块豆腐浸在去离子水中并放入到冰箱中隔夜后做物理化学分析。羽扇豆大豆豆腐制作将全部羽扇豆彻底清洗后在碳酸氢钠溶液中大豆重量序号大豆羽扇豆硫酸钙水参照水体积是室温下浸泡个小时。碳酸氢钠添加到里面是使得豆皮软化和减少由此产生粉状质地豆腐。这些浸泡过豆排干水后再用大豆干重十倍温水用搅拌机打成碎分钟。打碎后，这些羽扇豆凝乳被放置于混合容器中，在羽扇豆浆中加入氢氧化钠溶液使得达到来溶解蛋白质。用粗滤布使羽扇豆奶从豆浆中排除。羽扇豆豆奶和加热大豆豆奶通过表所提处理组比例进行混合。羽扇豆豆奶之所以不加热时因为加热会形成细颗粒，这是在豆腐制作中不希望出现。最后其凝固模压制品切块和储藏步骤则是与大豆豆腐制作室样。物理化学分析产量中文字，单词，英文字符出处‐‐本科毕业设计论文外文参考文献译文及原文学院轻工化工学院专业食品科学与工程年级班别级班年月目录外文文献译文摘要实际应用引言材料与方法实验材料大豆豆腐研制羽扇豆大豆豆腐制作物理化学分析感官评定数据分析结果与讨论羽扇豆和大豆含量豆腐产量和水分含量蛋白质和脂肪含量颜色测定组织结构感官评价结论外文文献原文外文文献译文羽扇豆豆腐发展及其感官可接受度研究,科廷科技大学，公众卫生学院，食品科学与工程澳大利亚，西澳，珀斯，邮政总局信箱收稿日期发表日期摘要目前已对用羽扇豆代替所制成豆腐对其质量及其感官可接受性所造成影响进行了研究。用标准方法使用和羽扇豆代替大豆来制备豆腐样品，并且从产量化学成分水分蛋白质及脂肪含量结构组织颜色和感官特性来对产品进行评价，得出其产品产量蛋白质和脂肪含量会伴随着羽扇豆增加而减少。在新鲜基础上，大豆伴随着羽扇豆从添加量最后产量会从降低到，但是在干基础上添加羽扇豆产量并无明显减少。伴随着羽扇豆添加量从，蛋白质和脂肪含量折干计算则会依次由下降到，从下降到。羽扇豆添加量也会影响豆腐样品颜色。但是在和值却没有受到影响。代表黄度会伴随着羽扇豆添加量增加而明显增加。结构组织成分硬度聚结性弹性和咀嚼性不会受到羽扇豆添加影响。根据感官评价结果表明当羽扇豆含量在时对于豆腐样品结构组织风味及整体可接受水平是没有影响。当羽扇豆含量在时可以改善油炸豆腐样品外观。这研究表明羽扇豆在豆腐加工中取代大豆含量，并且产品在质量和其接受水平上无明显改变。实际应用羽扇豆跟大豆有相似营养及功能成分，因此羽扇豆可以被用来取代包括豆腐等部分大豆食品制品。相比于大豆，羽扇豆具有更低脂肪含量，但是它蛋白质含量是相当。羽扇豆添加可以使豆腐里头脂肪含量降低却不会影响产品感官可接受性。低脂高蛋白豆腐分析接着被应用于杜克显著性差异实验中来决定在处理方法中不同之处。由于感官评价数据是非参数性，因此可以使用测试来做数据分析。以数据表示意义确定在。结果与讨论羽扇豆和大豆含量羽扇豆和大豆蛋白质和脂肪含量在实验中使用情况如表二所示。可知大豆比羽扇豆具有更高蛋白质和脂肪含量。大豆里蛋白质含量相比其高出了然而，脂肪含量更是高于羽扇豆大概。这些结果是相比于其他些了。表实验中所用到羽扇豆和大豆蛋白质与脂肪含量成分大豆，折干计算羽扇豆，折干计算蛋白质脂肪豆腐产量和水分含量羽扇豆添加会对豆腐产量产生消极影响。表中记录了伴随着羽扇豆成分增加，新鲜豆腐产量会有明显下降。等人在年做了份类似羽扇豆添加到豆腐中使产量下降报告。有羽扇豆成分豆腐样品具有更低水分含量。