功能性 成分，开辟茶叶新用途，已成为茶叶行业发展的新方向。

茶多酚等天然提取物的抗氧化活性倍受关注 由于等人工合成抗氧化剂有致癌的嫌疑，因此，各国均 致力于寻找天然抗氧化剂。

由茶叶中提取的茶多酚天然抗氧化物质具 有优异抗氧化活性，倍受人们的重视，从而推动茶叶中茶多酚等功能 性有效成份的开发利用。

茶叶保健药效研究成果斐然 茶叶最早是被当作药物利用的，茶的药用早已载入史册，现代科 学研究也证实了茶叶的药用功能。

长期研究表明，茶叶具有降血糖 降血脂降血压抗衰老防辐射防龋齿抗过敏消炎灭菌抗 癌抗突变等功效，并揭示出茶叶中对人体具有保健效果的有效成分如 儿茶素咖啡碱多糖黄烷酮类粗纤维叶绿素胡萝卜素 维生素维生素维生素维生素维生素等。

目前，茶叶 药用成分的提取利用已成为国内外天然药物开发关注的热点。

茶叶深加工技术背景 近年来，我国茶叶有效成分的利用研究越来越引起广泛 的重视，研究主要集中在茶多酚上，其次是茶皂茶多糖咖啡碱和 色素。

在茶叶活性物质药效研究的带动下，茶叶有效成分提取技术的研 究首先在浙江福建等沿海经济发达的产茶区受到重视。

茶多酚的提 取主要采用有机溶剂率取分离，咖啡碱的提取主要采用有机溶剂萃取 法和升华法。

茶多酚茶皂素咖啡碱已实现批量生产，并在食品工 业行业中应用。

上述提取技术均处于单项成分提取制备阶段。

随着茶 叶深加工技术的发展和新技术的应用，采用膜分离技术对茶叶提取物 进行浓缩分离用超临界流体萃取技术提取咖啡碱均在实验室内 获得成功，但尚未投入工业化应用。

我国于世纪年代中期率先从茶叶中提取出以茶多酚为主体 的天然抗氧化剂，并成功地应用于月饼火腿等食品，有效地延长食 品的保质期。

以后，茶多酚的提取技术不断完善和提高，中国农科院 茶叶研究所提出用茶叶原料同时制备出茶多酚咖啡碱多糖和茶色 素的系统分离中试工艺路线，产品中茶多酚含量达到以上，其中儿 茶素含量超过，得率约咖啡碱含量达到以上，得率为 ，另外采用高速逆流色谱技术成功地分离出种儿茶素单体，其 中种单体的纯度达到以上，茶叶有效成分提取技术研究取得了突 破性进展。

特别值得提到的是采用酶技术将酯型儿茶素转化为非酯型 儿茶素也获成功。

茶叶深加工提取成分 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，含量约占茶叶干物质总量的 ，是由黄烷醇类为主和少量黄酮及苷组成的复合体。

茶多酚的主要成分为儿茶素黄酮及黄酮醇花色素酚酸 及缩酚酸四类化合物。

以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量 的，其中含量最高的几种组分为 和，分别占。

茶多酚含有种以上的酚性物质，按其化学结构可分为四类，即 儿茶素黄酮及黄酮醇花白素及花青素酚酸类和缩酚酸类。

在这 四类物质中，儿茶素含量最高，占茶多酚总量的。

儿茶素又 分为许多种，各种儿茶素及其在茶多酚中所占的比例如表。

儿茶素在茶多酚中的比例表 表 分类儿茶素名称简称在茶多酚中所占的 非酯型儿茶素 儿茶素 表儿茶素 没食子儿茶素 表没食子儿茶素 ， ， 酯型儿茶素表儿茶素没食于酸脂表没食于儿茶素没食于酸脂 茶多酚分子中带有多个活性烃基，可终止人体中自由基链式 反应，清除超氧离子，类似之功效，茶多酚术的应用，采用膜分离技术对茶叶提取物 进行浓缩分离用超临界流体萃取技术提取咖啡碱均在实验室内 获得成功，但尚未投入工业化应用。

我国于世纪年代中期率先从茶叶中提取出以茶多酚为主体 分离中试工艺路线，产品中茶多酚含量达到以上，其中儿 茶素含量超过，得率约咖啡碱含量达到以上，得率为 ，另外采用高速逆流色谱技术成功地分离出种儿茶素单体，其 中种单体的纯度达到以上，的 ，是由黄烷醇类为主和少量黄酮及苷组成的复合体。

茶多酚的主要成分为儿茶素黄酮及黄酮醇花色素酚酸 及缩酚酸四类化合物。

以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量 的，其中及花青素酚酸类和缩酚酸类。

在这 四类物质中，儿茶素含量最高，占茶多酚总量的。

儿茶素又 分为许多种，各种儿茶素及其在茶多酚中所占的比例如表。

儿茶素在茶多酚中的比例表 表 分类 酯型儿茶素表儿茶素没食于酸脂表没食于儿茶素没食于酸脂 茶多酚分子中带有多个活性烃基，可终止人体中自由基链式 反应，清除超氧离子，类似之功效，茶，能有效降低大肠 对胆固醇的吸收，防治动脉粥样硬化，是艾滋病毒逆转酶的强抑 制物，有增强机体免疫能力，抗肿瘤，抗辐射，具有抗氧化防衰老机 理，毒理学研究证实，茶多酚安全无毒，是食品抗氧化原理 从茶叶中提取的茶多酚，特别是其中氧化还 原电位较低的儿茶素，其抗氧化能力比维生索和 及强好多倍。

儿茶素抗氧化机制如消除自由基机理 自由基能在身体的各个系统产生，包括神经系统心血管系统 免疫系统等。

细胞代谢过程中连续不断产生具有高度活性的自由基和 细胞自身的抗氧化酶系谷耽甘肽氢化酶不咖啡因仍主要是人工合成品，近年来，人们追求回归自然，饮 用绿色饮料从而引起有关科研和生产部门对从茶叶及其副产品中提取 纯天然咖啡碱的研究和重视，并 年耗水量万 总投资万元 建设投资万元 流动资金万元 年总收入万元正常年 年总成本万元正常年 年固定成本万元正常年 年可变成本万元正常年 年经营成本万元正常年 投资利润率 投资利税率 投资回收期年含建设期 借款偿还期年含建设期 财务内部收益率 财务净现值万元 盈亏平衡点 问题及建议 生产规模偏小。

随着茶业市场的发展，必须加强自身建设和强 强联合，滚动发展，适时生产规模，形成规模经济，加强企业自身的 市场竞争力。

要严控茶叶深加工产品的质量，确保达到国家有关标准，因此 要加强员工培训和生产管理。

加强与浙江大学的技术联系，逐步完善企业自身的科研体系， 早日具备研发能力，占领更多的细分市场，提高经济效益。

包装技术与包装材料要适应现代市场需求，在包装材料的选用 上，注重回收利用及环境保护。

必须大力培养适合现代市场需求的营销队伍。

应抓紧进行项