可求，非常难得。随着湘潭市经济的发展，当地百姓生 活水平的提高，人们每逢大事小情，都会到酒店摆个排场，比如 结婚生子生日乔迁新居等，都大摆宴席，特别是节假日高星高星级酒店项目可行性报告 第页彭中岳年月日编制 级酒店餐饮正好利用场地及出品的优势，挖掘宴会大厅的潜力，可 以成为湘潭市举行宴会的主要场所，做出餐饮运营的本质，塑造优 良形象。 酒店的间豪华餐饮包厢将以最具品味的装修最人性化的服 务最精美的菜式出品面对消费者。将湖南地方特色星级饭店与 社会高档餐饮的各种优势揉合起来，取长补短，独辟蹊径，以准确 的市场定位，大胆创新的经营理念和规范化个性化的超值服务， 成为引人注目的亮点，占领湘潭市的高端餐饮消费市场，成为政府 政务接待周边集团公司商务洽谈高档宴请的首选场所。 要想在强手如林的餐饮业占有席之地。只有中高消费人群 的全面参与，才有可能产生大量长期频繁的消费，经营才有可 靠的规模基础，而只有成为民众可望又可及的消费场所后，餐饮的 发展才有了真正的质的飞的产品。在这方面，我们要采取走出 去，请进来的方式，经常派人学习取经，把更贴近老百姓口味的特 色菜引进酒店，并不断变化翻新，将菜品细做，使得道道菜成为 精品菜同时，还针对不断变化的市场，开发出批具有特殊保健 功能的绿色菜肴，满足了人们远离亚健康吃出健康的需求。 大众化不等于低水平低质量，大多数客人在进入星级饭店消费 时，更希望得到尊重，要能显示自己的身份地位和气派，个性化高星级酒店项目可行性报告 第页彭中岳年月日编制 的需求越来越强，提供规范化服务，满足他们的心理需求，赢得他 们的信赖，这也正是大多数的社会餐饮无法做到的。在这方面我们 必须发挥自身的优势，在保持星级酒店规范化服务标准的同时，独 创高星级酒店美食养身超五星服务，变超值服务，使每位前来 消费的客人能有居家畅饮的感觉，又能获得心理情感上的满足。这 样将会赢得越来越多的消费者的青睐，使得消费者来到酒店，而人 们置身于豪华气派的酒店消费时，不必再担心店大欺客了，价格 因素也是不可忽略的重要环节。这方面我们将注意区别不同顾客制 定高中低三档的价格标准，高档消费服务上规范有特色中 档消费服务不断变化创新，保证有口味有内涵低档消费价廉物美， 服务到位。 餐饮价格定位 根据湘潭市当地餐饮市场的消费水平及消费能力，般酒店餐 饮和社会餐饮的散客消费除去酒水大约在每人五十至六十元左右， 宴席消费在每桌多元至元之间，这样的消费价格在同等级 地区是不算低的，这就代表当地高档餐饮有消费市场，老百姓也消 费得起，但主要是当地还缺少档次比较高的餐饮消费场所和些物 有所值的餐饮服务产品。 高星级酒店的餐饮必须填补湘潭市的这餐饮服务空白，在做 到既为宾客提供五星级酒店规范化服务四星级的收费，还让他们能 够品尝到营养的特殊菜式出品。要让所有来酒店餐饮消费的客人感 觉到在高星级酒店用餐或者举办宴请是种健康营养美食优质服高星级酒店项目可行性报告 第页彭中岳年月日编制 务的享受，是身份的象征。 结合湘潭市的消费能力，酒店餐饮的价格定位起点也不宜过低， 要做到既能接待最高规格的宴请，又不能把大众消费的客人拒之门 外。 这样就注定了我们的服务及菜式出品要多元化，要能够满足各种不 同消费群体的需要。因此酒店餐饮的包厢消费价格起点应定在每位 左右，当然高档的宴请也就远远不止这个价位宴席消 费的价格起点宜定在每桌元左右，几千元上万乃至更高档的宴 席我们也要保证能够制作，而且菜式制作及服务能力也必须要达到 湖南或湘潭高档次的水准早餐消费以西式自助早餐形式为主，以 品种齐全价格适中和开房派送吸引顾客，定价为每位元。 餐饮菜式出品定位及厨师组成结构 菜式出品定位 湘潭市现有酒店餐饮及社会餐饮的菜式结构普遍比较单，主 要是以本地菜式为主。这些菜品的口味偏重偏辣，深受当地消费 者的喜爱。通过对些餐饮消费市场调查和对消费者的了解，现有 的菜式结构还不能满足餐饮消费的需要。 高星级酒店是按照标准四星级建造的高端精品商务酒店，对餐 饮的菜式出品要求也相应要按照四星级标准来要求。这样就注定了 菜式出品必须多元化，在进步完善本地特色菜的基础上引进高档 的新派粤菜新派湘菜海鲜以及的些湖南湘土菜经典特色 菜式，在出品结构上逐步趋于合理，提升湘潭市郊餐饮市场的品味高星级酒店项目可行性报告 第页彭中岳年月日编制 和档次。 在厨师队伍的组成结构上应以经典新派湘菜厨师为主，新派粤 菜高档燕翅鲍为辅海鲜及本地厨师搭配的原则，但必须推出卖 点，在包厢消费的菜品应以高档次精美经典湘菜粤菜特色吸引客 人，以提高消费档次和提升营业额。 厨师组成结构 湘菜部出品特点以经典湘菜湘土菜为主。 药膳部主要以药膳疗养菜和瓦罐煨药膳汤为主。 粤菜部出品特点以高档次新派粤菜燕鲍翅及各种海鲜制做为主。 本地菜出品特点以本地经典菜式为主。 