当羽扇豆添加量时制作出来豆腐样品会比参照组表所示具有明显更中文字，单词，英文字符出处‐‐ 本科毕业设计论文外文参考文献译文及原文学院轻工化工学院专业食品科学与工程年级班别级班年月 外文文献译文量如表所示。统计分析显示出羽扇豆添加量达时豆腐产量里自由水分含量并没有明显不同。第二个由于羽扇豆成分增加使得豆腐产量下降原因是这会改变大豆和羽扇豆籽其外壳在其中产量。蓝羽扇豆外壳成分可占。然而，大豆仅占。干豆腐产量计算是基于出去外壳羽扇豆和大豆得出，实验显示出羽扇豆添加量达时产量并没有明显不同。另外个原因随羽扇豆添加增加导致豆腐产量下降是羽扇豆豆奶具有较高保持有，这可能会影响到凝固过程。等人在年提出在较低值下更有利于趋使凝固剂形成更均匀稳固豆腐。当羽扇豆占时所得新鲜豆腐样品产量大豆相比参照组所得大豆产量和等人在年报告所得产量大豆都要少，然而却大体上要比韩国好和加拿大大豆品种产量大豆要高。在羽扇豆占新鲜豆腐产量则会和以上品种大豆所得产量样多。类似于各种大豆，各式羽扇豆也会有不同豆腐产量。另外些各种羽扇豆也能比在这次实验所用品种生产出更高产量豆腐。在各种不同羽扇豆中找出它们所得豆腐产量不同则需要更多研究。蛋白质和脂肪含量豆腐样品中蛋白质和脂肪含量如表所示，其中所有有添加羽扇豆所制得豆腐样品蛋白质成分都明显低于大豆豆腐样品参照组。其中大豆豆腐蛋白质成分为，远远高于参照文献所给值，介于折干计算之间。大豆豆腐样品蛋白质成分改变是由于各种因素，例如豆腐制备方法和大豆品种。而羽扇豆添加量增加使得豆腐蛋白质成分减少主要是由于原本羽扇豆就相比大豆具有较低蛋白质成分。含有羽扇豆豆腐中蛋白质成分提高可以通过优,,参照组,,,,过后豆腐重量。豆腐在冷水下浸泡分钟冷却后再切成小块规格为。小相比于常规豆腐将会成为个健康新主张，并且可以成为低脂高蛋白健康饮食很好个选择。由于羽扇豆成本几乎是大豆成本半，因此将羽扇豆添加到豆腐中也能实现到合理节省成本费用。引言羽扇豆已被用作人类食品及牲畜喂养长达多个世纪。在年前，羽扇豆在整个地中海地区已被用作食品。澳大利亚生产最出名甜羽扇豆蓝羽扇豆。那里是世界上最大生产地和重要羽扇豆出口地。它大部分被作为牲畜饲料及小部分用作人类消费。伴随着不断增加受限性及高成本动物供应和大豆蛋白，促使了低成本羽扇豆在食品配方中加入。羽扇豆是类具有高蛋白却低脂肪低成本豆科类作物。羽扇豆油基于其高水平类胡萝卜素和其他抗氧化物而十分稳定，它包含了大部分不饱和脂肪酸，分别有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。羽扇豆还有系列潜在食品应用，包括发酵食品例如豆酵饼豆面酱和大豆调味汁，牛奶饮料和发酵奶制品烘烤制品面食和小吃等。豆腐，是类由大前国民经济运行和社会发展中存在主要矛盾是经济结构不合理矛盾依然存在，投资和消费需求对经济增长拉动作用不强，工业运行总量有限和质量不高，失业和下岗职工人员增多，就业和再就业压力增大，农村居民收入增长趋缓，农村产品结构和传统种植结构需要进步调整。地理位置县隶属市，位于豫东北部边缘，为菏泽商丘三地交界地带。地处北纬ˊˊ与东经ˊˊ之间。东西长，南北宽，总面积。北东部与山东省东明县曹县毗邻，南部分别与民权县杞县接壤，西陲县，西北部与封丘县长垣县隔黄河相望。黄河从县西北部流过，距县城。陇海铁路连霍高速公路和规划中日照南阳高速公路及国道和线在县城交汇，县城西距郑州市，距市，东距商丘市，东北距菏泽市。自然条件地形地貌县位于黄河冲积扇平原南侧，地势西高东低，稍有倾斜。