才能吸引市场和消费者的视觉注意力，求得在市场中 的胜出和发展。四产品的市场定位澄清型玉米汁饮料的市 场定位，应该注意归入年年中国饮料市场最流行 饮料的几个分类内，注意不要独树帜。目前国内任何家饮 料企业，特别是新建企业，都没有能力以自己家企业的力量开拓个全新的饮料分类的市场，都很注意跟着让自己的产品 流行趋势走，但在大的流行趋势中展示自己产品的特色。澄清 型玉米汁饮料的包装口感价格等特征，都应该考虑与目前 市场主流产品茶饮料果汁饮料功能饮料其中之保持 致，同时在口感功能的特征上保留玉米的部分特色。五 产品的包装选择目前，中国饮料大市场的主流产品，无论是茶 饮料果汁饮料功能饮料还是矿泉水碳酸饮料，无不 是采用瓶包装。包装是中国饮料市场最主要的产 品包装形式。据国内部分地区统计，在市场中瓶包装饮 料的销售量比易拉罐和玻璃瓶包装饮料的销售量大 倍。年山西侯马家新建枣汁饮料企业，由于思想陈旧， 在建厂时几经考虑选择了易拉罐灌装设备。但在年又不 得不重新筹资采购瓶灌装设备，因为他们终于发现易拉 罐包装的饮料产品在市场中销售量大大低于瓶包装的饮 料。澄清型玉米汁的包装形式，应采用的热罐装 瓶，这是进入中国饮料主流产品市场的着装。六产品的口感 设计饮料新产品进入市场，能否获得消费者认可的第要素是 口感。这个产品的口感，第，以部分符合流行饮品特征， 第二，以部分保留其玉米特色。就像茶饮料样，年 茶饮料上市以来，销售最成功的品种，不是最具有茶滋味的绿 茶和乌龙茶，而是最不象茶的冰红茶。冰红茶的特点是其口感 中的部分都像流行饮品，只有部分有点茶叶滋味。冰红茶的畅销是因为它适合了饮料最初消费人群的接受心理。玉米 汁饮料也不能全力突出玉米口感。它应该优先考虑饮料 市场最初消费人群的消费习惯，做的更像流行饮品，只留有 的玉米滋味和特色，这样它的口感和滋味会比单玉米滋味更 优美，也会更容易被有消费心理惯性的市场和消费者所接受。 玉米汁饮料中，还应该考虑添加些在口感健康概念原料 价值方面都有增值作用的辅助原料，如桂圆枸杞金丝小 枣等，以浑厚它的口感并提高它在消费者眼中的经济附加价值。 七产品的价格设计目前，各类采用热罐装瓶包装的 饮料，包括茶饮料果汁饮料功能饮料的市场零售价格， 都在元范围内，大部分则在元之间。 曾有些饮料产品，比如年公司出品的花卉饮料，口 感不错，健康理念也能吸引时尚新潮的饮料最初消费人群，但 将产品价格定在每瓶元的高价，结果根本没有销售额。 产品因的市场定价而停产。根据目前中国各地饮料市场的 实际情况，个在口感包装健康概念等方面都做的比较优 秀的饮料产品，它的市场零售价定在元之间，是 比较务实的。热罐装瓶玉米汁饮料的市场零售价 设计为元瓶。八生物工程高新与难题解决生物工 程技术是现代科技的项高新技术，是当今最有发展的学科之 。生物工程是对低值农副产品进行高附加值深加工开发的有 效的高科技手段。酶工程是生物工程中重要的组成部分。酶工程技术的应用可以显著提高食品饮料相关行业和企业的生产水 平和经济效益。国家科技部重点推广项目之新双酶法在淀粉 质原料深加工行业中的应用技术已经在全国得到推广，由于采 用酶工程高新技术，在食品饮料行业中不断成功地涌现着许多 高新技术产品。玉米汁饮料是采用酶工程技术的项高新技术 项目。通过对中国专利局和对万方数据中国科技信息研究所 科技文献的检索，该技术项目自开发以来，迄今仍然是国内 唯的能够以干燥的普通玉米颗粒为主要原料制作玉米饮料的 技术，也是目前唯澄清型玉米饮料的生产技术。科学家们经 过长期的研究发现，玉米含有丰富的钙磷硒和卵磷脂维 生素等，均具有降低胆固醇的作用。印地安人几乎没有高 血压冠心病，这主要是得益于他们以玉米为主食。西方国家 曾经走过段过度追求精制食品的道路，结果导致了糖尿病 心脏病心脑血管疾病结肠癌等富贵病患者大量发生。现在 已经深刻认识到，长期食用细粮会给人体健康带来许多不 利影响。各国又重新重视玉米食品对增强人体健康的功效，并 重新流行食用玉米，并考虑如何把粗糙玉米加工成口感比较好 的食品饮料，以增加玉米产品对市场的吸引力。基于市场和亚 健康人群对玉米食品和饮料的需求，此前我国各地曾开发过几 个玉米饮料产品。其中存在不少问题，如口感外观方面的严 重不足，但主要问题还是技术落后。此前主要玉米饮料产品示 例如下玉米爽。技术特点以青嫩的糯玉米为原料，经过取粒打浆磨浆加辅料果汁和增稠剂调配均质脱气灌 装杀菌后，得到乳状的糯玉米饮料成品。该产品保留了糯玉 米的清香和甜味，食之有助于预防胆固醇上升减少动脉硬化 心肌梗塞等其它心血管疾病的发生。