果肉型酸奶的制备收奶原料乳的净化原料乳的标准化配料过滤预热均质杀菌冷却接种发酵添加果肉灌装后熟包装保温实验及检验出厂成品第章厂区平面设计厂址的选择自然条件资料水源能源政治经济与交通总平面设计方案车间布置的基本原则第章物料衡算原料乳及产品成分的要求原料乳成分成品乳的成分标准化计算从原料乳中直接标准化在线标准化配成标准化乳在原料乳中添加乳脂肪配成标准化乳车间物料平衡计算第章热量衡算原料乳冷却阶段热量计算预热均质超高温灭菌阶段热量计算第章主要设备选型生产设备流程简介见附图设备选型说明设备选择原则生产设备的选型工厂设备安装与调试第章公共系统与辅助部门生产及辅助车间设施化验室设施研发室设施乳品工厂仓库的设计原料仓库的设计包装材料库的设计成品库的设计乳品工厂机修车间的设计给排水系统给汽系统供电系统供电要求及相应措施电负荷计算供电系统第章劳动组织生产车间人员配置辅助生产及管理人员配置第章环境影响分析及废水处理环境影响分析废水处理第章经济技术分析项目投资指标年生产总成本指标全厂总投资年产品收入估算利润及利润率利润利润率投资回收期结论参考文献附录致谢第章绪论酸乳工业概貌牛奶是天然营养食品，含有人体需要的几乎所有营养物质。

奶业的发展关系到改善人民食物结构提高生活质量增强身体素质，因此，世界各国，特别是发达国家都非常重视奶业的发展。

随着社会的发展和消费水平的提高，消费者在健康概念的引领下对食品营养的认知更全，营养价值要求更高，由于益生菌产品是以活菌形式提供饮用，它能在肠部起到调节和维持肠道菌群的平衡，抑制有害菌群的作用，所以酸乳成了消费者的新宠。

据英国调研公司调查发现，欧共体国家对益生菌产品的消费，每年都有左右的增长。

在日本欧洲，活性乳酸菌类饮料在乳制品中的比例高达，在北美也有。

而根据国内家权威公司最新统计，目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主，酸奶仅占整个乳品市场终得到了导师王红梅老师的精心指导和大力帮助，感谢她在百忙之中对论文的选题框架结构和具体写作方面提出的许多指导意见。

在本人的本科学习阶段，得到了黑龙江东方学院食品与环境工程学部的各位老师的精心培养和帮助，在此对各位老师并表示深深的谢意。

同时，我还要感谢在论文的写作过程中给予我帮助的李丹丹朱悦刘宁等各位同学，感谢他们在我困难的时候给予我的无私的支持和帮助。

黑龙江东方学院学士学位毕业论文设计日产吨果肉型酸乳工厂设计姓名韩仁娇学号专业食品科学与工程班级级班指导教师王红梅学部食品与环境工程学部答辩日期年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文设计评语姓名韩仁娇学号专业班级级食品科学与工程班总成绩毕业论文设计题目日产吨果肉型酸乳工厂设计答辩委员会评语答辩成绩主任签字年月日答辩委员会成员签字学部毕业论文设计领导小组意见组长签字年月日学部公章黑龙江东方学院本科生毕业论文设计评语二姓名韩仁娇学号专业班级级食品科学与工程班毕业论文设计题目日产吨果肉型酸乳工厂设计指导教师评语指导教师成绩指导教师签字年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文设计评语三姓名韩仁娇学号专业班级级食品科学与工程班毕业论文设计题目日产吨果肉型酸乳工厂设计评阅教师评语评阅教师成绩评阅教师签字年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文设计任务书姓名韩仁娇学号专业班级级食品科学与工程班毕业论文设计题目日产吨果肉型酸乳工厂设计毕业设计论文的要求参加毕业设计人员在教师指导下，独立进行工程设计。

达到食品工厂设计基础的要求工艺图及平面布局图所要求的标准，达到国内先进技术水平毕业论文设计的内容与技术参数本文内容主要包括产品设计方案，工厂仓库计算，工艺方案祥述，设备介绍，主车间平面设计说明论文技术参数有毕业按照学校统规定格式书写。

在现有的厂房基础上提出扩建方案及工艺流程和工艺计算。

提出初步设备表。

进度安排明确所研究论文的目的和意义，查找与论文有关的资料。

天整理设计所需的数据并进行相应的计算。

天写好论文绪论，根据资料进步丰富其他内容。

天书写成完整的论文并通读修改。

天，根据论文要求修改论文格式。

天学生签字韩仁娇指导教师签字年月日本表式三份，学生本人指导教师学部各份。

日产吨果肉型酸乳工厂设计摘要本文探讨了果肉型酸奶的加工工艺，以鲜牛奶为主料，白砂糖为调味剂，经调配过滤均质杀菌冷却接入混合乳酸菌添加果肉恒温发酵，后熟制得保健果肉酸奶，既可保持传统型酸奶的色泽风味及组织状态，并具有果肉固有的营养色泽和风味。

本文是通过根据食品工厂设计的生产的果肉型酸乳要求设计，日处理能力至少达吨的鲜奶，收奶计量采用电子磅秤与流量计相结合，有三个的室外奶仓，采用预杀菌和分离机净乳操作。