地面坡降为，土层深厚，海拨高程在米之间。最高点是三义寨乡杨圪挡村，最低点是南彰镇李家滩村。由于黄河多次决口改道，仗县地貌较为复杂。县境内有两条明显黄河故道横跨全境，几条故堤和无数埽坝遍布全县。故道两侧分布着四条东西向带状沙丘和沙垄。在明故道和清故道中心分布着槽型洼地，零星蝶型洼地点缀在沙岗和沙丘之间。全县有沙丘个，沙垄条，风口个。黄河流经县境西北部，距县城公里。奔腾咆哮黄河在此完成了她那最后弯，直奔大海。由于历史上黄河多次在此决口，形成多处沙丘沙岗滩涂湿地岛屿河湾，地形地貌起伏不平。全县土质大部分由冲积和淤积粉细砂亚砂土亚粘土及部分淤土组成。县地质构造属东濮凹陷区，有丰富石油和天然气资源。气候气象县属于暖温带季风气候区，四季分明，春季干燥少雨夏季高温多雨秋季天高气爽冬季干冷少雪。年平均日照时数为小时块豆腐浸在去离子水中并放入到冰箱中隔夜后做物理化学分析。羽扇豆大豆豆腐制作将全部羽扇豆彻底清洗后在碳酸氢钠溶液中大豆重量序号大豆羽扇豆硫酸钙水参照水体积是室温下浸泡个小时。碳酸氢钠添加到里面是使得豆皮软化和减少由此产生粉状质地豆腐。这些浸泡过豆排干水后再用大豆干重十倍温水用搅拌机打成碎分钟。打碎后，这些羽扇豆凝乳被放置于混合容器中，在羽扇豆浆中加入氢氧化钠溶液使得达到来溶解蛋白质。用粗滤布使羽扇豆奶从豆浆中排除。羽扇豆豆奶和加热大豆豆奶通过表所提处理组比例进行混合。羽扇豆豆奶之所以不加热时因为加热会形成细颗粒，这是在豆腐制作中不希望出现。最后其凝固模压制品切块和储藏步骤则是与大豆豆腐制作室样。物理化学分析产量中文字，单词，英文字符出处‐‐本科毕业设计论文外文参考文献译文及原文学院轻工化工学院专业食品科学与工程年级班别级班年月目录外文文献译文摘要实际应用引言材料与方法实验材料大豆豆腐研制羽扇豆大豆豆腐制作物理化学分析感官评定数据分析结果与讨论羽扇豆和大豆含量豆腐产量和水分含量蛋白质和脂肪含量颜色测定组织结构感官评价结论外文文献原文外文文献译文羽扇豆豆腐发展及其感官可接受度研究,科廷科技大学，公众卫生学院，食品科学与工程澳大利亚，西澳，珀斯，邮政总局信箱收稿日期发表日期摘要目前已对用羽扇豆代替所制成豆腐对其质量及其感官可接受性所造成影响进行了研究。用标准方法使用和羽扇豆代替大豆来制备豆腐样品，并且从产量化学成分水分蛋白质及脂肪含量结构组织颜色和感官特性来对产品进行评价，得出其产品产量蛋白质和脂肪含量会伴随着羽扇豆增加而减少。在新鲜基础上，大豆伴随着羽扇豆从添加量最后产量会从降低到，但是在干基础上添加羽扇豆产量并无明显减少。伴随着羽扇豆添加量从，蛋白质和脂肪含量折干计算则会依次由下降到，从下降到。羽扇豆添加量也会影响豆腐样品颜色。但是在和值却没有受到影响。代表黄度会伴随着羽扇豆添加量增加而明显增加。结构组织成分硬度聚结性弹性和咀嚼性不会受到羽扇豆添加影响。根据感官评价结果表明当羽扇豆含量在时对于豆腐样品结构组织风味及整体可接受水平是没有影响。当羽扇豆含量在时可以改善油炸豆腐样品外观。这研究表明羽扇豆在豆腐加工中取代大豆含量，并且产品在质量和其接受水平上无明显改变。实际应用羽扇豆跟大豆有相似营养及功能成分，因此羽扇豆可以被用来取代包括豆腐等部分大豆食品制品。相比于大豆，羽扇豆具有更低脂肪含量，但是它蛋白质含量是相当。羽扇豆添加可以使豆腐里头脂肪含量降低却不会影响产品感官可接受性。低脂高蛋白豆腐