。

后来，又成功研制了大型棍扎式饼干成型机与摇摆式冲印成型机，取代了垂直式冲印成型机，这为饼干生产设备专业化提高饼干品质跨出了大步。

近年来，随着改革开放的深入，各地均有饼干成套设备引进。

我国的食品机械工作者参考国外引进的样机，成功地生产出我国第四代饼干生产设备棍切式饼干成型机，它具有广泛的适应性，既可生产甜饼干，又可制作发酵饼干，做到机多用。

这种饼干生产设备在国际上也受到各国的欢迎。

我国饼干的生产现状在遍布全国的食品市场中，丰富多彩的饼干十分抢眼。

饼干市场的繁荣，反映出我国饼干行业稳步而快速发展的现实。

饼干业已成为我国食品行业中的个亮点。

近几年来，饼干业在我国呈现出激烈的竞争态势。

从年以来，全国已引进数条先进饼干生产线，合资企业蓬勃涌现，中国饼干生产能力得到大幅度提高。

国内县级以上的饼干厂家约有多家，饼干类产品生产线约余条，饼干产品的年产量以每年的速度递增，预计到年，生产规模将达到万。

我国饼干市场的发展动态与市场现状我国饼干市场的发展动态目前，我国居民的饼干消费水平仍很低，全国人均年饼干消费额只有元左右，说明饼干消费市场的潜力很大。

今后，随着社会经济的发展，人民生活水平的提高以及旅游业的发展，对饼干的需求量将会继续增长。

预计在若干年内，我国饼干市场需求量将每年递增万，发展前景十分看好。

面对这种形势，各类饼干生产企业应从饼干的品种口味外观包装价格等发面进行研究与开放，以适应消费者的不同需要，在激烈的市场竞争中取胜。

据业内人士分析，我国饼干工业今后发展动向主要表现在以下几个方面薄脆异型和不同口味品种。

营养保健型饼干。

包装的改进。

饼干基础原料将规格化和专业化。

新工艺新技术新设备新材料将广泛应用。

我国饼干市场现状市场空间巨大外来品牌占主导饼干产品的市场规模由于我国人口众多，因此饼干的潜在需求总量很大，但实际人均消费量却远远低于国际平均消费水平。

近些年，随着人们生活水平的逐步提高没有针对性营养差其他请问您的品牌忠诚度高吗很高比较高般差无所谓请问您是从哪里了解到些品牌的饼干的广告宣传自己购买超市商场见过亲戚朋友介绍促销其他您理想中的饼干是低热量更便宜营养更丰富分量更多配料更高级其他黑龙江东方学院本科生毕业论文设计哈尔滨市饼干制品市场调研学生姓名李超莹学号专业食品科学与工程班级指导教师姜涛学部食品与环境工程答辩日期年月日哈尔滨市饼干制品市场调研摘要中国饼干行业在行业分类上属于中国食品制造业中的焙烤食品行业中的个分行业。

目前，中国饼干人均年消费量为千克左右。

而发达国家饼干的人均年消费量为千克，中等发达国家也有千克，因此，随着人们生活水平的提高，中国的饼干市场潜力十分巨大。

本文通过对哈尔滨市各大超市，小型仓买的饼干制品的销售种类以及调研问卷的研究，从而进行归类，并总结了哈尔滨市饼干制品的种类特点，通过价格比较，分析消费者购买需要，针对几大品牌，了解消费者，在种类众多的饼干制品市场，选择商品的理由，根据消费者的类型习惯男女比例，来挖掘潜在市场消费者。

分析哈市饼干制品市场整体情况，提出了各种饼干制品新产品的研究开发现状与发展趋势。

在产品策略上，应为消费者提供多样化的产品，并不断提高产品质量，开发新的产品，塑造品牌形象。

关键词饼干制品市场调研目录摘要第章前言我国饼干工业的发展简史与生产现状我国饼干工业的发展简史我国饼干的生产现状我国饼干市场的发展动态与市场现状我国饼干市场的发展动态我国饼干市场现状国际饼干工业的进展国内外饼干的需求分析国际需求分析国内需求分析课题研究的意义及主要内容研究的意义研究的内容第章饼干的概况饼干的基本概念及分类饼干的概念饼干的分类饼干的成分必须成分其他成分及添加剂饼干的营养第章饼干的市场调研市场上饼干的统计市场调查问卷的设计市场问卷调查分析饼干消费者的特征购买地点及购买动机购买因素重度消费者比例及可接受价格品牌偏好及是否选择新产品包装选择主要缺点及了解产品途径理想中的饼干第章哈尔滨市饼干业存在的改进问题及应对措施哈尔滨市饼干业现存在的问题发展哈尔滨市饼干产业的主要对策饼干发展趋势结论参考文献致谢附录附录饼干调查问卷哈尔滨市饼干制品市场调研第章前言我国的饼干生产过去直是以低油脂的韧性饼干与中油脂的酥性饼干为主体，品种花样少，档次不高。

随着食品工业的迅速发展，人民生活水平的提高，消费者对饼干的要求越来越高。

饼干除了充饥外，更多的是作为种休闲食品，以满足人们追求多风味多口味新鲜感的需要。

近年来，些大型的外资饼干生产厂在国内设厂生产，不仅带来了先进的生产技术，也对我国饼干生产上的些观念形成了冲击。

现在我国的饼干制品对原辅料要求更为严格，分类更细，产品在口味上更加新颖，外观上更加赏心悦目，不断向点心化方向发展。

其丰富的营养和多样的口味深受消费者喜爱。

从饼干市场消费趋势的变化来看，也充分反映出近几年来我国人民生活水平不断提高的新动向。

可以预料，随着我国人民生活水平的不断提高，饼干的消费面将会不断扩大，饼干工业将会有更加广阔的发展前景。

我国饼干工业的发展简史与生产现状我国饼干工业的发展简史我国机制饼干生产是在世纪年代初引进的，过去只在上海沈阳等地外商企业生产机制饼干，中国人自己办的饼干工厂都是手工作坊。

