展的突出矛盾，减少污染排放改善生 存环境。同时从行业长远发展的战略角度考虑，为大豆加工企业实现循 环经济和可持续发展打下良好的基础。该项目的产业化可为我国大豆蛋 白行业废水的综合利用起到良好的示范作用，体现了资源环境社会 的和谐发展。对于提高我国大豆加工民族工业整体技术实力，增强与国 外企业竞争力有着重要意义。 第二章建设背景及必要性 本领域在国民经济建设中的地位与作用 大豆食品营养丰富，是国民健康的重要来源 我国是大豆的故乡，当前播种面积和总产量仅次于巴西美国和阿 根廷，居世界第四。 大豆中所含的蛋白质几乎是鱼肉蛋的两倍，大豆中蛋白质含 量为，黄花鱼中蛋白质含量为，瘦猪肉中蛋白质含量为 ，大豆蛋白中含有组分齐全的人体必需的氨基酸。大豆中的钙含 量是牛肉的倍，铁含量是牛肉的倍，而且大豆中含有膳食 纤维，膳食纤维具有促进胃肠蠕动加速排泄的功效。时下，在各国饮 食界，正掀起股开发大豆食品及研究大豆食品的热潮。美国食品和药 物管理局正式批准大豆为健康食品。驻联合国特派记者在环 球日河南河北安徽等黄淮海地区发展大豆浓缩 蛋白组织蛋白分离蛋白和大豆蛋白粉的生产，并丰富生产品种开 发其终端产品在广州深圳东莞北海厦门等珠江三角洲，上海 张家港宁波等长江三角洲和大连青岛烟台日照等黄渤海等沿岸 沿海地区建设高级调和油饲用蛋白脂肪酸甘油维生素精制 磷脂等生产基地和出口基地加强非转基因原料基地建设，大力发展传 统豆制品生产，带动区域经济发展。 国内外技术和产业发展状况趋势与市场分析 国内外大豆加工业发展状况 国际上大豆精深加工日益受到重视，在营养过剩的美国，大豆作为 健康食品的作用日益受到重视。世界大豆会议期间，专设大豆食品和人 类健康的分会场，报告在大豆营养保健功能研究中的新进展。生产厂 家大力开发适合欧美人口味的大豆功能食品，从大豆中提取的药品保 健品如大豆异黄酮卵磷脂已大量投放市场。在世纪，大豆食 品在欧美国家将日益普及，蕴藏着巨大的商业机会。 我国以生产非转基因大豆为主，与美国巴西等国的转基因 大豆相比具有较强的国际竞争优势,但在高蛋白大豆品种的种植上没 有形成规模经济优势，和高油大豆混种混收混储现象严重，无法实 现专用品种的规模化加工，为大豆蛋白加工企业增加了难度。 我国是大豆的故乡,是最早进行大豆加工的国家，但长期以来，对 大豆的开发和利用局限于它的油脂和饲料用蛋白质。大豆食品加工企业 深加工能力薄弱，上世纪年代前期我国的豆制品企业产品仍属初级 传统加工产品，大豆油豆腐豆浆酱油等传统初加工豆制品产量在 大豆食品总量中占很大比例。 自上世纪年代以来大豆蛋白作为种优质蛋白被越来越多的人 群所认可，年以前我国大豆分离蛋白依靠进口, 年只有黑龙江三江食品公司湖北云梦蛋白厂吉林不二蛋白公司三家 蛋白厂，总产量不到吨，市场供不应求，依靠进口， 年我国上马了大批蛋白厂，均因蛋白原料低温粕不合格而处于停产 半停产状态。年粕问世解决了蛋白行业的原料难题，分离蛋白 得率从增加到，使每加工吨蛋白增加收益元。年 我国蛋白实现自给自足。年我国变为大豆蛋白出口大国。 自年以来大豆低聚糖等生物活性物质的营养和生理功能已开 始得到人们的广泛关注，人们在重视大豆蛋白质脂肪加工利用的同时 强调研究大豆的这些高附加值成分功能性生理活性。天然的植物性 的营养丰富的大豆功能性制品已被消费者广泛接受。国内大豆蛋白深 加工和综合利用方面有了定的进展。然而目前，我国在大豆加工利用 方面的整体水平与国际先进水平相比还有不小的差距。尤其是大豆蛋白 和大豆磷脂加工企业技术装备整体水平落后，深加工能力小，产品技术 含量附加值增值率及市场占有率较低。综合开发利用水平不高和深 度加工增值能力不强，丰富的大豆资源还只是种潜在的经济优势，大 豆低聚糖膳食纤维异黄酮皂甙天然蛋白肽等深加工产品 在国内仍处在工艺中试和中试成果转化的技术水平，产业化的条件，生 产工艺技术和装备方面与发达国家相比还有较大的差距。 目前，我国大豆蛋白加工业以分离蛋白为主，品种少，功能性单， 大豆蛋白系列产品的结构不合理，产品质量不稳定，且在加工关键技术 和装备，功能性的研究与开发及大豆蛋白的应用等方面与国外存在较大 的差距。 国内外技术和产业发展趋势 国外大豆加工技术利用新动向 近年来，美国日本等国家除了对大豆进行食品保健添加剂等 方面的研究开发外，还对大豆在化工环保军事医药等方面的应用 技术进行了研究。 研制防癌的大豆食品伊利诺斯大学的研究人员正致力于提高大豆 食品抗癌能力的研究，他们已从大豆中鉴定出种具有保护生物细胞免 遭致癌因子分割的物质。 用大豆粉制造聚氨酯聚氨酯是种用途广泛的绝缘材料，小到运 动鞋保龄球，大到汽车及飞机零部件，建材等均可用到聚氨酯。目前， 美国密苏里大学的研究人员已试验成功用大豆粉制造坚固耐用质优价 廉的聚氨酯泡沫材料，其中含有的大豆成份高达。 