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（图纸+论文）饺子机及传动系统设计（全套完整）

需要，供应的商品种类质量定属于零售业热销的门类，否则不必生产其二，流通以零售业为起点，由此而开始商流与信息流的源头，作为主导，物流只是从属于零售业的服务方法与手段。而眼下我们冷冻食品流通基本上以生产者为支配型的流通，零售业从企业那里选择产品，签订合同，每家厂家产品有限，选择起来家家联系，即费事又送货分散，商品发送结算与信息几乎律从生产企业为起点，零售业反过来要适应厂家的条件。当然生产者可以改善服务，但无论如何零售业的主导作用难以体现。问题在于生产厂家直送商店弊病很大厂家至多送几十家商店，双方生意做不大店铺分散各地，运输费用高出十倍零售商怕得不到即时供货，只好准备大量库存零售店接货单位多，个简单的判断方法就是采用手积压法，即将脱水耗的菜抓在手里用力捏，如果稍微有些水液从手指缝中流出来，说明脱水率已控制得良好。常见的脱水机也称离心机。辅料如糖盐味精等辅料应使用高质量的产品，对葱蒜生姜等辅料应除尽不可食部分，用流水洗净，斩碎备用面团调制面粉在拌合时定要做到计量准确，加水定量,适度拌合。般来说面粉加水的比例为.。要根据季节和面粉质量控制加水量和拌合时间．气温低时可多加些永，将面团调制得稍软些气温高时可少加些水甚至加些左右的冷水．将面团调制得稍硬些，这样有利于水饺成形．如果面团调制“劲”过大了可多加些水将面和软点．或掺些淀粉，或掺些热水，以改善这种状况．调制好的面团可甩洁净湿布盖好防止面团表面风干结皮，静置分钟左右，使面团中未吸足水份的粉粒充分吸水．更好地生成面盘网络，提高面团的弹性和滋润性，使制成品更爽口。面团的调制技术是成品质量优劣和生产操作能否胜利进行的关键。.饺馅配制饺馅配料要考究。计量要准确，搅拌要均匀。要根据原料的质量肥瘦比，环境温度控制好饺馅的加水量。通常肉的肥瘦比控制在或较为适宣。加水量新鲜肉冷冻肉反复冻融的肉四号肉二号肉五花肉肥膘温度高时加水量小于温度低时。在高温夏季还必须加入些左右的冷水拌馅，以降低饺馅温度，防止其腐败变质和提高其持水性。向饺馅中加水必须在加入调味品之后即先加盐味精生姜等，后加水，否则，调料不易渗透入味，而且在搅拌时搅补粘，水分吸收不进去，制成的饺馅不鲜嫩也不入昧。加水后搅拌时间必须充分才能使较馅均匀粘稠，制成水饺制品才饱满充实．如果搅拌不充分．馅汁易分离．水饺成形时易出现包合不严烂角裂口汁液流出现象，使求饺煮熟后出现走油漏馅穿底等不良现象。关于饺馅配制工艺，其中特别关键的点要考虑到投料和混合的顺序，特别是菜肉馅水饺，应按照下列工艺流程进行肉类粉类食盐味精白糖等充分搅拌再稍微拌匀。菜类油类般为花生油芝麻油等先拌和肉类要和食盐味精白糖胡椒粉酱油虾油以及各种香精香料等先进行搅拌，主要是为了能使各种味道充分地吸收到肉类中，同时肉类只有和盐分搅拌才能产生黏性，盐分能溶解肉类中地盐溶性蛋白而产生黏性，水饺馅料有了定的黏性后生产时才会有连续性，不会出现馅不均匀，不会在成型过程中脱水。肉类处理工艺原料内必须选用经兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷冻肉。严禁冷冻肉经反复冻融后使用．因它不仅降低了肉的营养价值，而且也影响肉的持承性和风味。使水饺的品质受影响．冷冻肉的解冻程度要控制适度，般在左右室温下解冻小时，中心温度控制在．原料肉在清洗前必须删骨去皮．修净淋巴结及严重充血淤血处，删除色泽气味不正常部分，对肥膘还应修净毛根等．将修好的瘦内肥膘用流动水洗净沥水水，绞成颗粒状备用。般机器水饺使用冷冻肉，冷冻肉经过硬刨硬绞解冻三个关键工序。水饺生产过程中最怕出现肉筋，肉筋的出现会使水饺的端或两端捏合不紧，甚至几个水饺连串，影响外观。