类和配料行业食品加工 安全检测能力建设实施方案。

通过方案的实施，促使企业建立更高层 次的食品安全环境动静态检测体系，保障本行业产品质量和食品安 全水平，化解和降低食品安全风险，从而保证进入下游食品加工流 通贮藏等领域的食品白酒产品处于优良的安全水平。

四川是酿酒大省，以五粮液泸州老窖剑南春全兴沱牌 郎酒这酸的毒性比甲醇大倍，而甲醛 的毒性比甲醇大倍。

甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它 在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中 毒。

发生急性中毒时，会出现头痛恶心胃部疼痛视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。

慢性 中毒主要表现为粘膜刺激症状眩晕昏睡头痛消化障碍视力 模糊和耳鸣等，以致双目失明。

甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系，为了降低白酒的甲醇含 量，可采取以下措施 选择原料过熟的或腐败的水果薯类以及野生植物如橡 子，果胶质含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高。

应选择 含果胶质少的原料来酿酒，以便降低甲醇的含量。

使用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成 品酒的甲醇含量也高。

若使用黄曲作糖化剂，由于它所含果胶酶少， 因而成品酒的甲醇含量也低。

利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板 数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。

精馏时，若控制回流比在，可把甲醇分离出来。

例如含 有甲醇的白酒，只要分馏出的酒精，即可把甲醇含量降 低到以下。

也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。

四铅 铅是种毒性很强的重金属，含量克即可引起急性中毒， 克可以致死。

铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积 蓄中毒。

如每人每日摄入毫克铅，短时间就能出现中毒，目前规 定每小时内，进入人体的最高铅量为毫克。

随着进入人 体铅量的增加，可出现头痛头昏记忆力减退睡眠不好手的握力减弱贫血腹胀便秘等。

白酒含的铅主要是由蒸馏器冷凝导管贮酒容器中的铅经溶蚀 而来。

以上器具的含铅量越高，酒的酸度越高，则器具的铅溶蚀越大。

为了降低白酒的含铅量，要尽量使用不含铅品金属来盛酒或制作 器具设备。

同时要加强生产管理，避免产酸菌的污染，因为酒的酸度 越高，铅的溶蚀作用愈大。

对于含铅量过高的白酒，可利用生石膏或 麸皮进行脱铅处理，使酒中的铅盐凝集而共同析出。

在 白酒中加入的现已形成以白酒科研开发 生产销售为主体，集红酒包装运输旅游开发等多元化产业于 体的大中型企业集团，在二十多年的发展历程中，有过上 世纪年代中期的历史性辉煌，老字号被评为中商部优 质产品在计划经济向市场经济转轨的过程中，由于管理粗放，产 品结构调整缓慢等原因，导致企业成为运转无资金，产品无市场，生 产无保障的三无企业第二次创业以来，紧抓西部大开 发的历史性机遇，积极响应巴中市发展的三大经济和平昌县食品工 业强县的号召，坚持走质量效益型之路，坚持实施企业军事化管理， 第章总论 项目概况 项目名称 建设 建设性质扩建 建设地点 镇大道路号工业园区内。

邮政编码 建设单位公司 单位法人何成盛 建设规模及内容 建设与年产吨系列产品生产能力配套的酿酒行业食品 安全检测监测体系。

建设内容主要包括粮食原料辅助材料检测 设备建设，成品检测设备建设和半成品在线检测设备建设。

解决的主要问题与建设设备设施关键 解决粮食原料辅料的重金属检测问题，关键设备是原子 吸收分光光度计。

解决原料半成品成品的有机微量成分检测问题，关键 设备是气相色谱仪和高效液相色谱仪。

核准通过，归档资料。

未经允许，请勿外传，解决原辅料和产品微量元素的检测问题，关键设备是原子 荧光光度计。

解决酿酒制曲及发酵菌种的性能产成品中微生物细菌总 数大肠菌群和致病菌检测问题，建设微生物检测系统。

解决对加工用水检测问题，建设套水质检测设备。

解决发酵蒸馏后废水的监测检测问题，关键设备是全自动 体测定仪。

产品质量的检测，建设的设备关键是气相色谱质谱联用仪 液相色谱质谱联用仪。

投资概