经历了半个世纪的建设与改造后，我国各省市都有了机制饼干厂。

年代中期以来，饼干生，市场的盲点。

在细化产品的消费群体中，开拓出自己的市场。

采取提高饼干些产品质量，加强原料基地的建设，提高原料的质量标准提高生产水平以控制价格等措施。

相信随着居民收入水平的提高，饼干生产量和消费量的持续增长将成为可能。

而个品类要得宠于消费者，最根本的因素便是能切合消费者的欲望及追求。

同质化的产品需要改变。

真正把研发作为企业发展的种战略投资。

哈尔滨市饼干企业尤其是中小型企业，要有这方面鲜明的观念，敢于在研发方面给予资金的投入。

二把研发的眼光和意识与先进的理念技术接轨，避免闭门造车。

人才到处都有，不应拘泥于公司内部单的研发体系，合理运用外部技术资源建立开放的研发思路。

三是以消费者的需求为导向，追求产品的个性和品位。

在产品研发时，考虑多方面因素，有了自己的思想，才有其真的生命力。

高端饼干产品目前还是市场空缺。

如果饼干企业推出种这样的高端饼干产品分别推出适合不同的细分市场即不同年龄不同性别个性需求包装新颖，可以考虑各种形状和图案产品不易碎有定的营养价值赋予品牌新的传播概念开创种新的吃法价格分别在元左右，元左右，元左右三个品类等等。

也许正好能够改进现有饼干产品的缺陷，满足消费者对高端饼干产品潜在的消费需求。

要想让产品在市场上站稳脚步，质量问题是首要问题，要加强检测部门的力度，保证国内饼干市场的的整体水平，让消费者值得信赖。

饼干发展趋势随着人们生活水平的提高，昔日用于充饥的饼干食品，朝着休闲型方向转化，各种具有点心和休闲双重功能的饼产品不断面市，显示出新的市场活力。

所以可分析，饼干食品的发展趋势具体表现出四大走向糕点式饼干近年国际上逐渐流行起来的产品，其结构仍然是高油脂及高糖配比，属曲奇型产品。

因而它的工艺仍沿用辊印挤条挤花钢丝切割等手段，不过块形已改成小而薄的细巧产品，并且，充分利用二次加工的精细操作，在个组合包装中有夹心表面涂层等多种品种组成。

这种高档礼盒的精细点心饼干，其数量可能不会太大，但方面体现了企业的水平，同时又是种高附加值产品。

休闲型饼干休闲食品是新世纪初的热门产业，为抢占市场席之地，饼干生产开始向休闲食品转变。

利用发酵的方法，采用低糖及低油的配比，制成朱陪薇，孙玉梅等食品加工实用技术与配方天津天津科学技术出版社，贡汉坤焙烤食品生产技术北京科学出版社，张守文烘焙工业基础知识北京中国轻工业出版社，李新华粮油加工工艺学成都成都科技大学出版社，致谢本次调研论文是在姜涛老师的精心指导下完成的，从研究的选题，课题的实施，到论文的写作，都凝聚着导师的心血。

在整个毕业论文调研期间姜老师直在督促我，我始终得到姜老师的精心指导，她无论在理论上还是在实践中，都给予我很大的帮助，使我得到不少的提高，这对于我以后的工作和学习都是很有帮助的，感谢姜老师在这次设计中细心而又耐心的辅导，并帮助我解决了很多的问题，在此向尊敬的姜老师致以崇高的敬意。

此外，在调研市场问卷的过程中得到广大同学朋友的帮助，在此表示衷心的感谢。

同时向参加本论文评阅答辩的全体专家致以最诚挚的谢意，附录附录饼干调查问卷您好，我是黑龙江东方学院即将毕业的学生，正在做饼干的市场调研，感谢您的参与和对我学习的支持，谢谢，个人信息请问您的性别是男女请问您的年龄是岁以上请问您的职业是学生职业工作者其他调查信息请问您般购买饼干吗经常购买有时购买很少购买不购买目前市场上饼干的品牌有很多你在以下品牌中最喜欢哪个呢康师傅卡夫金富士世纪华奥达利嘉士利其他目前市场上有许多不同口味的饼干您更喜欢以下哪几种口味呢限选项水果夹心奶油巧克力蔬菜咸味原味苏达其他目前市场上也有不同的几种包装您喜欢哪种包装呢方形盒装卷筒装大礼包小包装纸质礼盒其他您般在哪购买这些产品呢小型超市大型超市普通零售商店街边小摊批发市场其他您选择饼干时看中的因素是什么限选项品牌口味价格广告影响卫生营养包装新颖喜欢适合自己朋友推荐您每月购买饼干的包数大约为多少包包包及包以上包以上更多您选择食用饼干的主要目的是什么休闲零食充饥送人其他您认为每包的饼干定价应在多少可接受元及元以上新口味的饼干推出您会不会尝试应该会看是否符合自己的口味不会无所谓您认为饼干产品的主要缺点是什么易碎包装单调种极度膨松的饼干，它的块形小巧，呈颗粒状，表面喷洒各种风味的糖状调味料，采用简单的小包装，销售起点价低，适合儿童人群的需要。

风味苏打饼干传统的苏打饼干是种四季相宜的产品，口感爽滑不腻，特别适合老年人及消化不良糖尿病患者的需要