分析 消费者行为对白酒行业的消费需求起着决定性的作用，随着白酒消 费环境的变化，酒水消费者的行为业发生了较大的变化。人们对白酒 的消费正从感性消费模式逐步向感性与理性相结合的消费模式转变，消 费者更为注重酒的营养价值和文化内涵。 白酒消费者年龄结构分析 根据对北京市场的项调结果来看，白酒消费者年龄为在 岁之间。其中，中老年人是白酒消费的主力军，白酒消费量呈抛物线状。 岁之间男性市民的白酒消费量占白酒消费的，且倾向于选择 酒度较高的白酒岁以下的人，在饮料酒的消费上更趋于多样化， 啤酒葡萄酒的消费占很大比例而岁以上的老年人出于年龄的考 虑身体状况的考虑会节制饮酒或选择酒度稍低的白酒，但是老年人 饮酒大多有定的连续性，其消费特点是长期饮用少量的白酒，是出 于爱好，二是通络活血，延年益寿。 图表白酒消费者年龄构成 购买白酒的动机分析 在对白酒消费动机的调查结果统计中，有的消费者购买白酒 用于请客，而购买白酒自用的消费者所占比例达，两项合计所占 比例为，仅有的消费者购买白酒是为了送礼，表明白酒消 费具有目的明确而且集中的特点。 图表消费者购买白酒的动机分析 口味成为购买白酒时考虑的主要因素 口感取代香型成为评价白酒质量的主要标准。白酒发展到今天， 人们对香型的关注已经大不如前。调查结果显示，消费者在对白酒的质 量进行评价时，最主要考虑的因素是白酒的口感，选择者所占比例达 ，其次是白酒的品牌及酒后反应，所占比例分别为和 。 图表口感已经成为衡量白酒质量的第要素 此外，在白酒选择上，口味也已超过价格成为消费者关注的第要 素。在对消费者品牌认知度的调查中发现，消费者在选择品牌时， 主要考虑因素选择口感的占，同时白酒价格也是不容忽视的因素， 选择价格因素的消费者占，品牌因素位居第三，所占比例为 。 图表消费者在购买白酒时品牌，价格，口感因素分析简 称，即商品蛋白饲料。 的蛋白含量可达，营养价值与大豆相当，便于存放 和运输，是十分畅销的精饲料，尤为重要的是较彻底地消除了酒精糟的 严重污染。 近年来，我国发酵酒精工业企业也普遍采用了该处理工艺，并取得 了良好的社会经济和环境效益。 薯干酒精糟液废水处理 第部分总论 第章项目建设的目的内容目标意义及必要性 目的 利用辽宁省黑山县地区水质好粮食资源丰富交通便捷市场潜 力大发展空间好的优势，开发生产销售高度白酒系列产品。 二内容 在辽宁省黑山县地区征地亩，固定资产投资万元新建年 产吨高档白酒吨中低档系列白酒生产线。根据产品市场销 售情况适时启动二期建设，使生产能力扩大到吨。现仅就 吨生产能力提出项目建议。 项目建设包括制曲车间和酿酒车间勾兑包装车间，以及供电系 统，给排水系统，供热系统，陈酿库，原料库，谷壳库，成品库，机电 维修，地磅，办公及检测中心，污水处理站，锅炉烟气处理系统等辅助 工程。 三目标 项目建设期为年，项目建成正常投产后，年产高度系列白酒 吨，年实现销售收入万元，税后利润万元，静态投资回收 期含建设期为年，动态投资回收期含建设期为年。 四意义及必要性 本项目存属商业投资行为，但建成投产后既能满足该地区白酒消费 需求，又能给企业带来巨大的经济效益，实现双赢局面。 第二章总论 利用辽宁省黑山县优质水粮食资源或高粱，开发生产高中低 档系列白酒生产项目，具有生产原材料和当地市场的双重优势。另外中 国白酒消费具有良好的市场前景，特别是东北地区由于天气寒冷，人们 更喜欢喝白酒，投资该项目能带来巨大的经济收益。 本项目计划投资万元，其中固定资产投资万元，生产 流动资金投资万元，新建年产吨年白酒生产基地，其中高 档白酒产能吨年，销售区域为全国中低档白酒产能吨年， 销售区域为东北三省。本项目具有投资回报率高投资回收期短的特点。 第二部分中国白酒及中高档白酒市场分析及未来五年发展 预测 第章中国白酒总体市场分析及未来五年发展预测 第节中国白酒市场分析 中国白酒行业概述 年月中国白酒企业数量变化情的中度酒已经占，而以上的高度 酒则只占。 图表高中低度白酒产销量占比 产品价格结构分析 价格方面，据抽样调查，销售额居前位的白酒企业绝大多数产 品的出厂价在元至元之间，其中每瓶元至元的低档酒产 量约占，元至元的占，其余为少量高档或低价白酒， 其中出厂价在元以上的高档白酒产销量占比不到。 