发酵型酸酸乳是用发酵好的生产酸奶和各种食品添加剂调配而成的，其脂肪和蛋白含量都不低于，鲜奶是通过将全脂乳与脱脂乳简单的混合来实现标准化，鲜奶或复原乳指标为。

本文根据食品工厂设计的要求，利用绘制了果肉型酸乳工艺流程图和车间平面布置图。

本文设计的工厂采用班倒的工作制，每天工作时间小时，除去设备清洗和升温时间小时，实际生产时间按小时计，本设计讲述了个日产量吨乳品厂主车间平面图及项目工艺方案的设计原则方法程序设备耗水耗气清洗等等。

关键词发酵果肉型酸乳工厂设计用电负荷变化大。

因此，大中型厂宜设台变压器供电，以适应负荷的剧烈变化。

乳品厂的机械化水平不断提高，用电设备逐年增加，因此，要求变配电设施的容量或面积要留有定的余地。

乳品厂的用电性质属Ⅲ类负荷，般采取单电源供电。

但由于停电将很可能导致大量食品的变质或报废，故供电不稳定的地区而又有条件时，可采用双电源供电。

为减少电能损耗和改善供电质量，厂内变电所应接近或毗邻负荷高度集中的部门。

当厂区范围较大，必要时可设置主变电所及分变电所。

乳品生产车间水多，汽多湿度高，所以，供电管线及电气应考虑防潮。

电负荷计算乳品厂的用电负荷计算采用累加估算法，计算如下水处理系统耗电量溶糖稳定剂耗电量脱气均质杀菌系统耗电量护耗电量灌装机耗电量冷库耗电量空调耗电量其他耗电量车间最高耗电量为，实际耗电估算系数为，计算出全厂用电负荷后，便可确定变压器的容量，般考虑变压器的容量为倍于全厂总计算负荷，即。

供电系统供电系统要和当地供电部门起商议确定，要符合国家有关规程，安全可靠，运行方便，经济节约。

规定，装接容量在以下者，供电部门可以低压供电，超过此限者应为高压供电。

变压器容量为以上者，须高压供电高压量电，及以下者为高压供电低压量电。

特殊情况，具体协商，当采用台变压器供电时，在低压侧应该有联络线。

本项目采用低压供电，并采用台变压器供电。

第章劳动组织生产车间人员配置按岗位计算定员，即根据各操作岗位和每个岗位所需要的工人数计算生产定员人数。

具体人员分配情况如下按每班计表车间人员分配表不同工段员工数原料乳的验收至标准化阶段人配料阶段人后发酵和搅拌添加果肉阶段人化验员人灌装阶段人包装运输阶段人技术员人机修阶段人由于采用两班制，所以生产车间共需人员数为人。

辅助生产及管理人员配置管理人员分配如下服务人员人，管理人员人，经营及运输人员人，共人。

总员工数人。

第章环境影响分析及废水处理环境影响分析该厂从选址设计施工到最终产品的生产等各个环节都严格按照国家制定的关于食品厂设计的有关规定进行的，其中污水控制噪声控制大气质量控制等几方面均可达到国家标准，在不影响产品质量和产量的前提下，将该产品的生产对环境的影响降低到最小。

废水处理食品工厂生产过程期投资回收期投资总额年平均的增量生产净值年结论随在国民经济的迅猛发展，人民的生活水平不断提高，人们对乳制品的需求不断提高。

在市场需求的牵动下，方面是乳品企业的数量迅速的增加，而另方面却是乳品生产竞争的不断加剧，竞争的焦点是产品的品种质量和价格，些较大的，资金和技术实力强的企业以自身的产品质量和价格优势不断冲击市场，这就要求新建的乳品厂有先进的设备与技术。

在兴建乳品企业的过程中，准确的分析当前乳品市场情况和将来的发展趋势，是进行正确的投资规划的基础，本文运用工程系统分析的方法，分析了当前乳品行业的国际国内现状和乳品市场。

在此基础上，对乳品行业的发展作了科学的预测，提出了果肉型酸乳生产系统技术改造的方法和途径。

在工艺设计阶段，本文综合运用食品工厂设计的专业知识对项目作了详细的工艺设计。

在工厂平面布置阶段，本文运用进行了乳品厂的平面布置设计，给出了平面布置方案。

由于本人知识的局限性，加之对中小型乳品企业研究还不够深入，在规划设计中还不能得心应手地运用各种最先进的工程经济理论全面解决实际问题。

同时由于论文篇幅限制，本文仅总结了规划设计中的部分工作。

参考文献高福成乳品工程原理北京中国轻工业出版社，武建新乳品技术装备北京中国轻工出版社，王璋等译食品化学北京轻工业出版社，李元瑞食品工厂设计原理西安陕西科学技术出版社，姚玉英化工原理上下册天津天津科学技术出版社，玉海食品工程原理及应用北京机械工业出版社，郭本恒现代乳品加工学北京中国轻工业出版社，蔡功禄发酵工厂设计概论北京中国轻工业出版社，陈炳卿营养与食品卫生学北京人民出版社，戴星翼环境与发展经济学立信会计出版社，程凌敏食品加工机械北京中国轻工业出版杜，张中义食品工厂设计版次第版应省略化学工业出版社，