点心部负责制做各种类型的点心供应自助早餐中晚餐跟单。 烧腊部制作乳猪烧鹅叉烧及各种卤水制品。 凉菜部负责制作上百种风味凉菜，以供应自助早餐中晚餐零点， 另外可以选用鲜榨果汁等。 西餐部正宗西餐辅以煲仔系列，鲜榨果汁西式美点自助早餐。 客房市场分析与定位 客房经营定位 根据本酒店的建筑设计情况，以及市场中高档酒店客房的数量 及开房率，建议将本酒店装修成为当地中高档酒店的标志。因此， 客房装修要协调高档温馨且人性化，尤其是套间。另外在客房 内，开辟些有偿的附加服务，增加附加值，例如，洗衣服务酒 水，小食品商务麻将棋牌服务等，保证客房利润最大化。 第章项目总论 项目背景 酒店管理有限公司决定在湘潭市综合大楼建设家精品高 端商务酒店,酒店将建成湘潭市标志性建筑。为此我们经过认真的筹 划准备细致的调查研究及慎密的分析预测，编制本报告，敬请审 批。 项目概况 项目名称高星级酒店 项目承建单位 项目建设单位湖南省建设装饰总公司 企业法人 项目负责人 联系方式 项目建设地点 湘潭市综合楼 建设内容与规模 此项目建设成为座层的集客房餐饮娱乐会议于体 的综合型四星级商务酒店,酒店将拥有余间套的各类客房 余个餐位的中式餐厅和茶楼拥有余个风格各异的棋牌包厢, 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,高星级酒店项目可行性报告 第页彭中岳年月日编制 个可容纳人人的多功能厅,间较大型会议室,两间小型会 议室。酒店主楼高层,其中,层为酒店大堂和宴会大厅二层为餐 饮包厢三层为棋牌室和茶餐厅四至八层为各类客房九层以上为 会议室和办公室,其中,设计单人房间,麻将房间，标双房间, 豪华套房间。酒店经由专业的酒店设计专家设计指导,将力求突 出体现建筑装修风格独特,追求古典与现代完美统中西方文化的 交错融合,努力将其打造成长株潭绝无仅有的别具格的温情休闲 商务酒店。 项目性质 本项目为新建项目，酒店位于湘潭市高新开发区，酒店距湘潭 市中心公里，距机场公里，距火车站公里，距码头公 里，地理位置优越，交通便捷，有着良好的商业环境和居住环境。 项目总投资及资金筹措 项目总投资万元，建设投资万元包括房屋租金 万元，设备购置及安装投资万元，流动资金万元。资金 来源自筹万元，其余万元申请贷款。项目投资明细如表 所示 表项目投资明细表单位万元 序号内容投资额备注 房租 设备购置及安装费 流动资金高星级酒店项目可行性报告 第页彭中岳年月日编制 合计 第二章项目市场分析与定位 项目区域地理环境介绍 湘潭市位于湖南省的中部偏东地区，至长沙黄花国际机场仅 分钟车程，有连接中国南北的京广高铁线京广铁路线和东西要线 湘黔铁路经过境内，这使得湘潭境内的交通更加便利舒适。湘潭 公路四通八达，国道和国道构成境内公路网的主干，上瑞高 速京珠高速公路在区旁交汇，为全国地级市高速公路最密集的地 区。湘潭市的长途客运体系比较完整，每天都有开往长沙张家界 深圳广州上海南昌等地的班车。湘潭目前有条公交线路， 保证湘江两岸的交通能够正常运行。 湘潭市内居住环境舒适，空气清新，星级宾馆各类医院购 物超市商住休闲文化娱乐运动设施等应俱全，城市绿化覆 盖面积达，人均拥有公共绿地面积平方米，是全国绿化先 进城市。 湘潭悠久的历史积淀和优美的自然风光及独特的民俗风情相融 交汇，湘潭旅游资源丰富且具有特色，全市拥有各类旅游资源多 处，综合评估在湖南处于第位，主要人文和自然景观都是国家级乃 至世界级的。其中三山水尤具特色韶山的毛泽东故居闻名 世界，韶山风景名胜区隐山风景名胜区昭山风景名胜区水府 庙旅游渡假区都是国家级风景名胜区，彭德怀齐白石故居等人文高星级酒店项目可行性报告 第页彭中岳年月日编制 资源在国内外享有很高的知名度。 湘潭是中国重要的制造工业基地，早在上世纪五十年代，被定 为全国个重点建设城市之。经过五十多年的发展，已拥有了国 有大中型企业家，现已形成以冶金机电建材纺织化工为 支柱的工业体系，是全国重要的机电氟化盐电解二氧化锰和精 细化工基地。湘潭市在福布斯杂志年中国大陆最适合 开设工厂的城市排行榜上名列第三名。 高星级酒店位于湘潭市综合办公楼，处于区路，西临市 政府，开车分钟从迅达路直通京珠高速。 市场分析 湘潭市虽然有良好的经济环境消费市场,且拥有不可多得的地 域优势。但由于长沙市区距离福州较近,便捷的交通,特别是长株潭 城际轻轨建成后更是把湘潭和长沙市区连成体,乘车小时不到 赶往长沙,更多的商务客人将选择合适的酒店在湘潭过夜。近年,随 着长沙市酒店竞争的加剧,众多酒店纷纷举牌应对,有的进行硬件改 造如华天酒店五星，通程酒店五星有的降低房价如融城花 园酒店超五星神龙酒店五星同时,随批档次各异的新品 牌酒店的加入,如万达酒店，豪庭酒店,喜来登酒店更是加