图表白酒产销量按出厂价分 第二节中国白酒市场需求分析 中国白酒的需求变化分析 我国白酒年均消费量在万千升左右，远小于其产量产能， 白酒行业呈现出供过于求的现象。当前，白酒行业规模以上企业的销 售收入已经达到亿以上。年，规模以上企业实现销量 万千升，同比增长，小于当期的总产量万千升。虽然，销 量仍然出现了较快的增长，但我们认为该数据以规模以上厂商数据为统 计口径，并没有考虑流通环节的存货和众多中小企业因关闭而减少的产 量。如果剔除上述因素，我们认为，实际的消费增长，并没有想象中的 乐观。 图表中国近年白酒销量及其增速 实际情况是，近年来我国居民对酒精饮料的消费量增长放缓。分析 我国农村居民改革开放以来的人均酒精消费量可以发现，进入世纪 以后，虽然居民收入水平出现了较大幅度的提高，但对酒精饮料的 消费增速却逐渐下滑，达到人均千克后开始保持稳定。可见，对于 作为非必需消费品的酒精饮料，消费习惯才是推动其消费量增长的最主 要因素，收入只是将需要变成有效需求的催化剂而已。 二白酒消费替代分析 而随着消费者越来越追求健康营养的消费观念，啤酒和葡萄酒等 替代产品的蓬勃发展，从而导致了白酒总需求量的下降。根据新生代市 场研究机构的调查数据显示，年我国个大中城市的酒精饮料 渗透率最高的为啤酒为，白酒仅为。而从年以来， 白酒的市场渗透率直处于下降的状态。 图表年全国城市酒精饮料渗透率对比 图表全国城市白酒渗透率变化情况 三白酒消费区域分析 中国白酒消费显示出比较明显的区域特征。从区域来看，我国北方 居民的平均白酒消费量明显要高于其他地区。黑龙江内蒙古吉林和 山东四省的农村居民人均白酒消费量排在全国前四位，远高于全国农村 居民千克的人均水平。况分析 图表年月中国白酒行业规模以上企业数量变化图 单位个 年月 从上图可知，年以来，中国规模以上白酒企业数量逐渐减 少，年中国共有白酒企业家，年减少到了家，但到 年又上升到家，到年为家，年月达到 家。 二年中国白酒产量变化情况分析 图表年中国白酒产量变化图 单位吨 年 注年以后计量单位为千升 三年月中国白酒行业运行基本指标 资产总额变化情况 图表年月中国白酒行业总资产变化图 单位千元 年 月 年 月 销售收入变化情况 图表年月中国白酒行业销售收入变化图 单位千元 年 月 年 月 利润总额变化情况 图表年月中国白酒行业利润总额变化图 单位千元 年 月 年 月 毛利率及利润率变化分析 图表年月中国白酒行业毛利率变化图 年年年年年 月 年 月 图表年月中国白酒行业利润率变化图 年年年年年 月 年 月 二中国白酒产量的不同地域分布 年中国白酒的产量为万千升，四川省以万千升 位居第位，其次是山东，产量为万千升。 图表中国白酒产量的不同地域结构分析 河南， 安徽， 江苏， 四川， 其他， 吉林， 辽宁， 贵州， 黑龙江， 三中国白酒产品结构分析 产品香型结构分析 图表按销售收入统计主要香型市场占有率 产品度数结构分析 随着国人对饮酒健康关注程度的日益提高，低度化已经成为白酒 业发展的必然趋势。据统计，当前以下低度酒占白酒总产量的比 重已经达到存太久，可将糟晒干，用时再发湿蒸煮后再作配糟 提高配糟温度出老箱。 桶池底漏。发酵过程中黄水流失，桶内黄水减少引起发酵 不正常。应勤检查黄水孔，以免漏黄水。 蒸馏工序 川法小曲白酒蒸馏工序的关键技术与般固态法白酒基本相同。但 因川法小曲白酒是用整粒原料，上甑操作有些差异，故些操作要特别 提醒下。 装甑要求轻装匀撒避免发生蹋甑夹花流酒等现象。蒸馏 时发生蹋甑或夹花流酒的主要原因是发酵不正常糟子水分过重，残余 淀粉多，糟子发腻或装甑时倾倒糟过重不松不匀，不利穿汽或 蒸馏时火力骤然变小等均要注意克服。上甑时，如遇甑内穿汽不匀，可 在穿汽慢的地方，撒少许熟糠，待蒸汽上升时，再均匀上甑。 探汽上甑是川法小曲白酒的传统操作。因采用整粒原料，装 甑前又先放出黄水。糟子较疏松，宜探汽上甑。永川试点，曾进行过探 汽上甑与见汽上甑对比试验，发现见汽上甑蒸馏效率比探汽上甑低。但 同样是探汽上甑，因操作不同