动了美国把玉米淀粉转化为果葡糖浆的技术进步。

当利用淀粉的糊特 性或颗粒特性时，原淀粉的糊不稳定性影响它的广泛使用，必须进行变 性处理化学交联酯化醚化韧化等技术的单独或综合使用，使美 国有多种变性淀粉规模化生产，满足各种不同工业用途。

美国每年 产变性淀粉多万吨，其产品在造纸食品等行业广泛应用。

根据不 同的用途，准确应用适宜的淀粉变性技术，满足应用要求，是美国变性 淀粉生产稳步发展的关键。

我国大型淀粉企业的设备和工艺基本上从国 外引进，玉米淀粉生产技术水平接近国际先进水平。

但全国玉米淀粉深 加工水平普遍较低，没有著名的企业和产品，存在技术落后规模小 质量不稳定产品无系列化自动化水平低等问题。

我省玉米加工企业 规模小般年产淀粉万吨以下，设备基本为国产，工艺采用半闭环 式干物收率左右，淀粉的蛋白含量小于，生产每吨淀粉用水 量大于吨。

在玉米变性淀粉生产和技术方面，我省处于国内先进水 平，生产有造纸纺织食品石油用部分变性淀粉产品，但同样也存 在新产品少系列化程度低工艺简陋质量不稳定生产规模小成 本高经济效益不明显等问题。

粮食生物转化精深加工 世界上，美国在发酵机理研究菌种选育酒精淀粉糖等方面居 领先水平。

在菌种选育方面，目前美国主要采用先进的基因工程技术， 可以在相对短的时间内按基本设想选育出高活性高产率适用于特定 条件和目的的优良菌种。

在酒精生产上，采用耐高温耐酒精的高活性 酵母和多种新工艺新技术，其酒精纯度远远高于我国目前的优级食用 酒精标准，淀粉出酒率在左右以的酒精计。

日本在发酵提取精制技术发酵设备微机控制氨基酸核苷酸等方面的技术上 居世界领先水平。

目前，日本的谷氨酸发酵产酸率为，发酵罐容 积达，发酵过程的主要工艺参数全部实现微机控制，发酵设备传 质传热效率高。

味精生产的糖酸转化率达到以上，味精总收率 在以上提取收率精制收率。

酶制剂生产上，丹麦诺和诺德 公司的技术水平居世界领先地位。

其酶制剂产量占世界总产量的 以上，可以工业化生产几十种酶制剂，主要工业用酶制剂的发酵活力单 位高出我国倍。

就世界上发酵工程技术整体的发展趋势来讲，是以 生物技术为核心，集成应用各种新的工艺技术，向大规模集约化无 污染高效益的方向发展。

我国的发酵工程技术与世界上发达国家存在着较大的差距。

目前味 精行业的谷氨酸发酵产酸率为，糖酸转化率为，味精总收 率。

酒精行业的技术现状是工艺技术落后，设备陈旧，综合利 用和产品配套性差，物耗高，淀粉出酒率低。

酶制剂及其它发酵制品行 业的工艺和设备也较为落后，品种少，新产品开发能力差，效益低下。

近年来，我国已逐步从丹麦美国引进了新菌种新技术用于酶制剂生 产。

我国发酵工程技术的发展方向有两个，个是采用高新技术对老产 品生产进行提升改造，向大规模集约化方向发展二是对具有广阔市 场前景的高附加值产品，实行技术引进或自主开发，形成新的经济增长 点。

粮食主食食品精深加工 在发达国家，主食食品已实现了系列化标准化工业化新型湿 面保鲜面的保鲜期已达个月。

速冻食品迅速发展，据了解，美国 排名前家食品企业中有家冷冻食品企业。

国内粮食主食方便食品 以方便面挂面为主，基本实现了工业化生产我省大型冷冻食品企业在产品的品种还较单的情况下，连续三年增幅均在以上，基本奠 定了全国最大的速冻面制食品基地的地位。

我省粮食主食食品生产技术 与设备居国内先进水平，馒头类食品工业化生产技术基本成熟但些 关键技术还未能较好解决，如方便米饭馒头生产的标准化连续化及 保鲜技术，方便主食新品种开发等技术问题还需进步研究。

油料精深加工国内外技术发展现状 近年来，油料精深加工技术在国外发展很快，有三个突出特点 是生产规模大。

般油厂生产规模都在吨日以上，最大生产规模 达到吨日。

二是工艺技术先进。

如在大豆加工中采用了大豆脱皮 豆胚湿热处理豆胚膨化湿粕低温脱溶大豆蛋白提取大豆磷脂 维生素大豆异黄酮等活性物质的提取等多项新工艺新技术。

三是 产品及副产品的质量好种类多。

如各种专用油脂产品各种蛋白产品 不同用途的豆粕大豆磷脂系列产品等。

近几年我国的油脂加工业迅猛发展，在生产规模工艺技术和设备 等方面都有了显著进步，缩小了与国际先进水平的差距。

但我国油脂工 业的发展水平很不平衡，在我国沿海地区，外资和中外合资企业建成和 正在建设日处理吨以上的大型的现代化的油脂加工厂，其技 术接近国际水平而内地的些较大型企业虽然生产规模扩大，生产技 术水平较高，但大多仍然采用传统的制油工艺，产品单。

