的多,任何个生产和管理环节的疏漏都会造成难以 预计的损失,因此技术管理人员的素质和经验是至关重要的因素,其 二在于基础设施,很多有实力的公司和个人都犯了急功近利的毛病, 只要求快速收回投资很快见效益却忽略了基础设施的建设,基础设施 越差那么对自然环境的依赖就越高,这就又回到了靠天吃饭的老路上 了,成不成功要看老天爷的脸色,气温的突然变化足以给忽略基础设 施的投资者造成巨大的损失此类事例参见附录阿魏菇产业屡受挫 折的思考 从以上的分析来看无论投资大小只要以传统方式生产在没有较 好的基础设施的前提下很难控制风险,在这里就要引入食用菌工厂 化生产的概念,在所有农业产品中食用菌是最容易实现工厂化生产的, 因为食用菌生长所要满足的几个主要条件温度湿度光照通风 等,都是可以通过人工调节实现,而且实现人工控自的成本相对较低, 目前在我国食用菌的工厂化栽培，还是初级阶段，刚刚起步，由于工厂化生产可以