作关系，尤其是在深加工 方面，与合肥工业大学生物与食品工程学院保持密切联系， 双方合作申报的保健鸭蛋的生产及蛋品深加工关键技术研 究，被安徽省科技厅列入我省重点科技攻关计划项目。

近年来，天元食品有限公司积极探索禽蛋深加工及综合 利用的新途径，在研究皮蛋与咸鸭蛋加工思路的基础上，把 鸭蛋的通用加工技术与现代技术有机结合，利用批现代食 品高新加工技术对传统的通用加工技术进行升级换代，研究 开发符合禽蛋加工发展趋势与市场需求的保健蛋液蛋蛋 粉禽蛋的综合利用主要研究蛋壳的加工利用及其工业 化生产关键成套技术，提升鸭蛋的加工水平和资源利用效 率，实现高倍增值，为促进和带动禽蛋加工业的发展提供支 持。

生产能力 安徽天元食品有限公司现有生产能力达到年产万 枚蛋品，其中松花皮蛋双黄蛋红心咸鸭蛋固态蛋黄分 别占到。

生产工艺 安徽天元食品有限公司目前产品主要是采用国内通用 加工工艺进行生产，在长期实践中，逐步摸索创造了套具 有特色的皮蛋酿造配方，并拥有专有权，公司整体生产条件 和加工工艺在居安徽省之首，在国内处于领先地位。

生产装备 安徽天元食品有限公司除拥有安徽省最大规模的厂房 等基础设施外，还拥有全省唯的蛋品化验检测中心和 蛋品配送中心，其中检测中心拥有微机分析天平 干燥箱酸度计恒温小浴锅无菌室微生物培养箱生 物显微镜灭菌锅等成套检测化验设备，总价值万元。

蛋品配送中心拥有储量达吨的冷链设备。

另外公司 还备有半机械化洗蛋真空封装作业线条。

公司荣誉 天元公司在短短年内得到了快速发展。

在取得良好经 济效益的同时，致力于推动大关蛋鸭产业的综合增长和可持 续发展，得到了社会公众与各级政府的认可和重视。

年 月，公司产品被中央电视台金土地栏目的希望快车 所报道。

除了获得农业产业化安庆市级重点龙头企业之 外，以下仅仅是公司所获得部分荣誉 国家科技部鸭健康养殖及深加工技术与示范示范基 地。

中国物流行业协会年度信得过企业。

安徽省蛋品行业著名商标示范企业。

安庆市首批农产品加工标准化生产示范基地。

桐城市文明单位。

年桐城市农业产业化优秀龙头企业。

年桐城市重合同守信用单位。

年桐城市消费者信得过单位。

三项目建设必要性 畜禽产品加工是国家十五重点支持的产业。

十 五国家科技支撑计划重大项目食品加工关键技术研究 与产业化开发将其列入重大新产品研制及产业化示范。

年月农业部关于印发农产品加工业十五发 展规划的通知中，将蛋品精深加工及综合利用明确列入重 点资助领域，以期实现提高蛋品及副产物附加值。

所以，本 项目的实施，完全符合国家产业技术政策，对提升安徽乃 至我国禽蛋工业的技术进步，增强企业的市场竞争力具有十 分重要的意义同时对于带动畜禽养殖业包装业等相关行 业的发展，对促进安徽农业增值农民增收和社会主义新农 村建设将产生积极作用。

就安徽省而言，本省丰富的鸭蛋资源综合利用水平不 高，增值幅度有限。

因此，研究和开发这个领域十分必要。

多年来，我省禽蛋产业直把目光盯在如何提高鸭蛋产量 上，而忽视了对适应国际禽蛋市场的鸭蛋系列保健蛋及鸭蛋 深加工产品的开发和生产。

目前生产系列保健鸭蛋，以及对 鸭蛋进行深加工生产咸蛋液态蛋蛋粉等技术在本省科学 研究很少，实施产业化的几乎为空白，现在有些企业已经开 始把生产的重点向鸭蛋深加工方向转变，但是受到技术研究 瓶颈的局限，些深加工方面的技术难题无法解决，导致产 品的质量与规模上不去。

只有把系列无铅保健鸭蛋的生产及 鸭蛋深加工技术的研究和鸭蛋加工业很好的结合起来，优化 资源配置，才能鼓励农民生产积极性，提升产品价值，有效 提高企业经济效益，推动我省农村经济发展 蛋粉即以蛋液为原料，经干燥加工除去水分而制得的粉 末。

蛋粉种类很多，但基本的加工方法相似。

干蛋粉的加工 可分为全蛋粉蛋黄粉和蛋白粉，主要是利用在高温短时间 内或低温冷冻干燥的条件下，使蛋液中的大部分水分脱去， 制成含水量为左右的粉状制品。

目前常用的脱水方法有 离心式喷雾干燥法和喷射式喷雾或低温冷冻干燥法等多种。

但我国目前生产的蛋粉都是普通的大路货，应用于所有的产 品。

根据国外的经验，定要发展专用蛋粉，例如专用的烹 饪蛋粉冰激凌蛋粉发酵蛋粉糕点用蛋粉等，这样才有 市场有前景。

以鲜鸭蛋为原料加工的鸭蛋粉，不仅保持了 鲜鸭蛋原有的全部营养成分和风味，而且便于大量运输和存 储，在干燥通风的条件下，保鲜期可长达年。

若将各种鸭 蛋粉加入定比例的水还原后，可同鲜鸭蛋样进行食用， 并可用作糕点饼干面条及冷饮制品等的配料，可适应不 同人群需要。

蛋白粉是高蛋白低热量的食品，适合中老 年人食用，蛋黄粉则比较适合青少年食用。

国外对于专用蛋粉，如烹饪蛋粉冰淇淋蛋粉发酵蛋粉 糕点用蛋粉等生产工艺进行了很多的研究，研究利用酶法改性 技术，生产高凝胶性蛋白粉水平，有力推动禽蛋行业的技术进 步，这对于促进人省行动目标的顺利实现，提高我 国鸭蛋产业竞争力，推动社会主义新农村建设有着十分重大 的意义。

