社会提供方便营养安全卫生高质量高档次的保健食品和新药品为发 展目标。 年月份在我国召开的大豆食品与健康高层研讨会上，专 家提出了大豆世纪维生素的健康新概念。在国外，年月， 美国食品和医药管理局正式批准大豆产品为健康食品。年 月，国家科技部把大豆活性物质的提取与精制作为农产品十五科技 公关重点项目。 有利于资源的合理利用 我国对大豆粕的利用，除少部分用来提取大豆蛋白外，大部分是用作 饲料，造成资源的不合理利用。本项目的产业化是对大豆粕的综合利用， 提取其中的宝贵成分，使豆粕多次深加工增值，有利于资源的合理利用。 促进我国大豆及相关产业的发展 我国大豆主产区东北的大豆是非转基因大豆，其含油量低，在制 取油脂上相对于国外的转基因大豆没有优势。随着我国加入，国外的 低价豆粕不断涌入我国，对我国的大豆加工造成了更大的冲击，从而也影 响到我国大豆的种植和大豆产业的发展。我们必须发展我国的非转基因大 豆的优势，充分将大豆和大豆制品应用到食品和食品添加剂中，才是我国 非转基因大豆的优势，不少消费者将对牛奶产品的依赖转向植物源的 蛋白，大豆浓缩蛋白日益受到消费者的喜爱。大豆浓缩蛋白的市场正以年 均的速度增长。 而目前，大豆蛋白的分枝具有优良功能性质的大豆浓缩蛋白更是 在食品中正得到越来越广泛的应用。功能性大豆浓缩蛋白是近年 来开发成功的新型大豆蛋白产品，目前，仅有美国法国日本等国能够 生产，如美国公司的和都属于 功能性大豆浓缩蛋白。经过醇法生产再改性后的浓缩蛋白，利用它的各种 功能特性发展成多品种的专用蛋白，广泛用于肉制食品婴儿食品烘焙 食品胶凝食品和多种流体半流体食品。特别是蛋白饮料，是其重大的 市场。 目前我国在功能性大豆浓缩蛋白的生产方面尚属空白，与发达国家在 着很大差距。造成这现象的原因是我国对大豆蛋白产品的结构存在着较 大的偏见。盲目认为大豆分离蛋白是高科技的深加工产品，加之年代 初期大豆分离蛋白的高利润导致国内纷纷投资兴建大豆分离蛋白生产线， 忽视了功能性大豆浓缩蛋白的研究开发。随着近几年大豆活性物质的开发 成功，醇法浓缩蛋白的生产正在成为种发展方向。质优价廉的功能性浓 缩大豆蛋白有取代分离蛋白的趋势，其市场潜力是十分巨大的。 营养保健油 油脂是人类膳食的必需营养素之，是人们的能量来源，同时又给人 体提供必需脂肪酸和脂溶性维生素等营养成份，在人类的生活中直起着 很重要的作用。随着生产的发展，人类在制取和利用油脂方面已积累了大 量丰富的经验，人们对油脂的化学本质，尤其是对油脂与人体健康的关系 的认识不断深入，传统的单品种的食用油已经越来越不能满足人们对营 养和健康的需要，我国食用油正由实用型向营养保健型转化，开发和生产 各种有益于健康的食用油脂品种已是食用油脂发展的潮流。 随着人们生活水平的不断提高，高血脂病人明显增多，专家们呼吁社 会重视心脑血管病的预防和治疗，严防病从口入，讲究科学的膳食结 构，尤其慎重传统食用油的摄入，针对这种现状，降血脂食用油应运而生。 经过调和的大豆色拉油具有调整血脂的保健功能，不添加任何对人体 有害的化学添加剂，不添加任何药物成分，选取的原料完全是高品质纯 天然的绿色食用植物油，产品的质量达到目前高级烹调油的质量标准，具 有高品质油特有的风味色泽清洌透明，烟点也较高，在烹饪过程中可以 使厨师和家庭主妇们免于油烟的侵害，真正起到营养保健和预防高血脂的 作用。这种油脂既满足了人们对于膳食营养的要求又不改变油脂本身的风 味，适合于代替传统单品种的食用油脂而长期食用。 根据资料显示，我国的亚健康人群约占我国人口的，高血压病人 近亿，糖尿病人近万。城市人口中，体重超重者占，北京天 津上海分别为。目前，我国肥胖人群已达万人之多， 癌症患者每年新增万，老年人口有亿多，均面临免疫力低下及各种 疾病如骨质疏松心脑血管疾病癌症等疾病的困扰。预计这消费群体 的年油脂消费量约为万吨，市场潜力巨大，有十分广阔的市场前 景，远期经济效益也十分可观。以大豆油为基料的保健油正好适应这个巨 大在潜在的市场需求。 大豆异黄酮 早在年代，研究者注意到澳大利亚些牧场中的绵羊生殖能力强， 研究发现这是因为牧场中含有特殊的三叶草植物，其富含芒柄花素可在绵 羊的胃中经酵解为种大豆异黄酮黄豆甙原。从那时开始，研究者就 逐渐去关注异黄酮对健康的影响，并最后掀起了研究异黄酮的热潮。 和首次发表异黄酮和木脂体与哺乳动物雌激素 结构相似，并阐述它们的可能防癌作用。大豆及其制品中含丰富异黄酮。 大豆异黄酮具有弱雌激素活性，约相当于十万分之的雌二醇活性，被称 为植物雌激素，其主要为三羟基异黄酮黄豆甙原 黄豆素。 异黄酮与雌二醇有相似性，通过与结合发挥微弱激素效应，异黄 酮对雌激素也有表现拮抗作用，由于与雌二醇竞争结合，使得雌二醇不 能产生激素效应，进而对激素相关的疾病具有保护作用。