目前我国各地开发的玉米 饮料多采用这个技术方案，各地产品名称分别为甜玉米饮料 糯玉米饮料玉米爽，富硒玉米爽等。评点，将干燥的普通玉米颗粒 直接磨粉后，通过酶解处理，可以将玉米粉中的淀粉蛋白 质纤维素依次液化成可溶于水的葡萄糖氨基酸和膳食纤维 分子，原玉米颗粒中所含的矿物质维生素则溶解于玉米汁的 溶液中。该生产技术在酶工程技术中进行部分改进，缩短了液 化的速度，能够在短短的几个小时内完成玉米粉从固体向液体转化的过程，能够适合工业化连续生产的要求。参照世 界各国最先进果汁啤酒葡萄酒生产工艺中的澄清技术和设 备，建立了玉米汁澄清工艺的理论基础和具体技术解决方案。 采用这个澄清技术方案，可以将玉米汁饮料制作得像啤酒样 透明和清亮。同时由于它的澄清，其口感也显得十分清爽。 本项目在玉米汁饮料的生产线设备配套方面，充分地考虑了本 世纪初我国饮料市场的发展现状和发展趋势。首先在产品的包 装上选择的是当前国内外饮料最时尚和最流行的包装形式 热罐装瓶，没有选用已经落后于时代的易拉罐和 玻璃瓶包装。本项目将采用的是国内最先进的酶解处理饮料 调配杀菌水处理灌装等设备。其中部分关键主机， 考虑从德国或意大利进口。目前国内饮料生产线成套设备的水 平，同国外著名厂商德国意大利瑞士产品的水平已经 非常接近，而价格则相对较低。本项目准备选用的国内成套设 备，都是最先进可靠的产品，其制造商都有出口产品到东南亚 南亚北非南美俄罗斯，甚至美国和日本的历史。由于合 适的价格，先进可靠的功能，这些设备在国外和国内各地的用 户中，都有比较好的口碑。本项目是项采用酶工程高新技术， 将干燥的普通玉米颗粒成功地转化为液体，并能实现稳定的工 业化生产的实用玉米深加工项目。该技术已成功用于玉米小 米荞麦燕麦青稞板栗等澄清型饮料工业化生产技术的 开发。本项目中所使用的饮料澄清工艺，与其它各家玉米饮料相比，目前也是最先进的。采用酶工程澄清技术的玉米汁饮料 的产品外观非常透明，口感像流行饮料样十分清爽可口。 本项目的先进性在于采用酶工程技术可以将固体形态的玉米 原料转化为澄清透明的液体形态玉米汁，这是自上世纪八十年 代末以来在我国饮料工业中开始广泛流行并使用的基于物理加 工原理的饮料技术所不能达到的高科技水平。迄今我国饮料工 业中仍在广泛使用的这种基于物理加工原理的饮料生产技术 如杏仁露核桃露果茶玉米爽等，其工作原理是将物料 加水磨成极细微的固体颗粒，并设法利用增稠剂的粘度使之均 匀稳定地悬浮在纯净水中。采用这种方法制作的各种玉米爽饮 料的外观均为糊状或乳状，口感则是粘稠的，像玉米稀粥样。 酶工程技术自上世纪年代中期从国外逐步引入我国，此前 已经成功地应用于果汁的工业化生产，大大地提高了水果的榨 汁率榨汁速度和果汁澄清度，并提高了我国果汁加工业的在 国际果汁市场中的地位。目前采用酶工程技术的我国陕西河南 山东山西等地的苹果浓缩汁企业已经成为国际果汁市场中最大 的苹果浓缩汁供应商。本项目将目前国际上最先进的酶工程技 术引入玉米汁饮料的玉米液化处理，其工作原理是将玉米颗粒 粉碎成玉米粉后，通过酶工程技术处理转化成浑浊液体，再采 用酶工程技术进行澄清处理，得到澄清透明的，像在玉米植株 成长中的汁液状态的玉米汁。其主要营养成分为可溶性的葡萄 糖氨基酸，各种维生素矿物质和纤维素。酶工程技术曾经使我国的果汁企业登上国际舞台成为现实，也会使固体玉 米或其它谷物转化为液体健康饮料成为可能。这种玉米汁饮料 的外观澄清口感清爽适口，比其它各种糊状的玉米爽更符合 我国饮料大市场对流行饮品严酷要求。省是我国最大的玉米产 区，采用酶工程高新技术的玉米深加工项目在省比在别的地方 更具有广泛实际的意义。九工业化的连续性和稳定性玉米 汁饮料生产线由玉米液化澄清处理系统饮料调配系统 杀菌及热灌装系统水处理系统清洗系统等部分 组成个统的系统工程。该生产线充分考虑和计算了整条生 产线和各分系统的物料平衡关系，并考虑和计算了各分系统部 分的正常运转进出料输送故障排除所需要的时间和各工序 间的合理缓冲系数。所以该生产线投入生产后，能够连续稳 定地生产出统品质的玉米汁饮料。十技术支持单位中 国食品工业信息咨询中心技术工程部，隶属于中国食品工业协 会，是能够提供玉米汁饮料生产技术的唯技术服务和设备配 套单位，可提供玉米汁饮料的生产工艺建厂规划方案生产 线设备配套方案成套设备安装调试试生产技术工人 培训等成套服务。十生产规模该项目的生产规模，设计 为每小时生产吨玉米汁饮料。按年工作日天，日产 班，班有效工时小时计，设计年产量为万吨饮料。以 下未完，工艺路线及设备规划部分保密。目录二十五项 目概况二十六项目的必要