用豆油制作润滑油由美国大豆基金会出资研究的用豆油制 成的若干种汽车发动机润滑油将于年内面市，这种润滑油价格低 廉润滑效果好。 用豆油制作涂料美国密执安大学等机构，日前与油漆厂合作用豆 油为原料研究开发出了持久耐用的金属木材两用水溶性涂料。 用豆油制造燃料油日本研究机构于年进行了用豆油制造 燃料油的试验取得成功。该燃料油的热值比普通汽油高，但价格 相当，且是可再生资源，相信会有市场竞争力。 用豆油制作军用烟雾剂美国密苏里大学与美国国防部共同开发食 用油制作军用车船及军队掩护用烟雾剂，代替过去使用的石油制剂。 目录 第章摘要 提出背景 研究方向及任务 基础条件 意义 第二章建设背景及必要性 本领域在国民经济建设中的地位与作用 国内外技术和产业发展状况趋势与市场分析 本领域当前急待解决的关键技术问题 本领域成果转化与产业化存在的主要问题及原因 第三章申报单位概况和建设条件 申报单位及主要发起单位概况 拟工程化产业化的重要科研成果及其水平 与工程中心建设相关的现有基础条件 第四章主要任务与目标 工程中心的主要发展方向 工程中心的主要任务 工程中心的发展战略与经营思路 工程中心的预备期和中长期目标 第五章管理与运行机制 工程中心的机构设置与职责 工程中心的运行机制 第六章经济和社会效益初步分析 经济效益 社会效益 环保效益 附件 工程中心法人营业执照 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 工程中心章程 前期科技成果证明文件 其它配套证明文件等 第章摘要 提出背景 大豆是种古老的食品，先秦时大豆就已成为重要的粮食作物，唐 宋以来大豆种植地区逐步向长江流域扩展，目前我国各省区几乎都有栽 培，其营养价值及作为种重要的粮食资源已被人们熟知，大豆含有大 量的生理活性成份，被誉为功能性成分的宝库。我国早已认识到有 关大豆及大豆蛋白对健康的重要性，大豆加工业近年来发展迅猛，山东 省以其得天独厚的气候地理优势，目前已成为全国大豆生产和加工业 大省。 目前大豆的利用还仅限于油脂和蛋白，而对于其副产物大豆低聚 糖大豆卵磷脂大豆多肽膳食纤维异黄酮等功能性食品的开发尚 处于实验阶段未实现产业化。现阶段这些副产物以油脚豆渣豆清水 等下脚料或废弃物的形式被白白的浪费，而且外排的豆清水因含有丰富 的有机物质，严重超标，使得达标处理存在很大的难度，成为困 扰我国大豆蛋白生产企业发展的致命性难题，成为我国水资源污染治理 的重要课题。 将大豆压干榨尽，延伸其产业链，在大豆中充分提取这些功 能性食品，不仅可以创建节约型社会，改善国民的膳食，提高全民的生 活质量，还可以在很大程度上降低大豆加工业外排豆清水的含量， 缓解目前日益严重的水资源污染问题。 为加快大豆精深加工产品各项技术研究进展，促进科研成果的产业 化，实现大豆加工行业的综合利用，并攻克现有的豆清水高度污染的环 保课题，根据中共中央国务院关于实施科技规划纲要增强自主创新能 力的决定的精神要求，山东实业有限公司拟在禹城市省级高新区 产业园内筹建大豆生物工程研究中心。 研究方向及任务 大豆生物工程研究中心将致力于大豆终端功能性产品加工技 术的产业化，推动中国非转基因大豆加工企业的发展。为中国大豆 相关产品的产业化标准化和国际化提供行业性的技术平台为建设中 国大豆深加工行业的合作交流提供沟通平台。 中心发展方向选择大豆功能性食品的精深加工，选择生物技术膜 技术超临界萃取技术等，进步延伸大豆加工产业链，改进现有产品 的生产工艺，降低能耗重点开发大豆蛋白大豆低聚糖大豆卵磷脂 大豆多肽及异黄酮等功能性食品。目前大豆产业已经脱离了单纯的原始 可食性层次。特别是随着生物基因工程技术酶解技术等先进技术在大 豆深加工领域的使用改进和普及，大豆除了被加工成越来越多的美味 食品调味品保健品外，还被加工成为洁净的燃料医药用品油漆 等具有更高附加值更有利于环保的产品。 本工程中心的宗旨是以国家和大豆加工业的利益为出发点，通过建 立工程化研究验证的设施和有利于技术创新成果转化的机制，培育 提高自主创新能力，搭建产业与科研之间的桥梁，研究开发大豆产 业关键共性技术，加快科研成果向现实生产力转化，促进产业技术进步。 为大豆加工业及相关行业技术领域提供决策咨询推广开发研究 等服务，引导中国大豆加工业及相关产业的发展方向，共同打造中国 大豆国际品牌。 工程研究中心根据国家和产业发展的需求，以市场为导向，实行市 场化运作。中心实行董事会领导下的主任负责制，研究开发课题实行课 题组组长负责制，并引入竞争机制，采取公司招聘等方式确定。研究课 题采取合同制管理。课题项目由工程中心统管理，结合各课题组的优 势，互相补充和竞争，以充分利用社会科技资源。中心主任负责执行董 事会各项决策，在征询各有