„„ 食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号 版本修改码 第章颁布令第页共页 为实施食品安全管理体系，提高公司产品质量和市场占有率，树立公司的品牌， 根据食品安全管理体系对食品链中任何组织的要求，结合本公司实际情 况，特制定本食品安全管理手册。

本组织的食品安全管理手册阐述了的食品安全方针食品安全目标及食 品安全管理体系的建立实施和保持的法规性文件，是公司食品安全管理体系运行中应遵循 的法规和准则，对外是公司食品安全保证能力的文字表述，以使客户和第三方确信公司产品 品牌的食品安全保证能力。

现予批准颁布，自批准之日起开始实施，请公司全体同仁务必认真学习，坚决贯彻执行。

总经理 年月日 食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号 版本修改码 第章公司简介第页共页 连锁厅属于百胜餐饮集团。

百胜集团是世界上最大的的证据。

验证通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定，包括方法程序试验和其他 评估的应用，以及为确定符合计划的监视。

关键限值区分可接收或不可接收的判定值。

关键控制点能够施加控制，并且该控制对防止消除食品安全危害或将其降低到 可接受水平是必需的步骤。

监视为确定关键控制点是否处于控制或方案是否得以遵循，而对控制参数策划的 食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号 版本修改码 第章术语和定义第页共页 体系管理手册 食品安全 受控状态 分发号 编制 审核 批准 发布日期年月实施日期年月 食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号 版本修改码 第章目录第页共页 目录„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 颁布令„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 公司简介„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 食品安全方针和目标发布令„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 食品安全小组组长任命„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 组织机构图„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 供方评价和选择程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 安全卫生生产控制程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 生产设备管理程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 原辅材料搬运贮存和防护控制程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 产品防护控制程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号 版本修改码 第章目录第页共页 留样管理程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 进料检验规定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 制程生产管制规定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 最终检验规定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 出货检验规定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 紧急情况控制程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 产品标识追溯和回收程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 不合格控制程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 监视和测量装置控制程序„„„„„„„„„„„ 范围„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 相关法律法规及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 术语和定义„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 食品安全管理体系„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 管理职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 资源管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 安全产品的策划和实现„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 食品安全管理体系的验证确认和改进„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 文件控制程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 记录控制程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 信息沟通程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 应急准备和响应控制程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 管理评审程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 人力资源控制程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 设施和工作环境控制程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 采购控制程序„系相关的管理要求，确保在整个组织内提高食品安全的意识 配合总经理配置调度体系建立和运行所需的资源和人员，掌握各部门职责和重要的接口 方式 熟悉食品安全管理体系基本情况，掌握本企业质量卫生安全体系的工作状况，组织实施公 司食品安全管理体系内部审核，任命内审组长 对内负责各部门之间体系运作的协调，对外负责食品安全管理体系有关事宜的联络。

总经理 年月日 食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号 版本修改码 第章组织机构第页共页 食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号 版本修改码 第章范围第页共页 总经理 采 购 部 生 产 部 财 务 部 品 管 部 办 公 室 业 务 部 食品安全小组组长 本食品安全管理手册规定了本企业作为，加工企业的环境设施设备和加 工贮存运输过程中的品质卫生等管理需达到的要求。

本食品安全管理手册规定适用于本加工企业，生产，的原材料采购产品的 加工储存运输等方面在安全的条件下进行，以获取符合产用食品安全管理体系求对食品链中任何组织的要求中的 术语和定义。

流程图生产或制造特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。

食品安全对食品在按照预期用途被加工和或食用时不会伤害消费者的保证。

安全支持性措施除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防消除或 降低危害发生可能性的特定活动。

方案控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。

卫生标准操作程序为达到食品卫生要求而规定的活动及其顺序。

良好操作规范 危害分析对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品 安全的显著危害。

审核针对管理体系，为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足 审核准则的程度所进行的系统的完整的并形成文件的过程。

基于的食品安全管理体系，管理体系识别评估以及控制危害的体系，包 括三个主要部分管理体系和方案。

计划根据原理制定的，确保在管理体系中对显著危害进行控制的 文件。

体系通过关键控制点控制相应食品安全危害的体系。

控制遵循正确程序且满足标准的状态。

确认通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定，包括 计划中要素的科学性有效性品品质规格和安全卫生要求的高 质量 食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号 版本修改码 第章相关法律法规及标准第页共页 相关法律法规和规章 中华人民共和国食品卫生法 中华人民共和国环境保护法 中华人民共和国产品质量法 中华人民共和国计量法 中华人民共和国商检法 中华人民共和国国境卫生检疫法 食品生产企业危害分析与关键控制点管理体系认证管理规定 认证机构实施基于的食品安全管理体系认证的认可基本要求 以为基础的食品安全体系认证机构认可实施指南 相关标准 食品安全管理体系 食品企业通用卫生规范 生活饮用水水质卫生规范 食品添加剂使用卫生标准 复合食品包装袋卫生标准 食品工具设备用消毒剂卫生标准 食品工具设备用洗涤剂卫生标准 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头 速食海带 酱腌菜卫生标准 清水竹笋罐头 食食品品安安全全管管理理手手册册文件编号 版本修改码 第章术语和定义第页共页 本文件鲜餐饮领域名列全球第。

连锁厅与百事可乐结成了战略联盟，餐厅固定销售百事可乐公司提供的碳酸饮料 但在部份国家例外，如日本韩国连锁厅就销售可口可乐。

连锁厅崇尚团队精神及每位员工的热忱参与，并致力于为员工提供完善的培训 福利保障和发展计划，使每位员工的潜力得到最充分的发挥，正是由于这个原因，越来 越多优秀的年轻伙伴慕名来到连锁厅。

作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之， 连锁厅成功的秘诀之是永远向充满朝气勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重 对员工的培训，鼓励员工和连