化率低，由于稻米加工处于初加工或粗加工 水平，对稻米的深加工不论在理念上或技术水平上与发达国家均有较 大的差距，因此就出现了卖稻米难稻米低价运营和大量压库，影响 了农业经济的持续发展和农民增收，成为国民经济发展中不可忽视的 重要问题。

发达国家稻米的深加工高效转化已成为稻米增值增效的重要途 径。

根据世界发达国家稻米进行有效的深加工全利用，可使稻谷加工 前后的产值比粗加工增值近倍。

实施稻米深加工开发，可使我国从 稻米生产大国向稻米生产强国转变，低效农业向高效农业转变，发展 农村经济和增加农民收入，促进农业持续发展的有效举措之，必将 成为我国农业经济和农村发展新的增长点，在国民经济发展中占有重 要的地位和作用。

国家食品工业二五发展规划中指出十二五时期要继 续改进粮食加工业企业规模小粗加工能力过剩深加工产品少技 术装备相对落后的问题。

重点抓好稻谷小麦玉米大豆和薯类的 精深加工与综合利用，兼顾杂粮的开发。

小麦稻谷加工继续以生产 高质量方便化主食食品为主，重点发展专用面粉营养强化面粉 专用米营养强化米方便米面制品预配粉等，推进传统主食品生产工业化玉米加工除继续发展高质量的主食食品休闲食品方便 食品等外，进步发展应用前景广市场需求潜力大的淀粉糖有机 酸聚乳酸变性淀粉多元醇等精深加工产品大豆加工重点发展大 豆分离蛋白大豆功能性蛋白大豆组织蛋白和其他高附加值产品 薯类加下重点发展淀粉全粉变性淀粉薯条片和方便湿粉等 产品。

杂粮加工重点发展荞麦燕麦豌豆红豆等为原料的食品， 加大粮食综合开发利用力度，提高糠麸胚芽稻壳薯渣等副产物 的综合利用水平。

十五期间，我国已经初步建立起现代化粮食加工体系。

到 年，粮食通过加工增值左右，精加工比例由目前的提高到 左右日处理稻谷吨以上的碾米企业加工量占总加工量的比例 由之前的增加到，日处理小麦吨以上的面粉企业加工量占 总加工量的比例由之前的增加到以上。

我们要加快稻米产业的发展，推进我国米制品加工技术进步和主 食品工业化的进程，为适应人们生活水平提高和对食品消费的新需求 做出应有的贡献。

同时，我国是世界上最大的稻谷生产国，受可加工 形态和食用方式的限制，每年约有万吨稻谷转入库存，其中籼稻 谷占绝大多数。

技术标准 米粉生产目前国内暂无国家执行标准和行业标准，产品参照国内 大型粮食加工企业湖南金健米业制品有限公司制定的企业标准， ，产品符合中华人民共和国淀粉类制品卫生标准。

工艺技术及方案选择 本项目以早籼为原料，经洗米磨浆蒸片切片烘干包装 等工艺加工而成。

该生产线使用国内先进的米粉加工设备，具有自动 化程度高工艺先进的特点。

产品采用非油炸式烘干技术，可使营养 成分不流失，不添加任何人工制剂，保证可产品的纯天然品质，产品 口感顺滑，有筋力不井条不退汤。

为了办证产品在质保期间的质量，项目采用无菌加工处理，本项 目选用天然有机酸和热力杀菌相结合的方法，包装采用耐高温的符合 蒸煮包装袋，将有效解决高水分食品的防腐和保鲜问题。