二发展规划产业政策行业准入和市场分析 发展规划产业政策行业准入分析 鸭蛋粉加工是畜禽产品加工的精深加工，或称作二次加 工。

畜禽产品加工是国家十五重点支持的产业。

十 五国家科技支撑计划重大项目食品加工关键技术研究 与产业化开发将其列入重大新产品研制及产业化示范。

年月农业部关于印发农产品加工业十五发展 规划的通知中，将蛋品精深加工及综合利用明确列入重点 资助领域，以期实现提高蛋品及副产物附加值。

所以本项目 的实施，完全符合国家产业政策和技术政策。

在我国颁布的类食品市场准入清单中，蛋制品作为第 三批市场准入产品名单，于年月日起开始实施国家 认证准入。

安徽天元食品有限公司以其先进的生产设备 先进生产工艺，严密质量管理体系，早在年在安徽省率 先通过了国家认证，这无疑为本项目的实施创造了极为 有利条件。

二市场分析 近年来，在世界蛋品交易中，蛋粉制品占有相当大的比 重。

年美国出口鲜蛋万吨，蛋粉吨相当于 鲜蛋万吨。

同年欧盟出口蛋粉万吨。

我国出口 的禽蛋产品有以下几类带壳的鲜蛋无壳的冰蛋 调质的松花蛋和咸鸭蛋④蛋粉。

出口量仅占禽蛋生产总量 的。

出口不畅的主要原因是产品的卫生状态和质量问题。

当前，鲜蛋出口还难以全面实施管理控制体系，冰蛋 又受储运全过程的冷链制约，松花蛋和咸鸭蛋仅有东南亚和 西方国家华人社区市场。

我国作为世界上鸭蛋产量最多的国家，鸭蛋深加工技术及 产品开发有着广阔的市场前景，但是我国鸭蛋制品加工与发达 国家相比差距较大，鸭蛋精深加工技术落后导致市场竞争力不 强。

由于目前深加工水平有限，鸭蛋消费仍以鲜蛋为主，只有 少量的鸭蛋用于食品再加工如皮蛋咸蛋等，产品附加值 低，资源没有被充分利用，鸭蛋粉在国内生产水平还很低。

从 我国目前鸭蛋加工制品市场看，普遍存在着鲜蛋多，品牌产品 少，带壳鸭蛋上市多，深加工制品少鸭蛋食用多，开发利用 少的现象。

现在我省蛋鸭养殖水平及鸭蛋品质均有了很大提 高，鸭蛋产品在满足本省消费的同时，还积极销往江苏浙江 湖北河南等地。

但由于深加工水平有限，主要是以鲜蛋为主， 只有少量的鸭蛋用于食品再加工如皮蛋咸蛋等，蛋粉类 产品几乎为空白，产品附加值较低。

由于禽蛋外界环境影响，比如温度湿度空气细菌等， 随着保存时间的延长，便会发生不同程度的生理活动，进而出 现变质和破损。

在发达国家，出于食品安全考虑，要求带壳鲜 蛋上市不应超过天或更短。

以往超期蛋还允许有限的用于 食品工业，现在用于宠物饲料都被禁止。

为此人们采取了多种 多样的保鲜技术和措施。

比如低温储藏空调库生物技术等。

然而上述的任何种方法，般都不会超过个月的保质期， 又由于禽蛋的特殊结构，不适宜长途运输，于是出现了类似奶 粉蛋加工的蛋粉生产技术。

蛋粉生产不仅解决了鲜蛋易变质 易破损的弊病，在保全有效营养的前提下，还能明显减轻质量， 因而更有利于贮藏和运输。

另外，蛋粉生产既可以将蛋白和蛋 黄合二为，制取全蛋粉，也可以将二者分别干燥，即生产单 的蛋白粉和蛋黄粉，以适应不同人群的不同需求。

蛋粉已经 成为禽蛋国际贸易的大宗产品。

年，日本进口蛋粉 万吨，相当于鲜蛋万吨，其中全蛋粉为吨蛋白粉 吨蛋黄粉吨。

日本全年进口的各种蛋品，如以 鲜蛋计算是万吨，而进口蛋粉约占禽蛋及其制品进口总 量的以上。

中国的蛋粉在日本和西方发达国家有着广阔的 市场。

在鸭蛋供过于求的地区和在鸭蛋需求的淡季，将时难 以销售出去的鸭蛋转化成鸭蛋粉，可解决积压鲜蛋的出路问 题，同时又可替代进口产品。

同时，利用生物科技技术，生产 专用粉，这样才可以满足现代化食品工业生产的需要，从而带 来明显的经济效益和社会效益。

我国虽然有丰富的蛋壳资源，但加工利用蛋壳的厂家却 微乎其微，蛋壳的开发研究也很薄弱。

按蛋壳占整蛋质量的 计算，我国每年会产出多万吨蛋壳，以各种途径各种 方式被抛入垃圾堆，不仅污染环境，也是对资源的最大浪费。

若将蛋壳收集起来，进行综合利用，既可以增加经济效益， 也可避免污染环境。

但时至今日，蛋壳加工仍然是小规模的 手工生产，或些教学科研单位的试验性生产，没有形成 规模效益，市面上也未见到蛋壳产品的销售。

用蛋壳所含的 各种成分，进行现代化工业生产综合利用，开发成饲用食 用医用和化