许多研究者认为， 植物雌激素能有助于将激素环境调节至适宜的状况，如此就会抑制激素型 的癌症出现。植物雌激素在结构上类似于体内产生的雌激素，事实上它们 是如此地相似，以至于植物雌激素简直可以欺骗细胞，让它们相信植物雌 激素就是体内真的雌激素。虽然这些植物雌激素要远远弱于正常的雌激 素，但如果它们集中出现，与雌激素敏感性细胞的结合上就会胜过 正常的雌激素。从理论上讲，如果雌激素的感受器位臵已经被较弱的植物 雌激素占据，那么，更具潜能的雌激素就不能再被结合，进而也就预防了 细胞中破坏性变化。 项目的意义和必要性，国内外现状和技术发展趋势及产业关联度 分析，市场分析 项目的意义和必要性 项目提出的意义 党的十六大报告明确提出建立现代农业，发展农村经济，增加农 业收入，是全面建设小康社会的重大任务。目前，我国有万豆农， 年产大豆万吨左右，且均为非转基因大豆，是全世界人民都喜欢的 无可争议的食品蛋白资源。因此，中国大豆蛋白及其制品倍受日本韩国 和欧洲等国家的青睐。大豆籽粒蛋白约含蛋白质，其中大豆蛋白中 球蛋白约占，清蛋白约占，赖氨酸含量高，大豆蛋白营养和食用凝 胶乳化亲油保水等功能好，是极好的营养和功能蛋白资源。目前， 我国在大豆粕加工制取蛋白的生产过程中，些对人体健康极为有益的活 性物质等都被不同程度地浪费而未被合理开发利用，造成资源浪费。因此， 利用高新技术对大豆粕进行综合精深加工是非常必要的。 大豆是种非常丰富的营养保健源，被营养学家认为是世纪的维 生素。大豆中蛋白质含量占，几乎是肉蛋鱼的二倍，而且不含能 导致人体心脑血管疾病的胆固醇。大豆所含的豆固醇具有降低人体血清 胆固醇防治脑溢血及动脉硬化的功能，大豆蛋白质的氨基酸组成齐全， 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 含有人体必需的八种氨基酸及无毒素，是人类理想的优质植物蛋白质来 源。大豆中的钙含量是牛肉的倍含铁是牛肉或 牛奶的倍。大豆中还含有的膳食纤维，膳食纤维具有促进胃肠蠕 动加速排泄的功效，它虽然不被人体吸收，但能携带有毒物质排除体外， 已被医学界列为第七营养素。 大豆油可经调合制成具有降血脂功能的营养保健油，同时，精炼后的 脱臭馏出物可作为生产天然维生素的原料。我们已充分利用这有用资 源，从脱臭馏出物中提取天然维生素，这既是对资源的综合利用，又是 获得天然维生素的最佳方法，得天独厚的资源条件将推动我国天然维生 素工业的发展。 传统的大豆粕利用途径主要是做饲料，发展养殖业，人类再利用动物 蛋白，但这条路线蛋白质的利用率仅为，造成了资源浪费。本项 目对大豆粕进行综合利用，制取浓缩蛋白的同时，提取其中多种生理活性 物质，如低聚糖皂甙异黄酮等。因此，利用高新技术对大豆粕进行综 合精深加工对于我国油脂行业的发展具有重要意义。 项目建设的必要性 本项目为配合国家的产业政策，建立农业产品深加工农业综合开发项 目，充分依靠国内的高新技术，依靠科技进步与创新，综合利用我国的非 转基因大豆资源，提高大豆粕精深加工技术与整体装备水平，深度开发和 综合利用大豆中的蛋白质油脂等有效成分，生产出适应市场需求的系列 产品，拓展产品的应用范围，降低生产成本，提高产品的市场竞争能力， 增强企业综合实力，使我国的非转基因大豆资源优势真正变为产业优势和 经济优势，应对加入后对我国农业产业的冲击。因此，本项目对实现 我国由农业大国向农业强国转变调整农业结构增加农民收入具有非常 重要的意义。 本项目符合新阶段农业和农村经济发展的需要，以应用先进技术为手 段，推进现代科学技术在农业生产中的应用为目标，发挥现代农业高技术 产业化农业综合开发对改变传统农业生产方式组织形态和经营理念的示 范带动作用，进步推动农业产业结构优化升级，提高农产品市场竞争力， 促进农业增效农民增收和农村经济的可持续发展。据此，我们拟利用自 身的优势，以大学为技术依托，实施该项目，以满足社会及市场需求。 二国内外现状和技术发展趋势 国外舒莱公司在高品质大豆配料的研究生产和营销领域处于领先地 位，主要产品包括大豆分离蛋白大豆浓缩蛋白以及组织植物蛋白卵磷 脂和浓缩异黄酮。大豆蛋白作为种食品配料，近年来在国际上越来越受 到重视。 目前我国在用大豆豆粕加工制取蛋白的生产过程中，均采用碱溶酸沉 法，些对人体健康极为有益的物质如异黄酮皂甙低聚糖膳食纤维 等都未被合理利用，造成资源的严重浪费，且会造成很严重的环境污染。 而发达国家蛋白生产已经摈弃碱溶酸沉法，纷纷采用醇法生产。 醇法生产大豆浓缩蛋白在国内仅有三维等极少数厂家，其原因是 用醇法制浓缩蛋白存在着生产成本高蛋白变性后其应用领域窄等问题。 然而，伴随着大豆活性物质的提取与精制技术及蛋白改性技术研究取得突 破，用醇法生产大豆浓缩蛋白又显示出其优越的特性。首先，用醇法实现 了在条生产线上连续生产大豆浓缩蛋白大豆异黄酮大豆低聚糖大 豆皂甙