在不使用任 何防腐剂的情况下，产品保质期达个月。

工艺 大米搭配，洗米考虑大米的粘度直链淀粉含量等参数， 对大米进行搭配，以早米晚米配比为早米，晚米 。

大米陈化期要求为个月。

这时的大米结构层次及营养成 分等都基本固化，尤其是淀粉结构稳定。

糊化时，淀粉有较好的凝胶 特性。

洗米采用螺旋式洗米机水力洗米罐或射流式洗米机进行大米 清洗，洗米时间视水中的清澈程度而定，般为，时间过 久易产生大量粹米，洗米后应经除沙装置除去沙石。

使漂浮在水面的 泡沫糠皮等杂物越过洗米桶上面的隔离板，经溢流管排入下水道。

浸米浸米的目的是使米粒外层吸收的水分继续向中心渗透， 使米粒结构疏松，里外水分均匀。

在水池中浸泡小时，中间结合 洗米并换水次，以防大米变酸。

由于温度湿度及大米组织结构的 差别，浸泡润米的时间应有所不同，浸米时间冬长夏短。

通常可用手 将米粒轻轻研磨，如能成粉且没有明显的颗粒感觉，则说明浸泡已达 到要求。

脱水粉碎由于大米浸泡时较长，大米含水量高，在粉碎 时易堵塞粉碎机筛网，可用离心甩去大米表面的游离水份。

离心时间 约。

再通过粉碎机粉碎至大于目的粒度。

添加辅料拌粉大米经粉碎后，含水量在。

水 分偏低，需加水进行调节，这时可将水大豆色拉油食盐 米面增筋剂食品护色抗腐王加入碎米中，通过拌 粉机的搅拌，水辅料粉粒均匀地混合，搅拌时间约。

加 水量以掌握在粉料捏即拢碰即散的程度，拌粉后以粉料含水量 控制在为宜。

榨粉这是米粉生产中最重要的工序。

拌好的粉团通过螺旋 挤压机挤压成条，然后经螺旋挤丝机挤成直径为毫米的圆形 粉条。

挤丝时，粉料要连续均匀地喂入，粉料在熟化筒中适当熟化 后，进入排丝螺旋在输送挤压下成为粉丝。

粉丝要用鼓风机对其充分 冷却，以挤出的米粉条粗细均匀透明度好表面平滑有弹性无 生白无气泡为宜。

榨出的米粉条不能太生，也不能太熟。

粉料度不 够熟，挤出的米粉条生白无光透明度差韧性差断条率高吐浆 值大。

过熟会挤丝不顺畅，容易粘连，褐变，且易产生气泡。

时效处理时效处理就是让糊化了的淀粉返生老化。

将米粉放 入时效处理房内静置密闭保潮小时，使米粉老化，增强粉条的 弹性和韧性，降低表面粘性。

老化时间依环境温度湿度不同而异。

以米粉条不粘手可松散柔韧有弹性为准。

蒸粉蒸粉是为了进步使米粉条糊化，从而保证高档直条米 粉吐浆率低，提高光泽透明感。

将时效处理后的米粉挂入低压蒸柜压 力兆帕，蒸粉时间分钟，温度。

蒸粉 时间的长短，和蒸柜的额定工件压力米粉条的粗细及榨粉时的熟化 项目概况 项目概述 项目名称万吨优质米粉生产项目 项目建设地点江西省寻乌县菖蒲乡 项目建设单位河源市圣融投资开发有限公司 项目投资及建设规模该项目拟投资万元人 民币，其中固定资产投资万元，流动资金万元， 年产优质米粉万吨。

项目建成后每年可实现产值约亿元人民 币。

每年实现利润总额万元，上缴税金万元， 投资回收期约年不含建设期。

项目性质新建 项目建设内容项目占地平方米，设计建筑面积 达平方米。

计划建设米粉加工车间大米加工车间原料 库成品库办公大楼职工宿舍和食堂及其他相关附属设施， 结构主要为框架结构。

所有建筑物间采用宽米的水泥道路连接， 满足企业运输及消防需要项目拟建设年产万吨米粉生产线及 其他相关附属设备。

项目资金来源企业自筹 核准通过，归档资料。

未经允许，请勿外传， 二背景及必要性 项目建设背景 米粉是我国南方居民的主食之，两广川浙云南贵州湖 南湖北带的居民都把米粉作为生活中不可或缺的食物直以来， 北方人都把面制品作为主食，但随着社会的发展和人们生活水平的提 高，馒头面条饺子己不能满足人们的需求。

米粉作为南方的特色 食品之近年来不断被北方消费者所接受和喜爱。

据不完全统计，我 国半数以上的居民己把米粉作为早餐主食米粉正逐步成为我国居民观 念中种集营养卫生方便保健耐储存价格低廉于体的理 想方便食品。

中国是世界上多个水稻生产国中的稻米王国，稻谷年产量 居世界首位。

年我国稻谷播种面积为万公顷，产量达 亿吨，比上年增长，约占全国粮食总产量的。

我国是世界上 稻谷生产大国，同时又是世界上最大的稻米消费国，大米是中华民族 的主食之。

现在，我国约有亿人口以大米为主食，每年直接食用 大米及其制品消耗大米亿亿吨，所以大米及其制品的消费 市场是我国最大最稳定的粮食消费市场，也是历来深受百姓喜爱的 主食品种。

众多的人口悠久的历史广阔的地域优秀的文化，形成了风格各异的以大米为主原料的各类米制食品，大米及米制品在我 国传统饮食中占有无可比拟的重要地位。

随着我国粮食生产稳健发展，稻米的相对富余，然而食品工业用粮 却不到总量的，而发达国家和地区已经达到了。

我国稻米除了 口粮外，出口和深加工转化率低，由于稻米加工处于初加工或粗加工 水平，对稻米的深加工不论在理念上或技术水平上与发达国家均有较 大的差距，因此就出现了卖稻米难稻米低价运营和大量压库，影响 了农业经济的持续发展和农民增收，成为国民经济发展中不可忽视的 重要问题。

发达国家稻米的深加工高效转化已成为稻米增值增效的重要途 径。

根据世界发达国家稻米进行有效的深加工全利用，可使稻谷加工 前后的产值比粗加工增值近倍。

实施稻米深加工开发，可使我国从 稻米生产大国向稻米生产强国转变，低效农业向高效农业转变，发展 农村经济和增加农民收入，促进农业持续发展的有效举措之，必将 成为我国农业经济和农村发展新的增长点，在国民经济发展中占有重 要的地位和作用。

国家食品工业二五发展规划中指出十二五时期要继 续改进粮食加工业企业规模小粗加工能力过剩深加工产品少技 术装备相对落后的问题。

重点抓好稻谷小麦玉米大豆和薯类的 精深加工与综合利用，兼顾杂粮的开发。

小麦稻谷加工继续以生产 高质量方便化主食食品为主，重点发展专用面粉营养强化面粉 专用米营养强化米方便米面制品预配