大多数的小 型油厂，生产技术水平低，产品无竞争力。

我国花生芝麻等油料的油脂生产技术较为先进，如清香花生油 浓香花生油等都是我国的特色出口产品。

但对其综合利用的研究开发刚 刚起步。

河南省油脂工业的现状是油料加工能力小。

年河南省的油 料总产量为万吨，占全国油料总产量的，位居第，但河南省的油料加工量仅为万吨。

大多数油脂生产厂采用的是传统的生 产工艺，产品比较单，副产物的综合利用较少。

果品蔬菜精深加工国内外技术发展现状 需求，目前主要依赖进口如能采用现代生物技术开发出如洗涤剂用酶 等市场前景好附加值高的新产品，可以形成新的经济增长点，逐步发 展成为新的支柱产业。

粮食主食食品精深加工 随着国民经济的迅速发展及人们生活水平的提高，生活节奏在加 快，城镇居民希望简化做饭的繁琐过程。

同时，冷藏链的完善微波炉 的普及链锁超市的建立对方便主食速冻食品的需求迅速扩大。

据 统计，河南省面包饼干挂面方便面的年销售额在亿元以上， 国内市场消费量还在以每年的速度增长尤其是冷冻食品连续三年以的速度在增长。

从人均消费量来看，我国挂面人均年消费量也只 有公斤方便面人均年消费量也只有包饼干人均年消费量也 只有公斤左右，而发达国家人均消费量达公斤。

可见我国粮 食主食食品的发展前景广阔，潜力巨大。

油料精深加工需求分析 我省是农业大省人口大省，也是油脂消费和饼粕消费的大省，油 料加工产品有巨大的市场需求。

我国油脂生产与油脂消费之间存在万吨的缺口，每年需要 进口油脂约万吨。

随着中国经济的增长及食用植物油脂消费的增长， 我国油脂生产和油脂消费之间的缺口，每年还会以的比例在扩大。

年我省农民家庭平均每人植物油消费量公斤，城镇居民家庭平 均每人植物油消费量为公斤，我省人均植物油消费水平低于全国平 均水平。

我国豆粕的年需求量约为万吨，而我国豆粕的年生产量仅 为万吨，每年需进口豆粕量为万吨左右。

我国的油脂和饼粕 总体上是供不应求。

大豆粕是很好的食用植物蛋白资源，利用大豆低温粕生产的大豆 分离蛋白浓缩蛋白蛋白粉等在食品等方面有很大的市场需求，我省 有几家国内外驰名的大型肉制品生产企业，这些企业需要大量的大豆分 离蛋白。

因此，对大豆蛋白生产工艺以及生产工艺条件对蛋白产品功能 性进行研究，开发大豆蛋白工业用途是非常重要的。

大豆中含有多种生物活性物质，如大豆卵磷脂异黄酮皂甙 低聚糖等，对人体具有很好的保健作用，其产品在国内外市场有很好的 发展前景。

我省的特色油脂如花生油芝麻油是深受人们喜爱的油脂品种，国 内外市场需求很大。

其中的些活性成分如芝麻酚是具有强抗氧化作用的天然抗氧化剂，具有极好的应用前景。

果品蔬菜精深加工需求分析 我国果品贮藏量占总产量的，与发达国家的贮藏量相距甚 远，且采后处理贮藏技术和贮藏设施落后，损耗率高达以上，贮 藏过程中果实品质下降。

因此，急需研发先进的贮藏技术及设施，提高 果实保鲜度与竞争力。

我国丰富的果蔬资源和低廉的价格为果蔬加工产品的出口提供了 较大的发展空间。

其中，苹果浓缩汁和蔬菜加工产品的需求量在万 吨和万吨以上。

但由于采后处理及加工技术落后，产品档次低 质量稳定性差，造成产品售价比国外同类产品低以上，市场占有率 也远落后于我国与世界果蔬总产量的比率。

因此，解决浓缩果汁质量稳 定性和净菜加工技术，将资源优势转化为经济优势已成为发展果蔬加工 业的迫切需要。

肉蛋奶精深加工需求分析 年我国肉类总产量突破万吨，总产量在全球第，但肉 制品只占总量的，人均占有量不到公斤，而发达国家肉制品占 总产量的，最高达，因此，我国肉制品加工领域有很大的 发展空间。

在肉类新产品开发及加工设备性能，自动化生产等方面尚有 许多技术问题有待解决。

在乳制品方面，全省现有乳制品加工企业六十多家，年加工鲜奶二 十多万吨，但人均奶年消费量只有公斤，与欧美发达国家平均 公斤差距很大，也低于全国平均公斤的水平。

十五期间，我省 乳制品需求将达到万吨。

此外我省高档乳制品几乎是空白，需要加 大开发力度。

我省禽蛋制品主要是咸蛋变蛋，禽蛋深加工转化率不到，世界上发达国家高达，主要产品有蛋粉和浓缩蛋等。

因此，我省需在新型 蛋制品开发方面加强研究。

三指导思想与基本原则 指导思想 认真实施科教兴豫战略，贯彻落实全省农业科技大会精神， 根据河南省十五科技发展规划要求，以市场需求为导向，以降低成 本提高质量和效益增强市场竞争力为核心，以农业增效和农民增收 为目标，加强科技创新，培育新的经济增长点，实现产业化，促进农副 产品转化增值，把资源优势转化为商品优势和经济优势，优化农业产业 结构，加速农业大省向农业强省的转变。

二基本原则 统筹规划突出重点分步实施的原则。

自主创新与技术引进结合的原则。

产业化研究为主基础研究为辅的原则。

以企业为技术创新主体与积极发挥科研院所大专院校技