度很快，每年以的速度增长，而我国年增长速 度更是高达左右，并保持良好的增长态势。我国食用菌产量占世界总产量的强， 日本韩国和中国的台湾及北美欧洲与南亚等地，每年通过各种途径约从我国大陆进口 食用菌仅干品就有万余吨。食用菌作为国际公认的健康食品，在国内外市场极为畅销， 每吨售价达元人民币，价格看好，效益可观。食用菌味道鲜美，营养价值高， 许多国家把荤食素食菌食作为最佳膳食结构加以提倡，食用菌产品的消费增长已 成为世界性的趋势我国加入后，经济全球体化，将更有利于食用菌出口环境的改 善据上海市食用菌专家黄建春调查了解到的数据，世界上先进发达的国家和地区人均年 食用菇类公斤，而我国经济较发达的上海仅有公斤左右约合日均吨全市， 国内外市场前景广阔，潜力巨大。 工厂化生产的食用菌由于其色泽雪白口感润滑质量均匀，销售价格般为农民产 品价格的倍左右，而且能够在夏季和秋季农民无法生产时保证产量，目前经营平均毛利 率纯利率，属于农业产业的高利润行业。 项目建设将带动相关产业亿元以上的产值。建成达产后，每年要收购当地农民近 万吨的玉米芯麦麸米糠和大豆皮，增加农民收入亿元还将解决周边个劳动 力就业，每年预计还可为当地财政增加近万元的税收收入。第页共页 全过程无公害栽培，品质优良，是绿色食品。 本项目采用标准化厂房生产，提供最适宜食用菌生长的条件，产品外观品质远远优于 采用般大棚栽培形式生产的食用菌品质且生产全过程中，无任何农药使用，产品没有 任何农药残留，属绿色无公害食品。 技术先进，菌种优良，领先于同行业。 本项目采用国外先进技术设备和菌种，项目起点高运营成本低，产品质量优良， 项目建成后将明显领先于同行业。特别是杏鲍菇工厂采用瓶栽技术，能生产出形状好的杏 鲍菇和个头大的杏鲍菇单个重量克，加上采用托盘包装目前市场上都采用纸 箱散装，公斤箱销售价格也会高出其他工厂产品左右。 同时，由于采用标准化生产，其复制性强，生产规模的扩展性好，可在较短时间内用 较少的资金，像堆积模块样扩建新的产能。 项目难点 食用菌为农产品，价格受市场供需影响非常大。 工厂化生产食用菌用菌标准化周年生 产工厂。 项目内容 由于采用标准化厂房生产，本项目可根据筹集资金的额度和市场销售能力设定其经营 规模，如吨日吨日吨日吨日和吨日均可，但从规模效益来看，其 起点规模宜在吨日含吨以上，本项目暂定为日产吨，需建设标准菇房 平方米，可温湿调控菇室座左右及工厂化周年生产食用菌的相关设备。第页共页 项目目标 项目全部投产后每年可供鲜菇吨，产值达万元，实现利润万元。 项目产品计划 拟生产两种产品，即白色金针菇和杏鲍菇。 项目产品市场分析 金针菇市场分析 金针菇产品种类分为类 农民产品采用传统的生产工艺，使用简单的大棚栽培，根据外界自然条件生 产，每年可出菇时间约个月，产品质量较差。 设施化的产品设施化是指采用塑料袋进行，采用传统的灭菌工艺和人工接种 等操作，在保温大棚空调的环境中生产，产品质量稍微优于农民产品 工厂化产品全年生产，产品质量远优于农民产品和设施化产品。 金针菇市场结构以年为例，金针菇总产量万吨，农民产品约万吨， 其中约被用于制作成金针菇罐头，用于鲜食设施化产品约万吨，全 部用于鲜食工厂化产品万吨，全部用于鲜食几 金针菇价格状况级品年，农民产品价格幅度元公斤，年平 均价格约元公斤设施化价格幅度元公斤，年平均价格约 元公斤工厂化价格幅度元公斤，年平均价格元公斤。 杏鲍菇的市场分析 杏鲍菇产品种类分为类 农民产品采用传统的生产工艺，使用简单的大棚栽培，根据外界自然条件生 产，每年可出菇时间约个月，产品质量较差。 工厂化产品目前国内杏鲍菇工厂化生产水平还比较低，基本采用台湾生产技 术，使用塑料袋装生产，可全年生产，产品质量远优于农民产品。 杏鲍菇市场结构年杏鲍菇全年总产量约万吨，其中农民产品占 万吨，除了少量用于盐渍，大部分用于鲜食工厂化产品全部用于鲜食。第页共页 杏鲍菇价格状况农民产品全部在国内销售，销售价格元公斤，年平均 价格约元公斤工厂化产品销售价格元公斤，其中工厂化产品 出口到美国澳大利亚等国，年平均价格元公斤，国内年平均销售 价格约元公斤。 工厂化生产食用菌市场分析 工厂化食用菌产品在中国市场的消费主要面向高端消费阶层和中高端消费阶 层，宾馆饭店火锅连锁店的消费量也十分巨大此消费阶层能够接受相对 较高的价格近几年工厂化产品的销售价格与发达国家的差距不是很大，在国 内销售利润往往能够达到，因此还是国内销售为主。 由于金针菇出口价格与国内销售价格差距仅左右，加上出口手续相对繁琐， 目前出口仅占生产总量约。 杏鲍菇在西餐中的使用量近年来稳步上升，出口市场需求量也逐年增加，出口 价格与国内销售差价能够达到，因此，质量较好的杏鲍菇般都出口 到美国澳大利亚等国，工厂化杏鲍菇产品出口比例约左右。 