说法 事实上数量不止十碗多有十二簋十六簋不等最先道菜即大海碗制作的 头子菜盛以肉糕粉丝黄花木耳之类最后道菜即菜汤不用扣碗以 外中间所上的菜肴则律用大碗反扣入席。

据巴土研究有关资料所谓十碗八扣具体菜谱是 第碗不扣。

和菜又称头子菜。

粉条黄花菜南瓜丝洋芋丝木耳 等和着炒。

精肉梢子葱花蒜苗木耳等做帽子顶上放葫萝卜片碗周围放 圈肉糕夹杂放熟鸡蛋清。

第二碗扣。

羊肉夹豆腐砣子汤皮面盖精肉片。

第三碗扣。

鸡肉或排骨底下垫大米油烩还洒点洋芋粉。

第四碗扣。

油炸三角形豆腐果子垫炕黄瓜丝子或竹笋。

也有用海带丝漫 肚片。

第五碗扣。

蒸胙包谷面拌肉片放皮面垫洋芋砣子。

或猪蹄膀是重点 菜。

第六碗扣。

豆腐圆子下面是青菜或菠菜汤。

第七碗扣。

笋子或炕黄瓜漫油炸豆腐片。

第八碗不扣。

冷菜用冻鱼或用蹄子汤或猪肉鸡肉煮烂后和佐料。

也有用菖谷和音糖的甜菜。

第九碗扣。

猪肉片垫豆豉或椿芽扣过来成碗状是正菜。

第十碗扣。

虾子汤有的掺点豆腐干丝或肉梢子汤。

每个扣碗上都有雕花胡萝卜片所以有句俗话离哒胡萝卜整不成酒席。

每桌摆八个围碟八把调羹。

每席摆四个小菜碟子放在四周有胡萝卜丝大蒜瓣丝青广椒丝三宗。

每 碟样撮摆成品字形。

分红绿白三色。

十碗八扣席面上菜时要响匠奏乐。

其程序 是上席宾客入席时放铳吹号奏唢呐。

二是上菜 出膀重点菜端菜人托大盘子长方形木盘高喊大炮 手。

这时放铳吹号奏唢呐。

其余出碗吹个曲子听端大盘子的喊顺为吹奏信号。

三是下席宾客吃完离席放铳吹号奏唢呐。

席上必须上酒用的是本地苞谷酒每席八个小酒杯所谓酒过三巡即 主人到席前敬主客坐上席的杯敬众陪客杯众客人在主客提议下回敬 主人杯以表答谢。

以后客人互敬划酒拳这就叫闹酒了。

席上主食般是苞谷面饭也有讲究的用性软的白苞谷梭成米籽去掉头 子和细面做成苞谷米籽饭。

做寿的酒席则擀包面或煮挂面作主食整祝米酒则 在每个围碟里放个染红的鸡蛋叫做吃红蛋。

因而结婚赴宴叫吃酒 做生赴宴叫吃面。

还有不兴扣的就叫十碗但主菜和菜重点菜蹄膀是必不可 少的。

最丰盛的是团年饭必须有的主菜是猪脑壳肉猪尾巴象征有头有尾 边吃边粉说说笑笑热热闹闹每碗菜都要吃不完象征 第二碗扣。

羊肉夹豆腐砣子汤皮面盖精肉片。

第三碗扣。

鸡肉或排骨底下垫大米油烩还洒点洋芋粉。

第四碗扣。

油炸三角形豆腐果子垫炕黄瓜丝子或竹笋。

也有用海带丝漫 肚片。

第五碗扣猪肉鸡肉煮烂后和佐料。

也有用菖谷和音糖的甜菜。

第九碗扣。

猪肉片垫豆豉或椿芽扣过来成碗状是正菜。

第十碗扣。

虾子汤有的掺点豆腐干丝或肉梢子汤。

每个扣碗上都有雕花 十碗八扣席面上菜时要响匠奏乐。

其程序 是上席宾客入席时放铳吹号奏唢呐。

二是上菜 出膀重点菜端菜人托大盘子长方形木盘高喊大炮 手。

这即 主人到席前敬主客坐上席的杯敬众陪客杯众客人在主客提议下回敬 主人杯以表答谢。

以后客人互敬划酒拳这就叫闹酒了。

席上主食般是苞谷面饭也有讲究的用性软的白苞谷梭兴扣的就叫十碗但主菜和菜重点菜蹄膀是必不可 少的。

最丰盛的是团年饭必须有的主菜是猪脑壳肉猪尾巴象征有头有尾 边吃边粉说说笑笑热热闹闹每碗菜都要吃不完 丧饭般是淡寡无味的。

它的主菜是水煮豆腐盖碗白肉或肥砣砣肉酒 则用土碗斟酒主要是陪八大金刚道士先生则烧个锅儿炉子。

来奠祭上情的 则是以水煮豆腐为主见菜吃饭。

酒席规矩 桌面缝顺香火横放上为大次为下席上席位于正手为大 反手左手为次两旁是旁席坐陪客。

如果桌面顺缝竖放四方般大。

围席桌子顺缝竖放四方般大。

这种情况是在应坐上席的客们太多摆 主乐是笛子配以钩锣碰铃细吹细打。

奠席结 束整个宴席亦结束 菜的摆法 四角半爪般是晚上的席若是次日晨仍如此摆法表示 留客玩。

开门席早上的席表示不留客资概算。

本项目计划总投资万元其中固定资产投资万元 流动资金万元。

固定资产投资中土建工程投资万元生产设备投资 万元其它投资万元其中前期工作费和不可预见费万元。

资金来源。

项目业主自筹资金万元申请银行贷款万元。

四土家特色食品系列产品产量设计方案 土家特色菜系列产品产量年设计生产能力为吨其中 清江鱼系列产品吨 鲜腊肉系列产品吨 腌制品系列产品吨 鲜蔬菜系列产品吨。

五经济效益分析 新建湖北土家特色食品系列产品开发项目分别按清江鱼系列产品鲜 腊肉系列产品腌制品系列产品和蔬菜系列产品分别进行测算再按总体设计方 案进行效益分析可实现年销售收入税金及附加费用万元实现利 润万元税后利润。

六可研结论和建议 根据对新建特色菜系列产品开发项目的产品方案生产工艺机械设备 原材料来源交通运输条件厂址区位条件技术人员状况企业管理现状产 品销售市场资金投入和经济效益等方面进行调查研究分析论证认为本项目 立足充裕的畜禽水产和蔬菜资源挖掘整理清江流域丰富的土家族餐饮 文化资源采