为此要求在肉类处理时充分切断肉筋，对尚未解冻的肉类进行硬刨，刨成厚的薄片，再经过孔径的绞肉机硬绞成碎粒，这样处理厚的肉基本上没有明显的肉筋，但如果马上用于制作馅料，会因为充分解冻而无法搅拌出肉类的黏性，所制得的馅料在成型过程中容易出水，由此带来的后果时不易成型和馅料失味，因此在硬刨硬绞厚要充分解冻，如果在冬天还得用分扇吹，否则达不到好的效果。蔬菜要鲜嫩，除尽枯叶，腐烂部分及根都，用流动水洗净后在沸水中浸烫。要求蔬菜受热均匀，浸烫适度，不能过熟。然后迅速用冷水使蔬菜品温在短时间内降至室温，沥水绞成颗粒状并挤干菜水备用。烫菜数量应视生产量而定。要做到随烫随用，不可多烫。放置时问过长使烫过的菜“回生”或用不完冻后再解冻使用都会影响水饺制品的品质。切菜工艺主要是要掌握颗粒的大小，从食用口感方面讲，菜切越粗越好，般人们喜欢食用的蔬菜长度在以上，但蔬菜的长度太长则制作的馅料无法成型，因为成型机的输馅管般都较小，尤其是馅斗的出馅口更小，如果馅料太粗，容易堵塞，在成型过程中就表现为不出馅或出馅不均匀，所形成的水饺就会呈扁平馅少或馅太多而破饺，严重影响水饺的外观质量如果菜切的太细，虽有利于成型，但食用口感不好，会由很烂的感觉，即没有嚼感，般机器水饺适合的菜类颗粒为。其次脱水工艺方面对于水分较高的蔬菜如白菜雪菜等必不可少。各种菜的脱水率还要根据季节天气和存放时间的不同而有所区别，春夏两季的蔬菜水分要比秋冬两季的蔬菜高，雨水时期采摘的蔬菜要比没雨时期采摘的水分多。另外容易被忽略的因素是采摘后存放时间的长短，存放时间长了，会自然干耗脱水，般春季没雨时期各种蔬菜的脱水率可以控制在。从结构上大致可分为单侧模成型和双侧模成型两种机型。单侧成型的饺子机结构紧凑，体积小，但生产效率较低，其生产效率在每分钟个饺子，双侧模成型的饺子机生产效率高，每分钟最多可包制个饺子哈尔滨金美乐商业机械有限公司制造。单侧模成型饺子机结构与原理单侧模成型饺子机由输馅电气输面传动成型部分组成，如图.所示。将和好的面团，用压面机连续压面多次般压次即可，将面带压成厚度大约左右，再分切成宽约左右待用，将条面带放在托面架上，并导入Ⅰ级压面辊中根据用户的需要，调整ⅠⅡ级压面辊调节螺栓可以控制带厚薄面带经过Ⅰ级压面辊，Ⅱ级压面辊的滚压，将其压成符合饺子所需厚度的面带，即饺子皮的厚度。通过成型部分的对捏合辊将面带合和成带飞边的面管，同时馅泵将馅通过注馅嘴连续均匀地注入面管中根据用户的需要，馅量大小可以通过馅泵上的馅量馅量调节手柄来调节。再经过成型模辊和副辊相向滚切，即包制出饺子。余面由余面导辊导出，余面中不含饺子馅，可以回收再用。毛刷与成型模辊，副辊相向转动，将成型模辊与副辊清理干净同时也将饺子清出成型模和副辊。图.单侧模成型包合式饺子机输馅部分电气部分输面部分传动部分成型部分双侧模成型饺子机结构与原理双侧模成型饺子机主要由电气传动压面输馅成型等部分构成，如图.所示。将和好的面团用压面机轧压次，厚度在左右的面带，再分割成宽约左右，将其放在面托架上，面带进入输面系统中Ⅰ组压面辊后，再自动进入Ⅱ组压面辊根据需要调节两组调节手柄可以改变面带的薄厚，再经过Ⅲ组压面辊调节手轮可以调整面带的薄厚达到饺子所需的厚度将面带轧压成所需的厚度，即饺子皮的厚度。压制薄厚合适的面带导入面带导向器，经过半圆锥形导面槽和对合成快，将面带形成带“余边”的面管，再由对捏合切断刀把带余边“面管”捏合并将多余部分切掉切掉的余面由余面导辊导出并回收，形成完整封闭的面管，同时由馅泵连续均匀地将馅通过馅嘴注入面管中馅泵与馅嘴连接管已拆除，再经成型模辊和副辊相向转动滚切，即包制成饺子。根据用户的需求，包制饺子的速度及馅量大小，均可由变频调速电机来控制。图.双侧模成型包合式饺子机电气部分传动部分压面部分输馅部分成型部分包合式饺子机优点可在额定效率下，根据用户的需求任意调节饺子的产量面带经过多次轧压，面筋得到充分捋顺，包制过程中不破坏面筋包饺子用面含水量较灌肠式饺子机大有提高，俗话说“软面饺子硬面汤”，面团含水量高包制出的饺子口感好，可与手工水饺相媲美成型速度馅量大小可以通过控制面板上旋钮来调节，并在数显表上直观显示，方便快捷。