每人每日摄入毫克铅，短时间就能出现中毒，目前规 定每小时内，进入人体的最高铅量为毫克。

随着进入人 体铅量的增加，可出现头痛头昏记忆力减退睡眠不好手的握力减弱贫血腹胀便秘等。

白酒含的铅主要是由蒸馏器冷凝导管贮酒容器中的铅经溶蚀 而来。

以上器具的含铅量越高，酒的酸度越高，则器具的铅溶蚀越大。

为了降低白酒的含铅量，要尽量使用不含铅品金属来盛酒或制作 器具设备。

同时要加强生产管理，避免产酸菌的污染，因为酒的酸度 越高，铅的溶蚀作用愈大。

对于含铅量过高的白酒，可利用生石膏或 麸皮进行脱铅处理，使酒中的铅盐凝集而共同析出。

在 白酒中加入的生石膏或麸皮，搅拌均匀，静置小时后再用多 层绒布过滤，能除去酒中的铅，但这样处理会使酒的风味受到影响， 需再进行调味。

五氰化物 白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯野生植物等，在制酒过 程中经水解产生氢氰酸。

中毒时轻者流涎呕吐腹泻气促。

较重 时呼吸困难全身抽搐昏迷，在数分钟至两小时内死亡。

去除方法应对原料预先处理，可用水充分浸泡，蒸煮时尽量多 排汽挥发。

也可将原料晒干，使氰化物大部分消失。

也可在原料中加 入左右的黑曲，保持左右的水分，在左右搅拌均匀，堆 积保温小时，然后清蒸分钟，排出氢氰酸。

原料粉碎得细，排 除效果较好。

六黄曲霉毒素 麦类大米玉米花生等由于霉烂变质，会污染上黄曲霉，有 些黄曲霉菌会代谢产生出有毒物质，人们食用这些原料制成的食品后，会产生致癌物质，对于发酵食品尤其要引起注意。

发酵食品中黄 曲霉毒素以黄曲霉毒素计不得超过微克公斤。

对原料要采取妥善的管理措施，防止发霉变质，超过黄曲霉毒素 允许量的原料不可直接使用。

发酵用的菌种应经有关部门鉴定，确认 无毒产生，才能使用。

七农药 谷类和薯类在生长过程中，由于过多施用农药，经吸收后，会残 留在果实或块根中。

在制酒时，这些有毒物质会进入酒体，特别是有 机氯和有机磷农药，更应注意。

按卫生部规定，每公斤粮食，六六六 不得超过毫克，滴料 营业执照副本原件及复印件 税务登记及完税凭证记录 组织机构代码证复印件 授权证书及代办人身份证明 银行资信证明 近三年财务审计报告 投标书 验收测试 设备到货设备到货后，经双方确认后进入系统设备安装 调试阶段。

设备安装调试由中标方负责，招标方派技术人员参加。

设备安装 第章总论 项目概况 项目名称 建设 建设性质扩建 建设地点 镇大道路号工业园区内。

邮政编码 建设单位公司 单位法人何成盛 建设规模及内容 建设与年产吨系列产品生产能力配套的酿酒行业食品 安全检测监测体系。

建设内容主要包括粮食原料辅助材料检测 设备建设，成品检测设备建设和半成品在线检测设备建设。

解决的主要问题与建设设备设施关键 解决粮食原料辅料的重金属检测问题，关键设备是原子 吸收分光光度计。

解决原料半成品成品的有机微量成分检测问题，关键 设备是气相色谱仪和高效液相色谱仪。

核准通过，归档资料。

未经允许，请勿外传，解决原辅料和产品微量元素的检测问题，关键设备是原子 荧光光度计。

解决酿酒制曲及发酵菌种的性能产成品中微生物细菌总 数大肠菌群和致病菌检测问题，建设微生物检测系统。

解决对加工用水检测问题，建设套水质检测设备。

解决发酵蒸馏后废水的监测检测问题，关键设备是全自动 体测定仪。

产品质量的检测，建设的设备关键是气相色谱质谱联用仪 液相色谱质谱联用仪。

投资概况 本项目共计投资万元，其中分析检测设备仪器万元，工程招 标费用万元，项目前期费用万元。

项目投资估算见下表。

表项目投资估算表 序号项目名称投资金额万元 土建 检测设备仪器费用包括安装调试 工程招标费用 项目前期费用 合计 资金筹措 企业自筹万元 申请国家资金补贴万元。

建设单位及法人情况建设单位 建设单位公司 企业性质有限责任 四川公司自，在各级党政的关心支持下，通过全司 员工的共同拼搏，企业得到了快速发展。

到目前为止，公司已开发 个系列个品种异丁醇丙醇等，其中以异 丁醇异戊醇的毒性较大。

原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。

杂醇油的沸点般高于乙醇乙醇沸点为，丙醇为， 异戊醇为，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减 少成品酒的杂醇油含量。