工厂化生产食用菌价格走势分析 金针菇 年产量增加，市场价格较年略有下调，而市场价格下调使得更多消费者能够享 用到工厂化的金针菇，从而使工厂化金针菇产品的市场容量扩大，价格也会随之逐步上调， 预测年工厂化产品级品年平均价格元公斤今后随着工厂数量的增加，价格竞 争将逐步开始激烈，但中国今后几年面临通货膨胀的压力，金针菇的价格随着粮油菜的价 格逐步上行，预测年开始，年均销售价格将会在元公斤维持。而金针菇工厂的生 产主要原料为农业下脚料，价格涨幅有限，工厂的利润率基本能够得到保障。 杏鲍菇 目前全国产量有限，处于供不应求的状态，目前质量与韩国日本质量相比差距甚远， 这两年价格却逐步上行。年工厂化杏鲍菇年均价约元公斤，年均价元公 斤，预测年年均价在元之间，单品个头越大，销售价格越高。由于中国产杏鲍菇 形状均不好，达到出口质量要求的比例较少，出口需求仍然无法得到满足，出口的年第页共页 均价为元公斤。此价格因市场得不到满足而继续稳中有升。 国内工厂化生产企业现状 金针菇工厂 工厂分布与规模年，中国大陆生产工厂化金针菇吨以上规模共家， 总计生产能力约吨天，其中吨以上规模家，台资企业福茂的生产能力 最强为吨天，上海雪国高榕日产吨居第位，其余家生产能力均为 吨天。目前工厂主要分布在上海周边广东北京附近。 设施与技术能力工厂化金针菇从技术支持上可分为三类 第类是台湾技术，以福茂为代表，是中国大陆最早采用工厂化生产食用菌的 企业，此类企业产能约占目前总生产量的，其特点是尽量采用简易的设备和 厂房条件，工艺基本固化，厂房布局甚至生育室的长宽高都是固化下来，以台 湾的经验进行生产。 第二类是大陆食用菌研究所技术，以天厨为代表，主要学习台湾模式，结合食 用菌研究所自己摸索的经验进行生产，采用简易的设备和厂房条件，般投资 规模较小，日生产能力般不超过吨天，此类工厂产能约占目前总生产量。 第三类采用日本技术，以雪国高榕为代表，目前仅家，引进目前工厂化最为先 进的日本技术和理念，设备也最为先进，此类工厂产能占目前总生产量。 产品质量与竞争力比较 台湾技术企业单产约克瓶，产品质量中上，此类企业计算成本时未 包括固定资产折旧，综合成本约元公斤，竞争力较强。 大陆技术企业单产约克克瓶，产品质量不如台资企业，成本约 元公斤，竞争力较弱，部分小企业甚至亏损。 日本技术企业单产都在克瓶以上，产品质量最好，综成本约元公 斤，竞争力最强。 杏鲍菇工厂 工厂分布与规模目前总产量在吨天，主要分布在广东省福建省和 江苏省，上海和北京河南江西有少量生产。第页共页 设施与技术能力目前工厂化都是采用袋栽模式，从设备配置上看，分为广东 模式和福建漳州模式，广东模式设备配置好些，产品质量也好些漳州模 式设备配置简单，产品质量就比较差，比农民产品略好些。 从成本上看，广东模式生产成本约元公斤，漳州模式成本约元 公斤。 项目实施 项目建设 整个项目工程计划分二期建设二年完成，实现日产鲜菇吨其中白色金针菇 吨，杏鲍菇吨。 第期建设标准菇房平方米，生产及设备投资万元，年生产白色金 针菇吨，年产值万元，实现利润万元。 第二期建设标准菇房平方米，生产及设备投资万元，年生产杏鲍菇 杏鲍菇吨，年产值万元，实现利润万元。 原料市场简析 本项目采用的原材料主要有两大类是菌种二是培养基。其中 菌种主要引进日本优质菌种，目前采购较为方便。 培养基本项目食用菌采用的培养基主要以玉米芯棉籽壳啤酒糟等低价值的农 业下脚料作为主要原材料，江西省是我国农业大省，各类农作物比较丰富，食用菌 原料非常充足，且价格低廉。棉仔壳需从外地运达，单价也很便宜。其余原料均可 在当地解决。 产品技术路线和工艺流程 产品技术路线 本项目采用日本食用菌工厂化生产的技术路线，根据不同菌种的生长需要，适当选择 培养基。 前言 项目背景 食用菌是我国传统产业，是集保健营养为身的特色蔬菜，随着人们对其健康价值 的深入认识，已日渐成为人们日常生活食品中的重要组成部分，消费量日益增多，已成为 继粮棉油果菜之后的第六大类农产品，年食用菌销量达到万吨，销售收 入近亿元，增长率超过，从业人员达到近万人年出口量突破万吨， 创汇亿美元，已经创造出了惊人的经济社会价值，显示出了极大的发展潜力。由 于历史原因，我国食用菌产业的界限曾经比较模糊，界定不，但通过近十年的发展，我 国食用菌产业已初步形成干鲜品深加工食品医药保健品等多个消费产业，涉及农业 林业畜牧业生物产业食品工业罐头加工制药等多个领域。整体讲，我国食用菌 产业市场正逐步趋向完善发展。 然而，随着人们对生活需求的逐步提高和对食品安全的日益关注，我国食用菌产业已 暴露出许多问题，其中主要问题是大量的大棚和设施化栽培，导致食用菌的质量和安 全难以得到有效保证二是优质高效安全的标准化生产技术和产后商品化处理技术滞 后，导致食