包合式饺子机设饺子机,传动系统,设计,毕业设计,全套,图纸目录摘要目录绪论.市场现状及前景.国内外研究概况水平和发展趋势.饺子机类型介绍灌肠式饺子机包合式饺子机饺子配方及生产线设计.饺子的配方.速冻饺子的加工工艺饺子的生产流程如下所示饺子加工工艺操作要点.速冻饺子生产线配置速冻饺子生产线配套设备的选择饺子机设计.饺子机的组成及工作原理夹心成型的原理.传动系统.饺子成型机的结构设计与计算总体机构设计输面螺杆设计传动系统设计结论与展望.结论.展望致谢参考文献绪论食品加工的机械化程度是衡量个国家食品工业发展水平的重要标志。食品工业的技术进步为食品加工业的快速发展提供了重要保证。随着社会生活各方面节奏的加快，人们对方面食品的需求量也越来越大，对食品的安全营养快捷经济等性能亦普遍关注。传统食品加工直是以手工操作为主，难以实现大规模生产，工作环境较差，工人劳动强度大，生产率低，而且产品的稳定性较差。而机械化食品加工不仅能够大幅度简化工人繁琐的工艺操作，降低工人的劳动强度，实现些手工所不能达到的特殊加工效果，还能使农民在粮食增产之后对其进行深加工，获得更好的经济效益。当前，国内饺子机的加工技术还不够完善，现有的饺子机有的效率低，有的虽说效率高但饺子机的设计直停留在经验设计的水平上，机器的可靠度低，主要表现在使用寿命低。据抽样调查，有以上的饺子机首次故障时问为，造成严重浪费饺子机的过流板，也叫支承架，污染面团,造成“黑沫”，混入馅中，属于类合格适应能力较差环境温度面粉质量面团含水率的变化对面团流量产生的影响超出了机器本身对面团流量调节的范围。如使用优质面粉或不得不用含水率低的面团时，饺子皮出现白芯，口感不佳由于过流板的阻力，增加了输面螺杆挤出机压缩腔的压力。为了保持过流后的面团的可包合性，不得不降低面团含水率，使饺子口感下降过流板的阻力增加了拖动电机容量，使部分机械功转化成面团升温的热能，面团膨润圾水，降低饺子口感。在传动部分，蜗杆减速机会因磨损失效，为了提高饺子机的可靠性，饺子机的设计技术有待于进步提高，而且由于中国百姓特别喜爱吃的水饺，所以夹馅成型技术会有很好的市场前景和潜质，因此对于夹馅成型及传输机械的研究和探索有重要的意义。国内外研究概况对于饺子，国经济体制改革的进步深化和科研设计单位的转制，随着人们生活节奏的加快，快长食品己成为我国人民饮食中不可缺少的重要组成部分，而且所占比例逐年上升。饺子是中华民族的传统食品，被誉为“国粹食品”，是中式快长的主要食品。所以，不断完善和解决饺子成型机后称饺子机存在的问盛是至关重要的。目前，国内生产的饺子机都是采用灌肠式的原理，即将和好的面团经机器制成面管，并将馅冲入管中，再经成型橄滚压剪切制成饺子。在输馅方面，已有多种形式的变且叶片泵能适应全菜馅肉菜棍合馅全肉馅的连续平稳给馅。但在输面方面，却存在着定的不足有时饺子会偶尔出现裂纹，饺子皮温升过高，产生轻橄糊化。饺子出现裂纹和饺子皮沮升过高能改变饺子的色泽是直接影响饺子质爱的重要因素，因此，解决以上问题是完善饺子机的关键所在。发展趋势今年来我国的夹馅成型技术正在迅速发展，但其仍旧有着许多缺点。现阶段高新科技正在迅猛发展，因此我们要把新技术运用到夹馅成型技术以及传动部分上去，推陈出新设计制造出更好的夹馅成型机。因此，如何尽快完善夹馅成型技术，根据夹馅成型机得特点利用高新技术设计出新型的夹馅成型机是此行业的发展趋势，如改善夹馅成型机的可靠性，在传动部分通过改变传动比和齿轮组合减少传动失效。.市场现状及前景随着人们生活节奏的加快，速冻食品由于烹煮简单，深受人们的喜爱。饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。水饺不仅为了解决消费者的温饱或满足口味，它还很好地均衡安全卫生营养等元素。从食品营养的角度来看，水饺作为中国的传统食品，如果和现代食品营养学结合起来，在提高维生素和微量元