二醛类 酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产 生的。

低沸点的醛类有甲醛乙醛等，高沸点的醛类有糠醛丁醛 戊醛己醛等。

醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性 比甲醇大倍左右，是种原生质毒物，能使蛋白质凝固，克甲 醛可使人致死。

在发生急性中毒时，出现咳嗽胸痛灼烧感头晕 意识丧失及呕吐等现象。

糠醛对机体也有毒害，使用谷皮玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏 出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。

白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠稻壳，或对辅料预 先进行清蒸处理。

在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以 降低酒中总醛的含量。

三甲醇 果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人 体的毒性作用较大，克即可引起严重中毒。

尤其是甲醇的氧化 物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大倍，而甲醛 的毒性比甲醇大倍。

甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它 在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中 毒。

发生急性中毒时，会出现头痛恶心胃部疼痛视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。

慢性 中毒主要表现为粘膜刺激症状眩晕昏睡头痛消化障碍视力 模糊和耳鸣等，以致双目失明。

甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系，为了降低白酒的甲醇含 量，可采取以下措施 选择原料过熟的或腐败的水果薯类以及野生植物如橡 子，果胶质含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高。

应选择 含果胶质少的原料来酿酒，以便降低甲醇的含量。

使用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成 品酒的甲醇含量也高。

若使用黄曲作糖化剂，由于它所含果胶酶少， 因而成品酒的甲醇含量也低。

利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板 数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。

精馏时，若控制回流比在，可把甲醇分离出来。

例如含 有甲醇的白酒，只要分馏出的系列酒品均以其独特的酒体风格和稳 定可靠的质量占据了省内外多个城市和地区，生产销售逐年攀 升。

企业及产品先后荣获中国知名信誉品牌中国工业 百强企业四川名牌四川省著名商标四川省质量管理先进 企业中国驰名商标等近百项殊荣和项专利。

法人情况 建设单位法人为，男，县人，公司董事长兼总经理， 具有卓越的经营管理才能及丰富的经营管理经验，工作勤勤恳恳兢 兢业业勤奋务实勇于开拓不断创新迎难而上敢于挑战勇 攀高峰。

先后荣获四川省优秀企业家全国五劳动奖章。

项目提出的背景 近年来，国内外由于酒类产品引发的食品安全问题层出不穷，如 时有曝光的工业酒精勾兑的假酒啤酒甲醛风波等事件触动了消费者 敏感的神经，部分企业或个体经营者违法使用有毒有害物质或添加 剂，使食品的安全风险大大增加，随着人们生活水平的提高，人们 越来越关心食品的色香味和营养健康安全。

食品安全问题已 经是个热门话题。

民以食为天，食品安全问题是关系人民群众切实利益乃至国计民生的重大课题。

随着现代工业的发展，食品安全问题 又出现了许多新问题，政府企业和消费者为此都投入了空前的注意 力。

由于生活习惯的不同，各国对酒类产品的规定不尽相同，酒是人 类生活中的主要饮料之。

中国酿酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃， 享誉中外。

白酒是种特殊食品，对白酒的食品安全问题，全社会都 给予高度重视。

酒类行业品种繁多，原料来源丰富，生产工艺技术各不相同，企 业规模普遍偏小，很难统归纳成行业共性问题集中解决。

因此，将 酒类行业食品安全检测和监测能力建设按产品生产原料和过程划为 白酒类产品黄酒类产品果酒类产品啤酒类产品以及配制酒类产 品五大类型以便有效解决不同类型企业面临的问题。

在白酒生产中，必然会产生些有害杂质，有些是原料带入的， 有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，必须采取措施，降 低它们在白酒中的含量。

杂醇油 杂醇油是酒的微量成分之，但含量过高，对人们有毒害作用， 它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒 性随分子量增大而加剧。

杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体 内停留时间较长。

杂醇油的主要成分是异戊醇戊醇品，满足企业的需求，建设 环境友好型企业，实现公司发展目标。

申请专项资金补助的环节 申请的投资补助将用于以下几个方面的建设 提升检测监测装备及技术水平 更新检测监测关键设备仪器，提高检测化验装备水平加强 专业技术人员培训，提高检测化验技术水平。

实现技术进步，实现企 业安全生产和制品安全。

建设监控网络和可追溯体系 建设酒类生产监控网络和可追溯体系，有效为生产和全过程监管 及溯源管理服务。

建设三废监控和监测系统，实现环境有效监管 新增水质在线监控系统废气监测系统，及时掌控处理前及处理 后排放物质量水平，提高了自动化监控程度，提高了处理效果，完全 达到达标排放，杜绝污染环境，有利环境保护。

申请专项资金的政策依据 国家产业调整及振兴发展规划 本项目为酒类行业项目，属于轻工行业中的酒类加工业，是国家 实施调