.缸体具有密封性能好，面粉无跑冒现象。

真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，和面配水量在常规工艺基础上可适量增加约。

快速拌合，使小麦蛋白质在最短的时间内吸收水份，比常规状态下和制的面团熟化程度提高倍以上，且不损伤已形成的蛋白质面筋网络结构。

使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性咬劲拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。

加工出来的面品，面团均匀弹性好面制品滑爽可口有咬劲面筋力高透明度高。

字形板式桨叶在面箱中绕主轴的轴线作回转运动，由于桨叶向两边推动面团，所以可以解决受力不均现象，使机器运转平稳。

这样可保证固定于主轴上的桨叶在转动时运转轨迹为圆柱体。

同时又抵消了推动面团而产生的轴向力。

能够使机器在运转时更加稳定，提高整机使用寿命。

为降低成本，使用普通单层容器，可降低物料调和前的温度来达到加工工艺的要求。

为防止工作时物料或润滑油从轴承处泄漏污染食品，容器与搅拌轴之间的密封要好。

转速低工作载荷变化大，轴封处间间隙变化频繁，因此密封装置应选用型无滑架橡胶密封圈等大变形弹性元件。

新型卧式和面机采用空气端面密封装置，密封效果很好。

搅拌容器的翻转机构分为机动和手动两种。

机动翻转容器机构由电动机减速器及容器翻转齿轮组成。

这种机构操作方便，降低人工劳动强度，但结构复杂，整个设备成本高，适宜在大型或高效和面机上使用。

手动翻转容器机构适用于小型和面机或简易型和面机。

立式和面机的搅拌容器有可移式和固定式两种。

．机架小型和面机转速低，工作阻力大，产生的振动及噪声都结构简单，成本低，适用与揉制酥性面团。

滚笼式搅拌器它对面团有举打折揉压拉等多种连续操作，有助于面团的捏合。

如果搅拌器结构参数选择合理，还可利用搅拌的反转，将捏合好的面团自动抛出容器，这样就省去了套容器翻转机构，降低了设备成本。

滚笼式搅拌器对面团作用力柔和，面团形成慢，对面筋机械作用弱，有利于面筋网络的生成。

结其构简单，制造方便，适用于调和水面团韧性面团等经过发酵或不发酵的面团。

其他类型卧式搅拌器在卧式和面机中，也使用着些不同于上述形状的搅拌器。

如花环式扭叶式椭圆式字形。

立式和面机的搅拌器立式和面机的搅拌器有桨叶式扭环式象鼻式等。

桨叶式搅拌器与卧式和面机桨叶式结构相似，其轴线与地面垂直。

扭环式搅拌器桨叶从根部至顶端逐渐扭曲按搅拌轴数目分，有单轴式和双轴式两种。

卧式的与立式的也有所不同。

单轴式和面机结构简单紧凑操作维修方便，是我国面食加工中普遍使用的机型。

这种和面机只有个搅拌桨，每次和面机搅拌时间长，生产效率低。

由于它对面团拉伸作用较小，如果投料少或操作不当，则容易出现抱轴现象，使操作发生困难。

因此单轴式和面机适用于揉制酥性面团，不宜调制韧性面团。

双轴式和面机具有卧式和面机的优点。

它有两组相对反向旋转的搅拌桨，且两个搅拌桨相互独立，转速也可不同，相当于两台单轴式和面机共同工作。

运转时，两桨时而相互靠近，时而又加大距离，可加速均匀搅拌。

双轴和面机对面团的压捏程度较彻底，拉伸作用强，适合绞龙式，和面，设计，毕业设计，全套，图纸第章绪论.和面机概述和面机在食品加工中用来调制粘度极高的浆体或塑性固体，主要是揉制各种不同性质的面团，包括酥性面团韧性面团水面团等。

和面机调制基本过程和面机调制面团的基本过程由搅拌桨的运动来决定。

水面粉及其他辅料倒入搅拌容器内，开动电动机使搅拌桨转动，面粉颗粒在桨的搅动下均匀地与水结合，首先形成胶体状态的不规则小团粒，进而小团粒相互粘合，逐渐形成些零散的大团块。

随着桨叶的不断推动，团块扩展揉捏成整体面团。

由于搅拌桨对面团连续进行的剪切折叠压延拉伸及揉合等系列作用，结果调制出表面光滑，具有定弹性韧性及延伸性的理想面团。

若再继续搅拌，面团便会塑性增强，弹性降低，成为粘稠物料。

二和面机分类和面机有卧式与立式两种结构，也可分为单轴多轴或间歇式连续式。

．卧式和面机卧式和面机的搅拌容器轴线与搅拌器回转轴线都处于水平位置其结构简单，造价低廉，卸料清洗维修方便，可与其他设备完成连续生产，但

（图纸） 大带轮.dwg

（图纸） 二级齿轮传动轴.dwg

（图纸） 二级大齿轮.dwg

（其他） 绞龙式和面机设计说明书.doc

（图纸） 绞龙式和面机总装图.dwg

（图纸） 搅拌传动系统部件图.dwg

（图纸） 搅拌器.dwg

（图纸） 搅拌容器.dwg

（图纸） 搅拌容器底座.dwg

（图纸） 搅拌轴.dwg

（图纸） 搅拌轴右支撑盖.dwg

（图纸） 搅拌装置部件图.dwg

（图纸） 蜗杆轴.dwg

（图纸） 蜗杆轴承座.dwg

（图纸） 蜗轮轴.dwg

（图纸） 蜗轮轴承座.dwg

（图纸） 卸料传动系统部件图.dwg

（图纸） 卸料传动系统大齿轮.dwg

（图纸） 卸料传动系统小齿轮.dwg

（图纸） 一级齿轮轴.dwg

（图纸） 轴承座.dwg