原料乳消耗量 配料消耗量 包装消耗量 包装箱用量 物料衡算总表 车间设备选型 设备选型的原则要求 设备规格型号 主生产车间平面布置 设备布置 车间平面布置原则 车间平面布置说明 生产车间建筑要求 占地面积 更衣室 洗手间 车间平面布置图 工厂组织与劳动力平衡 企业组织 生产制度 全厂人员编制 工厂组织形式 全厂劳动力平衡 车间用水汽电估算 车间用水汽估算 车间用电估算 全厂辅助部门以生活设施 生产性辅助设施 中心实验室 化验室 仓库 机修间 生活性辅助设施 办公楼 食堂 更衣室 浴室 厕所 职工宿舍 门卫室 其他 辅助部门统计表 公用系统 给排水系统 水质要求 水源 全厂用水量计算 给水系统 排水系统 供电系统 供电要求和供电设备及相应措施 变压器 配电室尺寸 锅炉选型 锅炉用水要求 建筑物平面布置与卫生要求 活水平高低的重要标准之。随着我国经济的发展，人民 生活水平的提高，乳品消费同步增长。年，城镇居民人均乳品消 费量公斤，比年增长农村居民人均公斤，为 年的倍中国乳品行业，从年开始进入了高速增长阶 段，直到年都保持两位数的增长。尤其，在年到年可 谓黄金发展时期，行业产量增长速度平均达到左右，年总产 量突破了万吨如图。 然而，年爆发的三聚氰胺事件对乳品行业带来了致命的打击， 尤其在当年的月到月，不少乳品企业的生产近乎陷入休克状态， 整个行业的总产量也因此而出现了负增长，年全年总产量得益于 上半年的发展，勉强与年持平。 于国家对乳品行业的整顿措施得当以及龙头企业对安全生产意识 的强化，年和成为中国乳品行业的复苏期，尤其，年 月乳品产量达到万吨，同比增长。 图年中国乳品行业产量变化 继液态奶奶粉之后，酸奶产品成为广受消费者喜爱的热门乳品 分支，市场发展前景广大。目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主， 酸奶仅占整个乳品市场份额的左右，其中乳酸菌奶饮品还不到 。但是发展速度非常快。常食酸奶，促进消化，有益身心的健康消 费观日渐深入人心。截止年底，酸奶市场总规模接近亿元， 年月年平均增长率达到，在这非同寻常的时期给中国乳 业的发展带来了光芒和希望。 酸奶的主要消费群体 据调查数据显示，酸奶的主要消费群体有三类儿童，青少年， 中青年女性。而酸奶产品的购买群是青少年和青中年女性，他们 有共同的目的 对自身健康的需求，包括肠道调理促进消化调节免疫 营养成分吸收。因此，消费群体对酸奶的消费是功能型的。 酸奶的休闲性质也是酸奶消费的重要原因，消费者对酸奶解 渴功能的认同度很低。 口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑的因素，其次才是品 牌价格。 从目前来看，酸奶的即时消费和家庭消费并存，家庭消费比 例略高。 目录 前言 酸奶简介 实施背景 酸奶的主要消费群体 发酵乳的营养价值及保健作用 设计总论 设计依据原则范围 设计依据 设计原则 设计范围 厂址选择 厂址选择的原则 厂址选择的要求 全厂平面布置图 原辅材料及产品的标准 原辅料的特性及标准 原料乳特性及标准 发酵剂特性 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 香精特性及标准 稳定剂特性及标准 产品标准 酸乳 乳酸菌饮料 产品方案 产品方案设计原则 产品方案制定依据 产品方案 产品工艺流程及工艺要点 搅拌型酸奶生产工艺 搅拌型酸奶生产工艺 搅拌型酸奶工艺要点 活性乳酸菌饮料生产工艺 活性乳酸菌饮料工艺流程 活性乳酸菌饮料工艺要点 物料衡算 搅拌型酸奶 搅拌型酸奶配方 产量 原料乳消耗量 配料消耗量 包装消耗量 包装箱用量 活性乳酸菌饮料 乳酸菌饮料配方 产量 原料乳消耗量 配料消耗量 包装消耗量 包装箱用量 物料衡算总表 车间设备选型 设备选型的原则要求 设备规格型号 主生产车间平面布置 设备布置 车间平面布置原则 车间平面布置说明 生产车间建筑要求 占地面积 更衣室 洗手间 车间平面布置图 工厂组织与劳动力平衡 企业组织 生产制度 全厂人员编制 工厂组织形式 全厂劳动力平衡 车间用水汽电估算 车间用水汽估算 车间用电估算 全厂辅助部门以生活设施 生产性辅助设施 中心实验室 化验室 仓库 机修间 生活性辅助设施 办公楼 食堂 更衣室 浴室 厕所 职工宿舍 门卫室 其他 辅助部门统计表 公用系统 给排水系统 水质要求 水源 全厂用水量计算 给水系统 排水系统 供电系统 供电要求和供电设备及相应措施 变压器 配电室尺寸 锅炉选型 锅炉用水要求